Aproveite estes pratos típicos da Colômbia

a Colômbia tem muitas coisas para se apaixonar; de um lado, ampla oferta de receitas tradicionais das regiões, e do outro, as novas tendências que aproveitam ao máximo os produtos próprios para traduzir os sabores colombianos em inovadores pratos.

eles dizem que uma das estratégias para ganhar o carinho de alguém é fazendo você sucumbir ao charme de um bom cardápio. “Conquistar pelo estômago”, diriam alguns, e como correspondente consequência, a coloquial afirmação “barriga cheia, coração contente.”,

a cozinha nacional colombiana é diversa como seu clima, suas paisagens e suas manifestações culturais, porque além da fertilidade de uma terra que produz de tudo, há a imaginação sem limites de especialistas cozinheiros que todos os dias adicionam ao sentimento posto em suas potagens, novas formas para temperar e construir receitas.,

pratos típicos da Colômbia

muitas das refeições mais famosas como a bandeja paisa ou o ajiaco santafereño, costumam ser apreciadas especialmente nos lugares de onde são originárias, com os ingredientes e as medidas precisas e o ambiente adequado: a decoração, os utensílios e a aparência final do prato.,

bandeja paisa

assim por exemplo, a bandeja paisa própria do departamento de Antioquia e regiões vizinhas, tem como base principal o feijão cultivado ali mesmo, onde as características climáticas fazem do país o maior produtor do grão da área andina e o que registra mais consumo na dieta diária.

Ajiaco santafereño

por sua vez, o ajiaco santafereño preparado no interior da Colômbia, é uma sopa à base de várias classes de batata extraídas do altiplano cundiboyacense, as guascas, o milho e frango camponês da região.,

No entanto, as artes gastronômicas ao longo do tempo viajaram, posicionando-se em todos os cantos e, sobretudo, nas grandes capitais, nas quais graças à generosa carta de menus também se percorre a nação., Assim se transportaram os segredos da Boa mesa pelo trabalho de cozinheiros que colocaram as receitas das Regiões sobre as toalhas de mesa de restaurantes típicos de zonas campestres ou de grandes centros urbanos, fazendo desta maneira que ninguém se prive das delícias ancestrais.

muitos visitantes do mundo chegam e se curvam diante da riqueza e da beleza de sabores, e mesmo que a porção seja generosa, sempre quererão repetir., Aqueles que retornam, já têm conhecimento de seus menus prediletos e sabem o que pedir; além disso, graças aos muitos colombianos que vivem além das fronteiras pátrias, a cozinha colombiana está se expandindo em virtude da abertura de locais que se tornam verdadeiras embaixadas da cultura e da tradição da Colômbia.,

sabores colombianos na cozinha contemporânea

por outro lado, a destemor e a ingenuidade dos cozinheiros colombianos surpreende cada vez mais graças ao seu permanente estudo da culinária, da história e dos ingredientes, para inovar na sua preparação e adicionar a cada nova criação aquelas características que capturam não só o gosto mas os demais sentidos do ser humano.,

Julián Gómez Simonds, jovem mas experiente chef, é um desses profissionais que vem trabalhando na criação de receitas a partir dos sabores e ingredientes originários da Colômbia para apresentá-los em formas, cores e texturas, que antes e além de satisfazer o paladar, geram um agradável impacto de sensações.

desenvolvendo um interessante trabalho de campo e de pesquisa pelos departamentos da Colômbia, Gómez e Alejandro Olaya conheceram as estratégias, os métodos e os recursos de cozinheiros e cozinheiras para assim chegar à sua nova proposta e criar a carta do restaurante Habemus Papa no bairro Usaquén de Bogotá. Diz Olaya, gerente do local, que essa experiência os serviu para começar a revolucionar a comida colombiana através da preparação de receitas que evocam regiões, mas não substituem menus tradicionais., Assim, nasceram o bolo camponês de cabrito, o mero com gosto do Caribe ou os palmitos de Guapi em três tempos.

“os pratos nomeados servem como exemplo para demonstrar como se destacam os sabores e os recursos das diferentes zonas do país e fazer criações autênticas da Colômbia com um toque mais moderno”, assim pensa Gómez, o recursivo chef que em 2007 representou a Colômbia em uma Mostra cultural e gastronômica durante a Feira Internacional do Livro de Guadalajara.,

o bolo de cabrito é uma receita que lembra o departamento de Santander com um produto emblemático de sua cozinha como o cabrito, complementado com uma omelete especial de batata. O garoupa é uma versão dos frutos do mar do Caribe com a fusão do patacón, o inhame e o coco, ingredientes tradicionais da cozinha costeira. Enquanto os Palmitos de Guapi são extraídos do coração de uma palma e misturados com frutos do mar e purê de bacalhau, todos elementos da costa Pacífica no departamento de Cauca.,

além de enriquecer a carta gastronômica nacional, estes pratos se convertem em produtos tipo exportação que contribuem para posicionar nossa comida entre as mais apetecidas, além de seu sabor, pelo alto sentido estético em sua concepção, que nasce mesmo desde o desenho da louça em que se serve. No entanto, as variações não brigam com a originalidade dos sabores ou produtos nacionais. Pelo contrário, pretendem aumentar conceitos para posicionar internacionalmente a gastronomia colombiana.,

experimentar as receitas contemporâneas colombianas significa criar um vínculo que evoca, que transporta para as entranhas das belas e diferentes regiões. Graças aos artífices engenhosos da nova gastronomia viaja-se pela Rota do gosto e da imaginação aos fogões, às pailas e às panelas fumegantes incendiadas por todo o território. Porque inevitavelmente os sabores e pratos típicos da Colômbia seduzem, apaixonam e sempre deixam boas lembranças.