quand je pense aux grandes inventions humaines, la nourriture fermentée est là-haut avec la roue, la presse à imprimer et le dogbrella. Imaginez pouvoir garder les légumes en sécurité et comestibles pendant des semaines ou des mois sans réfrigération! De plus, de nombreux aliments fermentés sont délicieux. Et en prime, les bactéries responsables de cet exploit soutiennent notre santé intestinale. Gagnant-gagnant!
L’un des plats fermentés les plus délicieux de tous les temps vient de Corée., Il s’appelle kimchi, et vous pouvez le considérer comme le cousin plus épicé et plus coloré de la choucroute. C’est un mélange savoureux de légumes, de sel et d’assaisonnements, que vous pouvez préparer à la maison et que vous trouverez de plus en plus dans les magasins spécialisés et les supermarchés haut de gamme.
Mais comment exactement le kimchi est-il fabriqué et procure-t-il des avantages pour la santé? Lisez la suite pour savoir si cela vaut la peine d’ajouter à votre alimentation.
Qu’est-ce que le Kimchi?
le nom « kimchi” vient du mot coréen « chimchae”, qui signifie « légumes trempés dans de la saumure., »
le Kimchi est un aliment fermenté naturellement riche en probiotiques (bonnes bactéries pour votre système digestif). Il est fabriqué par un processus appelé Lacto-fermentation, tout comme la choucroute et les cornichons traditionnels à l’aneth. La Lacto-fermentation n’a rien à voir avec le lait; au lieu de cela, elle utilise la bactérie Lactobacillus pour digérer les sucres en acide lactique, ce qui donne au kimchi sa saveur aigre caractéristique.
le Kimchi est souvent coloré. Vous pouvez le faire à partir de chou, de radis et d’autres légumes, qui sont tous super sains et délicieux., Les assaisonnements comprennent les flocons de piment rouge coréen, l’ail et le gingembre, qui ont tous de grands avantages pour la santé. De nombreuses recettes traditionnelles de kimchi utilisent également des crevettes salées et des anchois pour aromatiser, mais il existe également des versions végétaliennes.
qualités du Kimchi
le Kimchi est faible en calories et a une teneur élevée en eau, mais il est souvent riche en sodium en raison d’un processus de fermentation à base de sel., Bien que la nutrition globale varie en fonction de la recette et des ingrédients utilisés, en général, le kimchi est une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux, y compris la vitamine A, la vitamine C, la vitamine K, La vitamine B6, le folate, le fer et le manganèse. Selon la marque ou la recette, le kimchi peut aussi parfois contenir du sucre ajouté.
Oh, et le kimchi n’est pas un aliment autant qu’un groupe alimentaire entier; il existe environ 200 variétés différentes de kimchi aujourd’hui. Différentes régions du monde utilisent différents ingrédients, en grande partie en fonction de ce qui leur est disponible.
le Kimchi a également une forte odeur et un goût., Il est souvent décrit comme ayant une saveur aigre, épicée, salée et même umami — ou savoureuse—. Lorsque vous ouvrez un pot de kimchi, vous constaterez qu’il a une puissante odeur d’ail et de soufre. Vous pouvez trouver que le kimchi, comme beaucoup d’autres aliments piquants, est un goût acquis. Mais quand vous en apprendrez plus sur ses nombreux avantages pour la santé (restez à l’écoute!), vous verrez que c’est un goût très intéressant d’obtenir.
Origine de Kimchi
Les racines de kimchi sont perdus dans la nuit des temps., Bien que la question emploiera probablement des historiens dans un avenir prévisible. Étant donné que la langue coréenne n’avait pas d’analogue écrit jusqu’à il y a environ 600 ans, l’origine du mot « kimchi” ne nous aide pas à dater son origine. Certains chercheurs affirment qu’il est né il y a environ 4 000 ans en Corée. Alors que d’autres disent, il est arrivé quelque temps entre 918-1392 AD certains soutiennent que le kimchi est venu pendant l’invasion japonaise de la Corée en 1592 avec l’introduction du poivron rouge. Et d’autres disent que le kimchi moderne tel que nous le connaissons aujourd’hui n’a que 100 ans. Mais ce dernier argument est largement contesté., La plupart des preuves indiquent que le kimchi est né il y a des milliers d’années.
