amikor a nagy emberi találmányokra gondolok, az erjesztett étel ott van fent a kerékkel, a nyomdával és a dogbrellával. Képzeld el, hogy képes-hoz eltartás zöldség biztonságos és ehető hetekig vagy hónapokig hűtés nélkül! Ráadásul sok erjesztett étel finom. Bónuszként pedig a baktériumokért felelős baktériumok támogatják a bél egészségét. Win-win!
Minden idők egyik yummiest erjesztett étele Koreából származik., Kimcsinek hívják, és a savanyú káposzta fűszeresebb, színesebb unokatestvére. Ez egy ízletes keveréke a zöldségek, só, fűszerek, amit lehet, hogy otthon, és egyre inkább megtalálja a szaküzletekben és előkelő szupermarketekben.
de pontosan hogyan készül a kimchi, és nyújt-e egészségügyi előnyöket? Olvassa el, hogy megtudja, érdemes – e hozzáadni az étrendhez.
mi az a Kimchi?
a “kimchi “név a koreai” chimchae “szóból származik, ami azt jelenti, hogy” sós lében áztatott zöldségek.,”
a Kimchi egy erjesztett étel, amely természetesen gazdag probiotikumokban (jó baktériumok az emésztőrendszer számára). Lacto-fermentációnak nevezett eljárással készül, akárcsak a savanyú káposzta és a hagyományos kapros savanyúság. A Lacto-fermentációnak nincs semmi köze a tejhez; ehelyett a Lactobacillus baktériumot használja a cukrok tejsavvá történő emésztésére, ami a kimchi jellegzetes savanyú ízét adja.
Kimchi gyakran színes. Lehet, hogy ez a káposzta, retek, és más zöldségek, amelyek mindegyike szuper egészséges és finom., Fűszerek közé tartozik a koreai piros chili paprika pehely, fokhagyma, gyömbér, amelyek mind nagy egészségügyi előnyöket. Sok hagyományos kimchi recept sós garnélarákot és szardellát is használ az ízesítéshez, de vannak vegán változatok is.
Kimchi adottságok
a Kimchi alacsony kalóriatartalmú és magas víztartalommal rendelkezik, de a só alapú fermentációs folyamat eredményeként gyakran magas a nátriumtartalma., Míg a teljes táplálkozás függ a recept és összetevők használt, általában, kimchi egy jó forrása a sok vitamin és ásványi anyagok, beleértve a-vitamin, C-vitamin, K-vitamin, B6-vitamin, folát, vas, mangán. A márkától vagy a recepttől függően a kimchi néha hozzáadott cukrot is tartalmazhat.
Ó, és a kimchi nem olyan étel, mint egy egész élelmiszercsoport; ma körülbelül 200 különböző fajta kimchi létezik. A világ különböző régiói különböző összetevőket használnak, nagymértékben attól függően, hogy mi áll rendelkezésre számukra.
Kimchi is erős szaga és íze., Gyakran úgy írják le, hogy savanyú, fűszeres, sós, sőt umami — vagy sós ízű. Amikor kinyitsz egy üveg kimchi-t, rájössz, hogy erős, garlicky, kénszerű szaga van. Előfordulhat, hogy a kimchi, mint sok más csípős étel, megszerzett íz. De amikor megismered annak számos egészségügyi előnyeit (maradj velünk!), látni fogja, hogy ez egy olyan íz, amelyet nagyon érdemes megszerezni.
Kimchi eredete
a kimchi gyökerei elvesznek az idő ködében., Bár a kérdés valószínűleg a történészeket fogja alkalmazni a belátható jövőben. Mivel a koreai nyelvnek csak körülbelül 600 évvel ezelőtt volt írásbeli analógja, a “kimchi” szó eredete nem segít abban, hogy megismerjük annak eredetét. Egyes tudósok azt állítják, hogy körülbelül 4000 évvel ezelőtt született Koreában. Míg mások azt mondják, valamikor 918-1392 között jött létre. egyesek azt állítják, hogy kimchi a koreai japán invázió során jött létre 1592-ben a Red pepper bevezetésével. Mások azt mondják, hogy a modern kimchi, ahogy ma tudjuk, csak 100 éves. De ez az utolsó érv széles körben vitatott., A legtöbb bizonyíték arra utal, hogy kimchi több ezer évvel ezelőtt származott.
bármi legyen is a történelmi igazság, nincs vita arról, hogy kimchi ma sok koreai család és közösség kulturális alapja. Valójában a szeretett kimchi recepteket családokban adják át egyik generációról a másikra.
