Ghee (uttalas GEE med en hård G), Hindi ordet för ”fett”, kan användas som en synonym för klarat smör, med en skillnad. Till skillnad från i den franska tekniken simmar ghee traditionellt ett tag, brunar mjölkfatet och lägger till en lite nutty smak till den färdiga produkten. Det används ofta i indisk mat och ayurvediska traditioner, men det förtjänar en plats i alla moderna amerikanska kök.
Vad är Ghee?,
som klarat smör resulterar ghee från att separera mjölkfatet och smörfettet i bearbetat smör medan du lagar ut vattnet. I den klassiska franska stilen blir den rena smörfeten ansträngd omedelbart och används i sitt bleka gyllene tillstånd; den indiska metoden tar processen ett steg längre, i huvudsak karamelliserar mjölkfatet innan den spänner smörfeten för att ge den resulterande ghee en nutty smak och en djupare färg.,
hur man använder Ghee
Ghee presterar bättre än smör i högvärmekokning eftersom det har en rökpunkt på 450 F, jämfört med 350 F för vanligt smör. Det fett som oftast används i indisk matlagning, ghee kan fungera som smör eller olja i de flesta recept, oavsett ursprung. Ghee kan bytas ut för vegetabilisk olja eller kokosolja i bakverk eller användas för sautéing och fritering. Eller helt enkelt smälta det och sprida det på bröd för ett mellanmål, häll det över popcorn eller ringla det på grönsaker innan du serverar.
Hur smakar det?,
Ghee smakar som smör men med en något rostad, nutty bakgrundsnot. Liksom smör skiljer sig kommersiella märken av ghee i smak beroende på kvaliteten på mjölken som används för att producera den. Eftersom mjölkfasta ämnen har tagits bort har ghee inte den krämiga munkänslan av smör. Ghee förblir mjuk vid rumstemperatur men blir fast och granulär i kylskåpet.
Ghee recept
Du kan köpa förpackade ghee, men det är också ganska lätt att göra hemma. När smöret smälter, separeras det i tre olika lager., Vid medium värme bör det ta några minuter, så håll en noggrann klocka. Det översta lagret skum och mjölkfasta ämnen faller till botten. Det klargjorda smöret (ghee) förblir i mitten. För bästa resultat, börja med högkvalitativt osaltat smör producerat från mjölk av gräsmatade kor.,
- Ghee: klarat smör
- fuktigt Bananbröd med Ghee
- Hemlagad Hollandaisesås
var man kan köpa Ghee
om du föredrar att köpa ghee, kan du hitta den på de flesta naturliga livsmedelsbutiker och hälsokost co-ops, plus nästan alla vanliga livsmedelsbutiker. Leta efter det med matoljor och förkortning eller i en särskild indiska livsmedel avsnitt; hylla-stabil ghee behöver inte kylas.,
Lagring
med längre hållbarhet än vanligt smör kan ghee, när det förvaras i en lufttät behållare, också hållas i rumstemperatur under längre perioder. Förvara den i ett kallt, mörkt och torrt skåp. Värme och vätska, vid fel tidpunkt, kan orsaka ghee att oxidera eller förstöra. Oxidation gör det till en mörk nyans av brunt; bortskämd ghee har en sur lukt. I båda fallen är ghee inte längre säkert att använda och bör kasseras.,
näring och fördelar
en tesked ghee innehåller 45 kalorier och 3 gram mättat fett.innehåller inget transfett, nu i stor utsträckning skulden som den skyldige för dåliga kolesterolavläsningar och hjärtsjukdom. Smör innehåller i jämförelse en liten mängd transfett.,
Ghee, särskilt när det kommer från mjölk av gräsmatade kor, innehåller friska doser av de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K. Det är också en bra källa till fettsyrorna som kallas konjugerad linolsyra och butyrat, som har krediterats med antiinflammatoriska egenskaper. Men det är fortfarande ett kalori-tätt fett som bör konsumeras i måttlighet.
en häftklammer i ayurvedisk medicin i tusentals år, ghee har använts för att lugna brännskador, behandla utslag och fuktar hud och hår., Det anses också vara en matsmältning som hjälper till att flytta toxiner och avfall från matsmältningsorganet.
den rena smörfeten av ghee innehåller ingen laktos, så människor som undviker mejeriprodukter på grund av laktosintolerans kan kunna konsumera det utan problem. Hemlagad ghee kanske inte helt har tagit bort proteiner och socker, men så någon med en allvarlig mjölkallergi eller laktosintolerans kanske vill undvika det.
sorter
grundläggande ghee bör inte innehålla några andra ingredienser än osaltat sötkrämsmör., Du kan dock hitta odlad ghee, som är gjord av fermenterad grädde och smakar lite mer tangy, som yoghurt eller kryddad ghee, som innehåller ytterligare smak från vitlök eller chilies eller örtblandningar.,
Lämna ett svar