mijn go-to Idli Dosa beslag! Dit beslag maakt zachte en sponsachtige idlis en knapperige dosa.
het beslag wordt gemaakt in een high speed blender zoals blendtec en gefermenteerd in de Instant Pot.
Ik wilde dit bericht al zo lang delen, zoals echt lang.
enkele weken geleden deelde ik het hele proces van het maken van Idli Dosa beslag op mijn Instagram verhalen en het kreeg een overweldigende reactie.,
Ik kreeg zoveel verzoeken om er een blogpost over te schrijven en nou, hier ben ik. Sorry voor de vertraging, maar beter laat dan nooit denk ik?
Dit is mijn Ga naar Idli Dosa beslag en ik maak het de hele tijd.ik ben opgegroeid in Noord-India, waar Idli en Dosa niet alledaags zijn. Indiaas eten is zeer veelzijdig en wat mensen in het noorden eten is heel anders dan wat mensen in het zuiden eten, wat weer heel anders is dan wat mensen in het oosten eten.
u begrijpt de drift? In de westerse wereld, Indiaas voedsel = curry + naan.
dat is zo ver van de werkelijkheid. Echt heel ver.,
hoe dan ook, omdat ik in Noord-India ben opgegroeid, maakte mijn moeder thuis geen idli en dosa.
voor degenen die het niet weten, idli is een gestoomde cake gemaakt met een rijst en linzen gefermenteerd beslag. Hetzelfde beslag wordt ook gebruikt voor het maken van een crêpe genaamd dosa die vaak gevuld is met pittige aardappel vulling onder vele andere dingen.
voor ons was het eten van Zuid-Indiaas voedsel meestal beperkt tot restaurants. En af en toe, toen dosa werd gemaakt in een huis, het was altijd van winkel gekocht beslag.
Ik kan me niet herinneren dat mama het beslag thuis maakte., Dit wil natuurlijk niet zeggen dat elk Noord-Indisch Huis hetzelfde moet zijn. Maar ik zou zeggen dat het geldt voor de meerderheid.
dus toen ik begon met koken, had ik geen kennis over Zuid-Indiase koken.
Ik had tenminste gezien dat mama alle paratha ‘ s en dals maakte, enz. de hele tijd. Maar ik had geen idee hoe idli en dosa gemaakt werden.
na het lezen van zoveel tutorials online, begon ik te experimenteren. En dit was ongeveer 3 tot 4 jaar geleden.
Ik kan u niet vertellen hoeveel keer ik faalde. Ik zou het recept volgen tot de “T”, maar mijn beslag wil niet gisten.,
omdat ik zoveel faalde, heb ik ook veel geleerd. Is dat niet hoe het altijd is? Je leert altijd van je mislukkingen.
langzaam begon ik het onder de knie te krijgen en realiseerde ik me ook de fouten die ik maakte.
en toen ik mijn Instant Pot begon te gebruiken om het beslag te gisten, was er geen terugblik!
Hoe maak ik de perfecte Idli Dosa beslag
Ik ga met jullie delen alles wat ik geleerd heb door proeven en fouten al die jaren in het krijgen van mijn Idli Dosa beslag goed.
en Ik zal ook proberen alle veelgestelde vragen te beantwoorden! Dus laten we gaan!,
verhouding Dal / rijst
Ahh, de belangrijkste vraag. Wat zou de verhouding van dal tot rijst moeten zijn voor het maken van idlis en dosa.
Ik heb veel geprobeerd. Heb gedaan 1:2, 1:1, 1:3 (dal tot rijst) maar degene die het beste werkt voor mij is 1: 4!
dus, voor elke 1 kopje dal, gebruik ik 4 kopjes rijst. Deze verhouding werkt voor zowel idli als dosa.
welke rijst moet worden gebruikt
Ik raad het gebruik van Idli-rijst aan, een variëteit van kortkorrelige parboiled rijst. Je kunt het vinden bij elke Indiase supermarkt.,
korte tot halflangkorrelige rijst werkt het beste voor dit recept. Ik zou niet aanraden om langkorrelige basmati rijst te gebruiken voor dit recept.
u kunt ook par gekookte Sona masoori of ponni rijst gebruiken.
welke Dal te gebruiken
Black gram of urad dal is wat wordt gebruikt bij het maken van dit beslag.
