Macinare il caffè intero prima della preparazione assicura freschezza, riduce l’esposizione all’ossigeno che distrugge il sapore e aiuta a proteggere i sapori naturali del caffè dal diventare insipido e stantio. Ma cosa succede se non hai un macinino? Come puoi macinare fagioli freschi ogni mattina per quella tazza essenziale per iniziare la giornata?,
Con alcuni semplici utensili da cucina e un po ‘ di olio di gomito, si può facilmente replicare la consistenza e la consistenza prodotta da una smerigliatrice senza dover correre fuori e comprare uno prima di colazione. E anche se non prepara la tazza perfetta, ti viene almeno risparmiata la vergogna di dover usare caffè pre-macinato o trovare una caffetteria.,seguenti informazioni:
- Grande macellaio blocco, tagliere, o spazio contatore, come i fagioli hanno una tendenza a volare
- Un misurino (opzionale)
- Plastica borse Ziploc o grandi fogli di carta pergamena
- Una selezione di cucina, asciugamani o tovaglioli di carta per evitare la dispersione
- olio di Gomito
- Pazienza: rettifica senza un macinino è un processo laborioso
Si potrebbe desiderare di guardare al nostro caffè macinato in un grafico, ma dal momento che questo è un ” how-to hack’ articolo su modi alternativi per macinare i fagioli senza una smerigliatrice, sta andando essere difficile per ottenere il vostro macina coerente.,
Mortaio e pestello
Il mortaio e il pestello sono stati usati da farmacisti e cuochi per secoli per macinare erbe, spezie e medicine in una polvere fine. Combina un movimento martellante e rotolante per contribuire a creare una trama coerente. Inoltre, il metodo ti dà un controllo preciso per una gamma di macina dalla francese-press grossolana al turco-caffè fine.
-
Salva
Come Fare
- Riempire il vostro mortaio con un paio di piccole palline di caffè., Non riempirlo più di circa ¼ pieno per il miglior controllo. Puoi sempre macinare un secondo lotto.
- Tenere il pestello con la mano dominante; utilizzare l’altro per tenere il mortaio in posizione.
- Utilizzando il pestello, premere con forza verso il basso e schiacciare i chicchi di caffè con un movimento di torsione.
- Una volta schiacciato, utilizzare il pestello per rotolare il caffè intorno alla ciotola, fino a vedere la consistenza e la consistenza che si desidera.
- Se avete bisogno di macinare più caffè, svuotare il caffè che hai già macinato in una ciotola (o la vostra macchina per il caffè) e ripetere il processo fino ad avere abbastanza caffè.,
America’s Test Kitchen (Cook’s Country) ha una grande intuizione (1) nell’uso di questa tecnica:
Un frullatore
Un frullatore è una sostituzione adeguata macinacaffè in un pizzico. La lama del frullatore taglia il caffè in un modo molto simile a un macinino a lama. Non sarà mai coerente come una smerigliatrice (2). Ma è un trucco!
Alcuni frullatori, infatti, includono un’impostazione “grinder” pensata per l’uso sul caffè., Tuttavia, quando si utilizza un frullatore, assicurarsi solo per macinare in breve, raffiche veloci piuttosto che eseguire il frullatore continuamente. Poiché le lame si muovono ad alta velocità e possono riscaldare i chicchi, questo rischia di surriscaldare gli oli naturali dei chicchi, che possono fornire una tazza di caffè aspra e amara.
Questa tecnica di macinazione on-and-off produce i migliori risultati per una macinatura relativamente grossolana. Assicurati di pulire correttamente il frullatore in modo che non assuma il gusto e l’odore del caffè stantio. (Nessuno vuole un margarita che ha il sapore di una caffettiera non lavata.,)
-
Salva
Come Macinare i Chicchi di Caffè Con Un Frullatore
- Se il vostro frullatore ha un “grinder” impostazione, selezionare. In caso contrario, selezionare una velocità medio-alta.
- Versare una piccola quantità di caffè nel macinino e posizionare il coperchio saldamente sulla parte superiore.
- Macinare i fagioli alla consistenza preferita, utilizzando una tecnica “pulse”, macinando in brevi raffiche veloci.,
- Per ottenere i migliori risultati, inclinare leggermente il frullatore da un lato all’altro durante la macinazione; questo fa sì che le porzioni più grandi dei fagioli si spostino nel percorso della lama, garantendo una macinatura più uniforme.
