jos hiiva on mielestäsi pelottavaa-miten olisi sourdough starter? Sen epäreilua maine räjähtävä rajojen sen saviruukku, tai joilla voidaan syöttää säännöllisen aikataulun kuin vauva, se ei ole ihme, että monet leipurit päättää antaa sourdough pass.
mutta rehellisesti sanottuna sourdough ei ole läheskään niin nirso kuin luulet. Toki siitä voi tehdä tiedeprojektin, jossa on syöttötaulukoita ja kasvukäyriä. Mutta voit myös sivuuttaa käynnistin kirjaimellisesti viikkoja lopussa (tai jopa kuukausia)., Kun syyllisyys lopulta voittaa sinut, anna sille rakkautta jauhojen, veden, lämmön ja ajan muodossa ja katso sen heräävän henkiin.
that ’s starter; it’ s endless resilient. Mutta se voi olla hankalampaa leipoa korkea-nouseva leipä rapean leivän kanssa sourdough käynnistin yksin, ei kaupallinen hiiva (esim. meidän Luonnollisesti Happani Sourdough Leipää). Jos odotat starter tehdä kaikki legwork nousee, sinun täytyy ensin antaa sille vankan tukijalan: mikä tarkoittaa pitää se terve.
Miten pidät yllä hyvää, terveellistä käynnistin?, Syöttämällä sitä säännöllisesti ja tietäen, miltä optimaalisesti aktiivinen, syötetty (”kypsä”) käynnistin näyttää. Voit sitten veneet täydellinen leipä yhdistämällä, että kypsä käynnistin kaikki keskeiset elementit hiiva leivontaan: valinta ainesosien ja nesteytys, perusteellinen taikina kehittäminen, harkittu käyminen, ja hyvä leipoa.
niin monia vaihtoehtoja ottaa harha-askel, jolloin ”luonnollinen” sourdough leipää (ilman kaupallisia hiiva) voi olla hankittu lahjakkuus: esimerkki harjoitus tekee mestarin.,
Mutta niille juuri aloittamassa (tai vaikka olet maustetaan sourdough leipurit etsivät slam-dunk leipä), on nopea ratkaisu: lisää joitakin kaupallisia hiiva taikina.
Avunanto käynnistin instant tai aktiivinen kuiva hiiva ei ole synti, se on yksinkertaisesti älykäs ratkaisu. Kutsukaa sitä vyöksi ja henkseleiksi, jotka lähestyvät hapanjuurileivän leipomista.,
Tämä failsafe pariksi käynnistin ja kaupallinen hiiva on yksi niistä syistä, meidän resepti Maalaismainen Sourdough Leipää on suosituin resepti sourdough sivustollamme, jossa on satoja tuhansia lukijoita tarkistaa sen ulos joka vuosi, ja suuri enemmistö antaa resepti top 5-tähden arvostelu. Huolimatta hapan, se on yksinkertainen, helppo toteuttaa, käytännössä idioottivarma resepti.
saatat olla onnellinen luottaa kaupallinen hiiva selkäranka leipää nousu, lisäämällä starter (hyvin syötettyjä ja kypsiä, tai ei) täydentää., Silti on hyvä tietää, miltä terveellinen hapannaama starter näyttää-ja miten sinne pääsee.
step-by-step opas hyvin ruokittu käynnistin
pidän noin 1 1/2 kuppia (12 unssia, 340g) sourdough käynnistin jääkaapissa ja yritä muistaa ruokkia sitä joka viikko. Kuvassa on starttini suoraan jääkaapin takaosasta. Bad Mama (me) ei ole syönyt sitä kuukauteen. Näetkö tuon nestekerroksen? Se on alkoholi, käymisen sivutuote, ja se on varma merkki siitä, että aloittajallani on nälkä.,
teen tavallista ruokinta: poista (mutta älä hävitä) kaikki mutta 4 unssia (113g), ja rehun, että 4 unssia kanssa 4 unssia (113g) jokainen Kuningas Arthur Valkaisemattomasta Kaikkiin tarkoituksiin Jauhoja ja haaleaa vettä. (Tästä lähtien viittaan kaikkeen grammoina, eikä unsseina; metrinen mittaus on tarkempi, ja se on myös maailmanlaajuisesti ymmärretty.)
entä ”hävitä” starter – heitänkö tuon pois? Periksiantamaton ajatus!, Olen joko tehdä Sourdough Vohveleita tai korvata sen joitakin jauhoja ja vettä minun suosikki sandwich leipää; yksityiskohtaiset tiedot katso blogi, Lisäämällä sourdough resepti.
rustiikkinen Hapanleipäreseptimme vaatii 1 kupillisen (227G) kypsää (”fed”) starttia. Olen syöttänyt starttini, joten katsotaan, mitä tapahtuu. Alkupala, joka on kypsä ja valmis mennä pitäisi tuplata tilavuus välillä 6-8 tuntia sen jauho-ja vesijauhon jälkeen. Huomautus: kuminauhat ovat helppo tapa seurata, kuinka paljon käynnistin on kasvanut. Aseta yhtye startin alkuperäiselle korkeudelle., Mittaa tämä korkeus ja aseta sitten toinen kaista kaksinkertaiseen korkeuteen. Kun se saavuttaa toisen kaistan, käynnistin on kaksinkertaistunut kooltaan.