Koreában a kimchi a “gasztrodiplomácia” gazdag darabja, vagy az a gyakorlat, hogy az ételt a nemzetek közötti kapcsolatok előmozdítására használják, és békésen oldják meg a vitákat. A hagyomány, hogy kimchi-és hozza a közösség együtt – valójában van egy neve koreai: Kimjang.,
Kimjang történelmileg egész falvakat és közösségeket hozott össze, elsősorban azért, hogy több száz káposztafejet tartós és mikrobiomnövelő táplálékforrássá alakítson. Kimjang rituáléja annyira fontos a koreák számára, hogy 2013-ban az UNESCO hozzáadta az emberiség immateriális kulturális örökségének listájához.
Kimchi Egészségügyi Ellátások
A legnagyobb egészségügyi ellátások kimchi kínál sok köze a bőséges probiotikumok., A Kimchi számos probiotikumot tartalmaz, elsősorban a Lactobacillus családból. De ellentétben a számtalan probiotikus kiegészítők, megtalálja a boltban a polcokon — ami általában csupán egy maroknyi probiotikus törzsek, így egy monocrop erjesztett élelmiszerek, mint a kimchi nyújthat több millió különböző fajták az élő mikroorganizmusokat. Ez a mikrobák sokfélesége, amely kiderül, hogy a bél egészségének legnagyobb értéke.,
A sokféleség annyira nagy, mert a törzsek széles választéka biztosítja, hogy a problémás baktériumtörzs ne vegye át a bélrendszerét, és ne okozzon kárt. Nem számít, mi jön, mindig van egy ellenszer, hogy a helyén tartsa! Mivel ezek a fajták korlátozott erőforrásokért küzdenek, a jó baktériumok ellenőrizhetik a nem túl jó fajtákat.
tehát milyen egészségügyi előnyökkel jár a kimchi, konkrétan? Jó néhány, valójában!
A Kimchi erősítheti az immunrendszert.
különösen, ha készült hagyományos összetevők, mint a gyömbér, fokhagyma, pirospaprika., Tele van immunerősítő antioxidánsokkal és növényi vegyületekkel, például fenolokkal és flavonoidokkal.
A Kimchi általában jó az emésztőrendszer egészségére.
magas rosttartalma és a tejsavbaktériumok nagy koncentrációja miatt a kimchi jót tesz a bélnek. A kimchi-ben található kén-metil-L-metionin nevű vegyület segíthet megelőzni a bélbél károsodását. Kimchi is úgy tűnik, hogy a terápiás hatások a peptikus fekély betegség, hasi gyulladás által okozott H. pylori baktériumok, elsősorban azáltal, hogy megakadályozza a káros baktériumok a kapcsolódó emésztő sejtek.,
úgy tűnik, hogy a Kimchi gyulladáscsökkentő és öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
a Kimchi antioxidánsokban gazdag, mint például a C-vitamin, amelyet a bőr oxidatív károsodásának lassítására fejlesztettek ki. Egy 2011-es, Élelmiszer-tudományban és biotechnológiában végzett kémcsöves vizsgálat megállapította, hogy a kimchi segített szabályozni a sejtek oxidatív folyamatát, lassítva a gyulladást és potenciálisan az öregedési folyamatot. Az állatkísérletek azt találták, hogy a Lactobacillus Plantarum törzs — amelyet kimchi-ben sűrűn találtak-különösen hatékony a gyulladásos markerek csökkentésében., Bár több kutatásra van szükség ahhoz, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy ugyanaz az előny jelentkezik-e az emberekben.
