het Malen van koffie in volle bonen vlak voor het brouwen zorgt voor versheid, vermindert de blootstelling aan smaak-vernietigende zuurstof en helpt de natuurlijke smaken van de koffie te beschermen tegen saai en muf. Maar wat als je geen molen hebt? Hoe kun je elke ochtend verse bonen malen voor dat essentiële kopje om je dag te beginnen?,
met enkele eenvoudige keukengereedschappen en een beetje elleboogvet kunt u eenvoudig de textuur en consistentie die door een slijper wordt geproduceerd, repliceren zonder dat u er voor het ontbijt een hoeft te kopen. En zelfs als het niet de perfecte kop brouwen, bent u op zijn minst gespaard van de schaamte van het hebben van pre-gemalen koffie te gebruiken of het vinden van een coffeeshop.,gereed:
Grote slagersblok, snijplank of toonbankruimte, omdat bonen de neiging hebben om te vliegen
een schepje (optioneel)
Plastic Ziploczakken of grote vellen perkamentpapier
een selectie keukendoeken of papieren handdoeken om verstrooiing te voorkomen
elleboogvet
geduld: slijpen zonder slijpmachine is een arbeidsintensief proces
u misschien wilt kijken naar onze koffie grind grafiek, maar aangezien dit een ‘How-to hack’ artikel over alternatieve manieren om bonen te malen zonder een molen, het gaat moeilijk zijn om uw maalt consistent genoeg.,
mortel en stamper
De Mortel en stamper worden al eeuwenlang gebruikt door apothekers en koks om kruiden, specerijen en geneesmiddelen tot een fijn poeder te vermalen. Het combineert een hameren en rollen beweging om te helpen bij het creëren van een consistente textuur. Plus, de methode geeft u fijne controle voor een scala aan grinds van Frans-pers grof tot Turks-koffie fijn.
Save
hoe dit te doen
vul uw mortel met een paar kleine bolletjes koffie., Vul het niet meer dan ongeveer ¼ vol voor de beste controle. Je kunt altijd een tweede partij malen.
Houd de stamper vast met je dominante hand; gebruik je andere hand om de mortel op zijn plaats te houden.
druk met de stamper de koffiebonen met kracht naar beneden en plet ze met een draaiende beweging.
eenmaal fijngemaakt, gebruik de stamper om de koffie rond de kom te rollen, totdat u de gewenste consistentie en textuur ziet.
Als u meer koffie wilt malen, ledig dan de koffie die u al gemalen hebt in een kom (of uw koffiezetapparaat) en herhaal het proces tot u genoeg koffie hebt.,
America ’s Test Kitchen (Cook’ s Country) heeft veel inzicht (1) in het gebruik van deze techniek:
een Blender
een blender is een geschikte vervanging van de koffiemolen in een snuifje. Het blad van de blender hakt de koffie op een manier zoals een bladmolen. Het zal nooit zo consistent zijn als een braammolen (2). Maar het is een hack!
sommige blenders bevatten in feite een “grinder” – instelling die bedoeld is voor gebruik op koffie., Echter, bij het gebruik van een blender, zorg ervoor dat alleen te malen in korte, snelle uitbarstingen in plaats van het draaien van de blender continu. Omdat de messen met hoge snelheden bewegen en de bonen kunnen verwarmen, loopt dit het risico dat de natuurlijke oliën van de bonen oververhit raken, wat een harde en bitter smakende kop koffie kan leveren.
deze aan-en-uit Slijptechniek levert de beste resultaten op voor een relatief grof slijpen. Zorg ervoor dat je de blender goed schoonmaakt, zodat hij niet de smaak en geur van muffe koffie aanneemt. (Niemand wil een margarita die smaakt als een ongewassen percolator.,)
opslaan
slijpen koffiebonen met een blender
als uw blender een “Grinder” – instelling heeft, selecteert u deze. Zo niet, selecteer een middelhoge snelheid.
giet een kleine hoeveelheid koffie in de molen en leg het deksel er stevig bovenop.
maal uw bonen tot de gewenste consistentie, met behulp van een” pulse ” – techniek, in korte, snelle uitbarstingen malen.,
voor het beste resultaat, kantel de blender iets van links naar rechts tijdens het malen; dit zorgt ervoor dat de grotere porties van de bonen naar het bladpad bewegen, waardoor een gelijkmatiger slijpen wordt gegarandeerd.
