Che cos’è il Kimchi? E dovresti mangiarlo?

Quando penso alle grandi invenzioni umane, il cibo fermentato è proprio lì con la ruota, la macchina da stampa e il dogbrella. Immagina di essere in grado di mantenere le verdure sicure e commestibili per settimane o mesi senza refrigerazione! Inoltre, molti cibi fermentati sono deliziosi. E come bonus, i batteri responsabili di questa impresa supportano la nostra salute intestinale. Win-win!

Uno dei piatti fermentati più yummiest di tutti i tempi viene dalla Corea., Si chiama kimchi, e puoi pensarlo come il cugino più piccante e colorato dei crauti. È una miscela saporita di verdure, sale e condimenti, che puoi fare a casa e trovare sempre più nei negozi specializzati e nei supermercati di lusso.

Ma come viene prodotto esattamente il kimchi e fornisce benefici per la salute? Continua a leggere per scoprire se vale la pena aggiungere alla tua dieta.

Che cos’è il Kimchi?

Il nome “kimchi” deriva dalla parola coreana “chimchae”, che significa “verdure imbevute di salamoia.,”

Il Kimchi è un alimento fermentato che è naturalmente ricco di probiotici (batteri buoni per il sistema digestivo). È fatto attraverso un processo chiamato Lacto-fermentazione, proprio come i crauti e i tradizionali sottaceti di aneto. La lattofermentazione non ha nulla a che fare con il latte; invece, utilizza il batterio Lactobacillus per digerire gli zuccheri in acido lattico, che conferisce al kimchi il suo caratteristico sapore aspro.

Il Kimchi è spesso colorato. Puoi farlo da cavoli, ravanelli e altre verdure, tutte super salutari e deliziose., I condimenti includono fiocchi di peperoncino rosso coreano, aglio e zenzero, che hanno tutti grandi benefici per la salute. Molte ricette tradizionali di kimchi usano anche gamberetti salati e acciughe per aromatizzare, ma ci sono anche versioni vegane.

Qualità Kimchi

Il Kimchi è a basso contenuto calorico e ha un alto contenuto di acqua, ma è spesso ad alto contenuto di sodio come risultato di un processo di fermentazione a base di sale., Mentre la nutrizione generale varia a seconda della ricetta e degli ingredienti utilizzati, in generale, il kimchi è una buona fonte di molte vitamine e minerali, tra cui vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, folato, ferro e manganese. A seconda della marca o della ricetta, il kimchi può anche contenere zucchero aggiunto.

Oh, e kimchi non è un alimento tanto quanto un intero gruppo alimentare; ci sono circa 200 diverse varietà di kimchi oggi. Diverse regioni in tutto il mondo utilizzano ingredienti diversi, in gran parte a seconda di ciò che è a loro disposizione.

Kimchi ha anche un forte odore e sapore., È spesso descritto come un sapore aspro, speziato, salato e persino umami o salato. Quando apri un barattolo di kimchi, scoprirai che ha un odore potente, garlicky, simile allo zolfo. Si possono trovare kimchi, come molti altri cibi pungenti, per essere un gusto acquisito. Ma quando si impara a conoscere i suoi numerosi benefici per la salute (restate sintonizzati!), vedrai che è un gusto che vale la pena acquisire.

Origine del Kimchi

Le radici del kimchi si perdono nella notte dei tempi., Anche se la questione sarà probabilmente impiegare storici per il prossimo futuro. Poiché la lingua coreana non aveva un analogo scritto fino a circa 600 anni fa, l’origine della parola “kimchi” non ci aiuta a datare la sua origine. Alcuni studiosi affermano che ha avuto origine circa 4.000 anni fa in Corea. Mentre altri dicono, è venuto circa a volte fra 918-1392 A. D. Alcuni sostengono che kimchi è venuto circa durante l’invasione giapponese della Corea in 1592 con l’introduzione di pepe rosso. E altri dicono che il kimchi moderno come lo conosciamo oggi ha solo 100 anni. Ma quest’ultimo argomento è ampiamente contestato., La maggior parte delle prove indica il fatto che kimchi ha avuto origine migliaia di anni fa.

Qualunque sia la verità storica, non c’è alcun dibattito sul fatto che il kimchi sia un punto fermo culturale in molte famiglie e comunità coreane oggi. In effetti, le amate ricette di kimchi vengono tramandate nelle famiglie da una generazione all’altra.

