Moje Idli Dosa Těsto

Moje Idli Dosa Těsto! Toto těsto dělá měkké a houbovité idlis a křupavé dosa.

těsto je vyrobeno ve vysokorychlostním mixéru, jako je blendtec, a fermentováno v okamžitém hrnci.

chtěl jsem sdílet tento příspěvek tak dlouho, jako opravdu dlouho.

před několika týdny jsem sdílel celý proces výroby těsta Idli Dosa na mých příbězích Instagram a dostal ohromující odpověď.,

mám tolik žádostí o napsání blogu o tom a dobře tady jsem. Omlouvám se za zpoždění, ale lepší pozdě než nikdy myslím?

Toto je moje cesta do těsta Idli Dosa a dělám to po celou dobu.

Vyrůstal jsem v severní Indii, kde Idli a Dosa nejsou každodenní věcí. Indické jídlo je velmi univerzální a to, co lidé na severu jedí, se velmi liší od toho, co lidé na jihu jedí, což se opět velmi liší od toho, co lidé na východě jedí.

dostanete drift? V západním světě, Indické jídlo = kari + naan.

to je tak daleko od reality. Jako opravdu daleko.,

tak jako tak, takže protože jsem vyrostl v severní Indii, moje máma nedělala idli a dosa doma.

pro ty, kteří nevědí, idli je dušený dort vyrobený z rýže a čočkového fermentovaného těsta. Stejné těsto se také používá k výrobě krepu zvaného dosa, který je často naplněn pikantní bramborovou náplní mimo jiné.

pro nás bylo jíst jihoindické jídlo většinou omezeno na restaurace. A jednou za čas, když byl dosa vyroben doma, to bylo vždy z obchodu koupil těsto.

nepamatuji si, že by máma dělala těsto doma., Samozřejmě to neznamená, že každý Severoindický dům musí být stejný. Ale řekl bych, že by to platilo pro většinu.

takže když jsem začal vařit, měl jsem nulové znalosti o jihoindickém vaření.

alespoň jsem viděl, jak máma dělá všechny Parathy a dals atd. čas. Ale netušil jsem, jak se idli a dosa vyrábějí.

po přečtení tolika tutoriálů online jsem začal experimentovat. A to bylo asi před 3 až 4 lety.

nemohu vám říct, kolikrát jsem selhal. Postupoval bych podle receptu na „T“, ale moje těsto nebude kvasit.,

protože jsem tolik selhal, naučil jsem se také hodně. Není to tak vždycky? Vždy se poučíte ze svých neúspěchů.

pomalu jsem se na to začal dívat a také jsem si uvědomil chyby, které jsem udělal.

a jakmile jsem začal používat svůj okamžitý hrnec k fermentaci těsta,nebylo ohlédnutí!

jak udělat perfektní těsto Idli Dosa

budu se s vámi podělit o vše, co jsem se naučil zkouškami a chybami po celá ta léta při získávání mého těsta Idli Dosa.

a také se pokusím odpovědět na všechny Často kladené otázky! Tak jdeme!,

poměr Dal k rýži

Ahh, nejdůležitější otázka. Jaký by měl být poměr dal k rýži pro výrobu idlis a dosa.

hodně jsem se snažil. Udělal jsem 1:2, 1:1, 1:3 (dal na rýži) ale ten, který pro mě funguje nejlépe, je 1: 4!

takže pro každý 1 šálek dal používám 4 šálky rýže. Tento poměr funguje jak pro idli, tak pro dosa.

Rýže, Která se

velmi doporučuji používat Idli Rýže, což je různé krátké zrnka rýže parboiled. Najdete ji v každém indickém obchodě s potravinami.,

krátká až středně zrnitá rýže funguje nejlépe pro tento recept. Nedoporučoval bych používat dlouhozrnnou rýži basmati pro tento recept.

můžete použít také vařenou Sona masoori nebo ponni rýži.

který Dal použít

černý gram nebo urad dal je to, co se používá při výrobě tohoto těsta.

