Kiedy myślę o wielkich ludzkich wynalazkach, sfermentowana żywność jest tuż obok koła, prasy drukarskiej i dogbrelli. Wyobraź sobie, że warzywa są bezpieczne i jadalne przez tygodnie lub miesiące bez chłodzenia! Ponadto wiele sfermentowanych potraw jest pysznych. A jako bonus bakterie odpowiedzialne za ten wyczyn wspierają nasze zdrowie jelit. Win-win!
jedno z najsmaczniejszych sfermentowanych dań wszech czasów pochodzi z Korei., Nazywa się kimchi i można o nim myśleć jak o pikantniejszym, bardziej kolorowym kuzynie kapusty kiszonej. To aromatyczna mieszanka warzyw, soli i przypraw, które można zrobić w domu i coraz częściej znaleźć w sklepach specjalistycznych i ekskluzywnych supermarketach.
ale jak dokładnie robi się kimchi i czy przynosi ona jakieś korzyści zdrowotne? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, czy warto dodać ją do swojej diety.
Co To jest Kimchi?
nazwa „kimchi” pochodzi od koreańskiego słowa „chimchae”, które oznacza ” warzywa nasączone solanką.,”
Kimchi to sfermentowana żywność, która jest naturalnie bogata w probiotyki (dobre bakterie dla układu pokarmowego). Jest wytwarzany w procesie zwanym lakto-fermentacją, podobnie jak kiszona kapusta i tradycyjne ogórki konserwowe. Lakto-fermentacja nie ma nic wspólnego z mlekiem; zamiast tego wykorzystuje bakterię Lactobacillus do trawienia cukrów do kwasu mlekowego, co nadaje kimchi charakterystyczny kwaśny smak.
Kimchi jest często kolorowe. Możesz zrobić go z kapusty, rzodkiewki i innych warzyw, z których wszystkie są super zdrowe i pyszne., Przyprawy obejmują płatki koreańskiej czerwonej papryki chili, czosnek i imbir, które mają wielkie korzyści zdrowotne. Wiele tradycyjnych receptur kimchi wykorzystuje również solone krewetki i anchois do aromatyzowania, ale istnieją również wersje wegańskie.
jakość Kimchi
Kimchi jest niskokaloryczna i ma wysoką zawartość wody, ale często jest bogata w sód w wyniku procesu fermentacji na bazie soli., Podczas gdy ogólne odżywianie różni się w zależności od receptury i użytych składników, ogólnie rzecz biorąc, kimchi jest dobrym źródłem wielu witamin i minerałów, w tym witaminy A, witaminy C, witaminy K, witaminy B6, kwasu foliowego, żelaza i manganu. W zależności od marki lub przepisu, kimchi może również czasami zawierać dodatek cukru.
Aha, a kimchi to nie jedzenie tak samo jak cała grupa spożywcza. dziś jest około 200 różnych odmian kimchi. Różne regiony na całym świecie używają różnych składników, w dużej mierze w zależności od tego, co jest dla nich dostępne.
Kimchi ma również silny zapach i smak., Jest często opisywany jako kwaśny, pikantny, słony, a nawet umami — lub pikantny — smak. Kiedy otworzysz słoik kimchi, zobaczysz, że ma silny, Garlicki, siarkowy zapach. Kimchi, podobnie jak wiele innych ostrych potraw, może być przyswajalnym smakiem. Ale kiedy dowiesz się o jego wielu korzyściach zdrowotnych (stay tuned!), zobaczysz, że jest to smak bardzo wart zdobycia.
pochodzenie Kimchi
korzenie kimchi giną we mgle czasu., Chociaż pytanie będzie prawdopodobnie zatrudnić historyków w dającej się przewidzieć przyszłości. Ponieważ Język koreański nie miał pisanego analogia aż do około 600 lat temu, pochodzenie słowa „kimchi” nie pomaga nam datować jego pochodzenia. Niektórzy uczeni twierdzą, że powstał około 4000 lat temu w Korei. Niektórzy twierdzą, że kimchi powstało podczas japońskiej inwazji na Koreę w 1592 roku wraz z wprowadzeniem czerwonej papryki. A inni mówią, że współczesne kimchi, jakie znamy dzisiaj, ma tylko 100 lat. Ale ten ostatni argument jest szeroko kwestionowany., Większość dowodów wskazuje na fakt, że kimchi powstało tysiące lat temu.
