als ik denk aan de grote menselijke uitvindingen, is gefermenteerd voedsel precies daar bij het wiel, de drukpers en de dogbrella. Stel je voor dat je groenten weken of maanden veilig en eetbaar kunt houden zonder koeling! Plus, veel gefermenteerde voedingsmiddelen zijn heerlijk. En als bonus, de bacteriën die verantwoordelijk zijn voor deze prestatie ondersteunen onze darmgezondheid. Win-win!een van de lekkerste gefermenteerde gerechten aller tijden komt uit Korea., Het heet kimchi, en je kunt het zien als zuurkool ‘ s pittiger, meer kleurrijke neef. Het is een smaakvolle mix van groenten, zout en kruiden, die je thuis kunt maken en steeds meer te vinden in speciaalzaken en luxe supermarkten.
maar hoe wordt kimchi precies gemaakt, en biedt het enige voordelen voor de gezondheid? Lees verder om erachter te komen of het de moeite waard is om toe te voegen aan uw dieet.
Wat is Kimchi?
de naam “kimchi “komt van het Koreaanse woord” chimchae”, wat “in pekel gedrenkte groenten” betekent.,”
Kimchi is een gefermenteerd voedsel dat van nature rijk is aan probiotica (goede bacteriën voor uw spijsvertering). Het wordt gemaakt door middel van een proces genaamd Lacto-fermentatie, net als zuurkool en traditionele dille augurken. Lacto-fermentatie heeft niets met melk te maken; in plaats daarvan gebruikt het de bacterie Lactobacillus om suikers te verteren tot melkzuur, wat de kimchi zijn karakteristieke zure smaak geeft.
Kimchi is vaak kleurrijk. Je kunt het maken van kool, radijs en andere groenten, die allemaal super gezond en heerlijk zijn., Kruiden omvatten Koreaanse rode chili peper vlokken, knoflook, en gember, die allemaal hebben grote voordelen voor de gezondheid. Veel traditionele kimchi-recepten gebruiken ook gezouten garnalen en ansjovis als smaakmaker, maar er zijn ook veganistische versies.
Kimchi-kwaliteiten
Kimchi is caloriearm en heeft een hoog watergehalte, maar het bevat vaak veel natrium als gevolg van een fermentatieproces op basis van zout., Hoewel de algemene voeding varieert afhankelijk van het recept en de gebruikte ingrediënten, is kimchi in het algemeen een goede bron van veel vitaminen en mineralen, waaronder vitamine A, vitamine C, vitamine K, vitamine B6, foliumzuur, ijzer en mangaan. Afhankelijk van het merk of recept kan kimchi soms ook toegevoegde suiker bevatten.
Oh, en kimchi is niet zoveel als een hele voedselgroep; er zijn ongeveer 200 verschillende variëteiten van kimchi vandaag. Verschillende regio ‘ s over de hele wereld gebruiken verschillende ingrediënten, grotendeels afhankelijk van wat er voor hen beschikbaar is.
Kimchi heeft ook een sterke geur en smaak., Het wordt vaak beschreven als het hebben van een zure, kruidige, zoute, en zelfs umami — of hartige — smaak. Als je een pot kimchi opent, zul je zien dat het een krachtige, slikachtige, zwavelachtige geur heeft. U kunt vinden kimchi, net als vele andere scherp voedsel, een verworven smaak. Maar als je leert over de vele voordelen voor de gezondheid (stay tuned!), zult u zien dat het een smaak zeer de moeite waard om te verwerven.
