co to jest Maguro – Otoro, Chutoro i Akami wyjaśnione

ta epicka opowieść o tuńczyku (lub ogonie) zaczyna się od mojego dobrego przyjaciela, który przyjeżdża do mnie w Osace po kawałek surowego ryby.,

dla tych z Was, którzy nigdy wcześniej nie słyszeli imienia Andy Fischtrom – naprawdę niewiele brakuje, chyba że jesteś fanem filmów Hobbit i Władca Pierścieni, w których wystąpił krótko – ale w każdym razie dość bełkotu – przejdźmy do dobrych rzeczy – sashimi.

tuż za stacją Kyobashi w Osace w Japonii znajduje się Stojący bar znany wielu mieszkańcom jako Maguro. Prowadzi ją Stary człowiek, który skupia się tylko na jednej rzeczy – serwowaniu jednych z najlepszych Bluefin maguro sashimi w historii.,

to miejsce – i nie bez powodu, nie ma krzeseł, czasem dzielisz się stolikami i dostajesz własne piwo z ogromnego pudełka z lodem z przodu.

menu jest wykrawane w języku japońskim na tablicy i z barierą językową miejsce widzi niewielu międzynarodowych turystów, ale to tylko dodaje uroku.

jest to izakaya (Japońska jadłodajnia/ pub) z nietypowymi godzinami handlu, ale myślę, że jeśli jesteś dobry w tym, co robisz, naprawdę możesz otworzyć, kiedy chcesz, a ludzie nadal przyjdą.

przyjechaliśmy o 15.00 i krótko po tym był Kolejka około 60 osób., (Musiałem uspokoić Andy ' ego i przypomnieć mu, że byli tam dla ryby, a nie Fischtrom.)

zamówiliśmy „zestaw maguro sashimi”, który był oferowany w 3 typach – akami, chutoro lub otoro. Byliśmy tu przez dobry czas, więc otoro to było.

Bluefin Maguro sashimi występuje w trzech głównych klasach

– pierwszy to „akami”

jest to czerwone mięso, które są używane do jedzenia jako sushi lub sashimi, jest to „normalny” tuńczyk.,

– po akami jest „Toro”

który jest grubszą „brzuszną” częścią tuńczyka i dalej dzieli się na dwie części.

Część 1. Chutoro lub chu-toro to średnio tłusty tuńczyk-znaleziony obok akami poruszający się w dół w kierunku brzuszka ryby.

CZ.2. Otoro (o-toro) jest to najgrubsza część ryby. Rozpada się w ustach i jest ciężki z Umami – nie trzeba dodawać, że jest śmiesznie drogi. Zamówiliśmy również tacę świeżych Uni (jeżowców), które szef kuchni lekko podsmażył palnikiem, a także trochę Unagi (węgorza) i trochę Tai (Lucjana).,

i wtedy przyszedł-tuńczyk wyglądał bardziej jak kawałek marmurkowego steka niż kawałek ryby i po umieszczeniu w ustach naprawdę nie było powodu do żucia – wystarczy zamknąć oczy i pozwolić mu się rozpuścić.

wznieśliśmy się lub zstąpiliśmy do jakiegokolwiek niebiańskiego stanu nieświadomości, który był wokół tego dnia i obmywaliśmy go zimnym Asahi. Uni był idealnym akompaniamentem misji obżarstwa, na którą wyruszyliśmy, a jedyną rzeczą, która nie była zbyt wspaniała, było Tai – to było tylko dobre.,

Jeśli kiedykolwiek jesteś w Osace i masz ochotę na przygodę – Toyo Izakaya znajduje się tuż za stacją JR Kyobashi. Głowa obok parkingu rowerowego między JR i Keihan linii, skręcić w lewo i przejść pod mostem – to jest w górę ulicy około 50m lub tak po lewej stronie – zobaczysz ludzi stojących na stronie ulicy.

Toyo Izakaya – godziny otwarcia – Wt/ Śr/ Pt 16.30-21.00& Sob 15.30 – 20.00
zamknięte wszystkie inne czasy

znalezione na stronie języka japońskiego TableLog

Cena – 3000 jenów i do góry – w zależności od tego, co zamówisz., Mieliśmy cztery duże Asahi i wszystkie wymienione powyżej ryby, w tym otoro za 14 000 jenów.

Maguro jest gatunkiem zagrożonym i dopiero do 2011 roku z powodzeniem hodowano je i wychowywano w niewoli. Kinki University w Wakayama teraz hoduje Maguro z powodzeniem pod marką Kindai Maguro.

zostańcie z nami, ponieważ tutaj na gazie przyjrzymy się im bardziej szczegółowo w przyszłości.,p>