Min go-to Idli Dosa Dej

Min go-to Idli Dosa Batter! Denne dej gør blød og svampet idlis og sprød dosa.

dejen er lavet i en højhastighedsblender som blendtec og gæret i Instant Pot.

Jeg har betydet at dele dette indlæg så længe, som virkelig længe.få uger tilbage delte jeg hele processen med at lave Idli Dosa-dej på mine Instagram-historier, og det fik et overvældende svar.,

Jeg fik så mange anmodninger om at skrive et blogindlæg om det og godt her er jeg. Undskyld for forsinkelsen, men bedre sent end aldrig jeg gætte?

Dette er min gå til Idli Dosa dej og jeg gør det hele tiden.

Jeg voksede op i Nordindien, hvor Idli og Dosa ikke er en dagligdags ting. Indisk mad er meget alsidig, og hvad folk i nord spiser er meget forskellig fra, hvad folk i syd spiser, hvilket igen er meget forskelligt fra, hvad folk i øst spiser.

får du driften? I den vestlige verden, Indisk mad = curry + naan.

det er så langt fra virkeligheden. Ligesom virkelig virkelig langt.,

alligevel, så fordi jeg voksede op i Nordindien, lavede min mor ikke idli og dosa hjemme.

for dem, der ikke ved, er idli en dampet kage lavet med en ris og linser fermenteret dej. Den samme dej bruges også til at lave en crepe kaldet dosa, som ofte er fyldt med krydret kartoffelfyldning blandt mange andre ting.

for os var det at spise sydindisk mad for det meste begrænset til restauranter. Og engang imellem, da dosa blev lavet i et hjem, det var altid fra butikken købt dej.

Jeg kan aldrig huske mor, der lavede dejen derhjemme., Selvfølgelig er dette ikke at sige, at hvert nordindisk hus skal være det samme. Men jeg vil sige, at det ville gælde for flertal.

så da jeg begyndte at lave mad, havde jeg nul viden om sydindisk madlavning.

i det mindste havde jeg set mor gøre alle parathas og dals osv. hele tiden. Men jeg havde ingen anelse om, hvordan idli og dosa blev lavet.

efter at have læst så mange tutorials online, begyndte jeg at eksperimentere. Og det var omkring 3 til 4 år siden.

Jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange gange jeg mislykkedes. Jeg ville følge opskriften til “T”, men min dej vil ikke fermentere.,

fordi jeg mislykkedes så meget, lærte jeg også meget. Er det ikke sådan, det altid er? Du lærer altid af dine fejl.

langsomt begyndte jeg at få fat i det og indså også de fejl, jeg lavede.

og når jeg begyndte at bruge min Instant Pot til at gære dejen, var der ingen kigger tilbage!

Sådan laver du den perfekte Idli Dosa dej

Jeg vil dele med jer alt, hvad jeg har lært gennem forsøg og fejl i alle disse år med at få min Idli Dosa dej rigtigt.

og jeg vil også forsøge at besvare alle de ofte stillede spørgsmål! Så lad os gå!,

forholdet mellem DAL og ris

Ahh, det vigtigste spørgsmål. Hvad skal forholdet mellem DAL og ris være for at lave idlis og dosa.

Jeg har prøvet meget. Jeg har gjort 1:2, 1:1, 1:3 (dal til ris) men den der virker bedst for mig er 1: 4!

så for hver 1 kop dal bruger jeg 4 kopper ris. Dette forhold virker for både idli og dosa.

hvilken ris der skal bruges

Jeg anbefaler stærkt at bruge Idli-ris her, som er en række kortkornede parboiled ris. Du kan finde det på enhver indisk købmand.,

kort til mellemkornet ris fungerer bedst til denne opskrift. Jeg vil ikke anbefale at bruge langkornet basmati ris til denne opskrift.

Du kan også bruge par kogt Sona masoori eller ponni ris.

hvilken Dal der skal bruges

sort gram eller urad dal er, hvad der bruges til at fremstille denne dej.

Dehusked hele urad dal fungerer bedst her (urad dal gota). Du kan også bruge split urad dal (urad dal dhuli).

tilføjelse af bukkehorn (methi)

Jeg tilføjer altid nogle bukkehornsfrø (methi frø) til dejen.

det hjælper med gæring. Og det hjælper også med at give dosa en dejlig brun farve.,

hvor meget vand skal du bruge til at male dejen?

