Perfekte Sous Vide Eier

Diese sous vide Eier sind einfach perfekt: die weißen sind gesetzt, das Eigelb ist schön reich und flüssig, und sie sind so schnell zu machen! Weich wie pochiert mit noch zarterem Eiweiß, bringt diese Methode Eier auf die nächste Stufe. Einfach gemacht mit einem Präzisionskocher wie einer Anova.,

Dieses Rezept begann so einfach: Ein paar Eier in mein sous vide Wasserbad werfen, meinen Kreislauf einschalten und los. Boom, Perfektion! Richtig?

Öhm, OK, nicht ganz.

Es hat mich so, so viele Versuche an der perfekten sous vide Eier wirklich nageln. Entweder waren die Weißen viel zu gooey und noch nicht gesetzt oder das Eigelb verwandelte sich in einen kleinen Ball in noch lockereren Goosey Weißen. Uh, nicht der Punkt, Sous Vide Eier.

Dann endlich haben wir es geschafft: Die richtige Temperatur und die richtige Zeit erzeugten die perfektesten Sous vide Eier aller Zeiten., Stellen Sie weiße, laufende, warme Eigelbe ein, die Sie leicht in eine Tasse knacken können. Kein schälen notwendig! Ich bin verliebt.

Warum diese Sous Vide Eier perfekt sind

• Das Eiweiß ist komplett eingestellt, aber das Eigelb ist perfekt cremig, reich und flüssig.
• Es dauert nur 15 Minuten, diese Eier mit Hilfe eines sous vide Präzisionskochers zu kochen.
• Sie sind einfacher und reicher als pochierte oder weich gekochte Eier.
• Sie können sie direkt in eine Schüssel oder auf ein Stück Toast knacken – kein Peeling erforderlich.,

Wie man die perfekten Sous-Vide-Eier herstellt

Die Herstellung der perfekten Sous-Vide-Eier ist viel komplizierter als man denkt. Hier spielen drei Hauptvariablen eine Rolle:

• Temperatur
• Kochdauer
• Fertigstellung des Eies

Welche Temperatur haben Sie sous vide Eier?

Viele Methoden für sous vide Eier erfordern ein 63º C / 145º F Wasserbad. Ich testete diese Temperatur bei einer längeren Dauer (etwa 45 Minuten), fand aber die Weißen völlig gooey und nicht eingestellt., Ich liebe ein leicht gesetztes Eigelb genauso wie die nächste Person, aber loses Weiß auf meinem Toast ist einfach nicht mein Ding.

Ich wollte, dass die Weißen im Grunde ganz eingestellt sind, also habe ich die Temperatur auf 165º F (73.89 º C) gekröpft. Das Kochen des Eies bei dieser Temperatur für eine lange Zeit (45 Minuten) erzeugte ein sehr, sehr set Eigelb und weniger Set weiß.

Dann gab ich es noch einmal zu einer kürzeren Garzeit, 15 Minuten.,

Schließlich erzeugte diese höhere Kochtemperatur (165º F) bei einer kürzeren Garzeit von 15 Minuten völlig eingestelltes Weiß (ohne zu fest zu sein) und herrlich flüssiges, reiches Eigelb. So cremig und Verträumt! Einfach perfekt.

Präzision in der Garzeit

Präzision ist hier der Schlüssel, wie mein seltsamer“ Dotterball in einer kleinen Tasche Eiweiß “ – Experiment zeigt Kochen des Eies bei 165º F für 45 Minuten.

Plunk Ihre Eier (VORSICHTIG!) im Wasserbad und stellen Sie Ihre Zeit sofort für 15 Minuten ein., Nach 15 Minuten sofort die Eier entfernen und in ein Eisbad geben.

Finishing

Ich habe meine Sous Vide-Eier langsam gekocht, indem ich sie sofort in ein Eisbad getaucht und einige Minuten dort bleiben gelassen habe. Dies stoppt den Kochvorgang sofort und macht sie ein wenig leichter zu knacken in oder auf eine Schüssel, Stück Toast, etc. Es ist nicht unbedingt notwendig,aber ich empfehle es.

Sous Vide Eier Anweisungen

Stellen sie ihre präzision herd zu 165 ° F (74 ° C). Lassen Sie Ihre Eier im Kühlschrank., Lassen Sie das Wasser auf Temperatur kommen und nehmen Sie Ihre Eier aus dem Kühlschrank. Senken Sie die Eier vorsichtig in das Wasserbad; Ein Handsieb oder ein geschlitzter Löffel ist dafür ideal.

Kochen für 15 Minuten. Nicht 10, nicht 20. 15! Stellen Sie einen Timer ein.

Nach 15 Minuten die Eier sofort aus dem Wasserbad nehmen und einige Minuten in ein Eisbad geben. Über 3, wenn Sie warme Eier wollen; länger, wenn Sie gekühlt möchten.,

Tippen Sie auf die Mitte des Eies auf der Seite einer Schüssel oder Oberfläche dann knacken das Ei in eine Schüssel oder auf einen Teller oder Stück Toast. Mit viel Salz und Pfeffer bestreuen und verschlingen!

Die Besten Sous Vide Herd

ich persönlich verwenden den Anova Sous Vide Präzision Herd und Liebe es. Es ist erschwinglich, kompakt und erwärmt und kühlt das Wasser überraschend schnell (Natürlich kühlt es das Wasser nicht wirklich ab, aber es lässt die Wassertemperatur viel schneller fallen, als ich es vermutete.).,

Ich habe im Laufe der Jahre fast jedes Sous Vide-Gadget verwendet, von einem Temperaturstabilisator, an den ich meinen manuellen Slow Cooker angeschlossen habe (wirklich!) zu einem Bierkühler mit exakt erhitztem Wasser. Ya Mädchen hat ihre sous vide Kochen geliebt, da, bevor es erschwinglich war, Recht?

Ich empfehle die Anova als fantastischen Einstieg in die glorreiche (und schockierend feuchte und zarte) Welt der Sous Vide-Küche!

Wie lange muss sous vide Eier Letzte in den Kühlschrank?

Nach dem Kochen, dann kühlen Sie Ihre Eier, Sie können im Kühlschrank bis zu fünf Tage., Dies macht sie fantastisch für erhöhte Frühstück Mahlzeit prep oder einfach zur Hand zu haben, wenn Sie ein Ei darauf legen müssen.

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Perfekte Sous Vide Eier

Schnelle sous vide Eier, perfekt: setzen Sie auf Eiweiß, Reich und cremig, Eigelb, gekocht in 13 Minuten.

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Servings 6 eggs

Calories 63 kcal

Nutrition