quelle que soit la vérité historique, il n’y a aucun débat sur le fait que le kimchi est un aliment de base culturel dans de nombreuses familles et communautés coréennes aujourd’hui. En fait, les recettes de kimchi bien-aimées sont transmises dans les familles d’une génération à l’autre.
en Corée, le kimchi est un riche morceau de « gastrodiplomatie”, ou la pratique d’utiliser la nourriture pour favoriser les relations entre les nations et résoudre les différends pacifiquement. La tradition de faire du kimchi — et de rassembler la communauté-a en fait un nom en coréen: Kimjang.,
Kimjang a historiquement réuni des villages et des communautés entières, principalement pour transformer des centaines de têtes de chou en une source de nutrition durable et stimulant le microbiome. Le rituel du Kimjang est si important pour les Corées qu’en 2013, L’UNESCO l’a ajouté à sa liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Kimchi Avantages pour la Santé
Les plus grands avantages pour la santé kimchi offre beaucoup à voir avec l’abondance de ses probiotiques., Le Kimchi contient de nombreuses souches de probiotiques, principalement de la famille des lactobacilles. Mais contrairement aux innombrables suppléments probiotiques que vous pouvez trouver sur les étagères des épiceries — qui ne fournissent généralement qu’une poignée de souches probiotiques et sont donc quelque chose d’un monocrop — les aliments fermentés comme le kimchi peuvent fournir des millions de variétés distinctes de microbes vivants. C’est cette diversité de microbes qui s’avère la plus précieuse pour votre santé intestinale.,
la diversité est si grande parce que la grande variété de souches fait en sorte qu’une souche problématique de bactéries ne peut pas prendre sur votre intestin et créer des dommages. Peu importe ce qui arrive, il y a toujours un antidote pour le garder à sa place! Avec toutes ces variétés qui se battent pour des ressources limitées, les bonnes bactéries peuvent garder les moins bonnes en échec.
alors, quels sont les avantages pour la santé du kimchi, en particulier? Pas mal, en fait!
le Kimchi peut renforcer votre système immunitaire.
surtout lorsqu’il est fait avec des ingrédients traditionnels comme le gingembre, l’ail et le poivron rouge., Il regorge d’antioxydants stimulant le système immunitaire et de composés végétaux tels que les phénoliques et les flavonoïdes.
le Kimchi est généralement bon pour la santé digestive.
en raison de sa teneur élevée en fibres et de sa grande concentration de bactéries lactiques, le kimchi est bon pour votre intestin. Un composé de kimchi appelé soufre-méthyl-L-méthionine peut même aider à prévenir les dommages à votre muqueuse intestinale. Le Kimchi semble également avoir des effets thérapeutiques sur l’ulcère peptique et l’inflammation de l’estomac causés par les bactéries H. pylori, en grande partie en empêchant les germes nocifs de se fixer aux cellules digestives.,
le Kimchi semble avoir des propriétés anti-inflammatoires et anti-âge.
le Kimchi est riche en antioxydants comme la vitamine C, qui a été étudiée pour sa capacité à ralentir les dommages oxydatifs de la peau. Une étude en tube à essai 2011 dans Food Science and Biotechnology a révélé que le kimchi aidait à réguler le processus oxydatif des cellules, ralentissant l’inflammation et potentiellement le processus de vieillissement. Et des études animales ont révélé que la souche Lactobacillus Plantarum – présente densément dans le kimchi-était particulièrement efficace pour abaisser les marqueurs inflammatoires., Bien que plus de recherche soit nécessaire pour être sûr si le même avantage se produit chez les personnes.
le Kimchi peut avoir des propriétés antifongiques.
plusieurs souches de lactobacilles ont été étudiées pour leur capacité à combattre le Candida, un champignon qui provoque des infections à levures lorsqu’il se développe excessivement.
