ce este Kimchi? Și Ar Trebui Să-L Mănânci?

când mă gândesc la marile invenții umane, mâncarea fermentată este chiar acolo, cu roata, tipografia și dogbrella. Imaginați-vă că puteți păstra legumele în siguranță și comestibile săptămâni sau luni fără refrigerare! În plus, multe alimente fermentate sunt delicioase. Și ca un bonus, bacteriile responsabile pentru acest lucru susțin sănătatea noastră intestinală. Win-win!unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare fermentate din toate timpurile vine din Coreea., Se numește kimchi, și te poți gândi la el ca la vărul mai picant și mai colorat al lui sauerkraut. Este un amestec aromat de legume, sare și condimente, pe care le puteți face acasă și găsiți din ce în ce mai mult la magazinele de specialitate și supermarketurile de lux.dar cum se face exact kimchi și oferă beneficii pentru sănătate? Citiți mai departe pentru a afla dacă merită să adăugați la dieta dvs.

ce este Kimchi?

numele ” kimchi „provine de la cuvântul coreean” chimchae”, ceea ce înseamnă ” legume înmuiate în saramură.,Kimchi este un aliment fermentat care este bogat în mod natural în probiotice (bacterii bune pentru sistemul digestiv). Se face printr-un proces numit Lacto-fermentație, la fel ca varza și murăturile tradiționale de mărar. Lacto-fermentația nu are nimic de-a face cu laptele; în schimb, utilizează bacteria Lactobacillus pentru a digera zaharurile în acid lactic, ceea ce conferă kimchi aroma sa acru caracteristică.Kimchi este adesea colorat. Puteți face din varză, ridichi și alte legume, toate fiind super sănătoase și delicioase., Condimentele includ fulgi de ardei iute roșu coreean, usturoi și ghimbir, care au toate beneficii mari pentru sănătate. Multe rețete tradiționale de kimchi folosesc, de asemenea, creveți sărate și hamsii pentru aromatizare, dar există și versiuni vegane.Kimchi are un conținut scăzut de calorii și are un conținut ridicat de apă, dar este adesea bogat în sodiu ca urmare a unui proces de fermentare pe bază de sare., În timp ce nutriția generală variază în funcție de rețeta și ingredientele folosite, în general, kimchi este o sursă bună de multe vitamine și minerale, inclusiv vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, folat, fier și mangan. În funcție de marcă sau rețetă, kimchi poate conține uneori zahăr adăugat.Oh, și kimchi nu este un aliment la fel de mult ca un întreg grup alimentar; există în jur de 200 de soiuri diferite de kimchi astăzi. Diferite regiuni din întreaga lume folosesc ingrediente diferite, în mare măsură în funcție de ceea ce le este disponibil.Kimchi are, de asemenea, un miros și un gust puternic., Este adesea descris ca având o aromă acră, picantă, sărată și chiar umami — sau savuroasă. Când deschideți un borcan de kimchi, veți descoperi că are un miros puternic, garlic, asemănător sulfului. Puteți găsi kimchi, ca multe alte alimente picante, pentru a fi un gust dobândit. Dar când aflați despre numeroasele sale beneficii pentru sănătate (rămâneți la curent!), veți vedea că este un gust foarte în valoare de achiziție.