oorsprong van Kimchi
de wortels van kimchi gaan verloren in de mist van de tijd., Hoewel de vraag waarschijnlijk historici in de nabije toekomst in dienst zal nemen. Omdat de Koreaanse taal tot ongeveer 600 jaar geleden geen analoog geschreven had, helpt de oorsprong van het woord “kimchi” ons niet om de oorsprong ervan te dateren. Sommige geleerden beweren dat het ongeveer 4000 jaar geleden in Korea is ontstaan. Terwijl anderen zeggen, het kwam ergens tussen 918-1392 A. D. sommigen beweren dat kimchi kwam tijdens de Japanse invasie van Korea in 1592 met de introductie van rode peper. En anderen zeggen dat de moderne kimchi zoals we die nu kennen slechts 100 jaar oud is. Maar dit laatste argument wordt wijd en zijd betwist., Het meeste bewijs wijst erop dat kimchi duizenden jaren geleden is ontstaan.wat de historische waarheid ook moge zijn, er is geen discussie dat kimchi tegenwoordig een culturele basis is in veel Koreaanse families en gemeenschappen. In feite worden geliefde kimchi-recepten doorgegeven in families van de ene generatie op de volgende.in Korea is kimchi een rijk stuk “gastrodiplomaat”, of de praktijk van het gebruik van voedsel om relaties tussen naties te bevorderen en geschillen vreedzaam op te lossen. De traditie van het maken van kimchi — en het samenbrengen van Gemeenschap – heeft eigenlijk een naam in het Koreaans: Kimjang.,Kimjang heeft in het verleden hele dorpen en gemeenschappen samengebracht, voornamelijk om honderden koolkoppen te veranderen in een langdurige en microbioomverhogende voedingsbron. Het ritueel van Kimjang is zo belangrijk voor de Korea ‘ s dat UNESCO het in 2013 heeft toegevoegd aan de lijst van het immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.
Kimchi gezondheidsvoordelen
de grootste gezondheidsvoordelen die kimchi biedt, hebben veel te maken met de overvloedige probiotica., Kimchi bevat veel stammen van probiotica, voornamelijk uit de Lactobacillus familie. Maar in tegenstelling tot de talloze probiotische supplementen die je op de schappen van de supermarkt kunt vinden — die meestal slechts een handvol probiotische stammen leveren en dus iets van een monocrop zijn — kunnen gefermenteerde voedingsmiddelen zoals kimchi miljoenen verschillende soorten levende microben bieden. Het is deze diversiteit in microben die van de grootste waarde blijkt te zijn voor je darmgezondheid.,
diversiteit is zo groot omdat de grote verscheidenheid aan stammen ervoor zorgen dat een problematische bacteriestam je darmen niet kan overnemen en schade kan veroorzaken. Wat er ook gebeurt, er is altijd een tegengif om het op zijn plaats te houden! Met al die soorten die vechten voor beperkte middelen, kunnen de goede bacteriën de niet-zo-goede in toom houden.
dus, welke gezondheidsvoordelen biedt kimchi specifiek? Nogal wat, eigenlijk!
Kimchi kan uw immuunsysteem versterken.
vooral wanneer gemaakt met traditionele ingrediënten zoals gember, knoflook en rode peper., Het zit boordevol immuunverhogende antioxidanten en plantaardige verbindingen zoals fenolen en flavonoïden.
Kimchi is over het algemeen goed voor de gezondheid van de spijsvertering.
vanwege het hoge vezelgehalte en de grote concentratie melkzuurbacteriën is kimchi goed voor uw darmen. Een verbinding in kimchi genaamd zwavel-methyl-L-methionine kan zelfs helpen voorkomen dat schade aan uw darmwand. Kimchi lijkt ook therapeutische effecten te hebben op maagzweer en maagontsteking veroorzaakt door H. pylori-bacteriën, grotendeels door te voorkomen dat schadelijke kiemen zich hechten aan spijsverteringscellen.,
Kimchi lijkt ontstekingsremmende en anti-aging eigenschappen te hebben.
Kimchi is rijk aan antioxidanten zoals vitamine C, dat is onderzocht op zijn vermogen om de oxidatieve schade aan de huid te vertragen. Een 2011 test-tube studie in voedselwetenschap en biotechnologie vond dat kimchi hielp reguleren het oxidatieve proces van cellen, het vertragen van ontsteking en potentieel het verouderen proces. En dierstudies hebben aangetoond dat de stam Lactobacillus Plantarum-dicht gevonden in kimchi-bijzonder effectief is in het verlagen van ontstekingsmarkers., Hoewel er meer onderzoek nodig is om zeker te zijn of hetzelfde voordeel zich bij mensen voordoet.