In Corea, il kimchi è un ricco pezzo di “gastrodiplomacy”, ovvero la pratica di usare il cibo per favorire le relazioni tra le nazioni e risolvere pacificamente le controversie. La tradizione di fare kimchi — e riunire la comunità-in realtà ha un nome in coreano: Kimjang.,

Kimjang ha storicamente riunito interi villaggi e comunità, principalmente per trasformare centinaia di teste di cavolo in una fonte di nutrimento duratura e che aumenta il microbioma. Il rituale del Kimjang è così importante per le Coree che nel 2013, l’UNESCO lo ha aggiunto alla sua lista del patrimonio culturale immateriale dell’umanità.

Benefici per la salute del Kimchi

I più grandi benefici per la salute kimchi offre hanno molto a che fare con i suoi probiotici abbondanti., Kimchi contiene molti ceppi di probiotici, principalmente della famiglia Lactobacillus. Ma a differenza degli innumerevoli integratori probiotici che puoi trovare sugli scaffali dei negozi di alimentari-che di solito forniscono solo una manciata di ceppi probiotici e sono quindi qualcosa di un alimento monocrop — fermentato come kimchi in grado di fornire milioni di varietà distinte di microbi vivi. È questa diversità nei microbi che risulta essere di maggior valore per la salute dell’intestino.,

La diversità è così grande perché l’ampia varietà di ceppi assicura che un ceppo problematico di batteri non possa prendere il sopravvento sull’intestino e creare danni. Non importa cosa succede, c’è sempre un antidoto per tenerlo al suo posto! Con tutte quelle varietà che combattono per risorse limitate, i batteri buoni possono tenere sotto controllo quelli non così buoni.

Quindi, quali benefici per la salute fornisce kimchi, in particolare? Un bel po’, in realtà!

Kimchi può rafforzare il sistema immunitario.

Soprattutto se fatto con ingredienti tradizionali come zenzero, aglio e pepe rosso., È pieno zeppo di antiossidanti immunostimolanti e composti vegetali come fenolici e flavonoidi.

Il Kimchi è generalmente buono per la salute digestiva.

Grazie al suo alto contenuto di fibre e alla grande concentrazione di batteri lattici, il kimchi fa bene all’intestino. Un composto in kimchi chiamato zolfo-metil-L-metionina può anche aiutare a prevenire danni al rivestimento intestinale. Kimchi sembra anche avere effetti terapeutici sulla malattia dell’ulcera peptica e sull’infiammazione dello stomaco causata dai batteri H. pylori, in gran parte impedendo ai germi nocivi di attaccarsi alle cellule digestive.,

Kimchi sembra avere proprietà anti-infiammatorie e anti-invecchiamento.

Il Kimchi è ricco di antiossidanti come la vitamina C, che è stata studiata per la sua capacità di rallentare il danno ossidativo alla pelle. Uno studio in provetta del 2011 in Scienze alimentari e biotecnologie ha scoperto che il kimchi ha contribuito a regolare il processo ossidativo delle cellule, rallentando l’infiammazione e potenzialmente il processo di invecchiamento. E gli studi sugli animali hanno trovato il ceppo Lactobacillus Plantarum – trovato densamente nel kimchi-per essere particolarmente efficace nel ridurre i marcatori infiammatori., Anche se sono necessarie ulteriori ricerche per essere sicuri se lo stesso beneficio si verifica nelle persone.

Il Kimchi può avere proprietà antifungine.

Diversi ceppi di Lactobacillus sono stati studiati per la loro capacità di combattere la Candida, un fungo che causa infezioni da lieviti quando cresce eccessivamente.

Mangiare kimchi può aiutare con la perdita di peso.

Probabilmente a causa del suo alto contenuto di fibre e dei batteri intestinali, il kimchi può aiutarti a perdere peso., Uno studio del 2011 pubblicato su Nutrition Research ha alimentato 22 adulti sovrappeso o obesi kimchi freschi e fermentati per quattro settimane, separati da un periodo di washout di due settimane, per vedere quale variazione di kimchi aveva più benefici per la perdita di peso. I ricercatori hanno scoperto che il kimchi fermentato ha avuto un effetto positivo leggermente più significativo sui fattori di rischio per la sindrome metabolica, come la pressione sanguigna sistolica e diastolica, la percentuale di grasso corporeo e il colesterolo totale, rispetto al kimchi fresco. Il kimchi fermentato ha anche contribuito a ridurre lo zucchero nel sangue.

