Mon Idli Dosa Pâte

Mon Idli Dosa Pâte! Cette pâte rend doux et spongieux idlis et croustillant dosa.

la pâte est fabriquée dans un mélangeur à grande vitesse comme blendtec et fermentée dans le Pot instantané.

j’ai l’intention de partager ce post pour si longtemps, vraiment longtemps.

Il y a quelques semaines, j’ai partagé tout le processus de fabrication de la pâte Idli Dosa sur mes histoires Instagram et cela a reçu une réponse écrasante.,

j’ai reçu tellement de demandes pour écrire un article de blog à ce sujet et bien me voici. Désolé pour le retard mais mieux vaut tard que jamais, je suppose?

c’est mon aller à Idli Dosa pâte et je le fais tout le temps.

j’ai grandi dans le nord de l’Inde où Idli et Dosa ne sont pas une chose quotidienne. La nourriture indienne est très polyvalente et ce que les gens du Nord mangent est très différent de ce que les gens du Sud mangent, ce qui est encore très différent de ce que les gens de l’est mangent.

Vous obtenez la dérive? Dans le monde occidental, la nourriture indienne = curry + naan.

C’est tellement loin de la réalité. Vraiment vraiment loin.,

de toute façon, donc parce que j’ai grandi dans le nord de l’Inde, ma mère ne faisait pas idli et dosa à la maison.

pour ceux qui ne le savent pas, idli est un gâteau cuit à la vapeur fait avec une pâte fermentée de riz et de lentilles. La même pâte est également utilisée pour faire une crêpe appelée dosa qui est souvent remplie de garniture de pomme de terre épicée parmi beaucoup d’autres choses.

pour nous, manger de la nourriture du Sud de l’Inde était principalement limité aux restaurants. Et de temps en temps, quand dosa était fait à la maison, il était toujours de la pâte achetée en magasin.

Je ne me souviens jamais que maman faisait la pâte à la maison., Bien sûr, cela ne veut pas dire que chaque maison du Nord de l’Inde doit être la même. Mais je dirais que cela serait vrai pour la majorité.

alors quand j’ai commencé à cuisiner, je n’avais aucune connaissance de la cuisine du Sud de l’Inde.

Au moins, j’avais vu maman faire tous les parathas et dals etc. tout le temps. Mais je n’avais aucune idée de la façon dont idli et dosa ont été fabriqués.

Après avoir lu tant de tutoriels en ligne, j’ai commencé à expérimenter. Et c’était il y a environ 3 à 4 ans.

je ne peux pas vous dire le nombre de fois où j’ai échoué. Je suivrais la recette jusqu’au” T  » mais ma pâte ne fermentera pas.,

parce que j’ai tellement échoué, j’ai beaucoup appris aussi. N’est-ce pas qu’il est toujours? Vous apprenez toujours de vos échecs.

lentement, j’ai commencé à comprendre et j’ai également réalisé les erreurs que je faisais.

et une fois que j’ai commencé à utiliser mon pot instantané pour fermenter la pâte, il n’y avait pas de retour en arrière!

Comment faire la pâte Idli Dosa parfaite

je vais partager avec vous tout ce que j’ai appris à travers des essais et des erreurs toutes ces années pour obtenir ma pâte Idli Dosa.

Et je vais aussi essayer de répondre à toutes les questions fréquemment posées! Alors allons-y!,

rapport du Dal au riz

Ahh, la question la plus importante. Quel devrait être le rapport entre dal et riz pour la fabrication d’idlis et de dosa.

j’ai essayé beaucoup de choses. Je l’ai fait 1:2, 1:1, 1:3 (dal pour le riz) mais celui qui fonctionne le mieux pour moi est de 1:4!

Donc, pour chaque 1 tasse de dal, j’utilise 4 tasses de riz. Ce ratio fonctionne à la fois pour idli et dosa.

le Riz à utiliser

je recommande fortement d’utiliser Idli Riz ici, qui est une variété de petit grains de riz étuvé. Vous pouvez le trouver dans n’importe quelle épicerie indienne.,

le riz à grains courts à moyens convient le mieux à cette recette. Je ne recommanderais pas d’utiliser du riz basmati à grains longs pour cette recette.

Vous pouvez également utiliser du riz Sona masoori ou ponni bouilli.

Qui Dal à utiliser

l’urd ou urad dal est ce qui est utilisé dans la fabrication de cette pâte.

l’urad dal entier décortiqué fonctionne mieux ici (urad dal gota). Vous pouvez également utiliser split urad dal (urad dal dhuli).

ajout de fenugrec (methi)

j’ajoute toujours des graines de fenugrec (Methi seeds) à la pâte.