Dehusked celý urad dal funguje nejlépe zde (urad dal gota). Můžete také použít split urad dal (urad dal dhuli).

přidání pískavice řecké seno (methi)

vždy přidám do těsta některá semena pískavice (semena methi).

pomáhá při fermentaci. A také pomáhá dát dosa pěknou hnědou barvu.,

kolik vody použít k mletí těsta?

dobře, když jsem nevěděl, jak vyrobit těsto, četl jsem několik receptů online a mnoho z nich požádalo o přidání malé vody při broušení.

výsledkem bylo, že jsem vždy skončil přidáním příliš málo vody do mého těsta.

myslel jsem, že těsto musí být silné, což vůbec není.

těsto by mělo mít pěknou tekoucí konzistenci(nemělo by však být běžné). Přidejte dostatek vody k broušení těsta a nebojte se přidat vodu, jako jsem byl!,

pro 1/2 šálku dal obvykle přidávám asi 1/2 až 3/4 šálku vody k broušení.

pro 2 šálky rýže obvykle přidávám asi 3/4 až 1 šálek vody k broušení.

množství vody bude záviset na typu rýže/dal, který používáte.

přidat sůl před nebo po fermentaci

existují protichůdné myšlenky na to.

moje osobní zkušenost je přidat sůl před fermentací.

možná je to proto, že žiji na chladném místě. Nikdy jsem toto těsto v Indii neudělal, ale kdybych byl, pravděpodobně nebudu přidávat sůl před fermentací.,

ale tady v Seattlu vždycky dělám, co cítím, že to pomáhá při fermentaci.

a vždy používám Sendha Namak (kamenná sůl). Pravidelná sůl s jódem může interferovat s fermentačním procesem, a proto je lepší použít neodizovanou sůl.

míchání těsta s čistými rukama

jakmile rozmělníte dal a rýži, smícháte je s čistými rukama.

obvykle míchám rukama po dobu 2 minut.

věřte mi, je to rozdíl. Míchání s rukama pomáhá v procesu fermentace, takže tento krok nevynechávejte.,

Často kladené otázky

který mixér se používá k broušení dal a rýže

mokrá bruska se tradičně používá.

Nicméně, já jen používat můj Blendtec. Jakýkoli vysokorychlostní mixér bude dělat.

na mém blendtec obvykle stisknu tlačítko smoothie nebo tlačítko polévky.

jak fermentovat těsto

těsto potřebuje teplé místo, aby kvasilo.

Pokud žijete na teplém místě, můžete těsto nechat na pultu a bude kvasit.

Pokud však žijete na chladném místě, jako já.,

těsto buď umístíte do trouby se zapnutými světly trouby.

nebo použijte Instant Pot!

od té doby, co jsem dostal svůj okamžitý hrnec, vždy ho používám k fermentaci těsta.

dává konzistentní výsledky. Takže jen položím těsto do hrnce, zakryjeme skleněným víkem a stiskneme tlačítko jogurtu.

jak dlouho trvá, než těsto kvasí?

to by záleželo na tom, kde žijete.

teplá místa, může kvasit za 6 až 8 hodin.

obvykle zde v Seattlu trvá kvašení přibližně 12 až 13 hodin.

proč ne namočit dal rýži dohromady?,

takže, když jsem zveřejnil příběhy Instagram, měl jsem několik lidí se zeptat, proč ne namočit dal a rýži dohromady?

myslím, že to bude jen pohodlnější, že?

důvodem je, že rýže a dal mají jinou strukturu.

chcete, aby dal měl načechranou texturu, která je důležitá pro idlis. A nemůžete toho dosáhnout, pokud namočíte a rozemelíte dal spolu s rýží.

z tohoto důvodu je třeba brousit Samostatně. Nicméně, pokud se chystáte udělat jen dosa, pak je můžete namočit a brousit dohromady.,

Jak zjistit, zda těsto fermentovalo?

těsto se zjevně zvýší.

nahoře byste viděli bubliny a bude to všechno pěnivé.

Další skvělý způsob, jak zkontrolovat-vezměte vodu do misky a poté do ní vložte nějaké těsto.

těsto by mělo plavat, což znamená jeho lehké, vzdušné a fermentované a připravené k výrobě idlis!

Pokud nekvašená, nechte ji kvasit ještě nějakou dobu.

dobře kluci, doufám, že to bylo užitečné. Snažil jsem se pokrýt vše, na co jsem mohl myslet.,

Pokud máte nějaké další dotazy, nechte je prosím v sekci komentáře níže a pokusím se vrátit co nejdříve.

metoda

1 – opláchněte dal pod tekoucí vodou.