manger du kimchi peut aider à perdre du poids.
probablement en raison de sa teneur élevée en fibres et de ses bactéries favorables à l’intestin, le kimchi peut vous aider à perdre du poids., Une étude de 2011 publiée dans Nutrition Research a nourri 22 adultes en surpoids ou obèses de kimchi frais et fermenté pendant quatre semaines, séparés par une période de lavage de deux semaines, pour voir quelle variation de kimchi avait plus d’avantages pour la perte de poids. Les chercheurs ont constaté que le kimchi fermenté avait un effet positif légèrement plus significatif sur les facteurs de risque du syndrome métabolique, tels que la pression artérielle systolique et diastolique, le pourcentage de graisse corporelle et le cholestérol total, que le kimchi frais. Le kimchi fermenté a également aidé à réduire la glycémie.
le Kimchi peut avoir des avantages anticancéreux.,
Une étude menée en 2008 par la FAO a révélé que les variétés de kimchi à base de graines de poivron rouge étaient riches en antioxydants, ce qui aide à protéger vos cellules contre les dommages oxydatifs pouvant entraîner des maladies comme le cancer. Et le chou est un légume crucifère, une famille de légumes connus pour être riches en glucosinolates, des composés qui se décomposent pour former des isothiocyanates, qui sont connus pour avoir un potentiel anticancéreux.
le Kimchi pourrait être bon pour votre cœur.
certaines études ont montré que le lactobacille isolé du kimchi peut aider à réduire le « mauvais” cholestérol LDL., Le Kimchi utilise traditionnellement l’ail dans son processus de fermentation, qui contient du sélénium et de l’allicine, deux composés connus pour avoir des avantages pour la santé cardiaque, comme réduire l’inflammation et protéger les parois de vos artères.
le Kimchi contient des composés qui peuvent améliorer votre peau.
Les bactéries Lactobacillus ont été étudiées pour leurs effets positifs sur la dermatite atopique ou l’eczéma. Des études chez l’Animal ont montré un effet similaire, réduisant l’inflammation de la peau, l’irritation et la dermatite induite par les acariens chez la souris lorsqu’elle est alimentée par la bactérie.,
controverse sur le Kimchi
le Kimchi est peut-être un aliment délicieux et sain, mais c’est aussi un point d’éclair dans un conflit culturel amer.
le Kimchi, comme nous l’avons vu, est un plat traditionnel coréen. En fait, c’est le plat national de la Corée du Nord et du Sud. Selon le Ministère de l’Agriculture, de l’alimentation et des Affaires rurales, les exportations de kimchi ont atteint un niveau record en janvier 2020, augmentant de 30% en seulement un an. La majorité, environ 90%, a été exportée de Corée du Sud vers le Japon.
Le Japon est devenu un tel fan de kimchi qu’ils ont également commencé à faire leur propre., Cela a créé un conflit politique, étant donné que l’Empire du Japon a envahi la Corée de 1910 à 1945 et a tenté d’éradiquer sa culture. En conséquence, les Coréens voient cela comme subvertir leur plat national et veulent que le Japon nomme leur version du kimchi autre chose.
Les fabricants japonais de kimchi ne le fabriquent pas souvent dans le style traditionnel. Au lieu de cela, ils ajoutent également des choses comme l’acide citrique, la pâte de riz, la gomme de guar et l’alcool. En substance, certaines entreprises japonaises transforment le kimchi en quelque chose d’un aliment transformé.,
Il y a aussi beaucoup d’aliments transformés aromatisés au kimchi, comme les nouilles ramen, les chips de pommes de terre et de tortillas, le maïs soufflé en sac, les écorces de porc et les sodas aromatisés. Ne vous laissez pas berner, cependant, car aucun de ces produits ne contient les avantages pour la santé offerts par le kimchi dans son état d’origine.
où trouver le Kimchi
Vous pouvez trouver du kimchi dans une grande variété de points de vente grand public, y compris les sections réfrigérées des grandes épiceries., Cherchez-le près du tofu, du tempeh et du miso.