A Kimchi gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezhet.
számos Lactobacillus törzset vizsgáltak a Candida elleni küzdelem képességére, amely élesztőfertőzéseket okoz, amikor túlzottan növekszik.
a kimchi evése segíthet a fogyásban.
valószínűleg a magas rosttartalma és a bélbarát baktériumok miatt a kimchi segíthet a fogyásban., A Nutrition Research-ben közzétett 2011-es tanulmány 22 túlsúlyos vagy elhízott felnőttet táplált friss és erjesztett kimchi-vel négy hétig, két hetes kimosási periódussal elválasztva, hogy megnézze, melyik Kimchi variációnak volt több fogyás előnye. A kutatók azt találták, hogy a fermentált kimchi valamivel jelentősebb pozitív hatással volt a metabolikus szindróma kockázati tényezőire, például a szisztolés és diasztolés vérnyomásra, a testzsír százalékára és az összkoleszterinre, mint a friss kimchi. Az erjesztett kimchi szintén segített csökkenteni a vércukorszintet.
A Kimchi rákellenes előnyökkel járhat.,
a FAO 2008. évi tanulmánya megállapította, hogy a pirospaprika magból készült kimchi fajták magas antioxidánsokban voltak, amelyek segítenek megvédeni a sejteket az oxidatív károsodásoktól, amelyek olyan betegségekhez vezethetnek, mint a rák. A káposzta egy keresztesvirágú zöldség, egy olyan zöldségcsalád, amelyről ismert, hogy gazdag glükozinolátokban, olyan vegyületekben, amelyek izotiocianátokká alakulnak, amelyekről ismert, hogy rákellenes potenciállal rendelkeznek.
Kimchi jó lehet a szívednek.
egyes vizsgálatok azt találták, hogy a Kimchi-ből izolált Lactobacillus segíthet csökkenteni az LDL “rossz” koleszterinszintjét., A Kimchi hagyományosan fokhagymát használ fermentációs folyamatában, amely szelént és allicint tartalmaz, két olyan vegyületet, amelyekről ismert, hogy szív-egészségügyi előnyökkel járnak, mint például a gyulladás csökkentése és az artériák falainak védelme.
A Kimchi olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek javíthatják a bőrt.
a Lactobacillus baktériumokat tanulmányozták az atópiás dermatitiszre vagy ekcémára gyakorolt pozitív hatásuk szempontjából. Állatkísérletek hasonló hatást mutattak, csökkentették a bőr gyulladását, irritációját és az atkák által kiváltott bőrgyulladást egerekben, amikor a baktériumokat táplálták.,
Kimchi
Kimchi lehet egy finom, egészséges étel, de ez is egy lobbanáspont egy keserű kulturális konfliktusban.
Kimchi, mint láttuk, egy hagyományos koreai étel. Valójában ez mind Észak -, mind Dél-Korea nemzeti étele. A Földművelésügyi, Élelmiszerügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium szerint kimchi exportja 2020 januárjában rekordmagasságot ért el, mindössze egy év alatt 30 százalékkal nőtt. Ennek nagy részét, mintegy 90% – át Dél-Koreából exportálták Japánba.
japán olyan kimchi rajongóvá vált, hogy ők is elkezdték a sajátjukat készíteni., Ez politikai konfliktust váltott ki, tekintve, hogy Japán birodalma 1910-1945 között megszállta Koreát, és megpróbálta kiirtani kultúráját. Ennek eredményeként a koreaiak úgy látják, hogy ez felforgatja nemzeti ételüket, és azt akarják, hogy Japán valami mást nevezzen el kimchi verziójának.
A Japán kimchi gyártók gyakran nem teszik a hagyományos stílusban. Ehelyett olyan dolgokat is hozzáadnak, mint a citromsav, a rizspaszta, a guargumi és az alkohol. Lényegében néhány japán vállalat átalakítja a kimchi-t valami feldolgozott élelmiszerré.,
sok kimchi ízű feldolgozott étel is van, mint például a ramen tészta, a burgonya-és tortilla chips, a zsákos pattogatott kukorica, a sertéshús, valamint az ízesített szóda. Ne tévesszen meg, bár, mivel egyik ilyen termék sem tartalmazza a kimchi által kínált egészségügyi előnyöket eredeti állapotában.
