saját go-to Idli Dosa tésztát! Ez a tészta teszi puha, szivacsos idlis, ropogós dosa.
a tésztát egy nagy sebességű turmixgépben készítik, mint például a blendtec, majd az Instant potban erjesztik.
olyan hosszú ideig akartam megosztani ezt a bejegyzést, mint nagyon hosszú.
néhány hete megosztottam az idli Dosa tészta elkészítésének teljes folyamatát az Instagram-történeteimben, és elsöprő választ kaptam.,
annyi felkérést kaptam, hogy írjak róla egy blogbejegyzést, és itt vagyok. Elnézést a késésért, de jobb későn, mint soha, azt hiszem?
Ez az én megy Idli Dosa tésztát, és azt, hogy minden alkalommal.
Észak-Indiában nőttem fel, ahol az Idli és a Dosa nem mindennapi dolog. Az indiai ételek nagyon sokoldalúak, és amit az északi emberek esznek, nagyon különbözik attól, amit a déli emberek esznek, ami ismét nagyon különbözik attól, amit a keleti emberek esznek.
megvan a sodródás? A nyugati világban az Indiai étel = curry + naan.
Ez messze van a valóságtól. Nagyon messze.,
egyébként, így mivel Észak-Indiában nőttem fel, anyám nem készített idli-t és dosa-t otthon.
azok számára, akik nem tudják, az idli egy párolt torta, amelyet rizzsel és lencse erjesztett tésztával készítenek. Ugyanezt a tésztát használják a Dosa nevű krepp készítéséhez is, amelyet gyakran sok más dolog között fűszeres burgonyatöltéssel töltenek meg.
számunkra a dél-indiai ételek fogyasztása többnyire éttermekre korlátozódott. És egyszer-egyszer, amikor dosa otthon készült, mindig a boltban vásárolt tésztából volt.
soha nem emlékszem, hogy anya otthon készítené a tésztát., Természetesen ez nem azt jelenti, hogy minden észak-indiai háznak azonosnak kell lennie. De azt mondanám, hogy igaz lenne a többség számára.
tehát amikor elkezdtem főzni, nulla ismeretem volt a dél-indiai főzésről.
legalább láttam, hogy anya elkészíti az összes parathát és dalst stb. állandóan. De fogalmam sem volt, hogyan készült idli és dosa.
elolvasása után annyi oktató online, elkezdtem kísérletezni. És ez körülbelül 3-4 évvel ezelőtt volt.
nem tudom megmondani, hogy hányszor kudarcot vallottam. Követném a receptet a “T” – hez, de a tésztám nem erjed.,
mert annyira kudarcot vallottam, sokat tanultam is. Nem így van mindig? Mindig tanulsz a hibáidból.
lassan kezdtem belejönni, és rájöttem a hibáimra is, amiket elkövettem.
És miután elkezdtem használni az Instant Potomat a tészta erjesztésére, nem volt visszatekintés!
hogyan készítsük el a tökéletes Idli Dosa tésztát
megosztom veletek mindazt, amit a próbák és hibák során megtanultam az Idli Dosa tészta jobbá tételében.
és megpróbálom megválaszolni az összes gyakran feltett kérdést is! Akkor menjünk!,
A Dal aránya a rizshez
Ahh, a legfontosabb kérdés. Mi legyen a dal aránya a rizshez az idlis és a dosa készítéséhez?
sokat próbáltam. Megtettem. 1:2, 1:1, 1:3 ( dal to rice) de az egyik, hogy működik a legjobb nekem 1: 4!
tehát minden 1 csésze dal esetében 4 csésze rizst használok. Ez az arány mind az idli, mind a dosa esetében működik.
melyik rizst kell használni
nagyon ajánlom itt az Idli rizs használatát, amely különféle rövid szemű, előfőzött rizs. Megtalálható bármely indiai élelmiszerboltban.,
a rövid-közepes szemű rizs a legjobban működik ehhez a recepthez. Nem javasolnám a hosszú szemű basmati rizs használatát erre a receptre.
használhat par főtt sona masoori vagy ponni rizst is.
melyik Dal használható
fekete gramm vagy urad dal az, amit a tészta készítéséhez használnak.
Dehusked Whole urad dal works best here (urad dal gota). Használhat osztott urad dal (urad dal dhuli) is.
hozzáadása görögszéna (methi)
mindig hozzá néhány görögszéna mag (methi mag) a tésztát.
segít az erjedésben. Segít abban is, hogy a dosa szép barna színű legyen.,
mennyi vizet kell használni a tészta őrléséhez?
