Rusztikus kovász kenyér

Ha úgy gondolja, hogy az élesztő ijesztő-mi lenne a kovászindítóval? A tisztességtelen hírneve miatt, hogy felrobbant a sáfrány határain, vagy rendszeres ütemterv szerint kell táplálni, mint egy csecsemő, nem csoda, hogy sok pék úgy dönt, hogy átadja a savanyúságot.

de őszintén szólva, a savanyúság közel sem olyan zavaró, mint gondolnád. Persze, lehet, hogy ez egy tudományos projekt teljes etetés táblázatok és növekedési grafikonok. De szó szerint hetekig (vagy akár hónapokig) is figyelmen kívül hagyhatja az indítót., Amikor a bűntudat végül legyőzi Önt, adjon neki némi szeretetet liszt, víz, melegség és idő formájában, és nézze meg, ahogy életre kel.

Ez indító; végtelenül rugalmas. De lehet trükkösebb sütni egy magas emelkedő kenyér ropogós kenyér kovászos starter egyedül, nincs kereskedelmi élesztő (például a természetesen kovászos kovász kenyér). Ha azt várja el, hogy az önindító elvégezze az emelkedő összes lábmunkáját, először szilárd lábat kell adnia, hogy álljon rajta: ami azt jelenti, hogy egészséges marad.

hogyan lehet fenntartani egy jó, egészséges starter?, Rendszeresen táplálva, tudva, hogy néz ki egy optimálisan aktív, táplált (“Érett”) indító. Ezután elkészítheti a tökéletes kenyeret úgy, hogy az érett indítót az élesztő sütés minden kulcsfontosságú elemével kombinálja: összetevők kiválasztása és hidratálás, alapos tésztafejlesztés, jól átgondolt erjedés és jó sütés.

annyi lehetőséggel, hogy tévedjen, a” természetes ” savanyú kenyér (kereskedelmi élesztő nélkül) megszerzett tehetség lehet: a gyakorlat kiváló példája tökéletes.,

de azok számára, akik csak most kezdik el (vagy akár fűszerezett kovászos pékek, akik slam-dunk kenyeret keresnek), van egy gyors megoldás: adj hozzá néhány kereskedelmi élesztőt a tésztához.

az Ön indítójának azonnali vagy aktív száraz élesztővel történő Abettálása nem bűn; ez egyszerűen egy okos megoldás. Nevezzük övnek és harisnyatartónak a kovászos kenyérsütéshez.,

Ez a hibatűrő párosítás a starter és a kereskedelmi élesztő az egyik oka a recept rusztikus kovász kenyér a leglátogatottabb kovász recept honlapunkon, több százezer olvasó ellenőrzi, hogy ki minden évben — és a túlnyomó többség így a recept egy top 5-csillagos felülvizsgálat. Annak ellenére, hogy savanyú, ez egy egyszerű, könnyen végrehajtható, gyakorlatilag üzembiztos recept.

lehet, hogy szívesen támaszkodnak kereskedelmi élesztő, mint a gerincét a kenyér emelkedik, hozzátéve starter (jól táplált, érett, vagy sem) kiegészítéseként., Mégis hasznos tudni, hogy néz ki az egészséges kovász starter-és hogyan juthat el oda.

egy lépésről-lépésre útmutató a jól táplált starter

tartok körülbelül 1 1 1/2 csésze (12 uncia, 340g) a kovász starter a hűtőben, és próbálja megjegyezni, hogy etetni minden héten. A fenti képen az én starter egyenesen a hátsó hűtőszekrény. Rossz Mama (én) egy hónapja nem etette. Látod azt a réteg folyadékot a tetején? Ez az alkohol, az erjedés mellékterméke, és biztos jele annak, hogy az Indítóm éhes.,

én a szokásos etetés: távolítsa el (de ne dobja el) az összes, de 4 uncia (113g), és takarmány, hogy 4 uncia 4 uncia (113g) minden király Arthur fehérítetlen All-Purpose liszt és langyos vízzel. (Mostantól mindent grammban, nem unciában fogok hivatkozni; a metrikus mérés pontosabb, és globálisan is érthető.)

mi a helyzet a “eldobott” indítóval — dobjam el? Vesszen a gondolat!, Vagy készítek kovászos gofrit, vagy helyettesítem a kedvenc szendvicskenyéremben lévő liszt és víz egy részével; a részleteket lásd blogbejegyzésünkben, savanyúság hozzáadása egy recepthez.