hol található Kimchi
megtalálható kimchi a legkülönbözőbb mainstream piacok, beleértve a hűtött szakaszok nagyobb élelmiszerboltok., Keresse meg a tofu, tempeh és miso közelében.
számos koreai piac és étterem kínál majd kimchi-t is. Ha tetszik, néhány koreai étterem Házilag Készített kimchi palackokat is elad, amelyeket megvásárolhat.
a világ számos részén a kimchi online elérhető. Észak-Amerikában néhány népszerű vegán fajta (állati termékek nélkül készült) közé tartozik a Madge prémium vegán fűszeres Kimchi és a kisvárosi kultúrák kurkuma Kimchi.
mennyi ideig tart a Kimchi?
a Kimchi-nak körülbelül két teljes hétre van szüksége a hűtőszekrényben, hogy erjedjen, mielőtt a legjobb ízeket fejleszti., Ezt követően a hűtőszekrényben továbbra is öregszik, néhány hónapig ízletes marad.
sok koreai kimchi hűtőszekrénnyel rendelkezik, amelyet kifejezetten a hagyományos kimchi tárolási követelményeinek való megfelelés és a különböző fermentációs folyamatok megkönnyítése érdekében terveztek.
Hogyan készítsünk Kimchi
kipróbálhatja a kimchi készítését is, kísérletezve különböző ízekkel és összetevőkkel., Itt van egy videó, amely bemutatja, hogyan lehet vegán változata a hagyományos kimchi napa káposzta, daikon vagy koreai retek.
Kimchi receptek függvényében változik, hogy milyen kimchi csinálsz, valamint a személyes ízlése, de itt a különböző receptek segítség az induláshoz.
vegetáriánus Kimchi by Maangchi-ez egy hagyományos recept, amely vegetáriánus vagy vegán lehet.,
vegán Kimchi koreai Bapsang – ez egy vegán kimchi változata a hagyományos kimchi recept, segítségével ázsiai körte, sütőtök püré édesíteni, valamint a kagyló, mustár zöldek, koreai retek.
Easy Raw Kimchi by Nest & Glow – míg kimchi leggyakrabban társított ázsiai zöldek, retek, akkor tényleg kimchi bármilyen zöldség. Ez a recept használ a különböző könnyebben elérhető zöldségek, beleértve a piros paprika, sárgarépa, zeller, így lehet egy nagyszerű választás, ha ez az első kimchi foray!,
hogyan kell használni a Kimchi
a Kimchi annyira finom és sokoldalú, hogy szinte bármihez hozzá lehet adni.
a hagyományos koreai receptek kimchi-t használnak az ízesítéshez, ami azt jelenti, hogy néha főzik. Ne feledje, hogy a fűtés kimchi, vagy bármely más erjesztett élelmiszer, több mint 115°F valóban elkezd ölni ki az egészséges probiotikumok. Ennek elkerülésének egyik módja az, hogy hozzáadjuk a sütési folyamat végéhez — vagy kimchi-t szolgáljuk fel a már főtt ételek felett.,ys, hogy élvezze a kimchi a következők:
- Mint egy köret, nyersen, valamint a saját, mint (például Banchant éttermekben)
- Mint quinoa, vagy más gabona-alapú ételek, mint kimchi sült rizs
- A sós palacsinta
- Keverve tofu rántotta
- Belső burrito koreai stílusú fűszeres taco
- A tofu leves, mint a kimchi jjigae mínusz a hagyományos sertés
- Mellett gombóc
- A tészta ételek, mint udon, ramen, pedig soba
Kimchi Előnyös Lehet A Diéta
a Kimchi egy finom, egészséges, illetve probiotikus gazdag fermentált élelmiszer-sok használ., Ne feledje, hogy magas a nátrium, ezért mérsékelten kell fogyasztani (vagy elsődleges sóforrásként kell használni egy nagyobb edényben). Szerencsére még a kis mennyiségű kimchi is számos egészségügyi előnyt kínál, különösen a bél számára. A kimchi-t otthon is készítheti hagyományos összetevőkkel, vagy kísérletezhet saját alkotásaival. Ha keres, hogy adjunk több egészséges probiotikumok a diéta, kimchi egy nagy erjesztett élelmiszer bele.
Vélemény, hozzászólás?