Kimchi kan antischimmeleigenschappen hebben.
verschillende stammen van Lactobacillus zijn onderzocht op hun vermogen om Candida te bestrijden, een schimmel die schimmelinfecties veroorzaakt wanneer deze overmatig groeit.
het eten van kimchi kan helpen bij gewichtsverlies.
waarschijnlijk vanwege het hoge vezelgehalte en darmvriendelijke bacteriën, kan kimchi u helpen gewicht te verliezen., Een 2011 studie gepubliceerd in Nutrition Research gevoed 22 volwassenen met overgewicht of obesitas verse en gefermenteerde kimchi voor vier weken, gescheiden door een twee weken wash-out periode, om te zien welke variant van kimchi had meer gewichtsverlies voordelen. Onderzoekers vonden dat gefermenteerde kimchi een iets meer significant positief effect had op risicofactoren voor metabool syndroom, zoals systolische en diastolische bloeddruk, procent lichaamsvet en totaal cholesterol, dan verse kimchi. Gefermenteerde kimchi hielp ook de bloedsuikerspiegel te verlagen.
Kimchi kan voordelen tegen kanker hebben.,
een studie uit 2008 van de FAO toonde aan dat kimchi-variëteiten gemaakt met zaad van rode paprika rijk waren aan antioxidanten, die helpen uw cellen te beschermen tegen oxidatieve schade die kan leiden tot ziekten zoals kanker. En kool is een kruisbloemige groente, een familie van groenten waarvan bekend is dat ze rijk zijn aan glucosinolaten, verbindingen die afbreken om isothiocyanaten te vormen, waarvan bekend is dat ze potentieel tegen kanker hebben.
Kimchi kan goed zijn voor uw hart.
sommige studies hebben aangetoond dat Lactobacillus geïsoleerd uit kimchi kan helpen bij het verlagen van LDL “slechte” cholesterol., Kimchi gebruikt traditioneel knoflook in zijn fermentatieproces, dat selenium en allicine bevat, twee verbindingen waarvan bekend is dat ze voordelen voor de gezondheid van het hart hebben, zoals het verminderen van ontstekingen en het beschermen van uw slagaderwanden.
Kimchi bevat stoffen die uw huid kunnen verbeteren.
Lactobacillus bacteriën zijn onderzocht op hun positieve effecten op atopische dermatitis of eczeem. De dierlijke studies hebben een gelijkaardig effect getoond, verminderend huidontsteking, irritatie, en mijt-veroorzaakte dermatitis in muizen wanneer gevoed de bacteriën.,
Kimchi controverse
Kimchi kan een heerlijk, gezond voedsel zijn, maar het is ook een flashpoint in een bitter cultureel conflict.
Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht. In feite is het het nationale gerecht van zowel Noord-Als Zuid-Korea. Volgens het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Rural Affairs bereikte de export van kimchi een recordhoogte in januari 2020, met een stijging van 30% in slechts een jaar. Het grootste deel, ongeveer 90%, werd vanuit Zuid-Korea naar Japan uitgevoerd.
Japan is zo ‘ n fan van kimchi geworden dat ze ook begonnen zijn hun eigen te maken., Dit heeft geleid tot een aantal politieke conflicten, gezien het feit dat het Rijk van Japan viel Korea van 1910-1945 en probeerde om haar cultuur uit te roeien. Als gevolg hiervan zien Koreanen dit als het ondermijnen van hun nationale gerecht en willen dat Japan hun versie van kimchi iets anders noemt.
Japanse kimchi fabrikanten maken het niet vaak in de traditionele stijl. In plaats daarvan voegen ze ook dingen toe zoals citroenzuur, rijstpasta, guargom en alcohol. In wezen veranderen sommige Japanse bedrijven kimchi in een soort verwerkt voedsel.,
Er zijn ook veel bewerkte voedingsmiddelen met kimchi-smaak, zoals ramen noedels, aardappel-en tortillachips, zak popcorn, varkensschillen en frisdrank met smaak. Laat u echter niet voor de gek houden, want geen van deze producten bevat de gezondheidsvoordelen die kimchi in zijn oorspronkelijke staat biedt.
