Scelte di riso sano

E ‘ facile da default in categorizzare riso in due tipi – bianco e marrone. In realtà, ci sono oltre 40.000 tipi di riso, molti dei quali possono produrre sia stili bianchi che marroni. Questo perché la differenza tra riso bianco e riso integrale sono diversi solo nella lavorazione, non in varietale. Quasi tutti questi tipi di riso possono essere separati in tre categorie primarie di riso: grano lungo, grano medio e grano corto. Il riso a grani lunghi è circa quattro volte più lungo di quanto sia largo. È soffice quando cotto ma rimane separato., Il riso a grani medi è circa due volte più lungo che largo. È un riso più appiccicoso, con chicchi aggrappati l’uno all’altro dopo che sono stati cotti. Il riso a grani corti è corto, grasso e tende ad attaccarsi in ciuffi e grumi dopo che è stato cotto.

Riso coltivato, cioè riso che non è riso selvatico, tutto è nato in Cina circa 10.000 anni fa, da una singola coltura che si è sviluppata in due specie separate. Questi sono chiamati riso asiatico e riso africano, e ognuno si è evoluto in centinaia di diverse cultivar che oggi usiamo il termine ombrello “riso” per descrivere.,

Il riso appiccicoso è un riso di stile asiatico che può essere fatto da qualsiasi tipo di riso bianco a grani corti, ma viene cotto in modo che perde la sua forma e diventa molto appiccicoso o glutinoso. Non lasciate che la parola “glutinoso” ingannare però; il riso è naturalmente senza glutine, che lo rende una grande opzione per chi soffre di celiachia o coloro che hanno altre intolleranze al glutine. Il riso glutinoso diventa appiccicoso quando viene cotto a causa dei suoi alti livelli di amilopectina.,

Il riso nero è nero a causa dell’antocinina, un antiossidante comune nelle piante di colore scuro come melanzane, lamponi, soia nera e mirtilli. Le antocinine appaiono come colori diversi a seconda del pH del cibo. Il riso nero è talvolta chiamato “riso proibito” o “riso dell’imperatore”, poiché storicamente solo le persone più ricche potevano permettersi il lusso di questo riso dai colori scuri.

Il riso rosa è coltivato principalmente in Madagascar e ha un profumo dolce che ricorda la spezia della torta di zucca., Ha un sapore dolce che è più sottile di ogni altra cosa, ma rende il riso perfetto per un budino di riso. È più difficile da trovare perché è cresciuto solo in una piccola parte del mondo, ma se riesci a mettere le mani su alcuni ne vale la pena.

Il riso rosso è ricco di magnesio e potassio e ha un sapore nocciola e terroso. Una volta cotto, perde un po ‘ di quel colore rosso intenso e sembra più rosa del rosso.

Riso selvatico? Questa è una specie di erba acquatica, non proprio riso, anche se sembra così., Indigena della nativa America, il riso selvatico era originariamente coltivato e consumato dai popoli nativi. Cresce prevalentemente nella regione dei Grandi Laghi in natura. Oggi, è per lo più coltivato in risaie artificiali, anche se si può essere in grado di trovare qualche riso selvatico biologico nei negozi di specialità alimentari. Viene spesso venduto in una miscela con un riso a grani lunghi per l’estetica.

Che tipo di riso è il più sano?

Il riso a grani lunghi è più sano del riso a grani corti, poiché il riso a grani corti si colloca più in alto nell’indice glicemico rispetto al riso a grani lunghi., L’indice glicemico, o GI, è un sistema che misura l’effetto che il cibo ha sulla glicemia che va da 0 a 100. Gli alimenti con un basso numero di IG, 55 o meno, vengono digeriti più lentamente e assorbiti più lentamente nel corpo, il che significa che i carboidrati sono lenti a dare energia e meglio per un’energia più sostenibile. Questo è meglio per il tuo corpo rispetto agli alimenti che hanno un numero GI alto, 56 o superiore. Gli alimenti con un alto numero GI saranno assorbiti più rapidamente e causeranno un forte picco di zucchero nel sangue nel corpo., Le varietà di riso variano dal basso all’alto dell’indice glicemico a seconda del tipo, del grado di lavorazione e di come viene cotto il riso. Altri alimenti consumati in combinazione con il riso influenzano anche il suo punteggio di indice glicemico. Tieni presente quando guardi gli alimenti che consumi che la quantità di un carboidrato mangiato è almeno altrettanto importante, se non più importante, del punteggio dell’indice glicemico stesso.,

La maggior parte dei comuni trattati tipi di riso sono:

• Marrone a grana media o il riso ha un indice glicemico classifica dei 50
• Basmati riso a grani lunghi, che ha un indice glicemico classifica di 57
• Arborio riso a grani medi (a volte chiamato riso per risotti) che ha un indice glicemico classifica di 69
• Bianco a grana di riso che ha un indice glicemico di 72
• Appiccicoso o di riso dolce è un breve bianco a grana di riso ha un indice glicemico classifica di 87
• riso Jasmine (chiamato anche riso profumato) ha il più alto GI classifica di 89