Dehusked gehele urad dal werkt hier het beste (urad dal gota). U kunt ook gebruik maken van split urad dal (urad dal dhuli).
fenegriek (methi)
Ik voeg altijd wat fenegriekzaden (methizaden) toe aan het beslag.
Het helpt bij fermentatie. En het helpt ook bij het geven van de dosa een mooie bruine kleur.,
hoeveel water te gebruiken om het beslag te malen?
oke, toen ik niet wist hoe ik het beslag moest maken, las ik verschillende recepten online en veel van hen vroegen om weinig water toe te voegen tijdens het malen.
het resultaat was dat ik altijd veel te weinig water aan mijn beslag toevoegde.
Ik dacht dat het beslag dik moest zijn, wat helemaal niet het geval is.
het beslag moet een mooie vloeiende consistentie hebben (het mag echter niet vloeibaar zijn). Voeg genoeg water toe om het beslag te malen en wees niet bang om water toe te voegen zoals ik was!,
voor 1/2 kopje dal, voeg ik meestal ongeveer 1/2 tot 3/4 kopje water te malen.
voor 2 kopjes rijst voeg ik meestal ongeveer 3/4 tot 1 kop water toe om te malen.
de hoeveelheid water is afhankelijk van het type rijst/dal dat u gebruikt.
om zout toe te voegen voor of na de gisting
Er zijn tegenstrijdige gedachten over dit.
mijn persoonlijke ervaring is om het zout toe te voegen voor de gisting.
misschien is het omdat ik op een koude plaats woon. Ik heb dit beslag nog nooit gemaakt in India, maar als ik dat was, zal ik waarschijnlijk geen zout toevoegen voor de gisting.,
maar hier in Seattle doe ik altijd wat ik voel dat het helpt bij fermentatie.
en ik Gebruik altijd Sendha Namak (steenzout). Het gewone zout met jodium kan interfereren met het fermentatieproces en dus beter om een niet-gejodeerd zout te gebruiken.
meng het beslag met schone handen
zodra u de dal en rijst gemalen hebt, meng u ze met schone handen.
Ik meng meestal goed 2 minuten met mijn handen.
geloof me, het maakt een verschil. Mengen met handen helpt bij het fermentatieproces, dus sla deze stap niet over.,
Veelgestelde vragen
welke menger moet gebruiken om dal en rijst te malen
wordt traditioneel gebruikt.
echter, Ik gebruik gewoon mijn Blendtec. Elke high speed blender is goed.
Op mijn blendtec druk ik meestal op de smoothie-knop of de soepknop.
hoe het beslag te fermenteren
het beslag heeft een warme plaats nodig om te fermenteren.
Als u op een warme plaats woont, kunt u het beslag op de toonbank laten liggen en het zal gisten.
echter, als je op een koude plaats woont zoals ik.,
u plaatst het beslag in de oven met de ovenverlichting aan.
of gebruik je Instant Pot!
sinds ik mijn Instant Pot heb, gebruik ik het altijd om mijn beslag te gisten.
Het geeft consistente resultaten. Dus, ik plaats het beslag in de pot, dek af met een glazen deksel en druk op de yoghurt knop.
hoe lang duurt het voordat het beslag gist?
Dat hangt af van waar je woont.
warme plaatsen, Het kan fermenteren in 6 tot 8 uur.
gewoonlijk duurt het hier in Seattle ongeveer 12 tot 13 uur om te gisten.
waarom niet dal-rijst samen weken?,
dus, toen ik de Instagram verhalen postte, vroeg ik verschillende mensen waarom ze de dal en rijst niet samen weken?
Ik bedoel dat het gewoon handiger zal zijn, toch?
de reden is dat rijst en dal een verschillende textuur hebben.
u wilt dat de dal een pluizige textuur heeft die belangrijk is voor idlis. En dat kun je niet bereiken als je de dal weken en malen samen met de rijst.
om deze reden moet het apart worden geslepen. Echter, als je alleen gaat om dosa te maken, dan kunt u weken en vermalen ze samen.,
Hoe weet je of het beslag gefermenteerd is?
het beslag zal uiteraard in volume toenemen.
u ziet bubbels bovenaan en het zal allemaal schuimig zijn.
nog een goede manier om te controleren-neem water in een kom en laat er wat beslag in Vallen.
het beslag moet drijven, wat betekent dat het licht, luchtig en gefermenteerd is en klaar is om idlis te maken!
als het niet gefermenteerd is, laat het dan nog enige tijd gisten.
oké jongens, ik hoop dat dat nuttig was. Ik heb geprobeerd om alles wat ik kon bedenken te bedekken.,
als er nog meer vragen zijn, laat ze dan in de commentaren hieronder en Ik zal proberen zo snel mogelijk terug te komen.
methode
1-spoel de dal onder stromend water.
