Mi-a Idli Dosa Aluat

Mi-a Idli Dosa Aluat! Acest aluat face idlis moale și spongios și Dosa crocantă.aluatul se face într-un blender de mare viteză, cum ar fi blendtec și fermentat în vasul Instant.

am fost sensul de a partaja acest post pentru atât de mult timp, cum ar fi foarte mult timp.cu câteva săptămâni în urmă, am împărtășit întregul proces de a face aluat Idli Dosa pe poveștile mele Instagram și a primit un răspuns copleșitor.,

am primit atât de multe solicitări pentru a scrie o postare pe blog despre asta și bine aici sunt. Ne pare rău pentru întârziere, dar mai bine mai târziu decât niciodată cred?

acesta este drumul meu la aluatul Idli Dosa și îl fac tot timpul.

am crescut în India de Nord, unde Idli și Dosa nu sunt un lucru de zi cu zi. Mâncarea indiană este foarte versatilă și ceea ce mănâncă oamenii din nord este foarte diferit de ceea ce mănâncă oamenii din sud, care este din nou foarte diferit de ceea ce mănâncă oamenii din est.

ai derivă? În lumea occidentală, mâncarea indiană = curry + naan.

asta e atât de departe de realitate. Ca într-adevăr foarte departe.,oricum ,pentru că am crescut în India de Nord, mama mea nu a făcut idli și dosa acasă.pentru cei care nu știu, idli este un tort aburit făcut cu un aluat fermentat cu orez și linte. Același aluat este folosit și pentru a face un crep numit dosa, care este adesea umplut cu umplutură picantă de cartofi printre multe alte lucruri.pentru noi, consumul de alimente din India de Sud a fost limitat în mare parte la restaurante. Și, din când în când, când dosa a fost făcută la o casă, a fost întotdeauna de la magazin cumparat aluat.

nu-mi amintesc niciodată că mama făcea aluatul acasă., Desigur, acest lucru nu înseamnă că fiecare casă din nordul Indiei trebuie să fie aceeași. Dar aș spune că ar fi adevărat pentru majoritate.deci, când am început să gătesc, nu aveam cunoștințe despre gătitul Sud-Indian.

cel puțin am văzut-o pe mama făcând toate paratele și dalele etc. tot timpul. Dar nu am avut nici o idee despre modul în care idli și dosa au fost făcute.după ce am citit atât de multe tutoriale online, am început să experimentez. Și asta a fost acum 3-4 ani.

nu vă pot spune de câte ori am eșuat. Aș urma rețeta până la „T”, dar aluatul meu nu va fermenta.,

Pentru că am eșuat atât de mult, am învățat și multe. Nu așa e mereu? Întotdeauna înveți din eșecurile tale.

încet, am început să mă agăț de ea și, de asemenea, mi-am dat seama de greșelile pe care le făceam.și odată ce am început să folosesc oala mea Instant pentru a fermenta aluatul, nu a existat nici o privire înapoi!

cum se face aluatul perfect Idli Dosa

am de gând să împărtășesc cu voi tot ce am învățat prin încercări și erori în toți acești ani în obținerea corectă a aluatului meu Idli Dosa.

și voi încerca, de asemenea, să răspund la toate întrebările frecvente! Deci, să mergem!,raportul dintre Dal și orez

Ahh, cea mai importantă întrebare. Care ar trebui să fie raportul dintre dal și orez pentru a face idlis și dosa.

am încercat foarte mult. Am făcut 1:2, 1:1, 1:3 (dal la orez) dar cel care funcționează cel mai bine pentru mine este 1:4!deci, pentru fiecare 1 cană de dal, folosesc 4 căni de orez. Acest raport funcționează atât pentru idli, cât și pentru dosa.

Ce orez să folosiți

vă recomand să folosiți orez Idli aici, care este o varietate de orez prefiert cu cereale scurte. O puteți găsi la orice magazin alimentar Indian.,orezul cu bob scurt și mediu funcționează cel mai bine pentru această rețetă. Nu aș recomanda utilizarea orezului basmati cu cereale lungi pentru această rețetă.

puteți folosi și orez fiert sona masoori sau ponni.Negru gram sau urad Dal este ceea ce este utilizat în a face acest aluat.dehusked întreg urad dal funcționează cel mai bine aici (urad dal gota). De asemenea, puteți utiliza split urad dal (urad dal dhuli).adăugarea schinduf (methi)

