Moje ciasto Idli Dosa

moje ciasto Idli Dosa! To ciasto sprawia, że miękkie i gąbczaste idlis i chrupiące dosa.

ciasto jest wytwarzane w szybkim blenderze, takim jak blendtec i fermentowane w Instant Pot.

miałem zamiar podzielić się tym postem tak długo, jak naprawdę długo.

kilka tygodni temu podzieliłem się całym procesem tworzenia ciasta Idli Dosa na moich Instagram stories i otrzymałem przytłaczającą odpowiedź.,

dostałem tyle próśb o napisanie posta na blogu o tym i cóż tu jestem. Przepraszam za opóźnienie, ale lepiej późno niż wcale.

To jest mój Idli Dosa Batter i robię go cały czas.

dorastałem w północnych Indiach, gdzie Idli i Dosa nie są codziennością. Indyjskie jedzenie jest bardzo wszechstronne, a to, co ludzie na północy jedzą, bardzo różni się od tego, co jedzą ludzie na południu, co ponownie różni się od tego, co jedzą ludzie na wschodzie.

rozumiesz? W świecie zachodnim Indyjskie jedzenie = curry + Naan.

to tak daleko od rzeczywistości. Naprawdę bardzo daleko.,

tak czy siak, bo dorastałam w północnych Indiach, moja mama nie robiła idli i dosy w domu.

dla tych, którzy nie wiedzą, idli to ciasto na parze wykonane z ryżu i soczewicy fermentowane ciasto. To samo ciasto jest również używane do krepy o nazwie dosa, która jest często wypełniona pikantnym nadzieniem ziemniaczanym między wieloma innymi rzeczami.

dla nas jedzenie południowoindyjskich potraw ograniczało się głównie do restauracji. I raz na jakiś czas, kiedy dosa była robiona w domu, zawsze była ze sklepu kupowane ciasto.

nie pamiętam, żeby mama robiła ciasto w domu., Oczywiście nie oznacza to, że każdy dom Północnoindyjski musi być taki sam. Ale powiedziałbym, że to prawda dla większości.

więc kiedy zacząłem gotować, nie miałem żadnej wiedzy o south Indian gotowania.

przynajmniej widziałem, jak mama robiła wszystkie Parathy i dals itp. cały czas. Ale nie miałem pojęcia, jak powstały idli i dosa.

Po przeczytaniu tylu samouczków online zacząłem eksperymentować. A to było około 3 do 4 lat temu.

nie mogę powiedzieć ile razy zawiodłem. Będę śledzić przepis na „T”, ale moje ciasto nie będzie fermentować.,

ponieważ tak bardzo zawiodłem, też wiele się nauczyłem. Czy nie tak zawsze jest? Zawsze uczysz się na swoich porażkach.

powoli zacząłem się rozglądać i zdałem sobie sprawę z błędów, które popełniałem.

a kiedy zacząłem używać mojego Instant Pot do fermentacji ciasta, nie było oglądania się za siebie!

jak zrobić idealne ciasto Idli Dosa

podzielę się z wami wszystkim, czego nauczyłem się poprzez próby i błędy przez te wszystkie lata, aby moje ciasto Idli Dosa było prawidłowe.

i postaram się odpowiedzieć na wszystkie najczęściej zadawane pytania! Więc chodźmy!,

stosunek Dal do ryżu

Ahh, najważniejsze pytanie. Jaki powinien być stosunek dal do ryżu do produkcji idlis i dosa.

wiele próbowałem. Zrobiłem 1:2, 1:1, 1:3 (dal do rice' a) ale dla mnie najlepszy jest 1: 4!

Tak więc na 1 szklankę dal używam 4 szklanki ryżu. Stosunek ten działa zarówno dla idli, jak i dosy.

