Qu’est – ce que Maguro-Otoro, Chutoro et Akami expliqués

dernière mise à jour Jan 2021-Qu’est-ce que Maguro? – la réponse est assez facile en fait – c’est le mot japonais pour le thon (ma –goo – rhoh) – très recherché et dans le monde du sashimi, il est servi dans 3 catégories principales. Mais avant d’entrer dans les morceaux de viande laisse aller sur un voyage rapide et jeter un oeil à quelques grands sashimis Maguro Bluefin à Osaka, Japon.,

Cette épopée thon conte (ou queue) commence avec un bon ami à moi me rendre visite à Osaka pour une tranche de poisson cru, de l’action.,

pour ceux d’entre vous qui n’ont jamais entendu le nom Andy Fischtrom auparavant – il ne vous manque vraiment pas grand – chose, à moins bien sûr que vous soyez fan des films Le Hobbit et le Seigneur des anneaux dans lesquels il a fait une courte apparition – mais de toute façon assez de divagation – permet d’entrer dans les bonnes choses-le sashimi.

juste derrière la gare de Kyobashi à Osaka au Japon, il y a un bar debout connu de nombreux habitants sous le nom de Maguro. Il est dirigé par un vieil homme qui se concentre sur une chose et une seule chose: servir certains des meilleurs sashimis Maguro Bluefin de tous les temps.,

l’endroit pompe – et avec raison, il n’y a pas de chaises, vous partagez parfois des tables et vous obtenez vos propres bières dans une énorme glacière à l’avant.

le menu est griffonné en Japonais sur un tableau et avec la barrière de la langue, l’endroit voit peu de touristes internationaux mais cela ajoute au charme.

c’est un izakaya (Restaurant/ pub japonais) avec des heures de trading inhabituelles mais je suppose que si vous êtes bon dans ce que vous faites, vous pouvez vraiment ouvrir quand vous voulez et les gens viendront toujours.

Nous sommes arrivés à 15h et peu de temps après, il y avait une file d’environ 60 personnes., (Je devais calmer Andy et lui rappeler qu’ils étaient là pour le poisson pas le Fischtrom.)

nous avons commandé un « ensemble de sashimis maguro » qui était offert en 3 types – l’akami, le chutoro ou l’otoro. Nous étions ici pour un bon moment donc l’otoro il était.

le sashimi Maguro de thon rouge se décline en trois catégories principales

– le premier est « akami »

c’est la viande rouge que vous avez l’habitude de manger comme sushi ou sashimi, c’est du thon « normal ».,

– après l’akami est « Toro”

qui est la plus grosse partie « ventre » du thon et est ensuite divisé en deux parties.

la Partie 1. Le Chutoro ou chu-toro est un thon gras moyen-trouvé à côté de l’akami qui descend vers la pointe du ventre du poisson.

la Partie 2. Otoro (o-toro) c’est la partie la plus grasse du poisson. Il s’effondre dans votre bouche et est lourd D’Umami – inutile de dire que c’est ridiculement cher. Nous avons également commandé un plateau d’uni frais (oursin) que le chef a légèrement poêlé avec un chalumeau ainsi qu’un Unagi (anguille) et un peu de Tai (vivaneau).,

Et puis il est arrivé – le thon ressemblait plus à une tranche de steak marbré qu’à un morceau de poisson et une fois placé dans votre bouche, il n’y avait vraiment aucune raison de mâcher – fermez simplement les yeux et laissez-le fondre.

Nous sommes montés ou descendus dans n’importe quel état céleste d’inconscience qui se trouvait autour de ce jour-là et nous l’avons lavé avec de l’Asahi froid. L’uni était l’accompagnement parfait pour la mission de gourmandise sur laquelle nous avions embarqué et la seule chose qui n’était pas à la hauteur de la génialité était le Tai – c’était seulement bon.,

Si vous êtes à Osaka et que vous vous sentez aventureux, Toyo Izakaya se trouve juste derrière la gare JR Kyobashi. Passez devant le parking à vélos entre les lignes JR et Keihan, tournez à gauche et passez sous le pont – il est dans la rue à environ 50 m sur le côté gauche – vous verrez des gens debout sur le côté de la rue.

Toyo Izakaya – horaires D’ouverture – mar/ mer/ven 4.30-9pm& Sam 3.30 – 8pm
fermé toutes les autres fois

trouvé sur le site de langue japonaise TableLog

Prix – 3000 yens et plus – en fonction de ce que vous commandez., Nous avions quatre grands asahis et tous les poissons mentionnés ci-dessus, y compris l’otoro pour 14 000 Yens.

Maguro est une espèce menacée et ce n’est qu’en 2011 qu’ils ont été élevés en captivité. L’Université Kinki de Wakayama élève maintenant le Maguro avec succès sous la marque Kindai Maguro.

Restez à l’écoute car ici, Sur Le Gaz, nous allons regarder plus en détail dans le futur.,p>