Il aide en cours de fermentation. Et cela aide également à donner à la dosa une belle couleur brune.,

quelle quantité d’eau utiliser pour broyer la pâte?

D’accord, quand je ne savais pas comment faire la pâte, j’ai lu plusieurs recettes en ligne et beaucoup d’entre elles ont demandé d’ajouter peu d’eau pendant le broyage.

le résultat a été que j’ai toujours fini par ajouter beaucoup trop peu d’eau à ma pâte.

je pensais que la pâte doivent être d’épaisseur qui n’est pas du tout le cas.

la pâte doit avoir une belle consistance fluide (elle ne doit cependant pas être liquide). Ajoutez assez d’eau pour broyer la pâte et n’ayez pas peur d’ajouter de l’eau comme je l’étais!,

pour 1/2 tasse de dal, j’ajoute généralement environ 1/2 à 3/4 tasse d’eau à broyer.

pour 2 tasses de riz, j’ajoute généralement environ 3/4 à 1 tasse d’eau à broyer.

La quantité d’eau dépend du type de riz/dal vous utilisez.

ajouter du sel avant ou après la fermentation

Il y a des réflexions contradictoires à ce sujet.

Mon expérience personnelle est d’ajouter le sel avant la fermentation.

C’est peut-être parce que je vis dans un endroit froid. Je n’ai jamais fait cette pâte en Inde, mais si je l’étais, je n’ajouterai probablement pas de sel avant la fermentation.,

mais ici à Seattle, je fais toujours ce que je pense que cela aide à la fermentation.

et j’utilise toujours Sendha Namak (sel gemme). Le sel régulier avec de l’iode pourrait interférer avec le processus de fermentation et donc mieux utiliser un sel non iodé.

mélanger la pâte avec des mains propres

Une fois que vous avez moulu le DAL et le riz, vous les mélangez avec des mains propres.

je mélange habituellement avec mes mains pendant 2 bonnes minutes.

croyez-moi, cela fait une différence. Le mélange avec les mains aide dans le processus de fermentation alors ne sautez pas cette étape.,

Foire Aux Questions

quel mélangeur utiliser pour broyer le DAL et le riz

Le broyeur humide est traditionnellement utilisé.

cependant, j’utilise juste mon Blendtec. Tout mélangeur à grande vitesse fera l’affaire.

sur mon blendtec, j’appuie habituellement sur le bouton smoothie ou le bouton soupe.

Comment faire pour fermenter la pâte

La pâte besoins endroit chaud afin de fermenter.

Si vous vivez dans un endroit chaud, vous pouvez laisser la pâte sur le comptoir et il va fermenter.

cependant, si vous vivez dans un endroit froid comme moi.,

soit Vous placez la pâte dans le four, le four lumière allumée.

ou utilisez votre pot instantané!

Depuis que j’ai mon pot instantané, Je l’utilise toujours pour fermenter ma pâte.

Il donne des résultats cohérents. Donc, je place simplement la pâte dans le pot, couvre avec un couvercle en verre et appuie sur le bouton de yaourt.

combien de temps faut-il pour que la pâte fermente?

Maintenant, cela dépendra de l’endroit où vous vivez.

endroits chauds, il pourrait fermenter en 6 à 8 heures.

habituellement ici à Seattle, il faut environ 12 à 13 heures pour fermenter.

pourquoi ne pas faire tremper le riz dal ensemble?,

alors, quand j’ai posté les stories Instagram, j’ai demandé à plusieurs personnes pourquoi ne pas tremper le DAL et le riz ensemble?

je veux dire que ce sera juste plus pratique non?

Eh bien, la raison en est que le riz et le dal ont une texture différente.

vous voulez que le dal ait une texture moelleuse, ce qui est important pour idlis. Et vous ne pouvez pas y parvenir si vous trempez et broyez le dal avec le riz.

Pour cette raison, il doit être moudre séparément. Cependant, si vous ne faites que du dosa, vous pouvez les tremper et les broyer ensemble.,

Comment faire pour savoir si la pâte a fermenté?

La pâte va évidemment augmenter en volume.

vous verriez des bulles sur le dessus et ce sera tout mousseux.

Une autre excellente façon de vérifier – prendre de l’eau dans un bol, puis y déposer de la pâte.

la pâte doit flotter, ce qui signifie Sa lumière, aéré et fermenté et prêt à faire idlis!

s’il n’a pas fermenté, laissez-le fermenter encore un peu de temps.

ok les gars, j’espère que cela a été utile. J’ai essayé de couvrir tout ce à quoi je pouvais penser.,

S’il y a d’autres questions, veuillez les laisser dans la section commentaires ci-dessous et j’essaierai de revenir le plus tôt possible.