Okay, da jeg ikke vidste, hvordan man laver dejen, læste jeg flere opskrifter online, og mange af dem bad om at tilføje lidt vand under slibning.

resultatet var, at jeg altid endte med at tilføje alt for lidt vand til min dej.

Jeg troede, at dejen skulle være tyk, hvilket slet ikke er tilfældet.

dejen skal have en dejlig flydende konsistens (den skal dog ikke være løbende). Tilsæt nok vand til at male dejen og vær ikke bange for at tilføje vand som jeg var!,

for 1/2 kop dal tilføjer jeg normalt omkring 1/2 til 3/4 kop vand til at male.

for 2 kopper ris tilføjer jeg normalt omkring 3/4 til 1 kop vand til at male.

mængden af vand afhænger af den type ris / dal, du bruger.

for at tilføje salt før eller efter gæring

er der modstridende tanker herom.

min personlige erfaring er at tilføje saltet før gæring.

måske er det fordi jeg bor på et koldt sted. Jeg har aldrig lavet denne dej i Indien, men hvis jeg var, vil jeg sandsynligvis ikke tilføje salt før gæring.,

men her i Seattle gør jeg altid, som jeg føler, at det hjælper med gæring.

og jeg bruger altid Sendha Namak (Rock Salt). Det regelmæssige salt med jod kan forstyrre fermenteringsprocessen og dermed bedre at bruge et ikke-iodiseret salt.

blanding af dejen med rene hænder

Når du har malet dal og ris, blander du dem sammen med rene hænder.

Jeg blander normalt med mine hænder i gode 2 minutter.stol på mig, det gør en forskel. Blanding med hænder hjælper i fermenteringsprocessen, så spring ikke over dette trin.,

Ofte Stillede Spørgsmål

hvilken blender der skal bruges til at male dal og ris

Vådslibemaskine bruges traditionelt.

dog bruger jeg bare min Blendtec. Enhver højhastighedsblender vil gøre.

på min blendtec trykker jeg normalt på smoothie-knappen eller suppeknappen.

sådan fermenteres dejen

dejen har brug for et varmt sted for at fermentere.

Hvis du bor på et varmt sted, kan du lade dejen stå på tælleren, og den vil fermentere.

men hvis du bor på et koldt sted som jeg gør.,

Du sætter enten dejen i ovnen med ovnens lys tændt.

eller brug din Instant Pot!

lige siden jeg har fået min Instant Pot, bruger jeg den altid til at fermentere min dej.

det giver konsistente resultater. Så jeg placerer bare dejen i gryden, dækker med et glaslåg og trykker på yoghurtknappen.

hvor lang tid tager det for dejen at fermentere?

nu afhænger det af, hvor du bor.

varme steder, det kan fermentere i 6 til 8 timer.

normalt her i Seattle tager det omkring 12 til 13 timer at fermentere.

hvorfor ikke suge dal ris sammen?,så da jeg sendte Instagram-historierne, fik jeg flere mennesker til at spørge, hvorfor ikke suge dal og ris sammen?

Jeg mener, det vil være bare mere praktisk ret?

grunden er, at ris og dal har forskellig tekstur.

du vil have, at dal skal have en fluffy struktur, hvilket er vigtigt for idlis. Og det kan du ikke opnå, hvis du suger og sliber dal sammen med risen.

af denne grund skal det slibes separat. Men hvis du kun vil lave dosa, så kan du suge og male dem sammen.,

hvordan kan man vide, om dejen har gæret?

dejen vil naturligvis stige i volumen.

du ville se bobler på toppen, og det vil være alt skummende.

en anden god måde at kontrollere – tag vand i en skål og slip derefter noget dej i det.

dejen skal flyde, hvilket betyder, at den er let, luftig og gæret og klar til at fremstille idlis!

Hvis det ikke har gæret, lad det gære i noget mere tid.Okay gutter, jeg håber det var nyttigt. Jeg har forsøgt at dække alt, hvad jeg kunne tænke på.,

Hvis der er flere spørgsmål, bedes du forlade dem i kommentarfeltet nedenfor, og jeg vil forsøge at komme tilbage så hurtigt som muligt.

metode

1 – Skyl dal under rindende vand.

