Mexicanske Rejer Suppe (Caldo de Camarones)

Min tage på dette klasse Mexicanske Rejer Suppe er meget betryggende og sundt! Det er fyldt med masser af klumpede rejer og ømme grøntsager. Bedst af alt vil jeg lære dig, hvordan du får det til at smage, som om det har kogt i timevis, når det kun tager 45 minutter!

Når hendes husbond og jeg rejser, er vores yndlings ting at nyde mad fra de lokale., Uanset hvor vi er, hvad enten det er i udlandet eller indenlandske, vi prøver at finde de dyk, som de lokale samler til deres hjemby-faves og mest populære madvalg.

Vi har været i Me .ico utallige gange. Og mens vi begge foretrækker Golfsiden på grund af de smukke strande og krystalklart vand, der er noget meget specielt ved hubs om Puerto Vallarta. Det skete for at være vores allerførste ferie, da vi var åh så ung og så meget forelsket.,

bortset fra det faktum, at det var vores allerførste ferie sammen for 15 år siden…(hellig Herre jeg var praktisk talt et barn!) der er dette utrolige loppemarked midt i Puerto Vallarta, som hubs altid har trukket mig til. Vi ville gå en tur på de utallige gange og grave gennem shell smykker, håndlavede små statuer, cigarer, køleskab magneter, t-shirts med den obligatoriske “En Tequila, To Tequila, Tre Tequila, Gulv” fangst sætning, tilfældige nicknacks og andre unyttige ting, vi aldrig vil bruge, og helt ærligt, vil heller ikke nogen, vi sætter dem til.,

Men du kan se, hubs havde andre planer. Oven på dette loppemarked, meget godt skjult, med udsigt over byen og en kanal stod den shabbiest mad domstol, som jeg nogensinde havde lagt øjne på. Den shabbiest mad domstol omfattede lille abuelitas (grandmas) gør hjemmelavede tortillas og guacamole. Små børn, der kommer til deres forældre restauranter efter skole stadig i uniformer og hjælpe dem med prep arbejde, og sælger forskellige Mexicanske sodavand., Da jeg var 20, var jeg lidt af en snob. Okay, en stor en. Og efter at have set disse snuskede små vakkelvorne borde med plastik duge jeg ønskede at køre.

“Stop med at være barn. Du er villig til at gå ride ind i bjergene på en nusset lille lastbil, men du vil ikke smage nye fødevarer?, Stop det, ” hubs, der var ældre end mig, skældte mig lejlighedsvis som om jeg var barn…men i dette tilfælde var det velfortjent.

Jeg satte mig ned og bemærkede øjeblikkeligt, hvor ravished jeg var og dykkede ind i deres “milde” salsa og chips. Så det var en fejltagelse. Deres “milde”svarer til min “brænd min tunge venligst.”Jeg øjeblikkeligt pouted som et barn, indtil jeg blev bragt min flaske “Pepsi Lite” (Mexicansk Diet Pepsi), som jeg tøffede næsten med det samme i sin helhed. Denne glasflaske syntes at gøre mig ganske glad, og jeg fortsatte med at give dette sted et skud og bestilte en hel rød snapper., Hubs bestilt væk som en konge peger på alle andre emner på menuen.

hans første ordre ankom, og hans øjne slugte det næsten hele. Det var et kæmpe margarita glas med deres hjemmelavede ceviche i det. Men denne ceviche var som ingen ceviche jeg nogensinde havde set. Det var fyldt med store rejer, calamari og rigelige mængder af avocado. Dette gjorde hubs meget glade, og han fortsatte med at fortære lækkeriet, mens jeg heldigvis nippede på min 2.Pepsi Lite og kiggede ud på udsigten.,

kort efter min fried red snapper ankom og hub vigtigste hovedretter ankom så godt. Hubs levede for denne hovedretter. På menuen blev det kaldt” Sopa de Camarones ” oversat til rejesuppe, og det var en stor kedel krydret rejerbuljong med alle slags aromater og rejer i den. Vi har været i Puerto Vallarta 3 gange, og hver gang vi går, tager jeg et foto af ham, der spiser denne suppe.

