Il est facile de classer le riz par défaut en deux types – blanc et brun. En réalité, il existe plus de 40 000 types de riz, dont plusieurs peuvent produire des styles blanc et brun. En effet, la différence entre le riz blanc et le riz brun n’est différente que dans la transformation, pas dans la variété. Presque tous ces types de riz peuvent être séparés en trois catégories principales de riz – grain long, grain moyen et grain court. Le riz à grains longs est environ quatre fois plus long que large. Il est moelleux lorsqu’il est cuit mais reste séparé., Le riz à grain moyen est environ deux fois plus long que large. C’est un riz plus collant, avec des grains accrochés les uns aux autres après avoir été cuits. Le riz à grains courts est court, gras et a tendance à coller ensemble en touffes et en grumeaux après avoir été cuit.
le riz cultivé, c’est-à-dire le riz qui n’est pas du riz sauvage, est originaire de Chine il y a environ 10 000 ans, d’une seule culture qui s’est développée en deux espèces distinctes. Ceux-ci sont appelés riz asiatique et riz Africain, et chacun a évolué en des centaines de cultivars différents que nous utilisons aujourd’hui le terme générique « riz » pour décrire.,
Le riz collant est un riz de style asiatique qui peut être fabriqué à partir de n’importe quel type de riz blanc à grains courts, mais il est cuit de manière à perdre sa forme et à devenir très collant ou gluant. Ne laissez pas le mot « gluant » vous induire en erreur; le riz est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou celles qui ont d’autres intolérances au gluten. Le riz gluant devient collant lorsqu’il est cuit en raison de ses niveaux élevés d’amylopectine.,
le riz noir est noir à cause de l’anthocynine, un antioxydant commun aux plantes de couleur foncée comme les aubergines, les framboises, le soja noir et les bleuets. Les anthocynines apparaissent sous forme de couleurs différentes en fonction du pH de l’aliment. Le riz noir est parfois appelé « riz interdit » ou « riz de l’Empereur », car historiquement, seules les personnes les plus riches pouvaient se permettre le luxe de ce riz de couleur sombre.
le riz Rose est principalement cultivé à Madagascar et a un parfum doux qui rappelle les épices pour tarte à la citrouille., Il a une saveur douce qui est plus subtile que tout, mais il fait le riz parfait pour un riz au lait. C’est plus difficile à trouver parce qu’il est cultivé dans seulement une petite partie du monde, mais si vous pouvez mettre la main sur certains, cela en vaut la peine.
Le Riz Rouge est riche en magnésium et en potassium et a un goût de noisette et de terre. Une fois cuit, il perd un peu de cette couleur rouge profond et semble plus rose que rouge.
riz Sauvage? C’est une sorte d’herbe aquatique, Pas vraiment de riz, même si ça y ressemble., Indigène de L’Amérique indigène, le riz sauvage était à l’origine cultivé et consommé par les peuples autochtones. Il pousse principalement dans la région des Grands Lacs à l’état sauvage. Aujourd’hui, il est principalement cultivé dans les rizières artificielles, bien que vous puissiez trouver du riz sauvage biologique dans les magasins d’alimentation spécialisés. Il est souvent vendu dans un mélange avec un riz à grains longs pour l’attrait esthétique.
quel type de riz est le plus sain?
le riz à grains longs est plus sain que le riz à grains courts, car le riz à grains courts se classe plus haut sur l’indice glycémique que le riz à grains longs., L’indice glycémique, ou IG, est un système qui mesure l’effet des aliments sur votre glycémie allant de 0 à 100. Les aliments avec un faible indice gastro-intestinal, 55 ou moins, sont plus lentement digérés et plus lentement absorbés dans le corps, ce qui signifie que les glucides sont lents à donner de l’énergie et mieux pour une énergie plus durable. C’est mieux pour votre corps que les aliments qui ont un nombre IG élevé, 56 ou plus. Les aliments avec un nombre GI élevé seront absorbés plus rapidement et provoqueront une forte augmentation de la glycémie dans le corps., Les variétés de riz vont de faible à élevé sur l’indice glycémique en fonction du type, du degré de traitement et de la façon dont le riz est cuit. D’autres aliments consommés en combinaison avec du riz influencent également son indice glycémique. Gardez à l’esprit lorsque vous regardez les aliments que vous consommez que la quantité de glucides consommée est au moins aussi importante, sinon plus importante, que le score de l’indice glycémique lui-même.,
les types de riz transformés les plus courants sont:
- riz brun à grains moyens qui a un classement GI de 50
- riz Basmati à grains longs qui a un classement GI de 57
- riz Arborio à grains moyens (parfois appelé riz risotto) qui a un classement GI de 69
- riz blanc à grains courts qui a un IG de 72
- qui a un classement gi de 87
- le riz au jasmin (également appelé riz parfumé) a le classement Gi le plus élevé de 89
gardez à l’esprit cependant que la façon dont le riz cuit importe pour ce nombre., La cote IG varie en fonction de la façon dont le riz est cuit. Par exemple, le riz brun à grain moyen lorsqu’il est cuit à la vapeur a un IG de 50, lorsqu’il est cuit au micro-ondes a un IG de 59 et lorsqu’il est bouilli a un IG de 72. Cela variera en fonction du type de riz que vous cuisinez. Comme il y a tellement de variétés et que tout le monde a des restrictions alimentaires différentes, il est préférable de rechercher quel type de riz a le niveau gastro-intestinal dont vous avez besoin, ainsi que quelle méthode de cuisson correspondra à vos besoins spécifiques.,
le riz brun a été annoncé comme le type de riz le plus sain, mais certaines personnes croient que le riz brun est un pire choix car il a tendance à contenir plus d’arsenic que le riz blanc. Le riz brun a plus de nutriments, Oui, mais le riz blanc a généralement moins d’arsenic. Le riz brun est plein de vitamines et de minéraux qui sont principalement perdus lorsque le riz brun est converti en riz blanc. Cependant, de nombreuses marques de riz blanc ont été enrichies avec certaines des vitamines et minéraux qu’il a perdus dans le processus de conversion.,
le riz Basmati, parfois appelé riz popcorn en raison de son odeur, est une option de riz à grains longs qui a tendance à avoir le plus d’avantages pour la santé. De toutes les variétés de riz, le riz basmati a tendance à avoir le plus d’avantages et le moins d’arsenic nocif.