Tässä on minun käynnistin ennen syötetään (vasemmalla), ja 8 tuntia sen jälkeen, kun ruokinta (oikealla). Onko se kaksinkertaistunut? Ei. Voisin käyttää sitä reseptissä nyt (kiitos reseptin lisähiivan), mutta koska minulla on aikaa, syön sen uudelleen. Tyypillisesti, koska minulla on tapana unohtaa se jääkaapissa, minun täytyy ruokkia laiska käynnistin useita kertoja, ennen kuin se on todella jopa nuuskaa.
– se on parempi!, Kolmannen syöttönsä jälkeen starter on kaksinkertaistunut kooltaan vain 6 tunnissa. Näetkö, miten se on domed hieman? Se on varma merkki siitä, että se on valmis. Kypsä käynnistin pitäisi näyttää rasvaa kuplia, joista osa saattaa jopa olla popping pinnalla, kuten alkuun pannukakku on parila.
Toinen merkki: starter on ”kuoppainen” pinta, ikään kuin aaltoja meressä. Nämä kuoppia ovat ilmakuplia matkalla pinnalle.
starttini on kypsä ja käyttövalmis. Mutta entä jos antaisin sen jatkua pidempään – olisiko se vielä parempi?,
Tässä on joitakin käynnistin olin unohtanut yhdessä yössä; se nousi noin 12 tuntia. Mukava, kupliva ja valmis lähtemään.
väärin. Paljon vaahtokuplia ovat merkki siitä, että starttisi on läpäissyt alkulukunsa ja se on syötettävä uudelleen.
Still, can I use this sub-prime starter in my Rustic Sourdough Bread? Varmasti. Kaupallinen hiiva varmistaa taikinan nousun, kun taas alkupala, joka ei pysty edesauttamaan leivän rakennetta, tarjoaa hapanta tangia.
Haluatko tietää lisää hapankorppusi syöttämisestä? Katso sourdough-leivontaoppaamme.,
So, (starter)ready or not-here we go!
tehdään Maalaismainen Sourdough Leipää
Yhdistä seuraavat isossa sekoittamalla kulhoon, kulho teidän stand mikseri, tai ämpäri leipää kone:
1 kuppi (227g) kypsä (fed) sourdough käynnistin
1 1/2 kupillista (340g) haalealla vedellä
1-2 tl instant hiiva*
2 1/2 tl suolaa
5 kuppia (602g) Kuningas Arthur Valkaisemattomasta Kaikkiin tarkoituksiin Jauhoja,
*Käytä vain 1 tl hiivaa, jos käynnistin on vahva ja voimakas, jopa 2 teelusikallista jos se tuntuu vähän ahdas.,
Ensinnäkin, jos starttia ei ole, tässä on resepti kotitekoiseen hapankorppuun. Jos teet sen alusta alkaen, sinun täytyy ruokkia sitä 5-7 päivää, ennen kuin se on valmis leivontaan. Haluatko etumatkaa? Ostaa meidän klassinen tuoreet sourdough starter – se on valmis leivontaan noin 24 tuntia sen jälkeen, kun se saapuu kotiovellesi.
Tee taikina
Sekoita kaikki yhteen ja sitten vaivaa tehdä pehmeä, sileä taikina. Se voi olla pehmeä ja hieman tahmea, mutta se pitäisi pystyä pyörittämään palloksi.,
Anna nousta
Anna taikinan nousta, kevyesti rasvattu, peitetty kulho tai muita kannellisessa astiassa, kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan noin 90 minuuttia. Jos käytät leipäkonetta, anna koneen hoitaa taikinakiertonsa loppuun.
koska olosuhteet voivat vaihdella niin paljon (lämmin vs. viileä keittiö, hieman jäykkä taikina vs., hieman löysällä), mene miten taikina näyttää sijaan keittiö ajastin. Jos se tuplaantuu tunnin jälkeen, jatkakaa. Jos se kestää 2 tuntia, ole kärsivällinen ja anna sen tapahtua.
jaa taikina varovasti kahtia; se defloituu jonkin verran.
Muoto kaksi leipää
Muodosta taikinasta kaksi soikeaa leipää; tai pidempään leipää, kaksi 10″ 11″ lokit. Aseta leivät kevyesti voidellulle tai pergamenttivuoratulle uunipellille.
Anna leipien nousta
Peitä leivät ja anna niiden kohota melko turvonnut, noin 1 tunti.,
loppua Kohti nouseva aika, kuumenna uuni 425°F.