niezależnie od prawdy historycznej, nie ma debaty, że kimchi jest kulturową podstawą w wielu koreańskich rodzinach i społecznościach. W rzeczywistości, ukochane przepisy kimchi są przekazywane w rodzinach z pokolenia na pokolenie.
w Korei kimchi to bogaty fragment „gastrodiplomacji”, czyli praktyki używania żywności do wspierania relacji między narodami i pokojowego rozwiązywania sporów. Tradycja tworzenia kimchi — i łączenia społeczności-faktycznie ma nazwę w języku koreańskim: Kimjang.,
Kimjang historycznie zgromadził całe wioski i społeczności, przede wszystkim po to, aby przekształcić setki główek kapusty w długotrwałe i wzmacniające mikrobiom źródło pożywienia. Rytuał Kimjang jest tak ważny dla Korei, że w 2013 roku UNESCO dodało go do listy niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości.
Kimchi korzyści zdrowotne
największe korzyści zdrowotne jakie oferuje kimchi mają wiele wspólnego z jego obfitym probiotykami., Kimchi zawiera wiele szczepów probiotyków, głównie z rodziny Lactobacillus. Ale w przeciwieństwie do niezliczonych suplementów probiotycznych, które można znaleźć na półkach sklepowych — które zwykle dostarczają tylko garść szczepów probiotycznych, a zatem są czymś w rodzaju monokrop-sfermentowanej żywności, takiej jak kimchi, może dostarczyć miliony różnych odmian żywych drobnoustrojów. To właśnie ta różnorodność drobnoustrojów okazuje się mieć największą wartość dla zdrowia jelit.,
różnorodność jest tak wielka, ponieważ szeroka gama szczepów sprawia, że problematyczny szczep bakterii nie może przejąć twojego jelita i spowodować szkody. Bez względu na to, co się dzieje, zawsze jest antidotum, aby utrzymać go na swoim miejscu! Z tymi wszystkimi odmianami walczącymi o ograniczone zasoby, dobre bakterie mogą utrzymać te nie tak dobre w ryzach.
jakie konkretnie korzyści zdrowotne daje kimchi? Całkiem sporo!
Kimchi może wzmocnić układ odpornościowy.
szczególnie przyrządzone z tradycyjnych składników, takich jak imbir, czosnek i czerwona papryka., Jest pełen przeciwutleniaczy wzmacniających odporność i związków roślinnych, takich jak fenole i flawonoidy.
Kimchi jest ogólnie dobre dla zdrowia układu pokarmowego.
ze względu na wysoką zawartość błonnika i duże stężenie bakterii kwasu mlekowego, kimchi jest dobre dla jelit. Związek w kimchi o nazwie Siarka-metylo-L-metionina może nawet pomóc zapobiec uszkodzeniu błony śluzowej jelit. Wydaje się, że Kimchi ma również terapeutyczny wpływ na chorobę wrzodową i zapalenie żołądka wywołane przez bakterie H. pylori, głównie poprzez zapobieganie wiązaniu się szkodliwych zarazków z komórkami trawiennymi.,
wydaje się, że Kimchi ma właściwości przeciwzapalne i przeciwstarzeniowe.
Kimchi jest bogata w przeciwutleniacze, takie jak witamina C, która została zbadana pod kątem jej zdolności do spowalniania oksydacyjnego uszkodzenia skóry. Badania z 2011 r. w dziedzinie nauk o Żywności i Biotechnologii wykazały, że kimchi pomaga regulować proces oksydacyjny komórek, spowalniając stan zapalny i potencjalnie proces starzenia. Badania na zwierzętach wykazały, że szczep Lactobacillus Plantarum-występujący gęsto w kimchi – jest szczególnie skuteczny w obniżaniu markerów zapalnych., Chociaż potrzeba więcej badań, aby upewnić się, czy ta sama korzyść występuje u ludzi.
Kimchi może mieć właściwości przeciwgrzybicze.
kilka szczepów Lactobacillus badano pod kątem ich zdolności do zwalczania Candida, grzyba, który powoduje infekcje drożdży, gdy rośnie nadmiernie.