Jaki ryż użyć

Gorąco polecam stosowanie ryżu Idli, który jest odmianą krótkoziarnistego ryżu parzonego. Można go znaleźć w każdym indyjskim sklepie spożywczym.,

ryż krótko-i średnioziarnisty najlepiej sprawdza się w tym przepisie. Nie polecam używania długoziarnistego ryżu basmati do tego przepisu.

można też użyć parmezanu Sona masoori lub ponni rice.

jakiego Dal użyć

Czarny gram lub urad dal jest tym, co jest używane do wytwarzania tego ciasta.

tutaj najlepiej działa cały urad dal (urad dal gota). Można również użyć split urad dal (urad dal dhuli).

dodając kozieradkę (Methi)

zawsze dodaję nasiona kozieradki (Methi seeds) do ciasta.

pomaga w fermentacji. A także pomaga w nadaniu Dosa ładny brązowy kolor.,

ile wody użyć do zmielenia ciasta?

ok, kiedy nie wiedziałam jak zrobić ciasto, przeczytałam kilka przepisów online i wiele z nich prosiło o dodanie trochę wody podczas mielenia.

wynik był taki, że zawsze dodawałem zbyt mało wody do ciasta.

myślałem, że ciasto musi być grube, co wcale nie jest prawdą.

ciasto powinno mieć przyjemną płynną konsystencję (nie powinno być cieknące). Dodaj wystarczająco dużo wody, aby zmielić ciasto i nie bój się dodawać wody tak, jak ja!,

na 1/2 szklanki dal Zwykle dodaję około 1/2 do 3/4 szklanki wody do zmielenia.

na 2 szklanki ryżu Zwykle dodaję około 3/4 do 1 szklanki wody do zmielenia.

ilość wody zależy od rodzaju używanego ryżu / dal.

aby dodać sól przed lub po fermentacji

istnieją sprzeczne myśli na ten temat.

moje osobiste doświadczenie polega na dodawaniu soli przed fermentacją.

może dlatego, że mieszkam w zimnym miejscu. Nigdy nie robiłam tego ciasta w Indiach, ale gdybym była, prawdopodobnie nie dodam soli przed fermentacją.,

ale tutaj, w Seattle, zawsze robię to, co czuję, że pomaga w fermentacji.

a ja zawsze używam Sendha Namak (soli kamiennej). Zwykła sól z jodem może zakłócać proces fermentacji, a tym samym lepiej używać soli nie jodowanej.

mieszając ciasto czystymi rękami

po zmieleniu dal i ryżu mieszamy je razem czystymi rękami.

Zwykle miksuję rękami przez Dobre 2 minuty.

Zaufaj mi, to robi różnicę. Mieszanie rękami pomaga w procesie fermentacji, więc nie pomiń tego kroku.,

Najczęściej zadawane pytania

który blender używać do mielenia dal i ryżu

Młynek na mokro jest tradycyjnie używany.

jednak po prostu używam swojego Blendteca. Zrobi to każdy szybki mikser.

na moim blendtec zazwyczaj naciskam przycisk smoothie lub przycisk zupy.

jak fermentować ciasto

ciasto potrzebuje ciepłego miejsca, aby fermentować.

Jeśli mieszkasz w ciepłym miejscu, możesz zostawić ciasto na blacie i będzie fermentować.

jednak, jeśli mieszkasz w zimnym miejscu, jak ja.,

albo wstawiasz ciasto do piekarnika z włączonymi światłami piekarnika.

lub użyj Instant Pot!

odkąd mam swój Instant Pot, zawsze używam go do fermentacji mojego ciasta.

daje spójne wyniki. Tak, po prostu umieścić ciasto w garnku, przykryć szklaną pokrywką i nacisnąć przycisk jogurt.

Jak długo trwa fermentacja ciasta?

teraz, to zależy gdzie mieszkasz.

ciepłe miejsca, może fermentować w 6 do 8 godzin.

Zwykle tutaj, w Seattle, fermentacja trwa około 12 do 13 godzin.

Dlaczego nie moczyć ryżu dal razem?,

Kiedy wrzuciłem na Instagram historie, kilka osób zapytało, dlaczego nie moczyć dal i rice razem?

chodzi mi o to, że będzie po prostu wygodniej prawda?

cóż, powodem jest to, że ryż i dal mają inną teksturę.

chcesz, aby dal miał puszystą teksturę, co jest ważne dla idlisa. I nie osiągniesz tego, jeśli namoczysz i zmielisz dal razem z ryżem.

z tego powodu trzeba go szlifować osobno. Jeśli jednak zamierzasz tylko zrobić dosa, możesz je namoczyć i zmielić razem.,

Jak sprawdzić, czy ciasto fermentuje?

ciasto oczywiście zwiększy objętość.

zobaczysz bąbelki na wierzchu i będzie wszystko spienione.

kolejny świetny sposób na sprawdzenie-weź wodę do miski, a następnie wrzuć do niej trochę ciasta.

ciasto powinno się unosić, co oznacza, że jest lekkie, przewiewne i sfermentowane i gotowe do zrobienia!