leeg de blender, voeg nieuwe bonen toe en herhaal dit tot de gewenste hoeveelheid gemalen koffie is bereikt.
pro TIP: zorg ervoor dat u het deksel op de blender houdt tijdens het malen, omdat de bonen de neiging hebben om naar buiten te vliegen wanneer de blender draait.,
een deegroller
De klassieke Deegroller kan tegelijkertijd bonen vermalen en vermalen. Dit helpt produceren een meer gelijkmatige textuur en produceert ook een fijnere grind dan sommige andere methoden. Het gebruik van dit item vereist een beetje elleboogvet en een opmerkzaam oog om uniformiteit te garanderen.
indien goed gedaan, kan deze techniek een medium fijn tot fijn malen bereiken, ideaal voor een drip-of giet-over brouwmethode.,
Opslaan
Wat heb Je Nodig
deegroller (Dit kan een duurzaam cilindrisch voorwerp, zoals een fles wijn, kan van voedsel, of een houten plug)
Grote snijplank of counter space
Plastic Hersluitbaar zakje perkament of papier
Hoe om Het Te Doen
Plaats een afgemeten hoeveelheid koffie in de plastic zak of tussen twee vellen bakpapier., Tip: om verstrooiing van de ondergronden te verminderen, vouw de randen van het perkamentpapier om ze te verzegelen.
leg de zak plat op het aanrecht.
gebruik de pin als een hamer, druk naar beneden om je bonen te pletten.
rol de pin over de bonen en druk hard genoeg om de bonenfragmenten te pletten.
rol de pin heen en weer over de grond totdat ze de consistentie bereiken die u verkiest.
blijven walsen en breken als de grond nog te groot is.,
een hamer
een Meat tenderizer, hamer of hamer kan gemakkelijk uw bonen verpletteren – en ook uw hand of aanrecht, dus gebruik voorzichtig. Als je de bonen afbreekt, kun je verfijnder worden in je techniek en de bonen dichter bij een fijn poeder pletten.
maar vanwege het schokkerige, explosieve effect van de hamer (ook al sla je de bonen niet!), verwacht niet in staat te zijn om espresso te brouwen met deze gronden. In het beste geval krijg je een grove tot medium grind. Gebruik deze grind voor cold brew, de Chemex, of drip koffiezetapparaten.,
Save
wat u nodig hebt
hamer
plastic zak met ritssluiting, diepvrieszak of perkamentvellen
grote snijplank
hoe doe je het
vul de plastic zak met koffie, of leg de bonen tussen twee vellen perkament met gevouwen randen.
druk met uw hamer stevig op de bonen om ze te pletten, totdat de gewenste consistentie is bereikt., Raak de bonen niet!
voor een consistentere vermaling begint u aan de ene kant van de zak te pletten en gaat u geleidelijk naar de andere kant.
een mes
de beste manier om je bonen te malen met een mes is door het platte mes te gebruiken, niet de rand. Het ontwerp van een slagersmes of koksmes, met zijn iets breder en stijver mes, helpt om extra hefboom te bieden om het proces van het breken en kraken van de bonen te verbeteren.
het breken van bonen met de vlakte van het blad geeft u een uitstekende controle en kunt u produceren een medium tot medium-fijne maal., Hoe meer tijd je hebt doorgebracht op de chef school, hoe makkelijker dit zal zijn. Dus als je net als ons en zijn niets dicht bij een chef-kok, kiezen voor een andere methode!
Save
wat u nodig hebt
grote slagersmes of koksmes
brede snijplank (om op hol geslagen bonen te vangen)
hoe doe je dat
plaats je bonen op de snijplank.,
plaats uw mes plat op de bonen, zorg ervoor dat u de scherpe rand op het bord plaatst. Tip: leg een keukenhanddoek (of papieren handdoeken) over het mes, om flyaway koffiedik te voorkomen.