2 – blød derefter dal i nok vand (2-3 kopper) i cirka 5 til 6 timer. Tilsæt 1 tsk methi frø til dal, mens det blødgør.3-skyl risen under rindende vand, indtil vandet bliver klart.

4 – blød derefter risen i nok vand i omkring 5 til 6 timer, samtidig med dal.,

5 – Efter 5 til 6 timer er gået, dræne vandet fra dal. Overfør dal til blenderen (eller enhver slibemaskine, du bruger).

6-Tilsæt 1,25 (10 oz) til 1,5 (12 oz) kopper iskoldt vand og slib dal til en fin pasta. Jeg bruger min blendtec og trykker normalt på smoothie eller suppe-knappen.

7-Overfør jorden dal til stålpotten på din Instant Pot (hvis du bruger IP til at gære dejen) eller til en anden stor beholder.

8-Tøm nu risen og tilsæt den til den samme blender sammen med 1, 5 (12 oz) til 2 kopper (16 oz) iskoldt vand.,

mængden af vand afhænger af den type ris / dal, du bruger. Så start med mindre mængde og tilsæt mere vand efter behov.

9 – slib ris til en glat pasta.

10 – overfør nu den malede ris til den samme gryde som dal.

11 – Tilsæt sendha namak (stensalt) til ris-og dal-blandingen.

12 – Begynd nu at bruge dine hænder og bland saltet og dejen sammen i 1-2 minutter ved hjælp af dine hænder. Blanding med hænder hjælper i fermenteringsprocessen.,

13 – konsistensen af smeten skal være fritflydende, men den bør ikke være løbende.

14 – dæk nu gryden med et glaslåg (hvis du bruger Instant Pot) eller med et andet låg, hvis du bruger almindelig beholder. Grunden til, at jeg bruger glaslåg til gæring af dejen i øjeblikkelig gryde, og ikke det er almindeligt låg, er fordi dejen kan løbe over, og det kan låse låget.

så det er bedre at bruge et glaslåg.

15 – hvis du bruger Instant Pot til gæring, skal du nu trykke på Yoghurtknappen. Forøg tiden til 12-14 timer. Tiden afhænger af, hvor du bor., Her tager det omkring 12-14 timer for dejen at gære.

Hvis du ikke bruger en øjeblikkelig gryde, skal du dække beholderen og placere den i en ovn med lys tændt (især hvis du bor på et koldt sted). Hvis du bor på et meget varmt sted, skal du blot holde dejen på tælleren til gæring.16-efter 14 timer var min dej godt gæret og klar til at lave idlis! Den var vokset i volumen og var skummende og boblende.

for at kontrollere kan du også droppe en lille dråbe dej i en skål med rent vand. Dejen skal flyde, hvilket betyder, at den er gæret., Hvis ikke, har det brug for mere tid til gæring.

Nu idli dosa dejen er klar til at gøre Idli og Dosa!

Sådan fremstilles idli: smør idli-plader, og fyld dem derefter med dejen. Damp i en damper i 10 til 12 minutter på høj varme eller i en øjeblikkelig gryde i 13 minutter med trykventil i udluftningsposition (med 1 kop vand i gryden for at generere damp).

bemærk, at når IP er i udluftningsposition, viser den ikke tiden, så brug en ekstern timer.,

afkøles i et minut eller to, og tag idlis ud af pladerne. Serveres med sambar og kokos chutney.

lav også sprød dosa med den samme dej!

Hvis du har prøvet denne Idli Dosa dej opskrift så glem ikke at bedømme opskriften! Facebook, Instagram for at se, hvad der er nyeste i mit køkken!du kan også følge mig på Facebook, Instagram for at se, hvad der er nyeste i mit køkken!

Idli Dosa Dej

Manali

Trin for trin proces for at gøre Idli Dosa Dej derhjemme! Denne no fail opskrift vil sørge for du mestrer teknikken på ingen tid!,

5 fra 36 stemmer

Følg mig på YouTube!Abonner på min kanal og gå aldrig glip af min video igen.,iv>

Calories 111 kcal

Nutrition