könnyű alapértelmezés szerint a rizst két típusba sorolni-fehér és barna. Valójában több mint 40 000 rizsfajta létezik, amelyek közül több mind fehér, mind barna stílust képes előállítani. Ennek oka az, hogy a fehér rizs és a barna rizs közötti különbség csak a feldolgozásban különbözik, nem pedig a fajtában. Szinte az összes ilyen típusú rizs lehet osztani három elsődleges kategóriába rizs – hosszú szemű, közepes szemű, rövid szemű. A hosszú szemű rizs körülbelül négyszer olyan hosszú, mint széles. Bolyhos, ha főtt, mégis elkülönül., A közepes szemű rizs nagyjából kétszer olyan hosszú, mint széles. Ez egy ragadósabb rizs, a szemek egymáshoz tapadnak, miután főztek. A rövid szemű rizs rövid, kövér, és a főzés után csomókban és csomókban tapad össze.
termesztett rizs, azaz a rizs, amely nem vad rizs, mindegyik körülbelül 10 000 évvel ezelőtt Kínából származik, egyetlen növényből, amely két különálló fajra fejlődött ki. Ezek az úgynevezett ázsiai rizs és afrikai rizs, és mindegyik fejlődött több száz különböző fajták, hogy ma használjuk az esernyő kifejezés” rizs ” leírni.,
a ragacsos rizs ázsiai stílusú rizs, amelyet bármilyen rövid szemű fehér rizsből lehet készíteni, de úgy főzik, hogy elveszíti alakját, és nagyon ragadós vagy ragadós lesz. Ne hagyja, hogy a “ragacsos” szó félrevezessen; a rizs természetesen gluténmentes, így nagyszerű lehetőség a lisztérzékeny betegek vagy azok számára, akiknek más gluténérzékenységük van. A ragacsos rizs ragadós lesz, amikor magas amilopektinszintje miatt főzik.,
a fekete rizs fekete az antocinin miatt, amely egy olyan antioxidáns, amely gyakori a sötét színű növényekben, mint a padlizsán, málna, fekete szójabab, áfonya. Az antocininok különböző színekként jelennek meg az élelmiszer pH-értékétől függően. A fekete rizst néha “tiltott rizsnek” vagy “császár rizsnek” nevezik, mivel történelmileg csak a leggazdagabb emberek engedhetik meg maguknak ennek a sötét színű rizsnek a luxusát.
A rózsaszín rizst többnyire Madagaszkáron termesztik, édes illata a sütőtök pite fűszerére emlékeztet., Édes íze finomabb, mint bármi más, de tökéletes rizs a rizs pudinghoz. Ez nehezebb, hogy jöjjön, mert nőtt csak egy kis része a világnak, de ha lehet kapni a kezét néhány megéri a költségeket.
A vörös rizs magnéziumban és káliumban magas, íze mogyorós és földes. Főzés után egy kicsit elveszíti a mélyvörös színt, és rózsaszínebbnek tűnik, mint a piros.
vad rizs? Ez egyfajta vízi fű, nem igazán rizs, annak ellenére, hogy úgy néz ki., Az őshonos Amerikában őshonos vadrizst eredetileg az őslakosok termesztették és fogyasztották. Elsősorban a Nagy-Tavak régiójában nő a vadonban. Ma, ez többnyire termesztett mesterséges rizs paddies, bár lehet, hogy megtalálja néhány szerves vad rizs speciális élelmiszer üzletek. Gyakran értékesítik egy hosszú szemű rizs keverékében az esztétikai fellebbezés érdekében.
milyen rizs a legegészségesebb?
a hosszú szemű rizs egészségesebb, mint a rövid szemű rizs, mivel a rövid szemű rizs magasabb a glikémiás indexen, mint a hosszú szemű rizs., A glikémiás index, vagy GI, egy olyan rendszer, amely méri a hatását élelmiszer van a vércukorszint kezdve 0-100. Az alacsony GI-számmal rendelkező, 55 vagy annál kisebb élelmiszerek lassabban emészthetők és lassabban szívódnak fel a szervezetben, ami azt jelenti, hogy a szénhidrátok lassan adnak energiát, és jobb a fenntarthatóbb energia érdekében. Ez jobb a szervezet számára, mint az olyan élelmiszerek, amelyek magas GI-számmal rendelkeznek, 56 vagy annál magasabb. A magas GI-számmal rendelkező élelmiszerek gyorsabban felszívódnak, ami éles vércukorszintet okoz a szervezetben., A rizsfajták az alacsonytól a magasig terjednek a glikémiás indexen, a feldolgozás típusától, mértékétől, valamint a rizs főzésének módjától függően. A rizzsel együtt fogyasztott egyéb élelmiszerek szintén befolyásolják a glikémiás index pontszámát. Ne feledje, amikor megvizsgálja az elfogyasztott ételeket, hogy az elfogyasztott szénhidrát mennyisége legalább olyan fontos, ha nem fontosabb, mint maga a glikémiás index.,
A leggyakrabban feldolgozott típusú rizs:
- Barna közepes szemű rizs, amely GI rangsor 50
- Basmati rizs hosszú szemű rizs, amely GI rangsor 57
- Arborio közepes szemű rizs (néha rizottó rizs) amely GI rangsor 69
- Fehér rövid szemű rizs, amely GI 72
- Ragadós vagy édes rizs egy rövid szemű fehér rizs, amely GI rangsor 87