Spray leivät haalealla vedellä. Näin niiden kuori pysyy pehmeänä ja joustavana pidempään uunissa, jolloin ne voivat nousta mahdollisimman korkealle uunissa.
Varten artesaani katso, siivilöi ohut kerros jauhoja huipulla leipää.
Slash ja paista leivät
Lisää kaksi tai kolme melko syvä lävistäjä viiltää kukin leipä; jos sinulla on ontuva, käytä sitä., Jos ei, sahalaitainen leipäveitsi tai napakka kokkiveitsi, napakasti Puettuna, toimii hyvin. Näiden viiltojen avulla leipä laajenee nopeasti uunissa repimättä kylkiä pitkin.
paista leipää 25-30 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa ja sen sisälämpötila on digitaalisella lämpömittarilla noin 200°F.
Poista leipä uunista ja jäähdytetään ritilällä. Säilytä leipää muutaman päivän huoneenlämmössä, käärittynä löyhästi muoviin; jäädytä pidempään säilytykseen.,
Varten crustier leipä, paista hollanti uuni
My fellow bloggaaja Kye on kirjoittanut kaksi hurjan suosittu artikkeleita leivontaan crusty käsityöläinen leipää hollanti uuni tai leivän leivontaan saviruukku. Jos tämä tekniikka kiinnostaa, kannattaa lukea seuraava: leipä leivotaan hollantilaisessa uunissa ja leivotaan kylmässä hollantilaisessa uunissa.
Käyttämällä suljettuna (hollanti uuni, leipä potin, tai vastaavat) leipoa leipää ansoja höyryä, joka puolestaan antaa kuori ihana ratista ja crunch. Ymmärrä, että tämä on paistotekniikka eikä tietty resepti., Kokeilun kautta, saat selville paras tapa pari suosikki hiiva leipä resepti hollanti uuni tai saviruukku on käsillä, määritetään optimaalinen uunin lämpötila ja paistoaika, plus kun haluat irrottaa kannen.
olen kokeillut Emile Henry 4,2-quart-artesaanileipäastiassa leivottua rustiikkista Hapanjuurileipää, ja prosessi tekee ihanan leivän.
otan koko taikina, muoto pyöreä pallo, ja aseta se kevyesti voideltuun (kylmä) saviruukku.,
jotkut ihmiset haluavat esilämmittää hollantilaisen uuninsa, lisää sitten taikina. Laitan taikinan mieluummin kylmään crockiin; minusta tuntuu, että on vähemmän mahdollisuuksia paahtaa sitä. (Tämä henkilö, joka on hiillostanut useita leipiä käyttäen mustaa valurautaa hollantilainen uuni: kerran palanut, kahdesti ujo!)
peitän crockin kannellaan, ja anna leivän nousta. Kun se on täysin noussut, jauhan sen, viillän sen ja laitan kylmään uuniin. Asetan ajastimen 45 minuutiksi ja laitan uunin päälle.,
Kun ajastin menee pois voin poistaa saviruukku on kansi, ja anna leipä paista vielä 15 minuuttia tai niin, tai kunnes se on kauniisti ruskistunut ja sen sisustus rekisteröi noin 200°C.
Lopulta, Laitan leivän päälle telineeseen ja anna sen jäähtyä ennen viipalointi — vaikeaa, koska se on odottaa!
entäs vaihtavat flourit?
haluatko tehdä tästä leivästä gluteenitonta? Gluteenittomien jauhojen avulla ei ole mahdollista sovittaa gluteenittoman hapanjauholeivän rapeaa pureskelua ja korkeaa nousua., Siitä huolimatta gluteeniton Hapankorppumme on aika hemmetin maukasta!
voitko käyttää täysjyväjauhoja joidenkin tai kaikkien monitoimijauhojen sijasta? Kyllä. Mutta muista, että leipäsi voivat olla kuivempia, eivätkä ne luultavasti nouse niin korkealle. Ehdotamme, että aloitat ulos korvaamalla 2 1/2 kuppia (284g) valkoinen koko vehnäjauhoja 2 1/2 kuppia (301g) kaikki tarkoitukseen jauhoja taikinaan. Jos pidät tuloksena olevasta leivästä, korvaa seuraavalla kerralla suurempi prosenttiosuus täysjyväjauhoja.
toivottavasti olen vakuuttanut, ettei sourdough-leivän leipominen ole niin pelottavaa kuin olisi voinut luulla., Aloita tämä Maalaismainen Sourdough Leipää ja kun olet oppinut, että voit olla valmis mihin tahansa Hapantaikinaa Patonkeja Kuva ja Pähkinä Sourdough. Ja muista tarkistaa Sourdough: Beyond Rapeaa Leipää, kokoelma joitakin suosikki ei-leipä reseptit: pizza crust, keksejä, suklaa kakku, ja enemmän!
Vastaa