Oké, amikor nem tudtam, hogyan kell elkészíteni a tésztát, több receptet olvastam az interneten, sokan kérték, hogy adjunk hozzá kevés vizet őrlés közben.
az eredmény az volt, hogy mindig túl kevés vizet adtam a tésztához.
úgy gondoltam, hogy a tésztának vastagnak kell lennie, ami egyáltalán nem így van.
a tésztának szép folyó konzisztenciájúnak kell lennie (ennek azonban nem szabad folynia). Adjunk hozzá annyi vizet, hogy őröljük a tésztát, és ne féljünk hozzá vizet, mint én!,
az 1/2 csésze dal esetében általában 1/2-3/4 csésze vizet adok a daráláshoz.
2 csésze rizs esetében általában 3/4-1 csésze vizet adok a daráláshoz.
a víz mennyisége az Ön által használt rizs/dal típusától függ.
só hozzáadása erjedés előtt vagy után
ellentmondó gondolatok vannak ezzel kapcsolatban.
személyes tapasztalatom az, hogy az erjedés előtt hozzáadom a sót.
talán azért, mert hideg helyen élek. Még soha nem csináltam ezt a tésztát Indiában, de ha igen, valószínűleg nem adok hozzá sót az erjedés előtt.,
de itt Seattle-ben mindig azt teszem, amit érzem, hogy segít az erjedésben.
és mindig Sendha Namakot (kősót) használok. A rendszeres jódos só zavarhatja a fermentációs folyamatot, ezért jobb, ha nem jódozott sót használ.
a tésztát tiszta kézzel kevergetve
a dál és a rizs őrlése után tiszta kézzel keverjük össze őket.
általában a kezemmel keverem jó 2 percig.
bízz bennem, ez különbséget tesz. A kézzel történő keverés segít az erjesztési folyamatban, ezért ne hagyja ki ezt a lépést.,
Gyakran Ismételt Kérdések
melyik keverőt használják a dal és a rizs őrléséhez
nedves darálóhoz.
azonban csak a Blendtec-et használom. Minden nagy sebességű keverő meg fog tenni.
a blendtec-en általában megnyomom a smoothie gombot vagy a leves gombot.
hogyan erjesztjük a tésztát
a tésztának meleg helyre van szüksége az erjedéshez.
ha meleg helyen él, akkor a tésztát a pulton hagyhatja, és erjedni fog.
azonban, ha él egy hideg helyen, mint én.,
vagy helyezze a tésztát a sütőbe, ha a sütő világít.
vagy használja az Instant potot!
amióta megkaptam az Instant Potomat, mindig arra használom, hogy erjesztsem a tésztát.
következetes eredményeket ad. Szóval, csak helyezze a tésztát a bankot, fedjük le egy üveg fedelét, majd nyomja meg a joghurt gombot.
mennyi ideig tart a tészta erjedése?
most ez attól függ, hogy hol élsz.
meleg helyeken 6-8 órán belül erjedhet.
általában itt Seattle-ben, körülbelül 12-13 órát vesz igénybe az erjedés.
miért nem áztatja a dal rizst együtt?,
tehát, amikor közzétettem az Instagram-történeteket, többen megkérdezték, miért nem áztatom együtt a dal-t és a rizst?
úgy értem, hogy csak kényelmesebb lesz?
nos, ennek az az oka, hogy a rizs és a dal eltérő szerkezetű.
azt szeretné, hogy a dal bolyhos textúrájú legyen, ami fontos az idlis számára. És ezt nem érheted el, ha áztatod és darálod a dalt a rizzsel együtt.
ezért külön kell őrölni. Azonban, ha csak megy, hogy dosa, akkor lehet ázni, majd őrölni őket együtt.,
hogyan lehet tudni, hogy a tészta erjedt-e?
a tészta nyilvánvalóan növeli a hangerőt.
buborékok látszanak a tetején, és minden habos lesz.
egy másik nagyszerű módja annak, hogy ellenőrizze-vegye be a vizet egy tálba, majd dobjon bele néhány tésztát.
a tésztát kell lebegni, ami azt jelenti, hogy a könnyű, szellős, erjesztett, készen áll, hogy idlis!