Originea Kimchi

rădăcini de kimchi sunt pierdute în negura timpului., Deși întrebarea va angaja probabil istorici pentru viitorul previzibil. Deoarece limba coreeană nu a avut un analog scris până în urmă cu aproximativ 600 de ani, originea cuvântului „kimchi” nu ne ajută să data originea sa. Unii cercetători afirmă că a apărut în urmă cu aproximativ 4.000 de ani în Coreea. În timp ce alții spun, mi-a venit cândva între 918-1392 A. D. Unii susțin că kimchi venit timpul invaziei Japoneze din Coreea, în 1592, cu introducerea de ardei rosu. Și alții spun că kimchi-ul modern, așa cum îl știm astăzi, are doar 100 de ani. Dar acest ultim argument este foarte contestat., Cele mai multe dovezi indică faptul că kimchi a apărut cu mii de ani în urmă.oricare ar fi adevărul istoric, nu există nicio dezbatere conform căreia kimchi este o bază culturală în multe familii și comunități coreene de astăzi. De fapt, rețetele kimchi iubite sunt transmise în familii de la o generație la alta.în Coreea, kimchi este o bucată bogată de” gastrodiplomație ” sau practica utilizării alimentelor pentru a încuraja relațiile dintre națiuni și a rezolva disputele în mod pașnic. Tradiția de a face kimchi — și de a reuni comunitatea-are de fapt un nume în coreeană: Kimjang.,Kimjang a reunit istoric sate și comunități întregi, în primul rând pentru a transforma sute de capete de varză într-o sursă de nutriție de lungă durată și care stimulează microbiomul. Ritualul lui Kimjang este atât de important pentru Corei, încât în 2013, UNESCO a adăugat-o pe lista patrimoniului cultural imaterial al umanității.

Kimchi Beneficii pentru Sanatate

Cele mai mari beneficii pentru sănătate kimchi oferă o mulțime de a face cu abundente probiotice., Kimchi conține multe tulpini de probiotice, în primul rând din familia Lactobacillus. Dar, spre deosebire de nenumăratele suplimente probiotice pe care le puteți găsi pe rafturile magazinelor alimentare — care de obicei oferă doar o mână de tulpini probiotice și sunt astfel ceva de alimente fermentate monocrop, cum ar fi kimchi, pot oferi milioane de soiuri distincte de microbi vii. Este această diversitate în microbi care se dovedește a fi de cea mai mare valoare pentru sănătatea intestinului.,

diversitatea este atât de mare, deoarece varietatea largă de tulpini asigură că o tulpină problematică de bacterii nu vă poate prelua intestinul și nu poate crea rău. Indiferent ce se întâmplă, există întotdeauna un antidot care să-l țină la locul lui! Cu toate aceste soiuri care se luptă pentru resurse limitate, bacteriile bune le pot ține sub control pe cele care nu sunt atât de bune.deci, ce beneficii pentru sănătate oferă kimchi, în special? Destul de multe, de fapt!

Kimchi vă poate întări sistemul imunitar.mai ales atunci când sunt făcute cu ingrediente tradiționale precum ghimbir, usturoi și piper roșu., Este plin de antioxidanți care stimulează imunitatea și compuși ai plantelor, cum ar fi fenolii și flavonoidele.

Kimchi este în general bun pentru sănătatea digestivă.datorită conținutului ridicat de fibre și a concentrației mari de bacterii de acid lactic, kimchi este bun pentru intestin. Un compus din kimchi numit sulf-metil-L-metionină poate ajuta chiar la prevenirea deteriorării mucoasei intestinale. Kimchi pare, de asemenea, să aibă efecte terapeutice asupra bolii ulcerului peptic și a inflamației stomacului cauzate de bacteriile H. pylori, în mare parte prin prevenirea atașării germenilor nocivi la celulele digestive.,

Kimchi pare să aibă proprietăți antiinflamatorii și anti-îmbătrânire.Kimchi este bogat în antioxidanți precum vitamina C, care a fost studiată pentru capacitatea sa de a încetini deteriorarea oxidativă a pielii. Un studiu din 2011 în domeniul științei și biotehnologiei alimentare a constatat că kimchi a ajutat la reglarea procesului oxidativ al celulelor, încetinind inflamația și, eventual, procesul de îmbătrânire. Și studiile pe animale au descoperit că tulpina Lactobacillus Plantarum-găsită dens în kimchi-este deosebit de eficientă în scăderea markerilor inflamatori., Deși sunt necesare mai multe cercetări pentru a fi siguri dacă același beneficiu apare la oameni.

Kimchi poate avea proprietăți antifungice.

