Perfetto Sous Vide Uova

Questi sous vide uova sono semplicemente perfetti: i bianchi sono impostati, il tuorlo è splendidamente ricco e filante, e sono così veloci da fare! Morbido come in camicia con albumi ancora più teneri, questo metodo porta le uova al livello successivo. Reso facile con un fornello di precisione come un Anova.,

Questa ricetta è iniziata in modo semplice: lancia alcune uova nel mio bagno d’acqua sous vide, accendi il mio circolatore e vai. Boom, perfezione! Giusto?

Eh, OK, non proprio.

Mi ci sono voluti così tanti tentativi alle uova sous vide perfette per inchiodarlo davvero. O i bianchi erano troppo appiccicoso e non ancora impostato o il tuorlo trasformato in una pallina all’interno ancora loosey goosey bianchi. Non e ‘ questo il punto, Sous Vide EggsS.

Poi finalmente, abbiamo inchiodato: la giusta temperatura e il momento giusto ha prodotto le uova sous vide più perfette di sempre., Set bianchi, che cola, tuorli caldi che si possono facilmente rompere in una tazza. Nessun peeling richiesto! Sono innamorato.

Perché queste uova Sous Vide sono perfette

• Gli albumi sono totalmente impostati, ma i tuorli sono perfettamente cremosi, ricchi e che cola.
• Ci vogliono solo 15 minuti per cucinare queste uova con l’aiuto di un fornello di precisione sous vide.
• Sono più facili e più ricchi di uova in camicia o sode.
• Si può rompere a destra in una ciotola o su un pezzo di pane tostato – nessun peeling richiesto.,

Come fare il perfetto Sous Vide Uova

Fare il perfetto sous vide uova è molto più complicato di quanto si possa pensare. Ci sono tre variabili primarie in gioco qui:

• Temperatura
• Durata di cottura
• Finitura dell’uovo

Che temperatura fai uova sous vide?

Molti metodi per le uova sous vide richiedono un bagno d’acqua a 63º C / 145º F. Ho testato questa temperatura a una durata più lunga (circa 45 minuti) ma ho trovato i bianchi completamente appiccicosi e non impostati., Amo un tuorlo leggermente impostato tanto quanto la prossima persona, ma i bianchi sciolti sul mio pane tostato non sono solo la mia cosa.

Volevo che i bianchi fossero completamente impostati, quindi ho portato la temperatura a 165º F (73.89 º C). La cottura dell’uovo a questa temperatura per un lungo periodo (45 minuti) ha prodotto un tuorlo molto, molto impostato e meno bianco.

Poi ho dato un altro andare in un tempo di cottura più breve, 15 minuti.,

Infine, questa temperatura di cottura più elevata (165º F) con un tempo di cottura più breve di 15 minuti ha prodotto bianchi completamente impostati (senza essere troppo fermi) e tuorli meravigliosamente freddi e ricchi. Così cremoso e sognante! Semplicemente perfetto.

Precisione nel tempo di cottura

La precisione è la chiave qui, come dimostra la mia strana “palla di tuorlo in una piccola tasca di albumi” esperimento di cottura dell’uovo a 165º F per 45 minuti.

Plunk le uova (CON ATTENZIONE!) a bagnomaria e impostare il tempo subito per 15 minuti., Dopo 15 minuti, rimuovere immediatamente le uova e trasferirle in un bagno di ghiaccio.

Finishing

Ho finito di cuocere lentamente le mie uova sous vide immergendole immediatamente in un bagno di ghiaccio e lasciandole rimanere lì per alcuni minuti. Questo interrompe subito il processo di cottura e li rende un po ‘ più facili da rompere o su una ciotola, un pezzo di pane tostato, ecc. Non è assolutamente necessario, ma lo consiglio.

Sous Vide uova Istruzioni

Impostare il fornello di precisione a 165º F (74º C). Lascia le uova in frigo., Lascia che l’acqua raggiunga la temperatura e togli le uova dal frigo. Abbassare con cautela le uova nel bagno d’acqua; un colino palmare o un mestolo forato è ottimo per questo.

Cuocere per 15 minuti. Non 10, non 20. 15! Impostare un timer.

Dopo 15 minuti, rimuovere immediatamente le uova dal bagno d’acqua e trasferirle in un bagno di ghiaccio per alcuni minuti. Circa 3 se vuoi uova calde; più a lungo se vuoi freddo.,

Toccare il centro dell’uovo sul lato di una ciotola o superficie poi rompere l’uovo in una ciotola o su un piatto o un pezzo di pane tostato. Cospargere con un sacco di sale e pepe e divorare!

Il miglior fornello Sous Vide

Io personalmente uso il fornello di precisione Anova Sous Vide e lo amo. È conveniente, compatto e riscalda e raffredda l’acqua sorprendentemente rapidamente (ovviamente, non sta davvero raffreddando l’acqua, ma lascia cadere la temperatura dell’acqua molto più rapidamente di quanto sospettassi.).,

Ho usato quasi tutti i gadget sous vide là fuori nel corso degli anni, da uno stabilizzatore di temperatura ho inserito il mio fornello lento manuale in (Davvero!) a un refrigeratore di birra con acqua riscaldata con precisione. Ya ragazza ha amato la sua cucina sous vide da prima che fosse conveniente, giusto?

Consiglio vivamente l’Anova come un fantastico ingresso nel glorioso (e incredibilmente umido e tenero) mondo della cucina sous vide!

Quanto durano le uova sous vide in frigo?

Dopo la cottura, le uova possono durare in frigorifero fino a cinque giorni., Questo li rende fantastici per la preparazione del pasto a colazione elevata o semplicemente per avere a portata di mano quando è necessario mettere un uovo su di esso.

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