Mi go-to Idli dosa Batter

mi go-to Idli dosa Batter! Esta masa hace idlis suave y esponjoso y Dosa crujiente.

la masa se hace en una licuadora de alta velocidad como blendtec y fermenta en la olla instantánea.

he tenido la intención de compartir este post tan largo, muy largo.

hace unas semanas, compartí todo el proceso de hacer Idli Dosa bateador en mis historias de Instagram y recibió una respuesta abrumadora.,

recibí muchas solicitudes para escribir una publicación de blog sobre ello y bueno, aquí estoy. Lo siento por el retraso pero mejor tarde que nunca, supongo?

Este es mi go to Idli Dosa Bateador y lo hago todo el tiempo.

crecí en el norte de la India, donde Idli y Dosa no son algo cotidiano. La comida india es muy versátil y lo que la gente en el norte come es muy diferente de lo que la gente en el sur come, que es otra vez muy diferente de lo que la gente en el este come.

Usted consigue la deriva? En el mundo occidental, la comida india = curry + naan.

eso está tan lejos de la realidad. Como muy, muy lejos.,

de todos modos, así que porque crecí en el norte de la India, mi madre no hizo idli y dosa en casa.

para aquellos que no lo saben, idli es un pastel al vapor hecho con una masa fermentada de arroz y lentejas. La misma masa también se usa para hacer un crepe llamado dosa que a menudo se llena con relleno de papa picante entre muchas otras cosas.

para nosotros, comer comida del Sur de la India estaba mayormente restringido a restaurantes. Y de vez en cuando, cuando Dosa se hacía en una casa, siempre era de la masa comprada en la tienda.

nunca recuerdo a mamá haciendo la masa en casa., Por supuesto, esto no quiere decir que todas las casas del Norte de la India deben ser iguales. Pero yo diría que sería válido para la mayoría.

así que cuando empecé a cocinar, no tenía ningún conocimiento sobre la cocina del Sur de la India.

al menos había visto a mamá hacer todas las parathas y dals, etc. todo el tiempo. Pero no tenía idea de cómo se hicieron idli y dosa.

después de leer tantos tutoriales en línea, empecé a experimentar. Y esto fue hace unos 3 ó 4 años.

no puedo decirte el número de veces que fallé. Seguiría la receta a la » T » pero mi masa no fermentará.,

porque fallé tanto, aprendí mucho también. ¿No es así como siempre es? Siempre aprendes de tus fracasos.

lentamente, empecé a acostumbrarme y también me di cuenta de los errores que estaba cometiendo.

y una vez que empecé a usar mi olla instantánea para fermentar la masa, no había vuelta atrás!

cómo hacer el bateador Idli Dosa perfecto

voy a compartir con ustedes todo lo que he aprendido a través de pruebas y errores todos estos años en conseguir Mi Bateador Idli Dosa bien.

y también voy a tratar de responder a todas las preguntas frecuentes! ¡Así que vamos!,

Relación de Dal Arroz

Ahh, la pregunta más importante. Cuál debe ser la proporción de dal a arroz para hacer idlis y dosa.

he intentado mucho. He hecho 1:2, 1:1, 1:3 (dal arroz) pero el que funciona mejor para mí es de 1:4!

entonces, por cada 1 taza de dal, uso 4 tazas de arroz. Esta relación funciona tanto para idli como para dosa.

Qué arroz usar

recomiendo encarecidamente usar arroz Idli aquí, que es una variedad de arroz parboiled de grano corto. Lo puedes encontrar en cualquier tienda India de comestibles.,

el arroz de grano corto a mediano funciona mejor para esta receta. No recomendaría usar arroz basmati de grano largo para esta receta.

también puedes usar arroz sona masoori o ponni cocido a la par.

Qué Dal usar

Black gram o urad Dal es lo que se usa para hacer esta masa.

