Hva Er Ghee?

Ghee (uttales GEE med en hard G), den Hindi ord for «fett» kan brukes som et synonym for smør, men med én forskjell. I motsetning til i den franske teknikken, ghee tradisjonelt suser for en stund, bruning av melk og legge en litt nøtteaktig smak til det ferdige produktet. Det er mye brukt i Indisk mat, og ayurvedisk tradisjoner, men det fortjener en plass i enhver moderne Amerikansk kjøkken.

Hva Er Ghee?,

Som smør, ghee resultater fra skille melk og butterfat i behandlet smør mens matlaging ut vannet. I klassisk fransk stil, ren butterfat blir anstrengt umiddelbart, og brukes i sin blek gylden stat; den Indiske metoden tar prosessen et steg videre, i hovedsak caramelizing melk før anstrengende butterfat å gi den resulterende ghee en nøtteaktig smak og en dypere farge.,

Hvordan å Bruke Ghee

Ghee presterer bedre enn smør på høy varme matlaging siden det har en røyk punkt på 450 F, i forhold til 350 F for vanlig smør. Fettet er mest brukt i Indisk matlaging, ghee kan fungere som smør eller olje i de fleste oppskrifter, uansett opprinnelse. Ghee kan bli byttet ut med vegetabilsk olje eller kokos olje i bakevarer eller brukt til sautéing og dyp-steking. Eller rett og slett smelter den og spre den på brød for en matbit, og hell det over popcorn, eller duskregn det på grønnsaker før servering.

Hva Betyr Det Smaker?,

Ghee smaker som smør, men med en litt stekt, nøtteaktig bakgrunnen for notatet. Som smør, kommersielle merkevarer ghee forskjellige i smak, avhengig av kvaliteten på melken som brukes til å produsere det. Fordi melk har blitt fjernet, ghee ikke har kremet mouthfeel av smør. Ghee forblir myk ved romtemperatur, men slår fast og detaljert i kjøleskap.

Ghee Oppskrifter

Du kan kjøpe pakket ghee, men det er også ganske enkelt å gjøre hjemme. Så smøret smelter, det skilles i tre forskjellige lag., På middels varme, dette skal bare ta noen få minutter, så hold en forsiktig se. Det øverste laget skum og melk falle til bunnen. Den smør (ghee) forblir i midten. For best resultat starter med høy kvalitet usaltet smør produsert fra melk av gress-matet kyr.,

• Ghee: Smør
• Fuktig Banan Brød Med Ghee
• Hjemmelaget Hollandaise Saus

der Hvor å Kjøpe Ghee

Hvis du foretrekker å kjøpe ghee, kan du finne det på mest naturlig mat butikker og helse-food co-op, pluss nesten alle mainstream-butikk. Se etter det med matoljer og forkorte eller i en egen Indisk mat avsnittet; hylle-stabil ghee trenger ikke å oppbevares i kjøleskap.,

Lagring

Med en lengre holdbarhet enn vanlig smør, ghee, når de oppbevares i en lufttett beholder, kan også oppbevares i romtemperatur i lengre perioder. Oppbevar den på et kjølig, mørkt og tørt kabinett. Varme og flytende, til feil tid, kan føre til ghee for å oksidere eller ødelegge. Oksidasjon blir det en av nyanser av brunt; bortskjemt ghee har en sur lukt. I begge tilfeller, ghee er ikke lenger trygt å bruke og skal kastes.,

Ernæring og Fordeler

En teskje av ghee inneholder 45 kalorier og 3 gram mettet fett; særlig, den inneholder ingen transfett, nå i stor grad skylden som den skyldige for dårlig kolesterol målinger og hjerte-og karsykdommer. Smør, ved sammenligning, inneholder en liten mengde av trans fett.,

Ghee, spesielt når det kommer fra melk av gress-matet kyr, inneholder sunne doser av de fettløselige vitaminene A, D, E og K. Det er også en god kilde til fettsyrer som kalles conjugated linoleic acid og butyrate, som har blitt kreditert med anti-inflammatorisk egenskaper. Men det er fortsatt en kalori-tett fett som skal spises i moderate mengder.

En stift i ayurvedisk medisin i tusenvis av år, ghee har vært brukt til å lindre brannsår, behandle utslett, og fukte huden og håret., Det er også ansett som et fordøyelsessystem som bidrar til å flytte giftstoffer og avfall ut av fordøyelseskanalen.

Den rene butterfat ghee inneholder ikke laktose, slik at folk som unngår meieriprodukter på grunn av laktoseintoleranse kan være i stand til å konsumere det uten problemer. Hjemmelaget ghee kanskje ikke har helt fjernet proteiner og sukker, imidlertid slik at alle med en alvorlig melkeallergi eller laktoseintoleranse kan være lurt å unngå det.

Varianter

Grunnleggende ghee må ikke inneholde ingredienser andre enn usaltet søt krem smør., Men, du kan finne kultivert ghee, som er laget av gjæret fløte og smaker litt mer syrlig, som yoghurt, eller krydret ghee, som inkluderer ekstra smak fra hvitløk eller chili eller urteblandinger.,