je snadné výchozí do kategorizace rýže do dvou typů-bílé a hnědé. Ve skutečnosti existuje více než 40 000 druhů rýže, z nichž několik může produkovat jak bílé, tak hnědé styly. Je to proto, že rozdíl mezi bílou rýží a hnědou rýží se liší pouze zpracováním, nikoli odrůdou. Téměř všechny tyto druhy rýže lze rozdělit do tří primárních kategorií rýže-dlouhé zrno, střední zrno a krátké zrno. Dlouhozrnná rýže je asi čtyřikrát tak dlouhá, dokud je široká. Je načechraný, když je vařený, ale zůstává oddělený., Středně zrnitá rýže je zhruba dvakrát tak dlouhá, dokud je široká. Je to lepkavější rýže, se zrny lpí na sobě poté, co byly vařené. Krátká zrnitá rýže je krátká, tlustá a po vaření má tendenci se držet pohromadě v shlucích a hrudkách.
Pěstuje rýže, která je rýže, která není divoká rýže, všechny vznikla v Číně asi před 10 000 lety, z jedné plodiny, která se vyvinula do dvou samostatných druhů. Ty se nazývají Asijská rýže a africká rýže, a každý z nich se vyvinul do stovek různých kultivarů, které dnes používáme zastřešující termín „rýže“ k popisu.,
Lepkavé rýže je Asijský styl rýže, které mohou být vyrobeny z jakéhokoliv druhu krátké, zrna bílé rýže, ale je to vařené tak, že to ztrácí svůj tvar a stává velmi lepkavé nebo lepkavá. Nenechte se slovo „lepkavá“ uvést v omyl; rýže je přirozeně bezlepková, takže je skvělou volbou pro osoby trpící celiakií a ty, kteří mají jiné lepku nesnášenlivost. Lepkavá rýže se stává lepkavou, když se vaří kvůli vysokým hladinám amylopektinu.,
černá rýže je černá kvůli anthocyninu, antioxidantu, který je běžný u tmavě zbarvených rostlin, jako jsou lilky, maliny, černé sójové boby a borůvky. Anthocyniny se objevují jako různé barvy v závislosti na pH jídla. Černá rýže se někdy nazývá “ zakázaná rýže „nebo“ Císařova rýže“, protože historicky jen nejbohatší lidé si mohli dovolit luxus této tmavě zbarvené rýže.
Růžová rýže se většinou pěstuje na Madagaskaru a má sladkou vůni připomínající dýňový koláč., Má sladkou chuť, která je jemnější než cokoli jiného, ale dělá perfektní rýži pro rýžový pudink. Je těžší přijít, protože se pěstuje pouze v malé části světa, ale pokud se můžete dostat do rukou, stojí to za náklady.
červená rýže má vysoký obsah hořčíku a draslíku a chutná ořechově a zemitě. Jakmile se vaří, ztratí trochu té tmavě červené barvy a vypadá růžověji než červená.
divoká rýže? To je druh vodní trávy, ne rýže, i když to tak vypadá., Původem z rodné Ameriky byla divoká rýže původně pěstována a konzumována domorodými národy. Roste převážně v oblasti Velkých jezer ve volné přírodě. Dnes je většinou pěstována v umělých rýžových polích, i když můžete najít nějakou organickou divokou rýži ve specializovaných prodejnách potravin. Často se prodává ve směsi s dlouhozrnnou rýží pro estetickou přitažlivost.
jaký druh rýže je nejzdravější?
dlouhozrnná rýže je zdravější než rýže s krátkým obilím, protože rýže s krátkým obilím je na glykemickém indexu vyšší než dlouhozrnná rýže., Glykemický index nebo GI je systém, který měří účinek jídla na hladinu cukru v krvi v rozmezí od 0 do 100. Potraviny s nízkým GI číslem, 55 nebo méně, jsou pomaleji tráveny a pomaleji absorbovány do těla, což znamená, že sacharidy pomalu dodávají energii a lépe pro udržitelnější energii. To je lepší pro vaše tělo než potraviny, které mají vysoké číslo GI, 56 nebo vyšší. Potraviny s vysokým GI číslem budou absorbovány rychleji a způsobí prudký nárůst hladiny cukru v krvi v těle., Odrůdy rýže se pohybují od nízkého až po vysoký glykemický Index v závislosti na typu, stupni zpracování a způsobu vaření rýže. Ostatní potraviny konzumované v kombinaci s rýží také ovlivňují skóre glykemického indexu. Mějte na paměti, při pohledu na potraviny, které konzumují, že množství sacharidů jíst je přinejmenším stejně důležité, ne-li více důležité, než glykemický index skóre sám.,
nejběžnější průmyslově zpracované druhy rýže jsou:
- Hnědá střednězrnná rýže, která má GI žebříčku 50
- Basmati dlouhozrnná rýže, která má GI žebříčku 57
- Arborio střednězrnná rýže (někdy se nazývá rizoto rýže) které má GI pořadí 69
- Bílé krátké rýže, která má GI 72
- Lepkavé nebo sladká rýže je krátký, zrna bílé rýže, která má GI žebříčku 87