Mai multe tulpini de Lactobacillus au fost studiate pentru capacitatea lor de a lupta împotriva Candida, o ciupercă care provoacă infecții cu drojdie atunci când crește excesiv.consumul de kimchi poate ajuta la scăderea în greutate.

probabil datorită conținutului ridicat de fibre și bacteriilor prietenoase cu intestinul, kimchi vă poate ajuta să pierdeți în greutate., Un studiu din 2011 publicat în Nutrition Research a hrănit 22 de adulți supraponderali sau obezi kimchi proaspeți și fermentați timp de patru săptămâni, separați de o perioadă de spălare de două săptămâni, pentru a vedea care variație a kimchi a avut mai multe beneficii de scădere în greutate. Cercetătorii au descoperit că kimchi-ul fermentat a avut un efect pozitiv puțin mai semnificativ asupra factorilor de risc pentru sindromul metabolic, cum ar fi presiunile sistolice și diastolice ale sângelui, procentul de grăsime corporală și colesterolul total, decât kimchi-ul proaspăt. Kimchi fermentat a ajutat, de asemenea, la scăderea glicemiei.

Kimchi poate avea beneficii împotriva cancerului.,

Un studiu din 2008 realizat de FAO a constatat că soiurile kimchi făcute cu semințe de ardei roșu au un conținut ridicat de antioxidanți, care vă ajută să vă protejați celulele de daunele oxidative care pot duce la boli precum cancerul. Și varza este o legumă cruciferă, o familie de legume cunoscute a fi bogate în glucozinolați, compuși care se descompun pentru a forma izotiocianați, despre care se știe că au potențial anticancer.

Kimchi ar putea fi bun pentru inima ta.unele studii au descoperit că lactobacilul izolat din kimchi poate ajuta la scăderea colesterolului LDL „rău”., Kimchi folosește în mod tradițional usturoiul în procesul său de fermentare, care conține seleniu și alicină, doi compuși cunoscuți pentru a avea beneficii pentru sănătatea inimii, cum ar fi reducerea inflamației și protejarea pereților arterelor.Kimchi conține compuși care vă pot îmbunătăți pielea.bacteriile Lactobacillus au fost studiate pentru impactul lor pozitiv asupra dermatitei atopice sau a eczemelor. Studiile la animale au arătat un efect similar, reducând inflamația pielii, iritarea și dermatita indusă de acarieni la șoareci atunci când sunt hrăniți bacteriile.,Kimchi poate fi un aliment delicios, sănătos, dar este, de asemenea, un punct de aprindere într-un conflict cultural amar.Kimchi, așa cum am văzut, este un fel de mâncare tradițională coreeană. De fapt, este mâncarea națională atât a Coreei de Nord, cât și a Coreei de Sud. Potrivit Ministerului Agriculturii, Alimentației și Afacerilor Rurale, exporturile de kimchi au atins un nivel record în ianuarie 2020, crescând cu 30% în doar un an. Majoritatea, în jur de 90%, a fost exportată din Coreea de Sud în Japonia.

Japonia a devenit un astfel de fan al kimchi pe care le-am început, de asemenea, să facă propriile lor., Acest lucru a creat un conflict politic, având în vedere că Imperiul Japoniei a invadat Coreea din 1910-1945 și a încercat să-și eradice cultura. Drept urmare, coreenii văd acest lucru ca subminând mâncarea lor națională și doresc ca Japonia să-și numească versiunea de kimchi altceva.

producătorii japonezi de kimchi nu o fac adesea în stilul tradițional. În schimb, adaugă și lucruri precum acidul citric, pasta de orez, guma de guar și alcoolul. În esență, unele companii japoneze transformă kimchi în ceva de mâncare procesată.,există ,de asemenea, o mulțime de alimente procesate cu aromă de kimchi, cum ar fi tăiței de ramen, chipsuri de cartofi și tortilla, popcorn în saci, șorici de porc și sifon aromat. Nu vă lăsați păcăliți, deoarece niciunul dintre aceste produse nu conține beneficiile pentru sănătate oferite de kimchi în starea inițială.