rusztikus savanyú kenyér receptünk 1 csésze (227G) Érett (“táplált”) indítót igényel. Megetettem az indítómat, lássuk, mi történik. Az érett és indulásra kész Starter térfogata 6-8 órával a liszt-és vízliszt elfogyasztása után megduplázódik. Megjegyzés: a gumiszalagok egyszerű módja annak, hogy nyomon kövessük, mennyit nőtt az Ön indítója. Helyezzen egy sávot az indító eredeti magasságába., Mérje meg ezt a magasságot, majd helyezzen egy másik sávot a magasság duplájára. Amikor eléri a második sávot, az önindító mérete megduplázódott.

itt van az Indítóm a táplálás előtt (balra), 8 órával az etetés után (jobbra). Megduplázódott? Nem. Most már használhatom a receptben (a recept hozzáadott élesztőjének köszönhetően), de mivel van időm újra etetni. Általában, mivel hajlamos vagyok elfelejteni a hűtőben, többször is meg kell etetnem a lusta indítómat, mielőtt valóban tubák lenne.

Ah, ez jobb!, A harmadik etetés után az indító mérete mindössze 6 óra alatt megduplázódott. Látod, hogy kupolás egy kicsit? Ez egy biztos jel, hogy készen áll. Az érett indítónak zsíros buborékokat kell mutatnia, amelyek közül néhány még a felszínen is felbukkanhat, mint például a palacsinta teteje a serpenyőn.

egy másik jel: az indítónak” göröngyös ” felülete van, olyan, mint az óceán megduzzad. Ezek a dudorok légbuborékok a felszínre vezető úton.

az Indítóm érett és használatra kész. De mi lenne, ha tovább hagynám-még jobb lenne?,

itt van néhány indító, amit elfelejtettem egy éjszakán át; körülbelül 12 órán át emelkedett. Szép, pezsgő és indulásra kész, igaz?

rossz. Sok habos buborékok egy jele a starter telt el a prime, meg kell etetni újra.

mégis használhatom ezt az al-prime indítót a rusztikus savanyú kenyérben? Arra mérget vehetsz. A kereskedelmi élesztő biztosítja a tészta emelkedését, míg az indító, bár nem képes hozzájárulni a kenyér szerkezetéhez, némi savanyú tangot biztosít.

szeretne többet tudni a savanyúságindító táplálásáról? Lásd a kovászos sütési útmutatót.,

tehát (starter) kész vagy sem-itt megyünk!

legyen Falusi Kovászos Kenyér

keverjük Össze a következő egy nagy tálba, a tál meg a mixert, vagy a vödör a kenyér gép:

1 csésze (227g) érett (fed) kovász starter
1 1/2 csésze (340g) langyos víz
1-2 teáskanál instant élesztő*
2 1/2 teáskanál só
5 csésze (602g) Arthur király Fehérítetlen univerzális Liszt

*Használja csak 1 teáskanál élesztő ha a starter erős, lendületes; 2 teáskanál ha úgy tűnik, egy kicsit édes.,

először is, ha nincs indítója, itt van egy recept a házi savanyúságindító számára. Ha a semmiből készíti, 5-7 napig kell táplálnia, mielőtt készen áll a sütésre. Akarsz egy előnyt? Vásárolja meg a klasszikus friss kovász starter-ez lesz kész sütés körülbelül 24 órával azután, hogy megérkezik az ajtót.

készítse el a tésztát

keverje össze mindent, majd gyúrja össze, hogy puha, sima tésztát készítsen. Lehet, hogy puha, kissé ragadós, de képesnek kell lennie arra, hogy kerek egy labdát.,

let it rise

hagyja, hogy a tészta enyhén zsírozott, fedett tálban vagy más fedett tartályban emelkedjen, amíg a mérete megduplázódik, körülbelül 90 perc. Ha kenyérgépet használ, egyszerűen hagyja, hogy a gép befejezze a tészta ciklusát.

mivel a körülmények annyira változhatnak (meleg vs. hűvös konyha, kissé merev tészta vs., enyhén laza), megy, hogy a tészta néz ki, nem pedig a konyhai időzítő. Ha egy óra múlva megduplázódik,folytassa. Ha 2 órát vesz igénybe, legyen türelmes, és hagyja, hogy megtörténjen.

óvatosan ossza fel a tésztát felére; kissé leereszkedik.

Alakú, két kenyér

a Formában a tésztát két ovális cipót; vagy hosszabb kenyér, két 10″ 11″ naplók. Helyezze a kenyeret egy enyhén zsírozott vagy pergamen bélelt sütőlapra.

let the loaves rise

Cover the loaves and let them rise until elég puffy, kb. 1 hour.,

az emelkedő idő vége felé Melegítse elő a sütőt 425°F-re.

langyos vízzel permetezze a kenyeret. Ez fogja a kéreg puha, rugalmas hosszabb a sütőben, amely lehetővé teszi számukra, hogy emelkedik a lehető legmagasabb a sütőben.

kézműves megjelenéshez szitáljon egy vékony lisztréteget a kenyerek tetején.