2 – week de dal vervolgens ongeveer 5 tot 6 uur in voldoende water (2-3 kopjes). Voeg 1 theelepel methi zaden aan de dal terwijl het weken.
3-Spoel de rijst onder stromend water tot het water helder wordt.
4 – week vervolgens de rijst in voldoende water gedurende ongeveer 5 tot 6 uur, samen met de dal.,
5 – laat na 5 tot 6 uur het water uit de dal. Breng de dal over naar de blender (of een molen die u gebruikt).
6 – Voeg 1,25 (10 oz) toe aan 1,5 (12 oz) kopjes ijskoud water en maal de dal tot een fijne pasta. Ik gebruik mijn blendtec en druk meestal op de smoothie of soepknop.
7-Breng de gemalen dal over in de stalen pot van uw Instant Pot (als u IP gebruikt om het beslag te gisten) of in een andere grote pot.
8-laat nu de rijst uitlekken en voeg deze toe aan dezelfde blender samen met 1,5 (12 oz) tot 2 kopjes (16 oz) ijskoud water.,
de hoeveelheid water is afhankelijk van het type rijst/dal dat u gebruikt. Begin dus met een kleinere hoeveelheid en voeg zo nodig meer water toe.
9 – maal rijst tot een gladde pasta.
10-breng nu de gemalen rijst over in dezelfde pot als de dal.
11-Voeg sendha namak (steenzout) toe aan het mengsel van rijst en dal.
12-begin nu met je handen en meng het zout en het beslag 1-2 minuten samen met je handen. Mengen met de handen helpen bij het fermentatieproces.,
13 – de consistentie van het beslag moet vrij stromend zijn, maar niet vloeibaar.
14-dek de pot nu af met een glazen deksel (bij gebruik van Instant Pot) of met een ander deksel bij gebruik van gewone container. De reden dat ik gebruik Glazen Deksel Voor het fermenteren van het beslag in Instant Pot en niet het gewone deksel is omdat het beslag kan overlopen en dat kan het deksel vergrendelen.
Het is dus beter om een glazen deksel te gebruiken.
15 – als u Instant Pot voor fermentatie gebruikt, druk dan nu op de yoghurt knop. Verhoog de tijd tot 12-14 uur. De tijd zal afhangen van waar je woont., Hier duurt het ongeveer 12-14 uur voordat het beslag gist.
indien u geen Instant Pot gebruikt, bedek de container en plaats deze in een oven met verlichting aan (vooral als u op een koude plaats woont). Als je op een zeer warme plaats woont, houd dan gewoon het beslag op de toonbank om te gisten.
16 – na 14 uur was mijn beslag goed gefermenteerd en klaar om idlis te maken! Het was toegenomen in volume en was schuimig en bruisend.
om te controleren kunt u ook een kleine druppel beslag in een kom met schoon water laten vallen. Het beslag moet drijven, wat betekent dat het gefermenteerd is., Zo niet dan heeft het meer tijd nodig voor fermentatie.
nu is het idli dosa beslag klaar om Idli en Dosa te maken!
om idli te maken: smeer idli platen in en vul ze met het beslag. Stoom in een stoomboot gedurende 10 tot 12 minuten op hoog vuur of in een Instant Pot gedurende 13 minuten met drukventiel in ontluchtingspositie (met 1 kopje water in de pot om stoom te genereren).
houd er rekening mee dat wanneer IP in ontluchtingspositie is, het de tijd niet weergeeft, dus gebruik een externe timer.,
afkoelen voor een minuut of twee en neem idlis uit de platen. Serveer met sambar en kokos chutney.
maak ook crisp dosa met hetzelfde beslag!
Als u dit Idli Dosa beslag recept hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept te beoordelen! Facebook, Instagram en het laatste nieuws in mijn keuken kun je ook volgen!
