Ghee (pronunțat GEE cu un G greu), cuvântul Hindi pentru „grăsime”, poate fi folosit ca sinonim pentru untul clarificat, cu o singură diferență. Spre deosebire de tehnica franceză, ghee se fierbe în mod tradițional pentru o vreme, rumenind solidele din lapte și adăugând o aromă ușor de nuci produsului finit. Este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană și în tradițiile ayurvedice, dar merită un loc în orice bucătărie modernă americană.
ce este Ghee?, la fel ca untul clarificat, ghee rezultă din separarea solidelor din lapte și a grăsimii de unt în untul procesat în timp ce gătiți apa. În stilul clasic francez, pur grăsime devine tensionată imediat și utilizate în pal, de aur de stat; Indian metodă are în proces un pas mai departe, în esență, caramelizare particule solide de lapte înainte de a strecurat unt pentru a da rezultate ghee o aromă și o culoare mai profundă.,Ghee are performanțe mai bune decât untul în gătitul la căldură mare, deoarece are un punct de fum de 450 F, comparativ cu 350 F pentru untul obișnuit. Grăsime cel mai frecvent utilizate în gătit Indian, ghee poate lucra ca unt sau ulei în cele mai multe rețete, indiferent de origine. Ghee pot fi schimbate pentru ulei vegetal sau ulei de nucă de cocos în produse de panificație sau utilizate pentru sote și prăjit. Sau pur și simplu topiți-l și împrăștiați-l pe pâine pentru o gustare, turnați-l peste popcorn sau aruncați-l pe legume înainte de servire.
ce gust are?,
Ghee are gust de unt, dar cu o notă de fundal ușor prăjită, de nuci. Ca și untul, mărcile comerciale de ghee diferă în funcție de aroma în funcție de calitatea laptelui utilizat pentru producerea acestuia. Deoarece solidele din lapte au fost îndepărtate, ghee nu are gustul cremos al untului. Ghee rămâne moale la temperatura camerei, dar devine ferm și granular în frigider.
rețete Ghee
puteți achiziționa ghee ambalate, dar este, de asemenea, destul de ușor de făcut acasă. Pe măsură ce untul se topește, se separă în trei straturi distincte., La foc mediu, acest lucru ar trebui să dureze doar câteva minute, așa că păstrați un ceas atent. Stratul superior spumează și solidele de lapte scad în partea de jos. Untul clarificat (ghee) rămâne în mijloc. Pentru cele mai bune rezultate, începeți cu unt nesărat de înaltă calitate produs din laptele vacilor hrănite cu iarbă.,în cazul în care pentru a cumpăra Ghee
Dacă preferați să cumpere ghee, puteți găsi la cele mai multe magazine de alimente naturale și de sănătate-alimente co-ops, plus aproape orice magazin alimentar de masă. Căutați-l cu uleiurile de gătit și scurtarea sau într-o secțiune dedicată alimentelor indiene; ghee stabil la raft nu trebuie să fie refrigerat.,cu o durată de depozitare mai lungă decât untul obișnuit, ghee, atunci când este depozitat într-un recipient etanș, poate fi păstrat și la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp. Păstrați-l într-un dulap rece, întunecat și uscat. Căldura și lichidul, la momentul nepotrivit, pot provoca oxidarea sau deteriorarea ghee. Oxidarea îl transformă într-o nuanță de maro; ghee răsfățat are un miros acru. În ambele cazuri, ghee nu mai este sigur de utilizat și ar trebui aruncat.,
Hrana și Beneficii
O lingurita de ghee conține 45 de calorii si 3 grame de grasimi saturate; în special, nu contine grasimi trans, acum, în mare măsură, acuzat ca vinovatul pentru rău de valorile de colesterol si boli de inima. Untul, prin comparație, conține o cantitate mică de grăsimi trans.,Ghee, în special atunci când vine din laptele de vaci hrănite cu iarbă, conține doze sănătoase de vitamine solubile în grăsimi A, D, E și K. este, de asemenea, o sursă bună de acizi grași numiți acid linoleic conjugat și butirat, care au fost creditate cu proprietăți antiinflamatorii. Dar este încă o grăsime densă de calorii care ar trebui consumată cu moderatie.o bază în medicina ayurvedică de mii de ani, ghee a fost folosit pentru a calma arsurile, a trata erupțiile cutanate și a hidrata pielea și părul., De asemenea, este considerat un digestiv care ajută la mutarea toxinelor și a deșeurilor din tractul digestiv.grăsimea pură de ghee nu conține lactoză, astfel încât persoanele care evită produsele lactate din cauza intoleranței la lactoză ar putea să o consume fără probleme. Cu toate acestea, ghee-ul de casă nu a eliminat complet proteinele și zahărul, astfel încât oricine are o alergie severă la lapte sau intoleranță la lactoză ar putea dori să o evite.
soiuri
ghee de bază nu trebuie să conțină alte ingrediente decât untul dulce nesărat., Cu toate acestea, puteți găsi ghee de cultură, care este fabricat din smântână fermentată și are un gust mai picant, cum ar fi iaurtul sau ghee condimentat, care include aromă suplimentară din usturoi sau ardei iute sau amestecuri de plante medicinale.,div>
Lasă un răspuns