Slash sütni kenyeret

két, vagy három, meglehetősen mély, átlós vágás minden kenyeret; ha van egy béna, használni., Ha nem, akkor egy fogazott kenyérkés vagy éles séf kés, erősen forgatva, jól fog működni. Ezek a vágások lehetővé teszik, hogy a kenyér gyorsan kibővüljön a sütőben anélkül, hogy az oldalak mentén szakadna.

süssük a kenyeret 25-30 percig, amíg aranybarna nem lesz, belső hőmérséklete pedig körülbelül 200°F digitális hőmérőn.

vegye ki a kenyeret a sütőből, majd hűtse le egy állványra. Tárolja a kenyeret néhány napig szobahőmérsékleten, lazán műanyagba csomagolva; fagyasztva hosszabb tároláshoz.,

ropogós kenyér esetén süssük holland sütőben

blogger társam, Kye két vadul népszerű cikket írt a ropogós kézműves kenyér sütéséről egy holland sütőben vagy kenyérsütő edényben. Ha érdekli ezt a technikát, azt javaslom, olvassa el a következőket: kenyér sütés holland sütőben, sütés hideg holland sütőben.

egy zárt tartály (holland sütő, kenyér pot, vagy hasonló) sütni kenyér csapdák gőz, ami viszont ad a kéreg csodálatos crackle and crunch. Értsd meg, hogy ez egy sütési technika, nem pedig egy adott recept., A kísérletezés, akkor rájössz, a legjobb módja annak, hogy pár a kedvenc élesztő kenyér recept a holland sütő vagy crock van kéznél, meghatározva az optimális sütő hőmérséklet és sütési idő, valamint, hogy mikor kell eltávolítani a fedelet.

rusztikus kovászos kenyérrel kísérleteztem, amelyet egy Emile Henry 4.2-quart kézműves kenyérsütő edényben sütöttem, és a folyamat egy szép kenyeret készít.

a tésztát teljes egészében beveszem, kerek golyóvá alakítom, és az enyhén zsírozott (hideg) crockba helyezem.,

néhány ember szereti előmelegíteni a holland sütőt, majd adja hozzá a tésztát. Jobban szeretem a tésztát hideg edénybe tenni; csak úgy érzem, hogy kevesebb esély van rá, hogy felforrósodjon. (Ez valakitől, aki több kenyeret karbonizált egy fekete öntöttvas Holland sütővel: egyszer égett, kétszer félénk!)

fedővel fedem le a cserépedényt, és hagyom, hogy a kenyér felemelkedjen. Amikor teljesen felkelt, felvágom, felvágom, és beteszem a hideg sütőmbe. Beállítottam az időzítőt 45 percre, majd bekapcsoltam a sütőt.,

Amikor az idő lejár távolítsa el a crock fedelét, majd hagyja, hogy a kenyeret is sütni, további 15 percig, vagy amíg szépen megbarnult, valamint a belső nyilvántartások 200°F.

Végre, Én viszont a kenyér ahhoz, rack, majd hagyjuk kihűlni, mielőtt szeletelés — nehéz, mint az, hogy várj!

mi a helyzet a lisztek cseréjével?

szeretné ezt a kenyeret gluténmentessé tenni? Gluténmentes liszttel nem lehet egyezni a ropogós rágóval és a gluténmentes kovászos kenyér magas emelkedésével., Hogy az említett, a gluténmentes savanyú Flatbread elég átkozott ízletes!

használhatja teljes kiőrlésű liszt helyett néhány vagy az összes all-purpose liszt? Igen. De légy tudatában annak, hogy a kenyered szárazabb lehet, és valószínűleg nem fog olyan magasra emelkedni. Javasoljuk, hogy kezdje el úgy, hogy 2 1/2 csésze (284g) fehér teljes kiőrlésű lisztet helyettesít 2 1/2 csésze (301g) a tésztába. Ha tetszik a kapott kenyér, legközelebb cserélje ki a teljes kiőrlésű liszt nagyobb százalékát.

remélem meggyőztem, hogy a savanyú kenyér sütése nem olyan ijesztő, mint gondolnád., Kezdje ezzel a rusztikus kovászos kenyérrel, és ha ezt elsajátította, készen áll bármire, a kovászos Bagettektől a füge-és dió Savanyúságig. Győződjön meg róla, hogy nézd meg a savanyúságot: a ropogós kenyéren túl néhány kedvenc nem kenyér receptünk gyűjteménye: pizza kéreg, keksz, csokoládé torta stb.