întotdeauna am adăuga unele semințe de schinduf (semințe de methi) la aluat.ajută la fermentare. Și, de asemenea, ajută la a da dosa o culoare maro frumos.,

câtă apă să folosiți pentru a macina aluatul?bine, când nu știam cum să fac aluatul, am citit mai multe rețete online și mulți dintre ei au cerut să adauge puțină apă în timp ce măcinau.

rezultatul a fost că întotdeauna am ajuns să adaug prea puțină apă în aluatul meu.am crezut că aluatul trebuie să fie gros, ceea ce nu este cazul deloc.aluatul trebuie să aibă o consistență care curge frumos (nu ar trebui să fie curge, deși). Adăugați suficientă apă pentru a macina aluatul și nu vă speriați să adăugați apă așa cum am fost!,

pentru 1/2 cana dal, am adăuga, de obicei, în jurul valorii de 1/2 la 3/4 cana de apa pentru a se pisa.pentru 2 cani de orez, de obicei adaug in jur de 3/4 la 1 cana de apa pentru a macina.cantitatea de apă va depinde de tipul de orez/dal pe care îl utilizați.pentru a adăuga sare înainte sau după fermentare

există gânduri contradictorii în acest sens.experiența mea personală este să adaug sarea înainte de fermentare.poate pentru că locuiesc într-un loc răcoros. Nu am făcut niciodată acest aluat în India, dar dacă aș fi fost, probabil că nu voi adăuga sare înainte de fermentație.,dar aici, în Seattle, întotdeauna fac ceea ce simt că ajută la fermentare.și folosesc întotdeauna Sendha Namak (sare de rocă). Sarea obișnuită cu iod ar putea interfera cu procesul de fermentare și, prin urmare, mai bine să se utilizeze o sare neiodată.după ce ați măcinat dalul și orezul, le amestecați împreună cu mâinile curate.

de obicei, amestec folosind mâinile mele timp de 2 minute bune.

crede-mă, face diferența. Amestecarea cu mâinile ajută în procesul de fermentare, deci nu săriți peste acest pas.,

Întrebări frecvente

ce blender să utilizați pentru a macina dal și orez

râșnița umedă este folosită în mod tradițional.

cu toate acestea, eu folosesc doar Blendtec meu. Orice blender de mare viteză va face.

pe blendtec-ul meu, de obicei apăs butonul smoothie sau butonul soup.aluatul are nevoie de un loc cald pentru a fermenta.dacă locuiți într-un loc cald, puteți lăsa aluatul pe tejghea și se va fermenta.cu toate acestea, dacă locuiți într-un loc rece ca mine.,

fie puneți aluatul în cuptor cu luminile cuptorului aprinse.

sau folosiți oala Instant!

De când mi-am luat oala Instant, o folosesc întotdeauna pentru a-mi fermenta aluatul.

oferă rezultate consistente. Deci, am pus doar aluatul în oală, se acoperă cu un capac de sticlă și apăsați butonul de iaurt.

cât timp este nevoie pentru aluat să fermenteze?

acum, asta ar depinde de locul în care locuiți.

locuri calde, s-ar putea fermenta în 6 până la 8 ore.de obicei, aici, în Seattle, este nevoie de aproximativ 12-13 ore pentru a fermenta.de ce nu înmuiați orezul dal împreună?,deci ,când am postat poveștile Instagram, am avut mai multe persoane care întreabă de ce nu înmuiați dalul și orezul împreună?

vreau să spun că va fi doar mai convenabil dreapta?ei bine, motivul este că orezul și dalul au textura diferită.

doriți ca dal să aibă o textură pufoasă, care este importantă pentru idlis. Și nu puteți obține asta dacă înmuiați și macinați dalul împreună cu orezul.din acest motiv, trebuie să fie măcinat separat. Cu toate acestea, dacă aveți de gând să faceți doar dosa, atunci puteți să le înmuiați și să le macinați împreună.,

cum să știți dacă aluatul a fermentat?aluatul va crește în mod evident în volum.

v-ar vedea bule pe partea de sus și va fi tot spumos.un alt mod minunat de a verifica – luați apă într-un castron și apoi aruncați niște aluat în el.aluatul trebuie să plutească, ceea ce înseamnă că este ușor, aerisit și fermentat și gata să facă idlis!dacă nu a fermentat, lăsați-l să fermenteze mai mult timp.

bine băieți, sper că a fost de ajutor. Am încercat să acopere tot ce am putut gândi.,

dacă mai există întrebări, vă rugăm să le lăsați în secțiunea de comentarii de mai jos și voi încerca să revin cât mai curând posibil.

metoda

1-clătiți dal sub apă curentă.