Ha még nem erjedt, hagyja, hogy még egy ideig erjedjen.
oké srácok, remélem, hogy hasznos volt. Megpróbáltam mindent lefedni, amire csak gondoltam.,
Ha további kérdés merül fel, kérjük, hagyja őket az alábbi megjegyzés szakaszban, és megpróbálom a lehető leghamarabb visszatérni.
módszer
1-öblítse le a dal folyó víz alatt.
2 – ezután áztassa a dal-t elegendő vízben (2-3 csésze) körülbelül 5-6 órán keresztül. Adjunk hozzá 1 teáskanál methi magokat a dalhoz áztatás közben.
3-öblítse le a rizst folyó víz alatt, amíg a víz tiszta lesz.
4 – ezután áztassa a rizst elegendő vízben körülbelül 5-6 órán keresztül, a dal-val egy időben.,
5 – 5 óra elteltével engedje le a vizet a dal-ból. Vigye át a dal-t a keverőbe (vagy bármilyen darálóba, amelyet használ).
6-adjunk hozzá 1,25 (10 oz), hogy 1,5 (12 oz) csésze hideg vízzel, majd őrölni a dal, hogy egy finom paszta. Használom a blendtec-et, és általában megnyomom a smoothie vagy a soup gombot.
7-helyezze át a földi dal-t az Instant Pot acél edényébe (ha IP-t használ a tészta erjedéséhez) vagy bármely más nagy tartályba.
8 – most engedje le a rizst, majd adja hozzá ugyanahhoz a keverőhöz 1,5 (12 oz) 2 csésze (16 oz) jeges hideg vízzel.,
a víz mennyisége az Ön által használt rizs/dal típusától függ. Tehát kezdjük kisebb mennyiségben, majd adjunk hozzá több vizet, ha szükséges.
9-a rizst sima pasztává őröljük.
10-most vigye át a földi rizst ugyanabba a edénybe, mint a dal.
11-adjunk hozzá sendha namakot (kősót) a rizs és dal keverékhez.
12-most kezdje el használni a kezét, majd kézzel keverje össze a sót és a tésztát 1-2 percig. A kézzel történő keverés segít az erjedési folyamatban.,
13 – a tészta konzisztenciájának szabadon folynia kell, de nem szabad folynia.
14 – most fedje le az edényt üveg fedéllel (ha Instant potot használ) vagy bármilyen más fedéllel, ha szokásos tartályt használ. Az ok, amiért Üvegfedelet használok a tészta erjesztésére Instant potban, nem pedig rendszeres fedél, az az, hogy a tészta túlcsordulhat, ami lezárhatja a fedelet.
tehát jobb üvegfedelet használni.
15-Ha Instant potot használ erjedéshez, most nyomja meg a joghurt gombot. Növelje az időt 12-14 órára. Az idő attól függ, hogy hol élsz., Itt körülbelül 12-14 órát vesz igénybe, amíg a tészta erjed.
Ha nem használ Instant potot, fedje le a tartályt, és helyezze a sütőbe világítással (különösen, ha hideg helyen él). Ha nagyon meleg helyen él, akkor egyszerűen tartsa a tésztát a pulton, hogy erjedjen.
16 – 14 óra elteltével a tésztám jól erjedt volt, és készen állt az idlis készítésére! Térfogata megnőtt, habos és pezsgő volt.
az ellenőrzéshez egy kis csepp tésztát is dobhat egy tálba tiszta vízzel. A tésztának lebegnie kell, ami azt jelenti, hogy erjesztett., Ha nem, akkor több időre van szüksége az erjedéshez.
most az idli dosa tészta készen áll, hogy Idli és Dosa!
idli készítéséhez: kenje meg az idli lemezeket, majd töltse fel őket a tésztával. Gőzölje gőzölőben 10-12 percig magas hőn vagy azonnali edényben 13 percig nyomásszeleppel szellőztető helyzetben (1 csésze vízzel a potban gőz előállításához).
Felhívjuk figyelmét, hogy ha az IP szellőző helyzetben van, akkor nem jeleníti meg az időt, ezért használjon külső időzítőt.,
hűtsük le egy-két percig, és vegyük ki az idlis-t a tányérokból. Tálaljuk sambar és coconut chutney.
készítsen ropogós dosát is ugyanazzal a tésztával!
ha kipróbálta ezt az Idli Dosa tészta receptet, akkor ne felejtse el értékelni a receptet! Facebook-Instagram-on is követhet engem, hogy megnézze, mi a legújabb a konyhámban!