- Jázmin rizs (más néven illatos rizs) a legmagasabb GI rangsor 89
ne feledje azonban, hogy a rizs főtt számít, hogy ez a szám., A GI minősítés a rizs főzésétől függően változik. Például a közepes szemű barna rizs párolt állapotban 50 GI-vel rendelkezik, mikrohullámú sütéskor 59 GI-vel, főzéskor pedig 72 GI-vel rendelkezik. Ez a főzés típusától függően változik. Mivel olyan sok fajta van, és mindenkinek különböző étrend-korlátozásai vannak, a legjobb, ha megvizsgáljuk, hogy milyen rizs rendelkezik a szükséges GI szinttel, valamint azt, hogy milyen főzési módszer illeszkedik az Ön egyedi igényeihez.,
A barna rizst egészségesebb rizsnek nevezik, de egyesek úgy vélik, hogy a barna rizs rosszabb választás, mert általában több arzén van benne, mint a fehér rizs. A barna rizsnek több tápanyaga van, igen, de a fehér rizs általában kevesebb arzént tartalmaz. A barna rizs tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyek többnyire elvesznek, amikor a barna rizst fehér rizsré alakítják. A fehér rizs számos márkája azonban gazdagodott az átalakítási folyamat során elvesztett vitaminokkal és ásványi anyagokkal.,
a Basmati rizs, amelyet néha pattogatott rizsnek neveznek a szaga miatt, egy hosszú szemű rizs opció, amely általában a legtöbb egészségügyi előnnyel jár. Az összes rizsfajta közül a basmati rizsnek van a legtöbb előnye és a legkevesebb káros arzén.
van arzén a rizsben?
a rövid válasz; igen. Az arzén természetes elem a földkéregben, de két különböző forma létezik. A szerves és szervetlen arzén különböző vegyületek, de mindkettőt korlátozni kell az étrendben., A szervetlen arzén azonban az igazi probléma, mivel bőr -, máj-és hólyagrákhoz kapcsolódik. A szerves arzén természetesen jelen van a földkéregben, és a Föld egyik bőségesebb eleme. Bár még mindig nem jó az Ön számára, ez a kisebb a két rossz.
egyes rizsfajták több arzént tartalmaznak, mint mások. Csak attól függ, hogy hol termesztették a rizst. A Basmati rizs általában a legkevesebb arzént tartalmaz, de az indiai Basmati rizs a legjobb versenyző, ha aggódik a rizs arzénszintje miatt., A barna rizs általában több arzénnel rendelkezik, mint a fehér rizs, mivel az arzént a külső burkolatban tárolják,vagy ami barna rizs barna. A Texasban termesztett rizsfajták bizonyítottan a legmagasabb arzénszinttel rendelkeznek, mivel az ottani talajokat nagymértékben befolyásolták az arzéntartalmú növényvédő szerek.
hogyan kerül az arzén a rizsbe?
arzén jelenik meg a rizs, és az egész élelmiszerlánc három forrásból., A földkéreg, amint azt korábban tárgyaltuk, olyan gyárak szennyezése, amelyek rengeteg arzént termelnek, és felszabadítják a légkörbe, valamint néhány arzén alapú növényvédő szer, amely korábban az Egyesült Államok egyik legnépszerűbb volt a közelmúltig. Sajnos ezek a peszticidek tartós hatással voltak a környezetre, beszivárogtak a talajba és a vízkészletekbe. Mivel a rizst vízben termesztik, és sokkal több vizet igényel, mint egy olyan növény, mint a búza, különösen érzékeny a káros vegyi anyag elnyelésére.
hogyan szakács rizs eltávolítani arzén?,
van néhány lépés, amellyel eltávolíthatja az arzén egy részét a rizsből. Ha egy éjszakán át áztatja a rizst, hagyja, hogy a rizs kinyíljon,majd engedje el a vegyi anyag egy részét. Hasonlóképpen, ha a rizst nagyon forró víz alatt öblítse le főzés előtt, felszabadítja a toxin egy részét. A forró víz arra ösztönzi a rizst, hogy nyissa ki és ürítse ki az arzén egy részét, de ez felszabadíthatja a rizs tápanyagainak egy részét is.
a rizs több vízben történő főzése, mint amennyire szüksége van, szintén segít az arzén kijutásában., Az ötlet az, hogy legyen egy zseb maradék víz, amelyet le lehet engedni, miután a rizs befejezte a főzést,így az arzént leöblítik. Ha olyan vízben főzünk, amely elegendő a rizs lefedéséhez, majd el kell főzni, az arzén kötődik a rizshez.
Tehát mi a legegészségesebb rizs választás?
a Basmati rizs a legjobb választás. Barna vagy fehér, a legkevesebb arzén és a legtöbb vitamin és ásványi anyag, plusz ez nem olyan fűtőanyag sűrű, mint a legtöbb más típusú hosszú szemű rizs. Valójában, ha több rizst ad hozzá az étrendhez, függetlenül attól, hogy milyen típusú, egészséges lépés., A rizs tele van sok tápanyaggal, amelyet a szervezetnek megfelelően kell működnie. Pár fekete bab, néhány finom fűszerek, és van magának egy egészséges, töltelék étel, amely íze hihetetlen, táplálja a sejteket.
minden az összetevőkről
Vélemény, hozzászólás?