El urad Dal entero descascarado funciona mejor aquí (urad dal gota). También puede utilizar split urad dal (urad dal dhuli).

agregar fenogreco (methi)

siempre agrego algunas semillas de fenogreco (semillas de methi) a la masa.

ayuda en la fermentación. Y también ayuda a darle a la dosa un bonito color marrón.,

¿cuánta agua usar para moler la masa?

bien, cuando no sabía cómo hacer la masa, leí varias recetas en línea y muchas de ellas pidieron agregar poca agua mientras molían.

el resultado fue que siempre terminé agregando muy poca agua a Mi Bateador.

pensé que la masa tenía que ser gruesa, lo cual no es el caso en absoluto.

la masa debe tener una buena consistencia fluida (sin embargo, no debe ser líquida). Agregue suficiente agua para moler la masa y no tenga miedo de agregar agua como yo!,

para 1/2 taza de dal, generalmente agrego alrededor de 1/2 a 3/4 taza de agua para moler.

para 2 tazas de arroz, generalmente agrego alrededor de 3/4 a 1 taza de agua para moler.

La cantidad de agua dependerá del tipo de arroz y dal utilizar.

para agregar sal antes o después de la fermentación

hay pensamientos contradictorios sobre esto.

mi experiencia personal es añadir la sal antes de la fermentación.

tal vez es porque vivo en un lugar frío. Nunca he hecho esta masa en la India, pero si lo fuera, probablemente no agregaría sal antes de la fermentación.,

pero aquí en Seattle, siempre hago lo que siento que ayuda en la fermentación.

y siempre uso Sendha Namak (sal de roca). La sal regular con yodo podría interferir con el proceso de fermentación y, por lo tanto, es mejor usar una sal no yodada.

mezclar la masa con las manos limpias

Una vez que haya molido el dal y el arroz, los mezcla junto con las manos limpias.

suelo mezclar usando mis manos durante 2 minutos.

confía en mí, hace la diferencia. Mezclar con las manos ayuda en el proceso de fermentación, así que no te saltes este paso.,

Preguntas Frecuentes

blender utilizar para moler el dal y el arroz

molino en Húmedo se utiliza tradicionalmente.

sin embargo, solo uso mi Blendtec. Cualquier licuadora de alta velocidad servirá.

en mi blendtec, suelo presionar el botón de batido o el botón de sopa.

Cómo fermentar la masa

la masa necesita un lugar cálido para fermentar.

si vives en un lugar cálido, puedes dejar la masa en el mostrador y fermentará.

sin embargo, si vives en un lugar frío como yo.,

usted coloca la masa en el horno con las luces del horno encendidas.

¡o usa tu Instant Pot!

desde que tengo mi Instant Pot, siempre lo uso para fermentar mi masa.

da resultados consistentes. Entonces, solo coloco la masa en la olla, la cubro con una tapa de vidrio y presiono el botón de yogur.

¿Cuánto tiempo tarda la masa en fermentar?

Ahora, eso dependería de dónde vivas.

lugares cálidos, puede fermentar en 6 a 8 horas.

Por lo general aquí en Seattle, se tarda alrededor de 12 a 13 horas para fermentar.

¿Por qué no remojar el arroz dal juntos?,

entonces, cuando publiqué las historias de Instagram, varias personas me preguntaron por qué no remojar el dal y el arroz juntos.

Quiero decir que será más conveniente ¿verdad?

bueno, la razón es que el arroz y el dal tienen una textura diferente.

desea que el dal tenga una textura esponjosa que es importante para idlis. Y no puedes lograr eso si remojas y mueves el dal junto con el arroz.

Por esta razón, es necesario moler por separado. Sin embargo, si solo vas a hacer dosa, entonces puedes remojarlos y molerlos juntos.,

¿Cómo saber si la mezcla ha fermentado?

la masa obviamente aumentará en volumen.

verás burbujas en la parte superior y todo estará espumoso.

otra gran manera de comprobar-tomar agua en un recipiente y luego caer un poco de masa en él.

la masa debe flotar, lo que significa su luz, aireado y fermentado y listo para hacer idlis!

si no ha fermentado, déjelo fermentar por un tiempo más.

bien chicos, espero que haya sido de ayuda. He tratado de cubrir todo lo que se me ocurrió.,

si hay más preguntas, por favor déjelas en la sección de comentarios a continuación e intentaré volver lo antes posible.

método

1-enjuague el dal con agua corriente.