Méthode

1 – Rincer le dal, sous l’eau courante.

2 – puis tremper le dal dans suffisamment d’eau (2-3 tasses) pendant environ 5 à 6 heures. Ajouter 1 cuillère à café de graines de methi au dal pendant qu’il trempe.

3 – rincer le riz sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

4 – faites ensuite tremper le riz dans suffisamment d’eau pendant environ 5 à 6 heures, en même temps que le dal.,

5 – après 5 à 6 heures, vidangez l’eau du dal. Transférez le dal dans le mélangeur (ou dans n’importe quel broyeur que vous utilisez).

6-Ajouter 1,25 (10 oz) à 1,5 (12 oz) tasses d’eau glacée et broyer le dal en une pâte fine. J’utilise mon blendtec et j’appuie généralement sur le bouton smoothie ou soupe.

7 – transférer le dal moulu dans le pot en acier de votre pot instantané (si vous utilisez IP pour fermenter la pâte) ou dans tout autre grand récipient.

8 – égouttez maintenant le riz et ajoutez-le dans le même mélangeur avec 1,5 (12 oz) à 2 tasses (16 oz) d’eau glacée.,

La quantité d’eau dépend du type de riz/dal vous utilisez. Alors, commencez avec une quantité moindre et ajoutez plus d’eau au besoin.

9 – Moudre le riz d’une pâte lisse.

10 – maintenant, transférez le riz moulu dans le même pot que le dal.

11 – ajouter le sendha namak (sel gemme) au mélange de riz et de dal.

12 – maintenant, commencez à utiliser vos mains et mélangez le sel et la pâte ensemble pendant 1-2 minutes en utilisant vos mains. Le mélange à la main aide au processus de fermentation.,

13 – La consistance de la pâte doit être fluide, mais il ne devrait pas être coulant.

14 – couvrez maintenant le pot avec un couvercle en verre (si vous utilisez un Pot instantané) ou avec tout autre couvercle si vous utilisez un récipient ordinaire. La raison pour laquelle j’utilise un couvercle en verre pour fermenter la pâte dans un Pot instantané et non son couvercle régulier est que la pâte peut déborder et que cela peut verrouiller le couvercle.

il est Donc préférable d’utiliser un couvercle en verre.

15 – si vous utilisez un pot instantané pour la fermentation, appuyez maintenant sur le bouton yogourt. Augmentez le temps à 12-14 heures. Le temps dépendra de l’endroit où vous vivez., Ici, il faut environ 12-14 heures pour que la pâte fermente.

Si vous n’utilisez pas un Pot instantané, couvrez le récipient et placez-le dans un four avec des lumières allumées (surtout si vous vivez dans un endroit froid). Si vous vivez dans un endroit très chaud, gardez simplement la pâte sur le comptoir pour fermenter.

16 – après 14 heures, ma pâte était bien fermentée et prête à faire des idlis! Il avait augmenté en volume et était mousseux et pétillant.

Pour le vérifier vous pouvez également déposer une petite goutte de pâte dans un bol avec de l’eau propre. La pâte doit flotter, ce qui signifie qu’elle est fermentée., Sinon, il a besoin de plus de temps pour la fermentation.

Maintenant, la idli dosa, la pâte est prête à faire Idli et Dosa!

Pour faire idli: graisse idli assiettes, puis les remplir avec la pâte. Vapeur dans un vapeur pendant 10 à 12 minutes à feu vif ou dans une casserole instantanée pendant 13 minutes avec la soupape de pression en position de ventilation (avec 1 tasse d’eau dans la casserole pour générer de la vapeur).

veuillez noter que lorsque IP est en position de ventilation, il n’affiche pas l’heure, utilisez donc une minuterie externe.,

laisser refroidir pendant une minute ou deux et sortir idlis des assiettes. Servir avec du sambar et du chutney de noix de coco.

faites également du Dosa croustillant avec la même pâte!

Si vous avez essayé cette recette de pâte Idli Dosa, n’oubliez pas de noter la recette! Facebook, Instagram pour voir ce qu’il y a de plus récent dans ma cuisine!

Idli Dosa Pâte

Manali

le processus étape par Étape pour faire Idli Dosa Pâte à la maison! Cette recette sans échec vous assurera de maîtriser la technique en un rien de temps!,

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Calories 111 kcal

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