y a-t-il de l’Arsenic dans le riz?
La réponse courte: oui. L’Arsenic est un élément naturel présent dans la croûte terrestre, mais il existe deux formes différentes. L’arsenic organique et inorganique sont des composés différents, mais les deux devraient être limités dans votre alimentation., L’arsenic inorganique est cependant le vrai problème, car il a été lié au cancer de la peau, du foie et de la vessie. L’arsenic organique est naturellement présent dans la croûte terrestre et est l’un des éléments les plus abondants sur terre. Bien que toujours pas bon pour vous, il est le moindre des deux maux.
certains types de riz contiennent plus d’arsenic que d’autres. Cela dépend juste de l’endroit où le riz a été cultivé. Le riz Basmati, en général, contient le moins d’arsenic, mais le riz basmati indien est le meilleur candidat si vous êtes préoccupé par le niveau d’arsenic dans votre riz., Le riz brun a tendance à avoir plus d’arsenic que le riz blanc puisque l’arsenic est stocké dans la coque extérieure, ou ce qui rend le riz brun brun. Il est prouvé que les variétés de riz cultivées au Texas ont le plus haut niveau d’arsenic, car les sols y ont été grandement affectés par les pesticides chargés en arsenic.
comment L’Arsenic pénètre – t-il dans le riz?
L’Arsenic apparaît dans le riz, et tout au long de la chaîne alimentaire à partir de trois sources., La croûte terrestre comme discuté précédemment, la pollution des usines qui peuvent produire une abondance d’arsenic et le libérer dans l’atmosphère, et certains pesticides à base d’arsenic qui étaient parmi les plus populaires aux États-Unis jusqu’à plus récemment. Malheureusement, ces pesticides ont eu des effets durables sur l’environnement, s’infiltrant dans le sol et les réserves d’eau. Étant donné que le riz est cultivé dans l’eau et nécessite beaucoup plus d’eau qu’une culture comme le blé, il est particulièrement susceptible d’absorber le produit chimique nocif.
Comment faire cuire le riz pour éliminer L’Arsenic?,
Il y a quelques mesures que vous pouvez prendre pour enlever une partie de l’arsenic de votre riz. Si vous faites tremper le riz pendant la nuit, vous laissez le riz s’ouvrir et libérez une partie du produit chimique à l’intérieur. De même, si vous rincez le riz sous l’eau très chaude avant de le cuire, vous libérerez une partie de la toxine. L’eau chaude encourage le riz à s’ouvrir et à perdre une partie de son arsenic, mais cela peut également libérer certains des nutriments contenus dans le riz.
la cuisson du riz dans plus d’eau que nécessaire vous aidera également à éliminer une partie de l’arsenic., L’idée est d’avoir une poche d’eau restante que vous pouvez égoutter une fois que le riz a terminé la cuisson, de sorte que l’arsenic est rincée. Lorsqu’il est cuit dans de l’eau qui est juste assez pour couvrir le riz et ensuite être cuit, l’arsenic se liera au riz.
alors, Quel est le choix de riz le plus sain?
le riz Basmati est le meilleur choix. Brun ou blanc, il a le moins d’arsenic et le plus de vitamines et de minéraux, en plus il n’est pas aussi caloriquement dense que la plupart des autres types de riz à grains longs. Vraiment, ajouter plus de riz à votre alimentation, quel que soit le type, est un geste sain., Le riz est plein de beaucoup de nutriments dont votre corps a besoin pour fonctionner correctement. Associez-le à des haricots noirs, à de délicieuses épices et vous aurez vous-même un repas sain et copieux qui aura un goût incroyable et nourrira vos cellules.
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