Plaats uw platte handpalm bovenop het lemmet en druk stevig naar beneden om de bonen te kraken. Laat je niet verleiden om het mes te slaan, alsof je knoflook verplettert: de bonen zullen stuiteren en wegvliegen, wat niet alleen meer opruimen betekent, maar je riskeert een aantal van hen te verliezen.,
als de bonen gebroken zijn, druk dan verder op het lemmet en trek het lemmet iets naar je toe om het fijner te maken.
een keukenmachine
zoals een blender, is dit echt een grotere versie van de bladmolen – je weet wel, het soort dat niet zo goed is als een braammolen voor consistentie van deeltjesgrootte of aanpasbaarheid., Dit gaat echter allemaal over overleven, dus als je vastzit in een vakantiewoning met geen manier om koffiedik te maken, afgezien van een Cuisinart, hier is hoe je je gezond verstand te behouden zonder elke ochtend toevlucht te nemen tot de drive-through espresso-stand.
opslaan
hoe vermaal je koffie met een Processor
giet een paar schepjes koffie in de processorkom en plaats het deksel er stevig bovenop.
gebruik de “pulse” techniek op uw processor, slijpen in korte uitbarstingen., Voor het beste resultaat, kantel de processor iets van links naar rechts tijdens het slijpen; dit zorgt ervoor dat de grotere delen van de bonen te verplaatsen in de messen.
leeg de processor, Voeg nieuwe bonen toe en herhaal dit totdat u de gewenste hoeveelheid gemalen koffie bereikt.
die pulstechniek is de sleutel tot het maken van een fatsoenlijke kop koffie (zo niet een grote kop koffie). Maal in korte, opeenvolgende stappen en schud je blender tussen de mallen door., Het inschakelen van uw machine in het kort, snelle uitbarstingen zal grof vermalen van de bonen het dichtst bij de messen, en dan schudden zal de grotere stukken dichter bij het onderste mes vallen. Nogmaals, dit is niet optimaal, maar we hebben het hier over leven en dood, toch?
een finale over Grindconsistentie (en een coole hack)
volgens Scott Rao, een van de meest invloedrijke stemmen in de koffie-industrie, zijn grindconsistentie en uniformiteit cruciaal voor het produceren van de beste kop koffie., Een consistente grind helpt niet alleen gelijkmatig de gewenste smaken uit je koffie te halen, maar het helpt er ook voor te zorgen dat elke kop die je brouwt net zo lekker is als de laatste. Een inconsistente slijpwijze heeft de neiging om sommige gronden te extraheren, andere te extraheren en kan de koffie achterlaten met een “krijtachtige” nasmaak.
het hele doel van het Malen van onze koffiebonen is het vergroten van het oppervlak dat in contact komt met water., En hoe fijner of grover het maal, hoe min of meer snel water er doorheen kan gaan – wat de brouwtijd en de extractie-efficiëntie beïnvloedt.
als u geen grinder hebt, kunt u het beste een consistente vermaling in uw koffiebonen bereiken door slechts enkele bonen tegelijk te vermalen of te vermalen. Dit geeft u een veel grotere mate van controle over hoe fijn je je gronden te maken, evenals een visuele cue voor de textuur en fijnheid die u streeft naar., Voor een echt uniforme grind, ga langzaam en zorg ervoor om dezelfde bewegingen te herhalen, of u nu een mes of een blender gebruikt.
Als u niet in staat bent om een gelijkmatige fijne textuur te bereiken, overweeg dan om uw koffie te zetten met behulp van de Franse pers, waarvan bekend is dat deze beter presteert met een grovere grind en toleranter is voor inconsistenties. En zoals met zoveel dingen, is herhaling de sleutel tot verbetering.
De HACK: bekijk deze coole video van James Hoffman., Hij laat je zien hoe je een fatsoenlijke, consistente maal kunt bereiken met behulp van een van de bovenstaande methoden:
Final Thoughts
hoewel er veel verschillende manieren zijn om je koffie te malen zonder een molen, om echt de juiste consistentie en textuur te bereiken, is de beste optie een vijzel en stamper, vooral voor een fijnere Grind zoals gebruikt in espressomachines.
consistentie is de naam van het spel (lees hier waarom), en dit apparaat is gemaakt voor het breken van noten, zaden en specerijen, dus het gebruik ervan voor het Malen van bonen werkt als een droom.,
wanneer u op zoek bent naar een vijzel en stamper, probeer dan een van keramisch materiaal te kopen, omdat het minder poreus zal zijn en de zure, muffe smaken van geoxideerde koffie na elk gebruik niet zal behouden.