Jedzenie kimchi może pomóc w odchudzaniu.
prawdopodobnie ze względu na wysoką zawartość błonnika i bakterie przyjazne jelitom, kimchi może pomóc ci schudnąć., Badanie z 2011 roku opublikowane w Nutrition Research karmiło 22 dorosłych z nadwagą lub otyłymi świeżymi i sfermentowanymi kimchi przez cztery tygodnie, oddzielone dwutygodniowym okresem wypłukiwania, aby zobaczyć, która odmiana kimchi miała więcej korzyści odchudzających. Naukowcy odkryli, że sfermentowane kimchi miało nieco bardziej znaczący pozytywny wpływ na czynniki ryzyka zespołu metabolicznego, takie jak skurczowe i rozkurczowe ciśnienie krwi, procent tkanki tłuszczowej i cholesterolu całkowitego, niż świeże kimchi. Sfermentowane kimchi pomogło również obniżyć poziom cukru we krwi.
Kimchi może mieć działanie przeciwnowotworowe.,
badanie FAO z 2008 roku wykazało, że odmiany kimchi wykonane z nasion czerwonej papryki są bogate w przeciwutleniacze, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi, które mogą prowadzić do chorób takich jak rak. Kapusta jest warzywem krzyżowym, rodziną warzyw, o których wiadomo, że jest bogata w glukozynolany, związki, które rozkładają się, tworząc izotiocyjaniany, o których wiadomo, że mają potencjał przeciwnowotworowy.
Kimchi może być dobre dla Twojego serca.
niektóre badania wykazały, że Lactobacillus wyizolowany z kimchi może pomóc obniżyć „zły” cholesterol LDL., Kimchi tradycyjnie wykorzystuje czosnek w procesie fermentacji, który zawiera selen i allicynę, dwa związki, o których wiadomo, że mają korzyści zdrowotne serca, takie jak zmniejszenie stanu zapalnego i ochrona ścian tętnic.
Kimchi zawiera związki, które mogą poprawić kondycję skóry.
bakterie Lactobacillus badano pod kątem ich pozytywnego wpływu na atopowe zapalenie skóry lub wyprysk. Badania na zwierzętach wykazały podobny efekt, zmniejszając zapalenie skóry, podrażnienie i zapalenie skóry wywołane przez roztocza u myszy, gdy karmione bakterie.,
kontrowersje związane z Kimchi
Kimchi może być pysznym, zdrowym jedzeniem, ale jest również punktem zapalnym w gorzkim konflikcie kulturowym.
Kimchi, jak widzieliśmy, to tradycyjne danie Koreańskie. W rzeczywistości jest to danie narodowe zarówno Korei Północnej, jak i Południowej. Według Ministerstwa Rolnictwa, Żywności i Spraw wiejskich eksport kimchi osiągnął rekordowy poziom w styczniu 2020 r., zwiększając się o 30% w ciągu zaledwie jednego roku. Większość z nich, około 90%, była eksportowana z Korei Południowej do Japonii.
Japonia stała się tak wielką fanką kimchi, że zaczęła również tworzyć własne., Wywołało to pewien konflikt polityczny, uznając, że w latach 1910-1945 Cesarstwo Japonii najechało Koreę i próbowało wykorzenić jej kulturę. W rezultacie Koreańczycy postrzegają to jako obalanie swojej narodowej potrawy i chcą, aby Japonia nazwała swoją wersję kimchi czymś innym.
japońscy producenci kimchi nieczęsto robią ją w tradycyjnym stylu. Zamiast tego dodają również takie rzeczy, jak kwas cytrynowy, pasta ryżowa, guma guar i alkohol. W istocie, niektóre japońskie firmy zamieniają kimchi w coś w rodzaju przetworzonej żywności.,
istnieje również wiele przetworzonych produktów o Smaku kimchi, takich jak makaron ramen, chipsy ziemniaczane i tortilla, popcorn w workach, skórki wieprzowe i napoje smakowe. Nie daj się jednak zwieść, ponieważ żaden z tych produktów nie zawiera korzyści zdrowotnych oferowanych przez kimchi w oryginalnym stanie.
gdzie znaleźć Kimchi
kimchi można znaleźć w wielu głównych punktach sprzedaży, w tym w chłodniach większych sklepów spożywczych., Poszukaj go w pobliżu tofu, tempeh i miso.
wiele koreańskich rynków i restauracji oferuje również kimchi. Jeśli ci się spodoba, niektóre Koreańskie restauracje sprzedają również butelki domowej roboty kimchi, które możesz kupić.
w wielu częściach świata kimchi jest dostępne online. Kilka popularnych odmian wegańskich (wykonane bez produktów zwierzęcych) w Ameryce Północnej obejmują Madge Premium Vegan Spicy Kimchi i Small Town Cultures kurkuma Kimchi.
jak długo trwa Kimchi?
