Il mio go-to Idli Dosa Pastella

Il mio go-to Idli Dosa Pastella! Questa pastella rende idlis morbido e spugnoso e dosa croccante.

La pastella è fatta in un frullatore ad alta velocità come blendtec e fermentata nell’Instant Pot.

Ho intenzione di condividere questo post per così tanto tempo, come davvero a lungo.

Poche settimane fa, ho condiviso l’intero processo di creazione di Idli Dosa pastella sulle mie storie Instagram e ha ricevuto una risposta schiacciante.,

Ho ricevuto così tante richieste per scrivere un post sul blog a riguardo e bene eccomi qui. Scusa per il ritardo ma meglio tardi che mai immagino?

Questo è il mio go to Idli Dosa Batter e lo faccio tutto il tempo.

Sono cresciuto nel nord dell’India, dove Idli e Dosa non sono una cosa di tutti i giorni. Il cibo indiano è molto versatile e ciò che le persone nel nord mangiano è molto diverso da ciò che le persone nel sud mangiano, che è ancora molto diverso da ciò che le persone in oriente mangiano.

Si ottiene la deriva? Nel mondo occidentale, cibo indiano = curry + naan.

Questo è così lontano dalla realtà. Come davvero molto lontano.,

Comunque, perché sono cresciuto nel nord dell’India, mia madre non ha fatto idli e dosa a casa.

Per chi non lo sapesse, idli è una torta al vapore fatta con una pastella fermentata di riso e lenticchie. La stessa pastella viene anche utilizzata per fare una crepe chiamata dosa che viene spesso riempita con ripieno di patate piccanti tra molte altre cose.

Per noi, mangiare cibo indiano meridionale era per lo più limitato ai ristoranti. E una volta ogni tanto, quando dosa è stato fatto in una casa, era sempre dal negozio comprato pastella.

Non ricordo mai la mamma che faceva la pastella a casa., Naturalmente questo non vuol dire che ogni casa indiana del Nord deve essere lo stesso. Ma direi che sarebbe vero per la maggioranza.

Così, quando ho iniziato a cucinare, avevo zero conoscenze sulla cucina indiana del sud.

Almeno avevo visto la mamma fare tutti i parathas e dal ecc. tutto il tempo. Ma non avevo idea di come idli e dosa fossero fatti.

Dopo aver letto tanti tutorial online, ho iniziato a sperimentare. E questo è stato circa 3 o 4 anni fa.

Non posso dirti il numero di volte che ho fallito. Vorrei seguire la ricetta per la “T”, ma la mia pastella non fermenterà.,

Perché ho fallito così tanto, ho imparato molto anche io. Non è sempre così? Impari sempre dai tuoi fallimenti.

Lentamente, ho iniziato a ottenere un blocco di esso e anche capito gli errori che stavo facendo.

E una volta che ho iniziato a usare il mio Instant Pot per fermentare la pastella, non c’era modo di guardare indietro!

Come rendere il perfetto Idli Dosa Pastella

Ho intenzione di condividere con voi ragazzi tutto ciò che ho imparato attraverso le prove e gli errori in tutti questi anni a ottenere il mio Idli Dosa pastella destra.

E cercherò anche di rispondere a tutte le domande frequenti! Quindi andiamo!,

Rapporto tra Dal e riso

Ahh, la domanda più importante. Quale dovrebbe essere il rapporto tra dal e riso per fare idlis e dosa.

Ho provato molto. Ho fatto 1:2, 1:1, 1:3 (dal al riso) ma quello che funziona meglio per me è 1: 4!

Quindi, per ogni 1 tazza di dal, uso 4 tazze di riso. Questo rapporto funziona sia per idli e dosa.

Quale riso usare

Consiglio vivamente di usare il riso Idli qui, che è una varietà di riso parboiled a grana corta. Lo si può trovare in qualsiasi negozio di alimentari indiano.,

Il riso a grana corta e media funziona meglio per questa ricetta. Non consiglierei di usare riso basmati a grani lunghi per questa ricetta.

È possibile utilizzare par bollito sona masoori o ponni riso troppo.

Quale Dal usare

Black gram o urad dal è ciò che viene utilizzato per preparare questa pastella.