- Jasmínová rýže (také nazýván voňavé rýže) má nejvyšší GI pořadí 89
Mějte na paměti, nicméně, že, jak se rýže, vařené záleží na tohle číslo., Hodnocení GI se bude lišit v závislosti na tom, jak se rýže vaří. Například středně zrnitá hnědá rýže při páře má GI 50, když mikrovlny mají GI 59 a při vaření má GI 72. To se bude lišit v závislosti na typu rýže, kterou vaříte. Protože tam je tak mnoho druhů a každý má jiné dietní omezení, je nejlepší výzkum, jaký druh rýže má GI úroveň budete potřebovat, stejně jako to, co způsob vaření se vejde do vašich konkrétních potřeb.,
Hnědá rýže byl vyhlášen jako zdravější druh rýže, ale někteří lidé se domnívají, že hnědá rýže je horší volba, protože to má tendenci mít více arsenu než bílá rýže. Hnědá rýže má více živin, Ano, ale bílá rýže má obvykle méně arzenu. Hnědá rýže je plná vitamínů a minerálů, které jsou většinou ztraceny, když je hnědá rýže přeměněna na bílou rýži. Mnoho značek bílé rýže však bylo obohaceno o některé vitamíny a minerály, které ztratily v procesu přeměny.,
rýže Basmati, někdy nazývaná popcornová rýže kvůli způsobu, jakým voní, je možnost dlouhozrnné rýže, která má tendenci mít nejvíce zdravotních výhod. Ze všech odrůd rýže má rýže basmati tendenci mít největší výhody a nejmenší množství škodlivého arsenu.
je v rýži Arsen?
krátká odpověď; Ano. Arsen je přirozený prvek nalezený v zemské kůře, ale existují dvě různé formy. Organický a anorganický arsen jsou různé sloučeniny, ale oba by měly být ve vaší stravě omezeny., Anorganický arsen je však skutečným problémem, protože byl spojen s rakovinou kůže, jater a močového měchýře. Organický arsen je přirozeně přítomen v zemské kůře a je jedním z hojnějších prvků na zemi. I když pro vás stále není dobré, je to menší ze dvou zla.
některé druhy rýže mají více arzenu než jiné. Záleží jen na tom, kde byla rýže pěstována. Rýže Basmati má obecně nejmenší množství arzenu, ale indická rýže Basmati je nejlepším uchazečem, pokud máte obavy o úroveň arzenu ve vaší rýži., Hnědá rýže má tendenci mít více arzenu než bílá rýže, protože arsen je uložen ve vnějším trupu, nebo to, co dělá hnědou rýži hnědou. Ukázalo se, že odrůdy rýže pěstované v Texasu mají nejvyšší úroveň arzenu, protože půdy tam byly značně ovlivněny pesticidy naloženými arsenem.
jak se Arsen dostává do rýže?
Arsen se objevuje v rýži a po celém potravinovém řetězci ze tří zdrojů., Zemská kůra, jak bylo diskutováno dříve, znečištění z továren, které mohou produkovat množství arsenu a uvolňovat ho do atmosféry, a některé pesticidy na bázi arsenu, které byly až do nedávné doby jedny z nejpopulárnějších ve Spojených státech. Bohužel, tyto pesticidy měly trvalé účinky na životní prostředí, leeching do půdy a zásobování vodou. Vzhledem k tomu, že rýže je pěstována ve vodě a vyžaduje mnohem více vody než plodina jako pšenice, je zvláště citlivá na absorpci škodlivé chemické látky.
Jak mohu vařit rýži k odstranění arzenu?,
existuje několik kroků, které můžete podniknout k odstranění některých arzenů z rýže. Pokud namočíte rýži přes noc, necháte rýži otevřít a uvolnit část chemické látky uvnitř. Podobně, pokud před vařením opláchnete rýži pod velmi horkou vodou, uvolníte část toxinu. Horká voda povzbuzuje rýži, aby otevřela a zbavila část svého arzenu, ale to může také uvolnit některé živiny v rýži.
vaření rýže ve více vodě, než potřebuje, Vám také pomůže dostat část arzenu., Myšlenka je mít kapsu zbylé vody, kterou můžete vypustit, jakmile rýže dokončí vaření,takže arsen je opláchnut. Když se vaří ve vodě, která je dostatečná k pokrytí rýže a poté se vaří, arsen se váže na rýži.
jaká je tedy nejzdravější volba rýže?
rýže Basmati je celkově nejlepší volbou. Hnědá nebo bílá, má nejmenší množství arzenu a nejvíce vitamínů a minerálů, navíc není tak kaloricky hustá jako většina ostatních druhů dlouhozrnné rýže. Opravdu, přidání více rýže do vaší stravy, bez ohledu na typ, je zdravý pohyb., Rýže je plná spousty živin, které vaše tělo potřebuje správně fungovat. Spárujte s černými fazolemi, některými lahodnými kořeními a máte zdravé, plnící jídlo, které bude chutnat neuvěřitelně a vyživovat vaše buňky.
vše o složkách
Napsat komentář