Waar vindt u Kimchi
u kunt kimchi vinden in een breed scala van mainstream verkooppunten, waaronder de gekoelde secties van grotere supermarkten., Zoek het bij de tofu, tempeh en miso.veel Koreaanse markten en restaurants zullen ook kimchi aanbieden. Als je het leuk vindt, verkopen sommige Koreaanse restaurants ook flessen zelfgemaakte kimchi die je kunt kopen.
in veel delen van de wereld is kimchi online beschikbaar. Een paar populaire veganistische variëteiten (gemaakt zonder dierlijke producten) in Noord-Amerika zijn Madge ‘ s Premium Vegan Spicy Kimchi en Small Town Cultures kurkuma Kimchi.
Hoe lang duurt Kimchi?
Kimchi heeft ongeveer twee volle weken in de koelkast nodig om te fermenteren voordat het zijn beste smaken ontwikkelt., Daarna blijft het rijpen in de koelkast en blijft het een paar maanden lekker.
veel Koreanen hebben kimchi-koelkasten die speciaal zijn ontworpen om te voldoen aan de opslagbehoeften van traditionele kimchi en verschillende fermentatieprocessen te vergemakkelijken.
How To Make Kimchi
u kunt ook zelf kimchi maken door te experimenteren met verschillende smaken en ingrediënten., Hier is een video die laat zien hoe je een veganistische versie van traditionele kimchi maakt met napa cabbage en daikon of Koreaanse radijs.
Kimchi recepten zullen variëren afhankelijk van wat voor soort kimchi je maakt, en persoonlijke smaak, maar hier een verscheidenheid aan recepten om u te helpen aan de slag.
vegetarische Kimchi van Maangchi-dit is een traditioneel recept dat vegetarisch of veganistisch gemaakt kan worden.,Vegan Kimchi van Korean Bapsang-dit is een veganistische kimchi variant van een traditioneel kimchi recept, waarbij Aziatische peer en pompoenpuree worden gebruikt om het te zoeten, samen met lente-uitjes, mosterdgroen en Koreaanse radijs.
Easy Raw Kimchi by Nest & Glow – hoewel kimchi meestal geassocieerd wordt met Aziatische greens en radijzen, kun je eigenlijk elke groente kimchi. Dit recept maakt gebruik van een verscheidenheid van meer direct beschikbare groenten, waaronder rode pepers, wortelen en selderij, dus het zou een goede keuze als dit uw eerste kimchi foray!,
Hoe wordt Kimchi gebruikt
Kimchi is zo lekker en veelzijdig dat je het aan bijna alles kunt toevoegen.
traditionele Koreaanse recepten gebruiken kimchi als smaakstof, wat betekent dat het soms gekookt wordt. Houd er rekening mee dat het verwarmen van kimchi, of een ander gefermenteerd voedsel, boven 115°F daadwerkelijk zal beginnen te doden van de gezonde probiotica. Een manier om dit te voorkomen is om het toe te voegen aan het einde van het kookproces — of om kimchi te serveren over reeds gekookt voedsel.,ys om te genieten van kimchi zijn:
- Als bijgerecht, rauw gegeten en op zijn eigen wil (bijvoorbeeld Banchan in restaurants)
- Over quinoa of andere graan-gebaseerde gerechten, als kimchi gebakken rijst
- In hartige pannenkoeken
- Gemengd met tofu scramble
- In burrito ’s en de koreaanse stijl pittige taco’ s
- In tofu soep, zoals kimchi jjigae minus de traditionele varkensvlees
- Naast dumplings
- Met noodle gerechten, zoals udon, ramen, en soba
Kimchi Kunnen Profiteren van Uw Dieet
Kimchi is een heerlijke, gezonde en probiotische-rijke gefermenteerd voedsel met veel toepassingen., Vergeet niet dat het veel natrium bevat, dus het moet met mate worden gegeten (of worden gebruikt als een primaire zoutbron in een groter gerecht). Gelukkig bieden zelfs kleine hoeveelheden kimchi een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen, vooral voor je darmen. U kunt ook kimchi thuis maken met behulp van traditionele ingrediënten of experimenteren met een aantal creaties van uw eigen. Als u op zoek bent naar meer gezonde probiotica toe te voegen aan uw dieet, kimchi is een geweldige gefermenteerde voeding om te nemen.
Geef een reactie