Idli Dosa beslag
Manali
Ingredients
- 1 cup urad dal 200 grams, I use urad dal gota (whole deshusked black gram)
- 1 teaspoon fenugreek seeds
- 4 cups idli rice 800 grams
- 2 teaspoons sendha namak rock salt
Instructions
-
Rinse the urad dal under running water., Week vervolgens de dal in voldoende water (2-3 kopjes) voor ongeveer 5 tot 6 uur. Voeg 1 theelepel methi zaden aan de dal terwijl het weken.
-
spoel de rijst onder stromend water tot het water helder wordt. Week vervolgens de rijst in voldoende water voor ongeveer 5 tot 6 uur, dezelfde tijd als de dal.
-
laat na 5 tot 6 uur het water uit de dal. Breng de dal over naar de blender (of een molen die u gebruikt).
-
Add 1.,25 (10 oz) tot 1,5 kopjes (12 oz) ijskoud water en maal de dal tot een fijne pasta. Ik gebruik mijn blendtec en druk meestal op de smoothie of soepknop.
breng de grond dal naar de stalen pot van uw Instant Pot (als u IP gebruikt om het beslag te fermenteren) of naar een andere grote container.
-
laat nu de rijst uitlekken en voeg deze toe aan dezelfde blender samen met 1,5 (12 oz) tot 2 kopjes (16 oz) ijskoud water. Maal rijst tot een gladde pasta. De hoeveelheid water is afhankelijk van het type rijst/dal dat u gebruikt., Begin dus met een kleinere hoeveelheid en voeg zo nodig meer water toe.
-
breng nu de gemalen rijst over in dezelfde pot als de dal. Voeg sendha namak (steenzout) toe aan het rijst-en dalmengsel.
-
gebruik nu uw handen en meng het zout en het beslag gedurende 1-2 minuten met uw handen. Mengen met de handen helpen bij het fermentatieproces.
-
de consistentie van het beslag moet vrij stromend zijn, maar niet vloeibaar.,
-
dek de pot nu af met een glazen deksel (bij gebruik van Instant Pot) of met een ander deksel bij gebruik van gewone container. De reden dat ik gebruik Glazen Deksel Voor het fermenteren van het beslag in Instant Pot en niet het gewone deksel is omdat het beslag kan overlopen en dat kan het deksel vergrendelen. Dus het is beter om een glazen deksel te gebruiken.
-
bij gebruik van Instant Pot voor fermentatie, druk nu op de yoghurt knop. Verhoog de tijd tot 12-14 uur. De tijd zal afhangen van waar je woont., Hier duurt het ongeveer 12-14 uur voordat het beslag gist.
Als u geen Instant Pot gebruikt, bedek dan de container en plaats in een oven met verlichting aan (vooral als u op een koude plaats woont). Als je op een zeer warme plaats woont, houd dan gewoon het beslag op de toonbank om te gisten.
-
na 14 uur was mijn beslag goed gefermenteerd. Het was toegenomen in volume en was schuimig en bruisend.
om te controleren kunt u ook een kleine druppel beslag in een kom met schoon water laten vallen. Het beslag moet drijven, wat betekent dat het gefermenteerd is., Zo niet dan heeft het meer tijd nodig voor fermentatie.
u kunt dit idli dosa beslag nu gebruiken om zachte idli en scherpe dosa te maken!
-
om idli te maken: smeer idli-platen in en vul ze met het beslag. Stoom in een stoomboot gedurende 10 tot 12 minuten op hoog vuur of in een Instant Pot gedurende 13 minuten met drukventiel in ontluchtingspositie (met 1 kopje water in de pot om stoom te genereren).
houd er rekening mee dat wanneer IP in ontluchtingspositie is, het de tijd niet weergeeft, dus gebruik een externe timer.,
afkoelen voor een minuut of twee en neem idlis uit de platen. Serveer met sambar en kokos chutney.
maak ook crisp dosa met hetzelfde beslag!
Notes
- lees A.u. b. al mijn tips en veelgestelde vragen in het bericht voordat u dit recept probeert te maken. Vooral als je nieuw bent in het maken van idli dosa beslag, sla het lezen van de post niet over.
- sommige mensen voegen ook poha toe aan het beslag. U kunt als u wilt, voeg ongeveer 3 eetlepels poha en maal het samen met de rijst.,
Geef een reactie