Kimchi può avere benefici antitumorali.,

Uno studio del 2008 della FAO ha scoperto che le varietà di kimchi fatte con semi di pepe rosso erano ad alto contenuto di antiossidanti, che aiutano a proteggere le cellule dai danni ossidativi che possono portare a malattie come il cancro. E il cavolo è una verdura crucifera, una famiglia di verdure nota per essere ricca di glucosinolati, composti che si rompono per formare isotiocianati, che sono noti per avere un potenziale antitumorale.

Kimchi potrebbe essere buono per il tuo cuore.

Alcuni studi hanno scoperto che il Lactobacillus isolato dal kimchi può aiutare a ridurre il colesterolo LDL “cattivo”., Kimchi usa tradizionalmente l’aglio nel suo processo di fermentazione, che contiene selenio e allicina, due composti noti per avere benefici per la salute del cuore come ridurre l’infiammazione e proteggere le pareti delle arterie.

Kimchi contiene composti che possono migliorare la pelle.

I batteri Lactobacillus sono stati studiati per i loro effetti positivi sulla dermatite atopica o sull’eczema. Gli studi sugli animali hanno dimostrato un effetto simile, riducendo l’infiammazione della pelle, l’irritazione e la dermatite indotta dagli acari nei topi quando alimentati con i batteri.,

Kimchi Polemiche

Kimchi può essere un delizioso, cibo sano, ma è anche un punto di infiammabilità in un conflitto culturale amaro.

Il Kimchi, come abbiamo visto, è un piatto tradizionale coreano. In realtà, è il piatto nazionale della Corea del Nord e del Sud. Secondo il Ministero dell’Agricoltura, dell’alimentazione e degli affari rurali, le esportazioni di kimchi hanno raggiunto un livello record a gennaio 2020, aumentando del 30% in un solo anno. La maggior parte, circa il 90%, è stata esportata dalla Corea del Sud al Giappone.

Il Giappone è diventato un tale fan di kimchi che hanno anche iniziato a fare il proprio., Questo ha creato qualche conflitto politico, considerando che l’Impero del Giappone ha invaso la Corea dal 1910-1945 e ha cercato di sradicare la sua cultura. Di conseguenza, i coreani vedono questo come sovvertire il loro piatto nazionale e vogliono che il Giappone nomini la loro versione di kimchi qualcos’altro.

I produttori giapponesi di kimchi spesso non lo fanno nello stile tradizionale. Invece, aggiungono anche cose come acido citrico, pasta di riso, gomma di guar e alcol. In sostanza, alcune aziende giapponesi stanno trasformando kimchi in qualcosa di un alimento trasformato.,

Ci sono anche un sacco di kimchi aromatizzato alimenti trasformati, come ramen noodles, patate e tortilla chips, popcorn insaccato, cotenne di maiale, e soda aromatizzata. Non fatevi ingannare, però, come nessuno di questi prodotti contengono i benefici per la salute offerti da kimchi nel suo stato originale.

Dove Trovare Kimchi

È possibile trovare kimchi in un’ampia varietà di punti vendita tradizionali, tra cui frigoriferi sezioni di grandi negozi di alimentari., Cercalo vicino al tofu, al tempeh e al miso.

Molti mercati e ristoranti coreani offriranno anche kimchi. Se ti piace, alcuni ristoranti coreani venderanno anche bottiglie di kimchi fatti in casa che puoi acquistare.

In molte parti del mondo, kimchi è disponibile online. Un paio di varietà vegane popolari (fatte senza prodotti di origine animale) in Nord America includono il Kimchi piccante vegano Premium di Madge e il Kimchi curcuma delle culture di piccole città.

Quanto dura il Kimchi?

Il Kimchi ha bisogno di circa due settimane intere in frigorifero per fermentare prima che sviluppi i suoi migliori sapori., Dopo di che, continuerà ad invecchiare in frigo e rimarrà gustoso per un paio di mesi.

Molti coreani hanno effettivamente frigoriferi kimchi, progettati specificamente per soddisfare i requisiti di stoccaggio del kimchi tradizionale e facilitare diversi processi di fermentazione.

Come fare Kimchi

Puoi anche provare a fare il kimchi da solo, sperimentando diversi sapori e ingredienti., Ecco un video che mostra come realizzare una versione vegana del kimchi tradizionale con cavolo napa e daikon o ravanello coreano.