2-luego remoje el dal en suficiente agua (2-3 tazas) durante aproximadamente 5 a 6 horas. Añadir 1 cucharadita de semillas de methi a la dal mientras está remojando.

3-enjuague el arroz con agua corriente hasta que el agua se vuelva clara.

4-luego remoje el arroz en suficiente agua durante aproximadamente 5 a 6 horas, al mismo tiempo que el dal.,

5 – Después de que hayan pasado 5 a 6 horas, drene el agua del dal. Transfiere el dal a la licuadora (o a cualquier molinillo que utilices).

6-Agregue 1.25 (10 oz) a 1.5 (12 oz) tazas de agua helada y moler el dal a una pasta fina. Uso mi blendtec y presiono el botón de batido o sopa generalmente.

7-transfiera el dal molido a la olla de acero de su olla instantánea (si usa IP para fermentar la masa) o a cualquier otro recipiente grande.

8 – Ahora escurrir el arroz y añadir a la misma licuadora junto con 1.5 (12 oz) 2 tazas (16 oz) de agua fría.,

La cantidad de agua dependerá del tipo de arroz y dal utilizar. Por lo tanto, comience con menor cantidad y agregue más agua según sea necesario.

9 – Moler el arroz en una pasta suave.

10-ahora, transfiera el arroz molido a la misma olla que el dal.

11-Añadir sendha namak (sal de roca) a la mezcla de arroz y dal.

12-ahora, comience a usar sus manos y mezcle la sal y la masa durante 1-2 minutos usando sus manos. La mezcla con las manos ayuda en el proceso de fermentación.,

13 – la consistencia de la masa debe fluir libremente, pero no debe ser líquida.

14-Ahora cubra la olla con una tapa de vidrio (si usa Instant Pot) o con cualquier otra tapa si usa un recipiente regular. La razón por la que uso la tapa de vidrio para fermentar la masa en Instant Pot y no es la tapa regular es porque la masa puede desbordarse y eso puede bloquear la tapa.

así que es mejor usar una tapa de vidrio.

15 – si usa Instant Pot para la fermentación, ahora presione el botón Yogurt. Aumente el tiempo a 12-14 horas. El tiempo dependerá de dónde vivas., Aquí se tarda alrededor de 12-14 horas para que la masa fermente.

Si no usa una olla instantánea, cubra el recipiente y colóquelo en un horno con las luces encendidas (especialmente si vive en un lugar frío). Si vives en un lugar muy cálido, simplemente mantén la masa en el mostrador para fermentar.

16-Después de 14 horas, mi masa estaba bien fermentada y lista para hacer idlis! Había aumentado en volumen y era espumoso y burbujeante.

para comprobar también se puede dejar caer una pequeña gota de masa en un recipiente con agua limpia. La masa debe flotar, lo que significa que está fermentada., Si no, entonces necesita más tiempo para la fermentación.

ahora el bateador idli dosa está listo para hacer Idli y dosa!

Para hacer idli: grasa idli placas y, a continuación, llenar con la masa. Vaporizar en un vaporizador durante 10 a 12 minutos a fuego alto o en una olla instantánea durante 13 minutos con válvula de presión en posición de ventilación (con 1 taza de agua en la olla para generar vapor).

tenga en cuenta que cuando la IP está en posición de ventilación, no muestra la hora, así que use un temporizador externo.,

enfríe durante un minuto o dos y saque el idlis de los platos. Servir con sambar y chutney de coco.

también hacer Dosa crujiente con la misma masa!

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Idli Dosa Bateador

Manali

proceso paso a Paso para hacer Idli Dosa Bateador en casa! Esta receta no falla se asegurará de que domine la técnica en ningún momento!,

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