2-poté namočte dal do dostatečné vody (2-3 šálky) po dobu přibližně 5 až 6 hodin. Přidejte 1 lžičku methi semen do dal, zatímco je namáčení.

3-rýži opláchněte pod tekoucí vodou, dokud voda nezmizí.

4-Poté rýži namočte do dostatečné vody po dobu přibližně 5 až 6 hodin, ve stejnou dobu jako dal.,

5 – po uplynutí 5 až 6 hodin vypusťte vodu z dal. Přeneste dal do mixéru (nebo jakékoli brusky, které používáte).

6-Přidejte 1,25 (10 oz) do 1,5 (12 oz) šálků ledové studené vody a rozemlejte dal na jemnou pastu. Používám svůj blendtec a obvykle stisknu tlačítko smoothie nebo polévky.

7 – Převod zemi dal do oceli hrnec Instant Hrnec (pokud používáte IP kvasit těsto) nebo jiné velké nádoby.

8-nyní vypusťte rýži a přidejte ji do stejného mixéru spolu s 1,5 (12 oz) do 2 šálků (16 oz) ledové studené vody.,

množství vody bude záviset na typu rýže/dal, který používáte. Takže začněte s menším množstvím a podle potřeby přidejte více vody.

9 – mletí rýže na hladkou pastu.

10-Nyní přeneste mletou rýži do stejného hrnce jako dal.

11-do směsi rýže a dal přidejte sendha namak (kamenná sůl).

12-nyní začněte používat ruce a smíchejte sůl a těsto dohromady po dobu 1-2 minut rukama. Míchání rukama pomáhá při fermentačním procesu.,

13-konzistence těsta by měla být volná, ale neměla by být rýma.

14 – nyní zakryjte nádobu skleněným víkem (pokud používáte okamžitý hrnec) nebo jiným víkem, pokud používáte běžný kontejner. Důvod, proč používám skleněné víko pro fermentaci těsta v okamžitém hrnci a ne je to pravidelné víko, je proto, že těsto může přetékat a může uzamknout víko.

takže je lepší použít skleněné víko.

15 – pokud používáte instantní hrnec k fermentaci, Nyní stiskněte tlačítko jogurtu. Zvyšte čas na 12-14 hodin. Čas bude záviset na tom, kde žijete., Zde trvá asi 12-14 hodin, než se těsto kvasí.

Pokud nepoužíváte okamžitý hrnec, zakryjte nádobu a vložte do trouby se zapnutými světly (zejména pokud žijete na chladném místě). Pokud žijete na velmi teplém místě, pak jednoduše udržujte těsto na pultu k fermentaci.

16 – po 14 hodinách bylo mé těsto dobře fermentováno a připraveno k výrobě idlis! Zvýšil se objem a byl pěnivý a temperamentní.

Chcete-li zkontrolovat, můžete také upustit malou kapku těsta do misky s čistou vodou. Těsto by mělo plavat, což znamená, že je fermentováno., Pokud ne, potřebuje více času na fermentaci.

nyní je těsto idli dosa připraveno k výrobě Idli a Dosa!

pro výrobu Idli: namažte idli desky a poté je naplňte těstíčkem. Parní na parníku po dobu 10 až 12 minut na vysokou teplotu, nebo v Okamžiku Hrnec pro 13 min s tlakem ventil odvzdušnění pozici (s 1 šálek vody v hrnci k výrobě páry).

Vezměte prosím na vědomí, že když je IP v poloze ventingu, nezobrazuje čas, takže použijte externí časovač.,

ochlaďte minutu nebo dvě a vyjměte idlis z desek. Podáváme se sambarem a kokosovým chutney.

také ostrý dosa se stejným těstem!

Pokud jste vyzkoušeli tento recept na těsto Idli Dosa, nezapomeňte ohodnotit recept! Facebook, Instagram, abyste viděli, co je v mé kuchyni nejnovější!

Idli Dosa Těsto

Manali

Krok za krokem procesu, aby se Idli Dosa Těsto doma! Tento recept bez selhání zajistí, že zvládnete techniku v žádném okamžiku!,

5 z 36 hlasů

Sledujte mě na YouTube!Přihlaste se k odběru mého kanálu a už nikdy nezmeškáte mé video.,iv>

Calories 111 kcal

Nutrition