es fácil clasificar el arroz en dos tipos: blanco y marrón. Realmente, hay más de 40,000 tipos de arroz, varios de los cuales pueden producir estilos blancos y marrones. Esto se debe a que la diferencia entre el arroz blanco y el arroz integral son diferentes solo en el procesamiento, no en la variedad. Casi todos estos tipos de arroz se pueden separar en tres categorías principales de arroz: grano largo, grano medio y grano corto. El arroz de grano largo es aproximadamente cuatro veces más largo que Ancho. Es esponjoso cuando se cocina, pero permanece separado., El arroz de grano medio es aproximadamente dos veces más largo que Ancho. Es un arroz más pegajoso, con granos que se aferran unos a otros después de haber sido cocinados. El arroz de grano corto es corto, graso y tiende a pegarse en grumos y grumos después de haber sido cocinado.
el arroz cultivado, es decir, el arroz que no es arroz silvestre, se originó en China hace unos 10.000 años, a partir de un solo cultivo que se convirtió en dos especies separadas. Estos se llaman arroz asiático y arroz Africano, y cada uno evolucionó en cientos de cultivares diferentes que hoy usamos el término general «arroz» para describir.,
El arroz pegajoso es un arroz de estilo asiático que se puede hacer con cualquier tipo de arroz blanco de grano corto, pero se cocina de manera que pierde su forma y se vuelve muy pegajoso o glutinoso. Sin embargo, no dejes que la palabra «glutinoso» te engañe; el arroz es naturalmente libre de gluten, por lo que es una gran opción para las personas que sufren de enfermedad celíaca o aquellos que tienen otras intolerancias al gluten. El arroz glutinoso se vuelve pegajoso cuando se cocina debido a sus altos niveles de amilopectina.,
el arroz negro es negro debido a la antocinina, un antioxidante que es común en plantas de color oscuro como berenjenas, frambuesas, soja negra y arándanos. Las antocininas aparecen como diferentes colores dependiendo del pH del alimento. El arroz negro a veces se llama «arroz prohibido» o «arroz del Emperador», ya que históricamente solo las personas más ricas podían permitirse el lujo de este arroz de color oscuro.
El arroz rosado se cultiva principalmente en Madagascar y tiene un aroma dulce que recuerda a la especia de pastel de calabaza., Tiene un sabor dulce que es más sutil que cualquier otra cosa, pero es el arroz perfecto para un arroz con leche. Es más difícil de conseguir porque se cultiva en solo una pequeña parte del mundo, pero si puedes tener en tus manos algo, vale la pena el gasto.
El arroz rojo es alto en magnesio y potasio y sabe a nuez y tierra. Una vez cocido, pierde un poco de ese color rojo intenso y se ve más rosado que rojo.
arroz Salvaje? Es una especie de hierba acuática, no realmente arroz, a pesar de que parece., Indígena de América nativa, el arroz silvestre fue originalmente cultivado y consumido por los pueblos nativos. Crece predominantemente en la región de los Grandes Lagos en estado silvestre. Hoy en día, se cultiva principalmente en arrozales artificiales, aunque es posible que pueda encontrar arroz silvestre orgánico en tiendas de alimentos especializados. A menudo se vende en una mezcla con un arroz de grano largo para el atractivo estético.
¿qué tipo de arroz es el más saludable?
el arroz de grano largo es más saludable que el arroz de grano corto, ya que el arroz de grano corto ocupa un lugar más alto en el índice glucémico que el arroz de grano largo., El índice glucémico, o GI, es un sistema que mide el efecto que los alimentos tienen en su nivel de azúcar en la sangre que va de un 0 a 100. Los alimentos con un índice IG bajo, 55 o menos, se digieren más lentamente y se absorben más lentamente en el cuerpo, lo que significa que los carbohidratos son lentos para dar energía y mejores para una energía más sostenible. Esto es mejor para su cuerpo que los alimentos que tienen un número de IG alto, 56 o superior. Los alimentos con un índice glucémico alto se absorberán más rápidamente y causarán un fuerte pico de azúcar en la sangre en el cuerpo., Las variedades de arroz varían de bajo a alto en el índice glucémico dependiendo del tipo, grado de procesamiento y cómo se cocina el arroz. Otros alimentos consumidos en combinación con arroz también influyen en su índice glucémico. Tenga en cuenta al mirar los alimentos que consume que la cantidad de un carbohidrato ingerido es al menos tan importante, si no más importante, que la puntuación del índice glucémico en sí.,
los tipos de arroz procesados más comunes son:
- arroz de grano medio marrón que tiene una clasificación GI de 50
- arroz Basmati de grano largo que tiene una clasificación GI de 57
- arroz Arborio de grano medio (a veces llamado arroz risotto) que tiene una clasificación GI de 69
- arroz blanco de grano corto que tiene una clasificación GI de 72
- ranking de 87
- El arroz jazmín (también llamado arroz fragante) tiene el ranking GI más alto de 89
tenga en cuenta, sin embargo, que la forma en que el arroz cocido importa a este número., La clasificación de IG variará dependiendo de cómo se cocine el arroz. Por ejemplo, el arroz integral de grano medio cuando se cuece al vapor tiene un IG de 50, cuando se calienta en el microondas tiene un IG de 59, y cuando se hierve tiene un IG de 72. Esto variará dependiendo del tipo de arroz que esté cocinando. Dado que hay tantas variedades y cada uno tiene diferentes restricciones de dieta, es mejor investigar qué tipo de arroz tiene el nivel de IG que necesita, así como Qué método de cocción se ajustará a sus necesidades específicas.,
El arroz integral ha sido anunciado como el tipo de arroz más saludable, pero algunas personas creen que el arroz integral es una opción peor porque tiende a tener más arsénico que el arroz blanco. El arroz integral tiene más nutrientes, sí, pero el arroz blanco típicamente tiene menos arsénico. El arroz integral está lleno de vitaminas y minerales que en su mayoría se pierden cuando el arroz integral se convierte en arroz blanco. Sin embargo, muchas marcas de arroz blanco se han enriquecido con algunas de las vitaminas y minerales que perdió en el proceso de conversión.,
El arroz Basmati, a veces llamado arroz de palomitas de maíz debido a la forma en que huele, es una opción de arroz de grano largo que tiende a tener la mayoría de los beneficios para la salud. De todas las variedades de arroz, el arroz basmati tiende a tener la mayoría de los beneficios y la menor cantidad de arsénico dañino.