Tenete a mente, tuttavia, che come il riso cotto importa a questo numero., La valutazione GI varierà a seconda di come viene cotto il riso. Ad esempio, il riso integrale a grana media quando cotto a vapore ha un GI di 50, quando cotto a microonde ha un GI di 59 e quando bollito ha un GI di 72. Questo varia a seconda del tipo di riso che stai cucinando. Poiché ci sono così tante varietà e ognuno ha diverse restrizioni dietetiche, è meglio ricercare quale tipo di riso ha il livello GI di cui hai bisogno, così come quale metodo di cottura si adatta alle tue esigenze specifiche.,

Il riso integrale è stato annunciato come il tipo di riso più sano, ma alcune persone credono che il riso integrale sia una scelta peggiore perché tende ad avere più arsenico in esso rispetto al riso bianco. Il riso integrale ha più nutrienti, sì, ma il riso bianco in genere ha meno arsenico. Il riso integrale è pieno di vitamine e minerali che sono per lo più persi quando il riso integrale viene convertito in riso bianco. Tuttavia, molte marche di riso bianco sono state arricchite con alcune delle vitamine e dei minerali che ha perso nel processo di conversione.,

Il riso Basmati, a volte chiamato riso popcorn a causa del modo in cui odora, è un’opzione di riso a grani lunghi che tende ad avere la maggior parte dei benefici per la salute. Di tutte le varietà di riso, il riso basmati tende ad avere il maggior numero di benefici e la minor quantità di arsenico dannoso.

C’è arsenico nel riso?

La risposta breve; sì. L’arsenico è un elemento naturale che si trova nella crosta terrestre, ma ci sono due forme diverse. L’arsenico organico e inorganico sono composti diversi, ma entrambi dovrebbero essere limitati nella dieta., L’arsenico inorganico è il vero problema, tuttavia, in quanto è stato collegato al cancro della pelle, del fegato e della vescica. L’arsenico organico è naturalmente presente nella crosta terrestre ed è uno degli elementi più abbondanti sulla terra. Mentre ancora non è buono per voi, è il minore dei due mali.

Alcuni tipi di riso hanno più arsenico di altri. Dipende solo da dove è stato coltivato il riso. Il riso Basmati, in generale, ha la minor quantità di arsenico, ma il riso Basmati indiano è il miglior concorrente se sei preoccupato per il livello di arsenico nel tuo riso., Il riso integrale tende ad avere più arsenico del riso bianco poiché l’arsenico è immagazzinato nello scafo esterno, o ciò che rende il riso marrone marrone. Le varietà di riso coltivate in Texas hanno dimostrato di avere il più alto livello di arsenico, poiché i terreni sono stati fortemente influenzati dai pesticidi carichi di arsenico.

Come si ottiene l’arsenico nel riso?

L’arsenico si presenta nel riso e in tutta la catena alimentare da tre fonti., La crosta terrestre come discusso prima, l’inquinamento da fabbriche che possono produrre un’abbondanza di arsenico e rilasciandolo nell’atmosfera, e alcuni pesticidi a base di arsenico che hanno usato per essere alcuni dei più popolari negli Stati Uniti fino a più recentemente. Sfortunatamente, questi pesticidi hanno avuto effetti duraturi sull’ambiente, penetrando nel suolo e nelle riserve idriche. Poiché il riso viene coltivato in acqua e richiede molta più acqua di una coltura come il grano, è particolarmente suscettibile di assorbire la sostanza chimica dannosa.

Come faccio a cucinare il riso per rimuovere l’arsenico?,

Ci sono alcuni passaggi che puoi prendere per rimuovere parte dell’arsenico dal tuo riso. Se immergi il riso durante la notte, permetti al riso di aprirsi e rilasciare parte della sostanza chimica all’interno. Allo stesso modo, se risciacqui il riso sotto acqua molto calda prima di cuocerlo rilascerai parte della tossina. L’acqua calda incoraggia il riso ad aprirsi e versare parte del suo arsenico, ma questo può anche rilasciare alcune delle sostanze nutritive nel riso.

Cucinare il riso in più acqua del necessario ti aiuterà anche a estrarre un po ‘ di arsenico., L’idea è di avere una tasca di acqua residua che si può scaricare una volta che il riso ha finito di cucinare, in modo che l’arsenico è risciacquato via. Quando cotto in acqua che è appena sufficiente per coprire il riso e poi essere cotto via, l’arsenico si legherà al riso.

Quindi qual è la scelta di riso più sana?

Il riso Basmati è la scelta migliore. Marrone o bianco, ha la minor quantità di arsenico e la maggior parte delle vitamine e dei minerali, inoltre non è caloricamente denso come la maggior parte degli altri tipi di riso a grani lunghi. Davvero, aggiungere più riso alla tua dieta, indipendentemente dal tipo, è una mossa salutare., Il riso è pieno di molti nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno per funzionare correttamente. Coppia con fagioli neri, alcune spezie deliziose, e avete voi stessi un sano, pasto di riempimento che avrà un sapore incredibile e nutrire le vostre cellule.

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