- Svuotare il frullatore, aggiungere nuovi chicchi e ripetere fino a raggiungere la quantità desiderata di caffè macinato.
SUGGERIMENTO PRO: assicurati di tenere il coperchio sul frullatore durante la macinazione poiché i fagioli avranno la tendenza a volare fuori quando il frullatore è in funzione.,
Un mattarello
Il classico mattarello è in grado di schiacciare e macinare i fagioli allo stesso tempo. Questo aiuta a produrre una texture più uniforme e produce anche una macinatura più fine rispetto ad altri metodi. L’utilizzo di questo articolo richiede un po ‘ di olio di gomito e un occhio attento per garantire uniformità.
Se fatto bene, questa tecnica può ottenere una macinatura da fine a fine, ideale per un metodo di infusione a goccia o pour-over.,
-
Salva
di Cosa avrai Bisogno
- mattarello (Questo può essere qualsiasi durevole oggetto cilindrico come una bottiglia di vino, lattina di cibo, o perno di legno)
- Grande tagliere o spazio contatore
- di Plastica sacchetto di Ziploc o carta pergamena
Come Fare
- Inserire una quantità misurata di caffè in un sacchetto di plastica o tra due fogli di carta da forno., Suggerimento: Per ridurre la dispersione dei motivi, piegare i bordi della carta pergamena per sigillarli.
- Posare la borsa piatta sul bancone.
- Utilizzando il perno come un martello, premere verso il basso per schiacciare i fagioli.
- Una volta schiacciato, rotolare il perno sopra i fagioli mentre si preme giù abbastanza forte per schiacciare i frammenti di fagioli.
- Arrotolare il perno avanti e indietro sul terreno fino a raggiungere la consistenza che preferisci.
- Continuare a rotolare e schiacciare se i terreni sono ancora troppo grandi.,
Un martello
Un batticarne, un martello o un martello possono facilmente schiacciare i fagioli – e anche la tua mano o il bancone della cucina, quindi usa con cautela. Come si abbattere i fagioli, è possibile ottenere più raffinato nella vostra tecnica e schiacciare i fagioli verso il basso più vicino ad una polvere fine.
Ma a causa dell’effetto esplosivo a scatti del martello (anche se non colpirai i fagioli!), non aspettatevi di essere in grado di preparare l’espresso con questi motivi. Nella migliore delle ipotesi, otterrai una macinatura da grossolana a media. Utilizzare questo macinare per birra fredda, il Chemex, o macchine per il caffè a goccia.,
-
Salva
di Cosa avrai Bisogno
- Mallet, batticarne, o Martello
- di Plastica sacchetto di Ziploc, sacchetto freezer, o fogli di pergamena
- Grande taglio di bordo
Come Fare
- Riempire il sacchetto di plastica con il caffè, o mettere i fagioli tra due fogli di carta da forno con i bordi ripiegati su.
- Usando il martello, premere saldamente sui fagioli per schiacciarli, fino a raggiungere la consistenza desiderata., Non colpire i fagioli!
- Per una macinatura più consistente, iniziare a schiacciare su un lato della borsa e spostarsi gradualmente sull’altro lato.
Un coltello
Il modo migliore per macinare i fagioli con un coltello è quello di utilizzare il piatto della lama, non il bordo. Il design di un coltello da macellaio o coltello da chef, con la sua lama leggermente più larga e rigida, aiuta a fornire una leva extra per migliorare il processo di frantumazione e cracking dei fagioli.
Schiacciare i fagioli con il piatto della lama ti dà un controllo eccellente e ti consente di produrre una macinatura medio-fine., Più tempo hai trascorso nella scuola di chef, più facile sarà. Quindi, se siete come noi e non sono nulla vicino a uno chef, optare per un metodo diverso!
-
Salva
di Cosa avrai Bisogno
- Grande macellaio o un coltello a lama
- Larghezza di taglio bordo (per la cattura dei fuggitivi fagioli)
Come Fare
- inserire il vostro fagioli sul bordo di taglio.,
- Posizionare il coltello piatto sulla parte superiore dei fagioli, facendo attenzione a posizionare il bordo tagliente sulla scheda. Suggerimento: Stendere un canovaccio da cucina (o asciugamani di carta) sopra il coltello, per aiutare a prevenire flyaway fondi di caffè.
