Ghee (wymawiane GEE z twardym G), Hindi słowo „tłuszcz”, może być używane jako synonim klarowanego masła, z jedną różnicą. W przeciwieństwie do francuskiej techniki, ghee tradycyjnie gotować na wolnym ogniu przez chwilę, brązowieje mleko stałe i dodając lekko orzechowy smak do gotowego produktu. Jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej i tradycji ajurwedyjskiej, ale zasługuje na miejsce w każdej nowoczesnej kuchni amerykańskiej.
Co To jest Ghee?,
podobnie jak masło klarowane, ghee wynika z oddzielania ciał stałych mleka i tłuszczu maślanego w przetworzonym maśle podczas gotowania wody. W klasycznym stylu francuskim, czysty tłuszcz maślany dostaje napięte natychmiast i używane w jego blady złoty stan; Indyjska metoda trwa proces o krok dalej, zasadniczo karmelizując mleko stałe przed wysiłkiem tłuszcz maślany dać ghee orzechowy smak i głębszy kolor.,
jak używać Ghee
ghee działa lepiej niż masło w gotowaniu na gorąco, ponieważ ma temperaturę dymu 450 F, w porównaniu do 350 F dla zwykłego masła. Tłuszcz najczęściej używany w kuchni indyjskiej, ghee może pracować jako masło lub olej w większości przepisów, bez względu na pochodzenie. Ghee mogą być zamienione na olej roślinny lub olej kokosowy w wypiekach lub używane do smażenia i głębokiego smażenia. Albo po prostu stopić i rozprowadzić na chlebie na przekąskę, zalać popcornem lub skropić warzywami przed podaniem.
Jak to smakuje?,
Ghee smakuje jak masło, ale z lekko paloną, orzechową nutą tła. Podobnie jak masło, komercyjne marki ghee różnią się smakiem w zależności od jakości mleka używanego do jego produkcji. Ponieważ ciała stałe mleka zostały usunięte, ghee nie ma kremowy smak masła. Ghee pozostaje miękki w temperaturze pokojowej, ale zamienia jędrne i ziarniste w lodówce.
przepisy Ghee
można kupić pakowane Ghee, ale jest to również dość łatwe do wykonania w domu. Gdy masło topi się, dzieli się na trzy wyraźne warstwy., Przy średnim ogniu powinno to zająć tylko kilka minut, więc uważajcie. Górna warstwa piany i mleko stałe opadają na dno. Masło klarowane (ghee) pozostaje w środku. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zacznij od wysokiej jakości niesolonego masła produkowanego z mleka krów karmionych trawą.,
- Ghee: masło klarowane
- wilgotny chleb bananowy z Ghee
- domowy sos Hollandaise
gdzie kupić Ghee
Jeśli wolisz kupić ghee, możesz go znaleźć w większości sklepów z naturalną żywnością i spółdzielniach ze zdrową żywnością, a także prawie w każdym głównym sklepie spożywczym. Poszukaj go z olejami kuchennymi i skrócenie lub w dedykowanej indyjskiej sekcji żywności; półka stabilny ghee nie trzeba przechowywać w lodówce.,
Przechowywanie
dzięki dłuższemu okresowi przechowywania niż zwykłe masło, ghee, gdy jest przechowywane w hermetycznym pojemniku, może być również przechowywane przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej. Przechowywać w chłodnej, ciemnej i suchej szafce. Ciepło i ciecz, w niewłaściwym czasie, może spowodować ghee utlenić lub zepsuć. Utlenianie zmienia go odcień brązu; zepsuty ghee ma kwaśny zapach. W obu przypadkach ghee nie jest już bezpieczny w użyciu i należy go wyrzucić.,
odżywianie i korzyści
łyżeczka ghee zawiera 45 kalorii i 3 gramy tłuszczów nasyconych; zwłaszcza, że nie zawiera tłuszczu trans, teraz w dużej mierze obwiniany za winowajcę złych odczytów cholesterolu i chorób serca. Masło, dla porównania, zawiera niewielką ilość tłuszczu trans.,
Ghee, szczególnie jeśli pochodzi z mleka krów karmionych trawą, zawiera zdrowe dawki rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E i K. jest również dobrym źródłem kwasów tłuszczowych zwanych sprzężonym kwasem linolowym i maślanem, które zostały przypisane właściwości przeciwzapalne. Ale nadal jest to tłuszcz o dużej gęstości kalorii, który powinien być spożywany z umiarem.
podstawowy w medycynie ajurwedyjskiej od tysięcy lat ghee jest stosowany do łagodzenia oparzeń, leczenia wysypki i nawilżania skóry i włosów., Jest również uważany za trawienny, który pomaga przenieść toksyny i odpady z przewodu pokarmowego.
czysty tłuszcz maślany ghee nie zawiera laktozy, więc ludzie, którzy unikają produktów mlecznych z powodu nietolerancji laktozy mogą być w stanie spożywać go bez problemów. Homemade ghee może nie całkowicie usunięte białka i cukier, jednak, więc każdy z ciężką alergią na mleko lub nietolerancją laktozy może chcieć go uniknąć.
odmiany
podstawowe ghee nie powinny zawierać żadnych składników innych niż niesolone masło ze słodkiej śmietany., Można jednak znaleźć hodowane ghee, który jest wykonany ze sfermentowanej śmietany i smakuje nieco bardziej pikantny, jak jogurt, lub przyprawione ghee, który zawiera dodatkowy smak z czosnku lub chilli lub mieszanek ziół.,
Dodaj komentarz