Spesso pensato solo come ingrediente nei menu delle vacanze, i mirtilli hanno una storia lunga e colorata ed era una fonte di cibo incredibilmente importante per le prime tribù native americane.
Tuttavia, il mirtillo non era usato solo per il cibo, ma anche come colorante tessile, esca da caccia, fitoterapia e le foglie erano anche usate come sostituto del tabacco., Ricco di antiossidanti e un’acidità naturale, i mirtilli rossi erano l’ingrediente perfetto per la prima barretta energetica al mondo, il pemmican.
I nativi americani avrebbero pestare i mirtilli con selvaggina secca e sego e conservare la miscela in sacchetti di pelle di animale per servire come fonte di cibo per portarli attraverso i rigidi mesi invernali. I primi coloni europei in America rapidamente adottato, che lo rende una parte vitale della loro cucina. Infatti, balenieri americani e marinai mantenuto una scorta di mirtilli a bordo per combattere la terribile afflizione conosciuta come lo scorbuto.,
Quindi quando i mirtilli sono diventati un raccolto commerciale?
Nel 1816, il capitano Henry Hall si imbatté in una vite di mirtilli che cresceva vigorosamente in una sabbia mentre a Cape Cod, decise di piantare una palude. Il vero punto di svolta per il mirtillo è venuto in 1912 quando l’avvocato Marcus L. Urann ha avuto un’idea di can the cranberries. Questa è stata un’innovazione trasformativa, in quanto ha reso i mirtilli disponibili in qualche forma tutto l’anno., Con il successo e la crescita della sua azienda, Urann decise di rimarchiarla nel 1930, rinominandola Cranberry Products Company, e insieme ad altri tre coltivatori, formò la cooperativa che ora è conosciuta in tutto il mondo. Nel 1957, il nome cambiò nell’ormai familiare Ocean Spray.
I mirtilli crescono davvero nell’acqua?
La risposta breve è no. Non crescono nell’acqua, ma l’acqua entra per giocare con il loro raccolto. I mirtilli effettivamente prosperano in ciò che è noto come una palude, o un’area è caratterizzata da un terreno di torba acida., La confusione deriva dal metodo di raccolta, noto anche come “metodo bagnato.”Il mirtillo ha quattro sacche d’aria che permettono alle bacche di galleggiare in superficie quando la palude è allagata e vengono tagliate dalle loro viti. Una volta che sono tagliati, vengono poi corralled e rimosso dall’acqua tramite aspirazione, come si vede qui. Tuttavia, il metodo bagnato viene utilizzato principalmente per le bacche che sono destinate a ulteriori elaborazioni, come la produzione di succo o per preparare l’amata salsa di mirtilli in scatola.
I mirtilli freschi vengono raccolti utilizzando quello che è noto come il” metodo a secco”, che è esattamente come sembra., La palude non è allagata, ma piuttosto viene raccolta meccanicamente e non è altrettanto efficiente, ma le bacche subiscono meno danni.
Quindi cosa porta il futuro?
Ci sono attualmente oltre 100 varietà di mirtilli coltivati commercialmente negli Stati Uniti. Una varietà in particolare può tenere il segreto del successo per l’industria americana. La varietà Sweetie, sviluppata dall’Università del Wisconsin – Madison, è una varietà naturale che può essere consumata fresca e gustata come spuntino fuori mano.
Non è solo le vacanze senza la zip piccante di salsa di mirtilli., L’asprezza dei mirtilli freschi funziona bene con tutto. Estendi la stagione dei mirtilli nascondendo i bgs nel congelatore, resistono bene e risultano uguali dopo la cottura.
Nella stagione ora*, chiama e aggiungi un caso di mirtilli rossi al tuo prossimo ordine.
*I mirtilli freschi sono generalmente disponibili dai primi di ottobre a dicembre.
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Contenuto fornito dallo chef Daniel Snowden, direttore dello sviluppo culinario di FreshPoint Central Florida. È stato negli anni dell’industria dei prodotti quasi 20 anni e ama diventare geek sul cibo. Segui FreshPoint Central Florida su Facebook, Twitter e Instagram.
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