- Posizionare il palmo piatto sulla parte superiore della lama e premere con decisione per rompere i fagioli. Non essere tentato di colpire la lama, come se stessi schiacciando l’aglio: i fagioli rimbalzeranno e voleranno via, il che non solo significa più pulizia, ma rischi di perderne alcuni.,
- Una volta che i fagioli sono rotti, continuare a premere verso il basso sulla lama, tirando la lama leggermente verso di voi per rendere la macinatura più fine.
Un robot da cucina
Come un frullatore, questa è davvero una versione più grande della smerigliatrice a lama – sai, il tipo che non è buono come una smerigliatrice per la consistenza delle dimensioni delle particelle o la regolabilità., Tuttavia, questo è tutto sulla sopravvivenza, quindi se sei bloccato in una casa vacanza senza modo di fare fondi di caffè a parte un Cuisinart, ecco come preservare la tua sanità mentale senza dover ricorrere al drive-through espresso stand ogni mattina.
-
Salva
Come macinare il caffè con un processore
- Versare alcuni misurini di caffè nella ciotola del processore e posizionare il coperchio saldamente sopra.
- Usa la tecnica “pulse” sul tuo processore, macinando in brevi raffiche., Per ottenere i migliori risultati, inclinare leggermente il processore da un lato all’altro durante la macinazione; questo fa sì che le porzioni più grandi dei fagioli si spostino nelle lame.
- Svuota il processore, aggiungi nuovi chicchi e ripeti fino a raggiungere la quantità desiderata di caffè macinato.
Quella tecnica a impulsi è la chiave per fare una tazza di caffè decente (se non una grande tazza di caffè). Macinare in breve, incrementi successivi, e agitare il frullatore tra macina., Accendere la macchina in breve, raffiche veloci grossolanamente macinare i fagioli più vicino alle lame, e poi scuotendo permetterà i pezzi più grandi a cadere più vicino alla lama inferiore. Ancora una volta, questo non è ottimale, ma stiamo parlando di vita o morte qui, giusto?
A final About Grind Consistency (and a cool hack)
Secondo Scott Rao, una delle voci più influenti nell’industria del caffè, grind consistency e uniformity sono fondamentali per produrre la migliore tazza di caffè., Una macinatura coerente non solo aiuta a estrarre uniformemente i sapori desiderabili dal caffè, ma aiuta anche a garantire che ogni tazza prodotta sia deliziosa come l’ultima. Una macinatura incoerente ha la tendenza a estrarre eccessivamente alcuni motivi, a estrarne sotto altri e può lasciare il caffè con un retrogusto “gessoso”.
L’intero scopo della macinazione dei nostri chicchi di caffè è quello di aumentare la superficie a contatto con l’acqua., E più fine o più grossolana è la macinatura, più o meno rapidamente l’acqua può attraversarla, influenzando il tempo di infusione e l’efficienza di estrazione.
Se non si dispone di un macinino, il modo migliore per raggiungere una macinatura consistente nei chicchi di caffè è quello di macinare o schiacciare solo pochi chicchi alla volta. Questo ti dà una misura molto maggiore di controllo su quanto bene fai i tuoi motivi, così come un segnale visivo per la consistenza e la finezza che stai mirando., Per una macinatura veramente uniforme, vai lentamente e fai attenzione a ripetere gli stessi movimenti, sia che tu stia usando un coltello o un frullatore.
Se non sei in grado di ottenere una consistenza uniformemente fine nel tuo terreno, considera di preparare il tuo caffè usando la stampa francese, che è nota per funzionare meglio con una macinatura più grossolana ed è più tollerante alle incongruenze. E come per tante cose, la ripetizione è la chiave per il miglioramento.
L’HACK: guarda questo video fresco di James Hoffman., Egli mostra come è possibile ottenere una decente, coerente macinare utilizzando uno qualsiasi dei metodi di cui sopra:
conclusioni
anche se ci sono molti modi diversi per macinare il caffè senza grinder, per raggiungere veramente la giusta consistenza e la texture, l’opzione migliore è un mortaio e pestello, soprattutto per una macinazione più fine come utilizzato in macchine per caffè espresso.
La consistenza è il nome del gioco (leggi perché qui), e questo dispositivo è FATTO per schiacciare noci, semi e spezie, quindi usarlo per macinare i fagioli funziona come un sogno.,
Quando stai cercando un mortaio e un pestello, prova ad acquistarne uno in materiale ceramico poiché sarà meno poroso e non manterrà i sapori acidi e stantii del caffè ossidato dopo ogni utilizzo.