Unde Gasesc Kimchi

puteți găsi kimchi într-o mare varietate de masă de desfacere, inclusiv secțiunile frigorifice de mari magazine alimentare., Caută-l lângă tofu, tempeh și miso.multe piețe și restaurante coreene vor oferi, de asemenea, kimchi. Dacă vă place, unele restaurante coreene vor vinde, de asemenea, sticle de kimchi de casă pe care le puteți achiziționa.în multe părți ale lumii, kimchi este disponibil online. Câteva soiuri vegane populare (făcute fără produse de origine animală) din America de Nord includ kimchi picant Vegan Premium Madge și culturi mici de oraș Turmeric Kimchi.

cât durează Kimchi?Kimchi are nevoie de aproximativ două săptămâni întregi la frigider pentru a fermenta înainte de a-și dezvolta cele mai bune arome., După aceea, va continua să îmbătrânească în frigider și va rămâne gustos pentru câteva luni.mulți coreeni au de fapt frigidere kimchi, concepute special pentru a satisface cerințele de depozitare ale kimchi tradiționale și pentru a facilita diferite procese de fermentare.

Cum de a Face Kimchi

de asemenea, puteți încerca a face kimchi-te, experimentarea cu diferite arome și ingrediente., Iată un videoclip care arată cum se face o versiune vegană a kimchi-ului tradițional cu varză napa și daikon sau ridiche coreeană.

retete Kimchi va varia în funcție de ce fel de kimchi-ai făcut, și de gustul personal, dar aici o varietate de retete pentru a vă ajuta să începeți.Kimchi Vegetarian de Maangchi-aceasta este o rețetă tradițională care poate fi făcută vegetariană sau vegană.,

Vegan de Kimchi coreean Bapsang – Acesta este un vegan kimchi variație de o traditionala reteta de kimchi, folosind pere Asiatice și piure de dovleac, pentru corectitudine, împreună cu praz, mustar, coreeană și ridiche.

easy Raw Kimchi by Nest& Glow-în timp ce kimchi este cel mai adesea asociat cu verdeață asiatică și ridichi, puteți kimchi cu adevărat orice legume. Această rețetă folosește o varietate de legume mai ușor disponibile, inclusiv ardei roșii, morcovi și țelină, așa că ar putea fi o alegere excelentă dacă aceasta este prima ta incursiune kimchi!,

Cum să Utilizați Kimchi

Kimchi este atât de delicios și de versatil încât îl puteți adăuga la orice.rețetele tradiționale coreene folosesc kimchi pentru aromatizare, ceea ce înseamnă că uneori se gătește. Rețineți că încălzirea kimchi sau orice alt aliment fermentat, peste 115°F va începe de fapt să omoare probioticele sănătoase. O modalitate de a evita acest lucru este să — l adăugați la sfârșitul procesului de gătit-sau să serviți kimchi peste alimentele deja gătite.,ys pentru a vă bucura de kimchi includ:

• ca o farfurie, mâncat crud și pe cont propriu ca (de exemplu, Banchan în restaurante)
• peste quinoa sau alte feluri de mâncare pe bază de cereale, cum ar fi kimchi orez prăjit
• în clătite savuroase
• amestecat cu tofu încăierare
• în interiorul burritos și tacos picant în stil coreean
• în kimchi este un aliment fermentat delicios, sănătos și bogat în probiotice, cu multe utilizări., Amintiți-vă că este bogat în sodiu, deci trebuie consumat cu moderatie (sau folosit ca sursă primară de sare într-un vas mai mare). Din fericire, chiar și cantități mici de kimchi oferă o varietate de beneficii pentru sănătate, în special pentru intestin. De asemenea, puteți face kimchi acasă folosind ingrediente tradiționale sau experimentând cu unele creații proprii. Dacă doriți să adăugați mai multe probiotice sănătoase la dieta dvs., kimchi este un aliment fermentat excelent pentru a încorpora.