2-apoi înmuiați dalul în suficientă apă (2-3 căni) timp de aproximativ 5 până la 6 ore. Adăugați 1 linguriță de semințe de methi în dal în timp ce se înmoaie.3-clătiți orezul sub apă curentă până când apa devine limpede.4-apoi înmuiați orezul în suficientă apă timp de aproximativ 5 până la 6 ore, în același timp cu dalul.,

5 – După ce au trecut 5 până la 6 ore, scurgeți apa din dal. Transferați dalul în blender (sau orice polizor pe care îl utilizați).

6-Adăugați 1,25 (10 oz) la 1,5 (12 oz) căni de apă rece cu gheață și macinați dalul într-o pastă fină. Eu folosesc blendtec mea și apăsați butonul smoothie sau supa, de obicei,.7-transferați dalul măcinat în vasul de oțel al vasului Instant (dacă utilizați IP pentru a fermenta aluatul) sau în orice alt recipient mare.8-acum scurgeți orezul și adăugați-l în același blender împreună cu 1, 5 (12 oz) la 2 căni (16 oz) apă rece cu gheață.,cantitatea de apă va depinde de tipul de orez/dal pe care îl utilizați. Deci, începeți cu o cantitate mai mică și adăugați mai multă apă după cum este necesar.

9 – Se macină orezul într-o pastă netedă.10-Acum, transferați orezul măcinat în același vas ca dalul.11-Adăugați sendha namak (sare de rocă) la amestecul de orez și dal.12-acum, începeți să vă folosiți mâinile și amestecați sarea și aluatul împreună timp de 1-2 minute folosind mâinile. Amestecarea cu mâinile ajută la procesul de fermentare.,

13 – consistența aluatului trebuie să curgă liber, dar nu trebuie să curgă.14-acum acoperiți vasul cu un capac de sticlă (dacă utilizați oală Instant) sau cu orice alt capac dacă utilizați un recipient obișnuit. Motivul pentru care folosesc capacul de sticlă pentru fermentarea aluatului în oală Instant și nu este capacul obișnuit se datorează faptului că aluatul se poate revărsa și care poate bloca capacul.deci este mai bine să folosiți un capac de sticlă.15-dacă utilizați Instant Pot pentru fermentare, apăsați acum Butonul de iaurt. Creșteți timpul la 12-14 ore. Timpul va depinde de locul în care locuiți., Aici este nevoie de aproximativ 12-14 ore pentru ca aluatul să fermenteze.dacă nu folosiți un vas Instant, acoperiți recipientul și puneți-l într-un cuptor cu luminile aprinse (mai ales dacă locuiți într-un loc răcoros). Dacă locuiți într-un loc foarte cald, atunci pur și simplu păstrați aluatul pe tejghea pentru a fermenta.16-după 14 ore, aluatul meu a fost bine fermentat și gata să facă idlis! Acesta a crescut în volum și a fost spumos și Bulbuc.pentru a verifica, puteți, de asemenea, să aruncați o picătură mică de aluat într-un bol cu apă curată. Aluatul ar trebui să plutească, ceea ce înseamnă că este fermentat., Dacă nu, atunci are nevoie de mai mult timp pentru fermentare.

acum aluatul idli dosa este gata să facă Idli și Dosa!

pentru a face idli: ungeți plăcile idli și apoi umpleți-le cu aluatul. Abur într-un vapor pentru 10-12 minute la foc mare sau într-un vas Instant pentru 13 minute cu supapă de presiune în poziția de aerisire (cu 1 cană de apă în oală pentru a genera abur).vă rugăm să rețineți că atunci când IP este în poziția de aerisire, nu afișează ora, deci utilizați un cronometru extern.,se răcește un minut sau două și se scoate idlis din plăci. Serviți cu sambar și chutney de nucă de cocos.de asemenea, faceți Dosa crocantă cu același aluat!dacă ați încercat această rețetă de aluat Idli Dosa, atunci nu uitați să evaluați rețeta! Facebook, Instagram pentru a vedea ce este mai recent în bucătăria mea!

Idli Dosa Aluat

Manali

Pas cu pas procesul de a face Idli Dosa Aluat acasă! Această rețetă fără eșec vă va asigura că stăpâniți tehnica în cel mai scurt timp!,

5 din 36 de voturi

Urmați-mă pe YouTube!Abonați-vă la canalul meu și nu pierdeți niciodată videoclipul meu.,iv>

Calories 111 kcal

Nutrition