Ghee (prononcé GEE avec un G dur), le mot Hindi pour « graisse », peut être utilisé comme synonyme de beurre clarifié, avec une différence. Contrairement à la technique française, le ghee mijote traditionnellement pendant un certain temps, brunissant les solides du lait et ajoutant une saveur légèrement noisette au produit fini. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne et les traditions ayurvédiques, mais il mérite une place dans toute cuisine américaine moderne.
qu’Est-Ce que le Ghee?,
comme le beurre clarifié, le ghee résulte de la séparation des solides du lait et de la matière grasse dans le beurre transformé pendant la cuisson de l’eau. Dans le style français classique, la matière grasse pure est filtrée immédiatement et utilisée dans son état doré pâle; la méthode Indienne pousse le processus un peu plus loin, caramélisant essentiellement les solides du lait avant de filtrer la matière grasse pour donner au ghee résultant une saveur de noisette et une couleur plus profonde.,
comment utiliser le Ghee
le Ghee fonctionne mieux que le beurre en cuisson à haute température car il a un point de fumée de 450 F, contre 350 F pour le beurre ordinaire. La graisse la plus couramment utilisée dans la cuisine indienne, ghee peut fonctionner comme le beurre ou l’huile dans la plupart des recettes, peu importe l’origine. Le Ghee peut être échangé contre de l’huile végétale ou de l’huile de noix de coco dans des produits de boulangerie ou utilisé pour le sautage et la friture. Ou faites-le simplement fondre et étalez-le sur du pain pour une collation, versez-le sur du maïs soufflé ou arrosez-le sur des légumes avant de servir.
à quoi ça ressemble?,
le Ghee a un goût de beurre mais avec une note de fond légèrement rôtie et noisette. Comme le beurre, les marques commerciales de ghee diffèrent dans la saveur en fonction de la qualité du lait utilisé pour le produire. Parce que les solides du lait ont été éliminés, le ghee n’a pas la sensation crémeuse en bouche du beurre. Le Ghee reste doux à température ambiante mais devient ferme et granulaire au réfrigérateur.
recettes de Ghee
Vous pouvez acheter du ghee emballé, mais il est également assez facile à faire à la maison. Lorsque le beurre fond, il se sépare en trois couches distinctes., À feu moyen, cela ne devrait prendre que quelques minutes, alors surveillez attentivement. La couche supérieure mousse et les solides de lait tombent vers le bas. Le beurre clarifié (ghee) reste au milieu. Pour de meilleurs résultats, commencez avec du beurre non salé de haute qualité produit à partir du lait de vaches nourries à l’herbe.,
- Ghee: beurre clarifié
- pain de banane humide avec Ghee
- sauce Hollandaise maison
Où Acheter Du Ghee
Si vous préférez acheter du ghee, vous pouvez le trouver dans la plupart des magasins d’aliments naturels et des coopératives d’aliments naturels, ainsi que dans presque toutes les épiceries grand public. Recherchez-le avec les huiles de cuisson et le raccourcissement ou dans une section dédiée aux aliments indiens; ghee stable à l’étagère n’a pas besoin d’être réfrigéré.,
stockage
avec une durée de conservation plus longue que le beurre ordinaire, le ghee, lorsqu’il est stocké dans un récipient hermétique, peut également être conservé à température ambiante pendant de longues périodes. Conservez-le dans une armoire fraîche, sombre et sèche. La chaleur et le liquide, au mauvais moment, peuvent provoquer l’oxydation ou la détérioration du ghee. L’oxydation le transforme en une nuance de brun; le ghee gâté a une odeur aigre. Dans les deux cas, le ghee n’est plus sûr à utiliser et doit être jeté.,
Nutrition et bienfaits
une cuillère à café de ghee contient 45 calories et 3 grammes de graisses saturées; notamment, il ne contient pas de gras trans, maintenant largement blâmé comme le coupable pour les lectures de mauvais cholestérol et les maladies cardiaques. Beurre, par comparaison, contient une petite quantité de gras trans.,
le Ghee, en particulier lorsqu’il provient du lait des vaches nourries à l’herbe, contient des doses saines des vitamines liposolubles A, D, E et K. c’est également une bonne source d’acides gras appelés acide linoléique conjugué et butyrate, qui ont été crédités de propriétés anti-inflammatoires. Mais c’est toujours une graisse riche en calories qui doit être consommée avec modération.
aliment de base de la médecine ayurvédique depuis des milliers d’années, le ghee est utilisé pour apaiser les brûlures, traiter les éruptions cutanées et hydrater la peau et les cheveux., Il est également considéré comme un digestif qui aide à déplacer les toxines et les déchets hors du tube digestif.
Le concentré pur de ghee contient pas de lactose, de sorte que les gens qui évitent les produits laitiers en raison de l’intolérance au lactose peuvent consommer sans problèmes. Le ghee fait maison n’a peut-être pas complètement éliminé les protéines et le sucre, cependant, de sorte que toute personne souffrant d’une allergie sévère au lait ou d’une intolérance au lactose pourrait vouloir l’éviter.
les variétés
le ghee de base ne doit contenir aucun ingrédient autre que du beurre à la crème sucrée non salé., Cependant, vous pouvez trouver du ghee cultivé, qui est fabriqué à partir de crème fermentée et a un goût un peu plus acidulé, comme le yogourt, ou du ghee épicé, qui comprend une saveur supplémentaire d’ail ou de piments ou de mélanges d’herbes.,
Laisser un commentaire