Idealne jajko Sous Vide

te sous vide jajka są po prostu idealne: białka są ustawione, żółtko jest pięknie bogate i ciekłe, a są tak szybkie do zrobienia! Miękka jak gotowana z jeszcze bardziej delikatnymi białkami jaj, ta metoda przenosi jajka na wyższy poziom. Łatwe dzięki precyzyjnej kuchence jak Anova.,

ten przepis zaczął się tak prosto: wrzucić kilka jajek do mojej kąpieli wodnej sous vide, włączyć mój Cyrkulator i iść. Boom, perfekcja! Prawda?

Eh, OK, niezupełnie.

Zajęło mi to tyle, ile prób idealnego sous vide jajek, aby naprawdę go przygwoździć. Albo białka były zbyt lepkie i jeszcze nie ustawione, albo żółtko zamieniło się w małą kulkę w wciąż luźnych białkach gęsiej skórki. Nie o to chodzi, Sous Vide Eggs.

W końcu udało nam się: odpowiednia temperatura i odpowiedni czas stworzyły najdoskonalsze jaja sous vide w historii., Ustaw białka, cieknące, ciepłe żółtka, które można łatwo rozbić do filiżanki. Nie wymaga peelingu! Jestem zakochany.

dlaczego te jajka są idealne

• białka są całkowicie ustawione, ale żółtka są idealnie kremowe, bogate i cieniutkie.
• gotowanie tych jajek za pomocą kuchenki precyzyjnej sous vide zajmuje tylko 15 minut.
• są łatwiejsze i bogatsze niż jajka gotowane na miękko.
• można je rozbić prosto do miski lub na kawałek tosta – nie wymaga obierania.,

jak zrobić idealne jaja Sous Vide

tworzenie idealnych jaj sous vide jest o wiele bardziej skomplikowane, niż myślisz. W grze są trzy podstawowe zmienne:

• Temperatura
• czas gotowania
• wykończenie jajka

jaką temperaturę można stosować do jajek?

Testowałem tę temperaturę na dłuższy czas (około 45 minut), ale okazało się, że białe są całkowicie lepkie i nie ustawione., Uwielbiam lekko ustawione żółtko tak samo jak następna osoba, ale luźne białka na moim toście nie są po prostu moją rzeczą.

chciałem, aby białe były w całości ustawione, więc podkręciłem temperaturę do 165º F (73.89 º c). Gotowanie jajka w tej temperaturze przez długi czas (45 minut) dało bardzo, bardzo ustawione żółtko i mniej ustawioną Biel.

następnie dałem go kolejny raz w krótszym czasie gotowania, 15 minut.,

wreszcie ta wyższa temperatura gotowania (165º F) przy krótszym czasie gotowania 15 minut wytworzyła całkowicie osadzone białka (nie będąc zbyt jędrnym) i cudownie płynne, bogate żółtka. Taki kremowy i marzycielski! Po prostu idealnie.

precyzja w czasie gotowania

precyzja jest tutaj kluczowa, o czym świadczy moja dziwna „kulka żółtkowa w małej kieszeni białek” eksperyment gotowania jajka w temperaturze 165º F przez 45 minut.

Złóż jajka (ostrożnie!) w łaźni wodnej i ustaw czas od razu na 15 minut., Po 15 minutach natychmiast wyjąć jajka i przenieść do kąpieli lodowej.

wykończenie

skończyłam powoli gotować jajka sous vide, od razu wsuwając je do kąpieli lodowej i pozwalając im pozostać tam na kilka minut. To zatrzymuje proces gotowania od razu i sprawia, że trochę łatwiej je złamać lub na miskę, kawałek tosta, itp. Nie jest to absolutnie konieczne, ale polecam.

Ustaw swoją kuchenkę precyzyjną na 165º F (74º C). Zostaw jajka w lodówce., Niech woda osiągnie temperaturę, a następnie wyjmij jajka z lodówki. Ostrożnie opuść jajka do łaźni wodnej; świetnie nadaje się do tego ręczny sitko lub łyżka szczelinowa.

gotuj przez 15 minut. Nie 10, Nie 20. 15! Ustaw zegar.

po 15 minutach natychmiast wyjąć jajka z łaźni wodnej i przenieść do łaźni lodowej na kilka minut. Około 3, Jeśli chcesz ciepłe jajka; dłuższe, jeśli chcesz schłodzone.,

stuknij środek jajka z boku miski lub powierzchni, a następnie rozbij jajko do miski lub na talerz lub kawałek tosta. Posypać dużą ilością soli i pieprzu i pożreć!

najlepsza kuchenka Sous Vide

osobiście używam kuchenki precyzyjnej Anova Sous Vide i uwielbiam ją. Jest niedrogi, kompaktowy i zaskakująco szybko ogrzewa i chłodzi wodę (oczywiście nie chłodzi wody, ale pozwala obniżyć temperaturę wody o wiele szybciej, niż podejrzewałem.).,

używałem prawie każdego gadżetu sous vide na przestrzeni lat, od stabilizatora temperatury, do którego podłączyłem moją ręczną kuchenkę (naprawdę!) do chłodnicy piwa z precyzyjnie podgrzaną wodą. Ya girl uwielbiała gotowanie sous vide, zanim było przystępne, prawda?

Gorąco polecam anovę jako fantastyczne wejście w wspaniały (i szokująco wilgotny i delikatny) świat gotowania sous vide!

Jak długo wystarczą jajka w lodówce?

Po ugotowaniu i schłodzeniu jajka mogą trwać w lodówce do pięciu dni., To sprawia, że są niesamowite dla podwyższonego przygotowania posiłku śniadaniowego lub po prostu mieć pod ręką, gdy trzeba umieścić na nim jajko.

inne przepisy, które pokochasz:

• łatwa Sous Vide pierś z kurczaka
• doskonałe łatwe obieranie jajek na twardo i na miękko
• najlepszy Filet Mignon w historii z masłem czosnkowym ziołowym
• zdrowe Sous Vide ukąszenia jajek z boczkiem (wykonane w piekarniku, całe 30)

Hej – dotarłeś tak daleko, a teraz jesteśmy najlepszymi przyjaciółmi! Jeśli zrobisz ten przepis, chciałbym, aby dać mu ocenę gwiazdkę ★ poniżej., Facebook, Instagram, Pinterest i Pinterest, too!

idealne jajka Sous Vide

szybkie jajka sous vide, które okazują się idealne: Ustaw białka, bogate i kremowe żółtka gotowane w 13 minut.

4., id=”cca687bb48″>

Servings 6 eggs

Calories 63 kcal

Nutrition