de nombreux marchés et restaurants coréens proposeront également du kimchi. Si vous l’aimez, certains restaurants coréens vendront également des bouteilles de kimchi maison que vous pouvez acheter.
dans de nombreuses régions du monde, le kimchi est disponible en ligne. Quelques variétés végétaliennes populaires (faites sans produits d’origine animale) en Amérique du Nord incluent le Kimchi épicé Végétalien Premium de Madge et le Kimchi au curcuma de Small Town Cultures.
combien de temps dure le Kimchi?
le Kimchi a besoin d’environ deux semaines complètes au réfrigérateur pour fermenter avant de développer ses meilleures saveurs., Après cela, il continuera à vieillir au réfrigérateur et restera savoureux pendant quelques mois.
de nombreux Coréens ont en fait des réfrigérateurs à kimchi, conçus spécifiquement pour répondre aux exigences de stockage du kimchi traditionnel et faciliter différents processus de fermentation.
Comment Faire du Kimchi
Vous pouvez aussi essayer de faire le kimchi vous-même, d’expérimenter avec différentes saveurs et les ingrédients., Voici une vidéo montrant comment faire une version végétalienne du kimchi traditionnel avec du chou napa et du daikon ou du radis coréen.
Les recettes de Kimchi varient en fonction du type de kimchi que vous fabriquez et de vos goûts personnels, mais voici une variété de recettes pour vous aider vous commencez.
Kimchi végétarien de Maangchi – c’est une recette traditionnelle qui peut être faite végétarienne ou végétalienne.,
Kimchi végétalien par Bapsang Coréen – il s’agit d’une variation de kimchi végétalien d’une recette traditionnelle de kimchi, utilisant de la purée de poire et de citrouille asiatique pour la sucrer, ainsi que des oignons verts, des feuilles de moutarde et des radis coréens.
Easy Raw Kimchi by Nest& Glow – alors que le kimchi est le plus souvent associé aux légumes verts et aux radis Asiatiques, vous pouvez vraiment kimchi n’importe quel légume. Cette recette utilise une variété de légumes plus facilement disponibles, y compris les poivrons rouges, les carottes et le céleri, ce qui pourrait être un excellent choix si c’est votre première incursion au kimchi!,
Comment Utiliser le Kimchi
le Kimchi est si délicieux et polyvalent que vous pouvez ajouter à peu près n’importe quoi.
Les recettes traditionnelles coréennes utilisent le kimchi pour aromatiser, ce qui signifie que parfois il est cuit. Gardez à l’esprit que le chauffage du kimchi, ou de tout autre aliment fermenté, à plus de 115°F commencera réellement à tuer les probiotiques sains. Une façon d’éviter cela est de l’ajouter à la fin du processus de cuisson — ou de servir du kimchi sur des aliments déjà cuits.,ys pour apprécier le kimchi comprennent:
- comme plat d’accompagnement, mangé cru et seul comme (par exemple, Banchan dans les restaurants)
- sur du quinoa ou d’autres plats à base de céréales, comme le riz frit au kimchi
- dans des crêpes salées
- mélangé avec du tofu brouillé
- à l’intérieur de burritos et porc traditionnel
- aux côtés de boulettes
- avec des plats de nouilles, comme Udon, ramen et Soba
le kimchi peut bénéficier à votre alimentation
le kimchi est un aliment fermenté délicieux, sain et riche en probiotiques avec de nombreuses utilisations., N’oubliez pas qu’il est riche en sodium, il doit donc être consommé avec modération (ou utilisé comme source de sel primaire dans un plat plus grand). Heureusement, même de petites quantités de kimchi offrent une variété d’avantages pour la santé, en particulier pour votre intestin. Vous pouvez également faire du kimchi à la maison en utilisant des ingrédients traditionnels ou en expérimentant avec vos propres créations. Si vous cherchez à ajouter des probiotiques plus sains à votre alimentation, le kimchi est un excellent aliment fermenté à incorporer.
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