Quindi ce l’hai: come macinare il caffè senza un macinino. Con la disponibilità e la qualità superiore del caffè intero fresco, macinare i chicchi può presto diventare una parte insostituibile del tuo rituale mattutino. Tuttavia, in un pizzico, molti strumenti disponibili nella vostra cucina offrono un ottimo modo per preparare una tazza di caffè appena macinato., Basta ricordarsi di lottare per la coerenza nella dimensione macinare, non surriscaldare i fagioli se si utilizza un frullatore, e assicurarsi di avere un ampio spazio di lavoro se si sta utilizzando utensili a mano.
Ora che hai appena macinato il caffè (che tutti sappiamo è buono per questi motivi), puoi ottenere la preparazione. Visita la nostra libreria brew qui e scegliere un tutorial.
Hai altri modi per macinare i fagioli senza un macinino? Qual è la tua esperienza con questi metodi? Fateci sapere nei commenti qui sotto.
Domande frequenti
Puoi macinare il caffè in un frullatore?,
Sì, puoi macinare il caffè in un frullatore. Essenzialmente, un frullatore è solo una lama rotante azionata a motore (molto simile a una smerigliatrice a lama). Anche se queste lame sono disponibili in diverse forme e dimensioni, non importa molto con il caffè. Come discusso nell’articolo, tuttavia, un frullatore può correre il rischio di surriscaldare gli oli nel caffè, facendolo diventare stantio più rapidamente. Macinare a raffica e scuotere il frullatore da un lato all’altro per aiutare a distribuire uniformemente le macine.
Puoi macinare il caffè in un robot da cucina?,
Sì, è possibile macinare i chicchi di caffè in un processore o qualsiasi apparecchio di trasformazione alimentare fornito con una lama. Puoi usarlo per ottenere una macinatura medio-fine con una certa consistenza se pratichi un po’. Lascia che il processore vada a lavorare sui tuoi fagioli per alcuni minuti e otterrai una macinatura medio-fine. Questo è perfetto per la maggior parte versare sopra i metodi di birra, ma è un po ‘ troppo bene per un gocciolatore standard. Puoi usare questa macinatura in un birraio a goccia, ma darà al tuo caffè un sapore più forte e pungente. Per compensare, prova ad accorciare leggermente il tempo di infusione o ad abbassare la temperatura di infusione.,
Perché un macinacaffè è meglio per macinare i chicchi di caffè?
Un macinacaffè è meglio per macinare i chicchi di caffè a causa del suo design. In termini più semplici, una smerigliatrice è costituita da due superfici abrasive leggermente distanziate e ruotate in direzioni diverse. I fagioli cadono tra queste due superfici, che rompono i fagioli fino a quando non sono abbastanza piccoli da passare attraverso. La macinazione in questo modo consente un controllo sostanziale e la consistenza della dimensione delle particelle. Con un frullatore o un processore, hai pochissimo controllo e ottieni poca consistenza nella dimensione della macinatura.,
Quanto caffè devo macinare in una sola volta?
Dovresti macinare abbastanza caffè in una sola volta per l’importo che stai preparando. Si è tentati di macinare una quantità maggiore in una sola volta dal momento che si sta sgrossatura utilizzando un metodo di macinazione non ottimale per ottenere il vostro elisir che dà la vita. Ma questo significa solo che è più importante che mai non macinare così tanto che il caffè perde il suo aroma e freschezza – ricordando che il caffè inizia a deteriorarsi entro 30 minuti dalla macinatura., Probabilmente è un’ipotesi sicura che se non hai un macinino, non hai nemmeno una scala, quindi una buona regola empirica è quella di utilizzare circa due cucchiai di caffè per ogni 5-6 once di acqua nella tua birra.
Puoi preparare il caffè con chicchi interi?
Puoi preparare il caffè con chicchi interi, ma la tazza di joe risultante probabilmente non è qualcosa che ti piacerebbe. Il problema è il tempo di estrazione: prodotta in questo modo, l’estrazione richiede così tanto tempo che l’acqua si raffredda, il che estende il tempo di estrazione ancora più lontano., È vero, puoi cuocere a fuoco lento i fagioli sul fornello, se hai tempo per un interessante esperimento scientifico, ma credimi, è molto meglio schiacciare i fagioli in un mortaio e pestello o in un frullatore e prepararli normalmente. Oppure puoi semplicemente afferrare una borsa o due di questi chicchi di caffè pre-macinati.
Lascia un commento