Idli Dosa tészta
Manali
Ingredients
- 1 cup urad dal 200 grams, I use urad dal gota (whole deshusked black gram)
- 1 teaspoon fenugreek seeds
- 4 cups idli rice 800 grams
- 2 teaspoons sendha namak rock salt
Instructions
-
Rinse the urad dal under running water., Ezután áztassa a dal-t elegendő vízben (2-3 csésze) körülbelül 5-6 órán keresztül. Adjunk hozzá 1 teáskanál methi magokat a dalhoz áztatás közben.
-
öblítse le a rizst folyó víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután áztassa a rizst elegendő vízben körülbelül 5-6 órán keresztül, a dal-val egy időben.
-
5-6 óra elteltével engedje le a vizet a dal-ból. Vigye át a dal-t a keverőbe (vagy bármilyen darálóba, amelyet használ).
-
Add 1.,25 (10 oz) hogy 1,5 csésze (12 oz) jeges hideg vízzel, majd őrölni a dal, hogy egy finom paszta. Használom a blendtec-et, és általában megnyomom a smoothie vagy a soup gombot.
helyezze át a földi dal-t az Instant Pot acél edényébe (ha IP-t használ a tészta erjedéséhez) vagy bármely más nagy tartályba.
-
most engedje le a rizst, és adja hozzá ugyanahhoz a keverőhöz 1,5 (12 oz) 2 csésze (16 oz) jeges hideg vízhez. Grind rizs sima paszta. A víz mennyisége a használt rizs/dal típusától függ., Tehát kezdjük kisebb mennyiségben, majd adjunk hozzá több vizet, ha szükséges.
-
most helyezze át a földi rizst ugyanabba a edénybe, mint a dal. Adjunk hozzá sendha namakot (kősót) a rizs és dal keverékhez.
-
most kezdje el használni a kezét, és keverje össze a sót és a tésztát 1-2 percig a kezével. A kézzel történő keverés segít az erjedési folyamatban.
-
a tészta konzisztenciájának szabadon folynia kell, de nem szabad folynia.,
-
most fedje le az edényt üveg fedéllel (azonnali edény használata esetén) vagy bármilyen más fedéllel, ha szokásos tartályt használ. Az ok, amiért Üvegfedelet használok a tészta erjesztésére Instant potban, nem pedig rendszeres fedél, az az, hogy a tészta túlcsordulhat, ami lezárhatja a fedelet. Tehát jobb, ha üvegfedelet használ.
-
ha azonnali edényt használ az erjedéshez, most nyomja meg a joghurt gombot. Növelje az időt 12-14 órára. Az idő attól függ, hogy hol élsz., Itt körülbelül 12-14 órát vesz igénybe, amíg a tészta erjed.
ha nem használ Instant potot, fedje le a tartályt, és helyezze a sütőbe világítással (különösen, ha hideg helyen él). Ha nagyon meleg helyen él, akkor egyszerűen tartsa a tésztát a pulton, hogy erjedjen.
-
14 óra elteltével a tésztám jól erjedt. Térfogata megnőtt, habos és pezsgő volt.
hogy ellenőrizze, akkor is csepp egy kis csepp tésztát egy tálba tiszta vízzel. A tésztának lebegnie kell, ami azt jelenti, hogy erjesztett., Ha nem, akkor több időre van szüksége az erjedéshez.
most már használhatja ezt idli Dosa tésztát, hogy puha idli, ropogós dosa!
-
idli készítéséhez: kenje meg az idli lemezeket, majd töltse fel őket a tésztával. Gőzölje gőzölőben 10-12 percig magas hőn vagy azonnali edényben 13 percig nyomásszeleppel szellőztető helyzetben (1 csésze vízzel a potban gőz előállításához).
Felhívjuk figyelmét, hogy ha az IP szellőző helyzetben van, akkor nem jeleníti meg az időt, ezért használjon külső időzítőt.,
hűtsük le egy-két percig, és vegyük ki az idlis-t a tányérokból. Tálaljuk sambar és coconut chutney.
készítsen ropogós dosát is ugyanazzal a tésztával!
Megjegyzések
- kérjük, olvassa el az összes tippemet és GYIK-et a bejegyzésben, mielőtt megpróbálná elkészíteni ezt a receptet. Különösen, ha új vagy az idli dosa tészta készítéséhez, ne hagyja ki a bejegyzés olvasását.
- néhány ember poha-t is hozzáad a tésztához. Ha szeretné, adjon hozzá körülbelül 3 evőkanál pohát, majd őrölje meg a rizzsel együtt.,
Vélemény, hozzászólás?