L’intero urad dal Dehusked funziona meglio qui (urad dal gota). Puoi anche usare split urad dal (urad dal dhuli).

Aggiunta di fieno greco (methi)

Aggiungo sempre alcuni semi di fieno greco (semi di methi) alla pastella.

Aiuta nella fermentazione. E aiuta anche a dare alla dosa un bel colore marrone.,

Quanta acqua usare per macinare la pastella?

Va bene, quando non sapevo come fare la pastella, ho letto diverse ricette online e molti di loro hanno chiesto di aggiungere poca acqua durante la macinatura.

Il risultato è stato che ho sempre finito per aggiungere troppo poca acqua alla mia pastella.

Ho pensato che la pastella dovesse essere spessa, il che non è affatto il caso.

La pastella dovrebbe avere una bella consistenza fluida (non dovrebbe essere cola però). Aggiungere abbastanza acqua per macinare la pastella e non abbiate paura di aggiungere acqua come ero!,

Per 1/2 tazza dal, io di solito aggiungere circa 1/2 a 3/4 tazza di acqua per macinare.

Per 2 tazze di riso, di solito aggiungo circa 3/4 a 1 tazza di acqua per macinare.

La quantità di acqua dipenderà dal tipo di riso/dal che si utilizza.

Per aggiungere sale prima o dopo la fermentazione

Ci sono pensieri contrastanti su questo.

La mia esperienza personale è quella di aggiungere il sale prima della fermentazione.

Forse, è perché vivo in un luogo freddo. Non ho mai fatto questa pastella in India, ma se lo fossi, probabilmente non aggiungerò sale prima della fermentazione.,

Ma qui a Seattle, faccio sempre quello che sento che aiuta nella fermentazione.

E io uso sempre Sendha Namak (salgemma). Il sale regolare con iodio potrebbe interferire con il processo di fermentazione e quindi meglio usare un sale non iodato.

Mescolando la pastella con le mani pulite

Una volta macinati il dal e il riso, li mescoli insieme con le mani pulite.

Di solito mescolo usando le mie mani per 2 minuti.

Fidati di me, fa la differenza. Mescolare con le mani aiuta nel processo di fermentazione, quindi non saltare questo passaggio.,

Domande frequenti

Quale frullatore usare per macinare il dal e il riso

La smerigliatrice bagnata è tradizionalmente utilizzata.

Tuttavia, uso solo il mio Blendtec. Qualsiasi frullatore ad alta velocità farà.

Sul mio blendtec, di solito premo il pulsante smoothie o il pulsante soup.

Come fermentare la pastella

La pastella ha bisogno di un posto caldo per fermentare.

Se vivi in un luogo caldo, puoi lasciare la pastella sul bancone e fermenterà.

Tuttavia, se vivi in un luogo freddo come me.,

Si posiziona la pastella nel forno con le luci del forno accese.

O usa il tuo piatto istantaneo!

Da quando ho il mio piatto istantaneo, lo uso sempre per fermentare la mia pastella.

Dà risultati coerenti. Quindi, metto la pastella nella pentola, copro con un coperchio di vetro e premo il pulsante dello yogurt.

Quanto tempo ci vuole per la pastella a fermentare?

Ora, questo dipenderebbe da dove vivi.

Luoghi caldi, potrebbe fermentare in 6 a 8 ore.

Di solito qui a Seattle, ci vogliono circa 12 a 13 ore per fermentare.

Perché non immergere il riso dal insieme?,

Così, quando ho postato le storie Instagram, ho avuto diverse persone chiedono perché non immergere il dal e riso insieme?

Voglio dire che sarà solo più conveniente giusto?

Beh, il motivo è che il riso e dal hanno consistenza diversa.

Vuoi che il dal abbia una consistenza soffice che è importante per gli idlis. E non puoi ottenerlo se immergi e macini il dal insieme al riso.

Per questo motivo, deve essere macinato separatamente. Tuttavia, se si sta solo andando a fare dosa, allora si può immergere e macinare insieme.,

Come sapere se la pastella ha fermentato?

La pastella ovviamente aumenterà di volume.

Si vedrebbe bolle in cima e sarà tutto schiumoso.

Un altro ottimo modo per controllare – prendere l’acqua in una ciotola e poi cadere un po ‘ di pastella in esso.