Kimchi potrzebuje około dwóch pełnych tygodni w lodówce, aby fermentować, zanim wyrośnie z najlepszych smaków., Następnie będzie się starzeć w lodówce i pozostanie smaczny przez kilka miesięcy.
wielu Koreańczyków ma lodówki kimchi, zaprojektowane specjalnie w celu spełnienia wymagań przechowywania tradycyjnych kimchi i ułatwienia różnych procesów fermentacji.
jak zrobić Kimchi
Możesz również spróbować zrobić kimchi samodzielnie, eksperymentując z różnymi smakami i składnikami., Oto film pokazujący, jak zrobić wegańską wersję tradycyjnej kimchi z kapustą napa i daikon lub koreańską rzodkiewką.
przepisy na Kimchi różnią się w zależności od tego, jaki rodzaj kimchi robisz, i osobistego gustu, ale tutaj różne przepisy Na pomoże Ci zacząć.
Wegetariańskie Kimchi by Maangchi – to tradycyjna receptura, która może być wegetariańska lub wegańska.,
Vegan Kimchi by Korean Bapsang – jest to wegańska odmiana kimchi tradycyjnej receptury kimchi, przy użyciu azjatyckiego przecieru z gruszek i dyni, aby je osłodzić, wraz z cebulkami, zielenią musztardową i koreańską rzodkiewką.
Easy Raw Kimchi by Nest& Glow – podczas gdy kimchi najczęściej kojarzy się z azjatycką zielenią i rzodkiewką, naprawdę można kimchi dowolne warzywo. Ten przepis wykorzystuje wiele łatwiej dostępnych warzyw, w tym czerwoną paprykę, marchew i seler, więc może to być świetny wybór, jeśli jest to twój pierwszy wypad kimchi!,
jak używać Kimchi
Kimchi jest tak pyszne i wszechstronne, że można go dodać do niemal wszystkiego.
tradycyjne koreańskie przepisy używają kimchi do aromatyzowania, co oznacza, że czasami jest gotowane. Należy pamiętać, że ogrzewanie kimchi lub jakiejkolwiek innej sfermentowanej żywności, ponad 115°F faktycznie zacznie zabijać zdrowe probiotyki. Jednym ze sposobów, aby tego uniknąć, jest dodanie go do końca procesu gotowania — lub serwowanie kimchi nad już gotowanymi potrawami.,ys, aby cieszyć się kimchi to:
- jako przystawka, jedzona na surowo i sama (na przykład Banchan w restauracjach)
- nad quinoa lub innymi potrawami na bazie ziarna, takimi jak smażony ryż kimchi
- w pikantnych naleśnikach
- zmieszane z tofu scramble
- wewnątrz burritos i pikantne tacos w koreańskim stylu
- w zupie tofu, jak kimchi jjigae minus tradycyjny wieprzowina
- obok pierogów
- z daniami z makaronem, takimi jak udon, ramen i soba
kimchi może korzystać z diety
kimchi to pyszna, zdrowa i bogata w probiotyki sfermentowana żywność o wielu zastosowaniach., Pamiętaj, że jest bogata w sód, więc należy go spożywać z umiarem (lub stosować jako główne źródło soli w większym naczyniu). Na szczęście nawet niewielkie ilości kimchi oferują wiele korzyści zdrowotnych, szczególnie dla jelit. Możesz również zrobić kimchi w domu, używając tradycyjnych składników lub eksperymentując z własnymi kreacjami. Jeśli chcesz dodać więcej zdrowych probiotyków do swojej diety, kimchi to świetna sfermentowana żywność do włączenia.
Dodaj komentarz