Der er ikke noget større blik på denne mands ansigt end når han ser på denne rejesuppe. (Okay, jeg mener, når det kommer til mad., Klart han stirrer på mig og mine munchkins med mere tilbedelse end denne suppe … man ville håbe.) Måske er det omgivelserne, eller den ydmyge restaurant eller friskheden af skaldyr eller bare magien i det hele…hubs’ lykke er altid det sted for mig. Og på trods af hvor snusket stedet er (jeg synes nu, det er super autentisk og nostalgisk), vil jeg fortsætte med at vende tilbage til det sted på grund af den vanvittige lykke, det bringer ham.

år senere følte jeg, at det var min pligt og ansvar at oprette denne rejesuppe til ham., Sikker på, at jeg ikke kan give de samme synspunkter eller snuskede borde, men jeg vidste, at jeg ville være i stand til at få denne suppe helt rigtigt. Efter at have talt med mange af mine “abuelitas”, som jeg arbejdede med, og med mange af de Mexicanske kokke i køkkenet, jeg arbejdede med, jeg lærte par meget autentisk træk af denne suppe, der viste sig at være taster i at genskabe hubs favorit måltid.

Den Teknik

1. Ristning Rejer Skaller: i Modsætning til populær tro de fleste rejer og hummer suppe eller bisques ikke får deres fyldige smag fra kødet af deres krebsdyr kolleger, men i stedet fra skaller., På samme måde som hvordan en stor bestand er lavet af knogler, kommer en ægte hummerbisqueues rige smag og farve fra ristningen af dens skaller. Det samme spiller her. Jeg køber hele rejer med skaller og nogle gange hoveder stadig på og skræl dem af rejer. Jeg bruger udtrykket ristning løst her, fordi det hele sker på komfuret. I en tungbundet gryde med lidt olivenolie og vand smider jeg skallerne ind og lader dem stege med låget på over medium varme. Dette skaber en toasty miljø, der bringer alle de varianter af rejer skaller., Plus jeg tilføje nogle gode kursus salt, så det trækker ud endnu mere fugt og smag af skallerne. Når det hele er gjort, fjerner jeg skallerne og fortsætter med suppen. Denne proces giver dig, at hele dagen smag i mindre end 45 minutter fra start til slut!krydderier: alle, som jeg talte med, fik mig til at sværge, at jeg ville inkludere deres foretrukne Goya-krydderpakke. Dette er den samme krydderpakke, som jeg bruger i så mange af mine yndlings latinske retter som min Arro.con Pollo.Goya-krydderierne skiller sig virkelig ud i alt, hvad jeg tilføjer det til., Det giver maden en perfekt velsmagende komponent, der virkelig skiller sig ud.
2. tilberedning af rejer: mens denne suppe kan kaldes me .icansk rejesuppe, kan den meget let fremstilles med nøjagtig samme teknik ved hjælp af enhver form for skaldyr. Når det er sagt, er det vigtigste element i denne suppe ikke at overkoge skaldyr. Pointen med at skabe den uber rige base ud af skallerne er at udtrække så meget smag som muligt. Rejerne tilsættes i suppen omkring de sidste 5 minutters madlavning. Der er minimal smag ekstraheret ud af dem i den tidsramme, og det er helt fint., Fordi din smagsbombe allerede er derinde fra alle disse skaller.

Jeg elsker at pynte den Me .icanske rejesuppe med friske fint hakkede løg, masser af koriander, røde chilier (kun fordi jeg elsker farven), frisk koriander og masser af limefrugter. Du er velkommen til at købe nogle friske tortillas og skåle dem lige før servering for den ultimative oplevelse.

Når du serverer denne suppe til dine gæster, vil den altid se super festlig og farverig ud, og ingen vil nogensinde vide, at denne smagfulde bouillon kun tog 45 minutter.,

Print