La pastella dovrebbe galleggiare, il che significa che è leggera, ariosa e fermentata e pronta a fare idlis!

Se non ha fermentato, lascialo fermentare ancora per un po ‘ di tempo.

Ok ragazzi, spero che sia stato utile. Ho cercato di coprire tutto quello che potevo pensare.,

Se ci sono altre domande, si prega di lasciare nella sezione commenti qui sotto e cercherò di tornare al più presto possibile.

Metodo

1 – Sciacquare il dal sotto acqua corrente.

2 – Quindi immergere il dal in acqua sufficiente (2-3 tazze) per circa 5-6 ore. Aggiungere 1 cucchiaino di semi di methi al dal mentre è in ammollo.

3-Sciacquare il riso sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua diventa limpida.

4-Quindi immergere il riso in acqua sufficiente per circa 5-6 ore, allo stesso tempo del dal.,

5 – Dopo 5-6 ore sono passate, scaricare l’acqua dal dal. Trasferire il dal al frullatore (o qualsiasi smerigliatrice che si utilizza).

6 – Aggiungere 1.25 (10 oz) a 1.5 (12 oz) tazze di acqua ghiacciata e macinare il dal ad una pasta fine. Io uso il mio blendtec e premere il pulsante frullato o zuppa di solito.

7 – Trasferisci il dal macinato nella pentola di acciaio del tuo Instant Pot (se usi IP per fermentare la pastella) o in qualsiasi altro grande contenitore.

8-Ora scolare il riso e aggiungerlo allo stesso frullatore insieme a 1,5 (12 oz) a 2 tazze (16 oz) di acqua ghiacciata.,

La quantità di acqua dipenderà dal tipo di riso/dal che si utilizza. Quindi, inizia con una quantità minore e aggiungi più acqua se necessario.

9 – Macinare il riso in una pasta liscia.

10 – Ora, trasferisci il riso macinato nella stessa pentola del dal.

11 – Aggiungere il sendha namak (salgemma) alla miscela di riso e dal.

12 – Ora, iniziare a utilizzare le mani e mescolare il sale e la pastella insieme per 1-2 minuti con le mani. La miscelazione con le mani aiuta nel processo di fermentazione.,

13 – La consistenza della pastella dovrebbe essere a flusso libero, ma non dovrebbe essere cola.

14 – Ora coprire la pentola con un coperchio di vetro (se si utilizza Instant Pot) o con qualsiasi altro coperchio se si utilizza normale contenitore. Il motivo per cui uso il coperchio di vetro per fermentare la pastella in pentola istantanea e non è il coperchio normale è perché la pastella può traboccare e può bloccare il coperchio.

Quindi è meglio usare un coperchio di vetro.

15 – Se si utilizza Instant Pot per la fermentazione, ora premere il pulsante Yogurt. Aumentare il tempo a 12-14 ore. Il tempo dipenderà da dove vivi., Qui ci vogliono circa 12-14 ore per la pastella a fermentare.

Se non si utilizza una pentola istantanea, coprire il contenitore e mettere in un forno con le luci accese (soprattutto se si vive in un luogo freddo). Se vivi in un luogo molto caldo, tieni semplicemente la pastella sul bancone per fermentare.

16 – Dopo 14 ore, la mia pastella era ben fermentata e pronta per fare idlis! Era aumentato di volume ed era schiumoso e frizzante.

Per controllare si può anche cadere una piccola goccia di pastella in una ciotola con acqua pulita. La pastella dovrebbe galleggiare, il che significa che è fermentata., In caso contrario, ha bisogno di più tempo per la fermentazione.

Ora la pastella idli dosa è pronta per fare Idli e Dosa!

Per fare idli: ingrassare le piastre idli e riempirle con la pastella. Vapore in un piroscafo per 10-12 minuti a fuoco vivo o in una pentola istantanea per 13 minuti con valvola di pressione in posizione di sfiato (con 1 tazza di acqua nella pentola per generare vapore).

Si prega di notare che quando IP è in posizione di sfiato, non visualizza l’ora, quindi utilizzare un timer esterno.,

Raffreddare per un minuto o due e togliere idlis dai piatti. Servire con sambar e chutney di cocco.

Anche fare dosa croccante con la stessa pastella!

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