dus daar heb je het: hoe je koffie vermalen zonder een grinder. Met de beschikbaarheid en superieure kwaliteit van verse koffie met volle bonen, kan het Malen van je bonen al snel een onvervangbaar onderdeel worden van je ochtendritueel. Echter, in een snuifje, veel tools beschikbaar in uw keuken bieden een geweldige manier om een vers gemalen kopje koffie te zetten., Vergeet niet om te streven naar consistentie in maalgrootte, niet oververhit uw bonen als u een blender gebruiken, en zorg ervoor dat u een grote werkruimte als u gebruik maakt van handgereedschap.
nu je nieuw gemalen koffie hebt (waarvan we allemaal weten dat het goed is om deze redenen), kun je brouwen. Bezoek onze brew library hier en kies een tutorial.
hebt u andere manieren om bonen te malen zonder een molen? Wat is uw ervaring met deze methoden? Laat het ons weten in de reacties hieronder.
Veelgestelde vragen
kunt u koffie malen in een blender?,
Ja, u kunt koffie malen in een blender. In wezen, een blender is gewoon een motor-aangedreven, draaiende mes (net als een mes grinder). Hoewel deze messen komen in verschillende vormen en maten, het maakt niet veel uit met koffie. Zoals besproken in het artikel, echter, een blender kan het risico lopen van oververhitting van de oliën in uw koffie, waardoor het te gaan MUF sneller. Maal in uitbarstingen, en schud de blender van links naar rechts om te helpen bij het gelijkmatig verdelen van de mallen.
kunt u koffie malen in een keukenmachine?,
Ja, u kunt uw koffiebonen malen in een processor of een voedselverwerkingsapparaat met een mes. Je kunt het gebruiken om een medium-fijne grind met enige consistentie te krijgen als je een beetje oefent. Laat de processor een paar minuten aan je bonen werken en je krijgt een medium-fijne grind. Dit is perfect voor de meeste giet over brouwmethoden, maar het is een beetje te fijn voor een standaard druiper. U kunt deze grind gebruiken in een druppelbrouwer, maar het zal uw koffie een sterkere, meer scherpe smaak geven. Probeer om dit te compenseren uw brouwtijd iets te verkorten of de brouwtemperatuur te verlagen.,
Waarom is een braammolen beter voor het Malen van koffiebonen?
een braammolen is beter voor het Malen van koffiebonen vanwege zijn ontwerp. In de eenvoudigste termen, een braamslijpmachine is twee schurende oppervlakken iets uit elkaar en draaien in verschillende richtingen. De bonen vallen tussen deze twee oppervlakken, die breken de bonen tot ze klein genoeg zijn om door te gaan. Slijpen op deze manier zorgt voor aanzienlijke controle en consistentie van de deeltjesgrootte. Met een blender of processor heb je heel weinig controle en krijg je weinig consistentie in maalgrootte.,
hoeveel koffie moet ik in één keer malen?
je moet genoeg koffie in één keer malen voor de hoeveelheid die je zet. Het is verleidelijk om een grotere hoeveelheid tegelijk te vermalen, omdat je het voorbewerkt met behulp van een niet-optimale slijpmethode om je levengevende elixer te krijgen. Maar dat betekent gewoon dat het is belangrijker dan ooit niet te malen zo veel dat de koffie verliest zijn aroma en frisheid – onthouden dat koffie begint te verslechteren binnen 30 minuten van het malen., Het is waarschijnlijk een veilige gok dat als je geen grinder hebt, je ook geen schaal hebt, dus een goede vuistregel is om ongeveer twee eetlepels koffie te gebruiken voor elke 5-6 ons water in je brouwsel.
kunt u koffie zetten met hele bonen?
je kunt koffie zetten met hele bonen, maar de resulterende kop joe is waarschijnlijk niet iets wat je zou genieten. Het probleem is de extractietijd: op deze manier gebrouwen duurt de extractie zo lang dat het water afkoelt, waardoor de extractietijd nog verder wordt verlengd., Je kunt de bonen op de kookplaat laten sudderen, als je tijd hebt voor een interessant wetenschappelijk experiment, maar geloof me, het is veel beter om de bonen in een vijzel en stamper of in een blender te stampen en ze normaal te brouwen. Of je kunt gewoon pakken van een zak of twee van deze pre-gemalen koffiebonen in plaats daarvan.
Geef een reactie