¿Hay Arsénico en el Arroz?
La respuesta corta; sí. El arsénico es un elemento natural que se encuentra en la corteza terrestre, pero hay dos formas diferentes. El arsénico orgánico e inorgánico son compuestos diferentes, pero ambos deben estar limitados en su dieta., Sin embargo, el arsénico inorgánico es el verdadero problema, ya que se ha relacionado con el cáncer de piel, hígado y vejiga. El arsénico orgánico está presente naturalmente en la corteza terrestre y es uno de los elementos más abundantes en la tierra. Aunque todavía no es bueno para ti, es el menor de dos males.
algunos tipos de arroz tienen más arsénico que otros. Solo depende de dónde se cultivó el arroz. El arroz Basmati, en general, tiene la menor cantidad de arsénico, pero el arroz basmati indio es el mejor competidor si le preocupa el nivel de arsénico en su arroz., El arroz integral tiende a tener más arsénico que el arroz blanco, ya que el arsénico se almacena en el casco exterior, o lo que hace que el arroz integral sea marrón. Se ha demostrado que las variedades de arroz cultivadas en Texas tienen el nivel más alto de arsénico, ya que los suelos allí se han visto muy afectados por los pesticidas cargados de arsénico.
¿cómo entra el arsénico en el arroz?
El arsénico aparece en el arroz, y en toda la cadena alimentaria de tres fuentes., La corteza terrestre como se discutió anteriormente, la contaminación de las fábricas que pueden estar produciendo una abundancia de arsénico y liberándolo a la atmósfera, y algunos pesticidas a base de arsénico que solían ser algunos de los más populares en los Estados Unidos hasta hace poco. Desafortunadamente, estos pesticidas han tenido efectos duraderos en el medio ambiente, filtrándose al suelo y a los suministros de agua. Dado que el arroz se cultiva en agua y requiere mucha más agua que un cultivo como el trigo, es especialmente susceptible a absorber el químico dañino.
¿cómo cocino el arroz para eliminar el arsénico?,
hay algunos pasos que puede tomar para eliminar parte del arsénico de su arroz. Si remojas el arroz durante la noche, permites que el arroz se abra y libere parte del químico en el interior. Del mismo modo, si enjuagas el arroz con agua muy caliente antes de cocinarlo, liberarás parte de la toxina. El agua caliente anima al arroz a abrirse y a eliminar parte de su arsénico, pero esto también puede liberar algunos de los nutrientes en el arroz.
cocinar el arroz con más agua de la que necesita también le ayudará a sacar algo del arsénico., La idea es tener una bolsa de agua sobrante que se puede drenar una vez que el arroz ha terminado de cocinar, por lo que el arsénico se enjuaga. Cuando se cocina en agua que es suficiente para cubrir el arroz y luego se cocina, el arsénico se unirá al arroz.
Entonces, ¿cuál es la opción de arroz más saludable?
El arroz Basmati es la mejor opción en general. Marrón o blanco, tiene la menor cantidad de arsénico y la mayor cantidad de vitaminas y minerales, además de que no es tan denso calóricamente como la mayoría de los otros tipos de arroz de grano largo. Realmente, agregar más arroz a su dieta, independientemente del tipo, es un movimiento saludable., El arroz está lleno de muchos nutrientes que su cuerpo necesita para funcionar correctamente. Combínalo con frijoles negros, algunas especias deliciosas, y tendrás una comida saludable y llena que tendrá un sabor increíble y nutrirá tus células.
Todo sobre ingredientes
Deja una respuesta