Ghee (uitgesproken als GEE met een harde G), het Hindi woord voor “vet”, kan worden gebruikt als een synoniem voor geklaarde boter, met één verschil. Anders dan in de Franse techniek, suddert ghee traditioneel een tijdje, bruinen de melk vaste stoffen en het toevoegen van een licht nootachtige smaak aan het eindproduct. Het wordt veel gebruikt in de Indiase keuken en ayurvedische tradities, maar het verdient een plaats in elke moderne Amerikaanse keuken.
Wat is Ghee?,
net als geklaarde boter is ghee het resultaat van het scheiden van de vaste melkbestanddelen en het botervet in verwerkte boter tijdens het koken van het water. In de klassieke Franse stijl wordt het zuivere botervet onmiddellijk uitgezeefd en gebruikt in zijn bleke gouden staat; de Indiase methode gaat het proces een stap verder, waarbij in wezen de melkbestanddelen worden gekarameliseerd voordat het botervet wordt uitgezeefd om de resulterende ghee een nootachtige smaak en een diepere kleur te geven.,
Hoe gebruikt u Ghee
Ghee presteert beter dan boter bij het koken op hoge temperatuur, omdat het een rookpunt heeft van 450 F, vergeleken met 350 F voor gewone boter. Het vet dat het meest wordt gebruikt in de Indiase keuken, ghee kan werken als de boter of olie in de meeste recepten, ongeacht de oorsprong. Ghee kan worden geruild voor plantaardige olie of kokosolie in gebak of worden gebruikt voor het bakken en frituren. Of gewoon smelten en spreid het op brood voor een snack, giet het over popcorn, of besprenkel het op groenten voor het serveren.
hoe smaakt het?,
Ghee smaakt naar boter, maar met een licht geroosterde, nootachtige achtergrondnoot. Net als boter verschillen commerciële merken van ghee in smaak, afhankelijk van de kwaliteit van de melk die wordt gebruikt om het te produceren. Omdat de melkbestanddelen zijn verwijderd, heeft ghee niet het romige mondgevoel van boter. Ghee blijft zacht bij kamertemperatuur maar wordt stevig en korrelig in de koelkast.
Ghee recepten
u kunt verpakte ghee kopen, maar het is ook vrij gemakkelijk om thuis te maken. Als boter smelt, scheidt het in drie verschillende lagen., Bij middelhoog vuur duurt dit slechts een paar minuten, dus let goed op. De bovenste laag schuimt en de melkbestanddelen vallen naar de bodem. De geklaarde boter (ghee) blijft in het midden. Voor het beste resultaat, beginnen met hoogwaardige ongezouten boter geproduceerd uit de melk van gras-gevoede koeien.,
- Ghee: geklaarde boter
- vochtig bananenbrood met Ghee
- zelfgemaakte Hollandaisesaus
waar Ghee
kopen als u ghee verkiest, kunt u het vinden in de meeste winkels voor natuurlijke voedingsmiddelen en gezondheidsvoedingscoöperaties, plus bijna elke gewone supermarkt. Zoek het met de bakolie en het inkorten of in een speciale Indiase voedsel sectie; shelf-stable ghee hoeft niet gekoeld te worden.,
opslag
met een langere houdbaarheid dan gewone boter kan ghee, indien bewaard in een luchtdichte container, ook gedurende langere perioden bij kamertemperatuur worden bewaard. Bewaar het in een koele, donkere en droge kast. Warmte en vloeistof, op het verkeerde moment, kan ervoor zorgen dat ghee oxideren of bederven. Oxidatie zet het een uit schaduw van bruin; verwende ghee heeft een zure geur. In beide gevallen is de ghee niet langer veilig in gebruik en moet deze worden weggegooid.,
Nutrition and Benefits
A theelepel ghee bevat 45 calorieën en 3 gram verzadigd vet; met name, het bevat geen trans vet, nu grotendeels de schuld als de boosdoener voor slechte cholesterol lezingen en hart-en vaatziekten. Boter, ter vergelijking, bevat een kleine hoeveelheid transvet.,
Ghee, met name wanneer het afkomstig is van de melk van gras gevoede koeien, bevat gezonde doses van de in vet oplosbare vitaminen A, D, E en K. Het is ook een goede bron van de vetzuren geconjugeerd linolzuur en butyraat, die zijn gecrediteerd met ontstekingsremmende eigenschappen. Maar het is nog steeds een calorie-dichte vet dat moet worden geconsumeerd met mate.
ghee is al duizenden jaren een nietje in de Ayurvedische geneeskunde en wordt gebruikt om brandwonden te kalmeren, huiduitslag te behandelen en huid en haar te hydrateren., Het wordt ook beschouwd als een spijsvertering die helpt bij het verplaatsen van gifstoffen en afval uit het spijsverteringskanaal.
het zuivere botervet van ghee bevat geen lactose, zodat mensen die zuivelproducten vermijden vanwege lactose-intolerantie het zonder problemen kunnen consumeren. Zelfgemaakte ghee kan niet volledig hebben verwijderd van de eiwitten en suiker, echter, dus iedereen met een ernstige melkallergie of lactose-intolerantie zou willen vermijden.
variëteiten
basis ghee mogen geen andere ingrediënten bevatten dan ongezouten zoete roomboter., Echter, vindt u gekweekte ghee, die is gemaakt van gefermenteerde room en smaakt een beetje meer pittig, zoals yoghurt, of gekruide ghee, die extra smaak van knoflook of pepers of kruidenmengsels bevat.,
Geef een reactie