Jeśli nie fermentuje, niech fermentuje jeszcze przez jakiś czas.

ok chłopaki, mam nadzieję, że to było pomocne. Starałem się ukryć wszystko, co przyszło mi do głowy.,

Jeśli są jeszcze jakieś pytania, proszę zostawić je w sekcji komentarzy poniżej, a ja postaram się wrócić jak najszybciej.

metoda

1-przepłukać dal pod bieżącą wodą.

2 – następnie moczyć dal w wystarczającej ilości wody (2-3 szklanki) na około 5 do 6 godzin. Dodaj 1 łyżeczkę nasion methi do dal podczas moczenia.

3 – Ryż opłukać pod bieżącą wodą, aż woda stanie się czysta.

4 – następnie moczyć ryż w wystarczającej ilości wody na około 5 do 6 godzin, w tym samym czasie co dal.,

5 – po upływie 5 do 6 godzin spuścić wodę z dal. Przenieś dal do blendera (lub dowolnej używanej Szlifierki).

6 – Dodaj 1,25 (10 oz) do 1,5 (12 oz) szklanki zimnej wody i zmiel dal na drobną pastę. Używam mojego blendtec i zazwyczaj naciskam przycisk smoothie lub soup.

7-przelać zmieloną dal do stalowego garnka Instant Pot (jeśli używasz IP do fermentacji ciasta) lub do innego dużego pojemnika.

8 – teraz odcedzić ryż i dodać go do tego samego blendera wraz z 1,5 (12 oz) do 2 szklanek (16 oz) zimnej wody.,

ilość wody zależy od rodzaju używanego ryżu / dal. Zacznij więc od mniejszej ilości i dodaj więcej wody w razie potrzeby.

9 – zmielić ryż na gładką pastę.

10 – teraz przełożyć zmielony ryż do tego samego garnka co dal.

11-Dodaj sendha namak (sól kamienna) do mieszanki ryżu i dal.

12-teraz zacznij używać rąk i mieszaj sól i ciasto razem przez 1-2 minuty używając rąk. Mieszanie ręczne pomaga w procesie fermentacji.,

13-konsystencja ciasta powinna być płynna, ale nie powinna być cieknąca.

14 – teraz przykryj garnek szklaną pokrywką (jeśli używasz Instant Pot) lub inną pokrywką, jeśli używasz zwykłego pojemnika. Powodem, dla którego używam szklanej pokrywki do fermentacji ciasta w garnku błyskawicznym, a nie zwykłej pokrywce, jest to, że ciasto może się przelewać, a to może zablokować pokrywkę.

więc lepiej użyć szklanej pokrywy.

15-jeśli używasz Instant Pot do fermentacji, Teraz naciśnij przycisk jogurt. Zwiększ czas do 12-14 godzin. Czas będzie zależał od tego, gdzie mieszkasz., Tutaj ciasto fermentuje około 12-14 godzin.

Jeśli nie używasz garnka błyskawicznego, przykryj pojemnik i umieść w piekarniku z włączonymi światłami(zwłaszcza jeśli mieszkasz w zimnym miejscu). Jeśli mieszkasz w bardzo ciepłym miejscu, po prostu trzymaj ciasto na blacie, aby fermentowało.

16 – po 14 godzinach ciasto było dobrze sfermentowane i gotowe do zrobienia! Zwiększyła się objętość i była Piana i bąbelki.

aby sprawdzić można również upuścić małą kroplę ciasta w misce z czystą wodą. Ciasto powinno się unosić, co oznacza, że jest fermentowane., Jeśli nie, to potrzebuje więcej czasu na fermentację.

teraz ciasto idli dosa jest gotowe do produkcji Idli i Dosa!

aby zrobić Idli: nasmarować płytki idli, a następnie napełnić je ciastem. Para w parowarze przez 10 do 12 minut na wysokim ogniu lub w garnku błyskawicznym przez 13 minut z zaworem ciśnieniowym w pozycji odpowietrzania(z 1 szklanką wody w garnku do wytworzenia pary).

należy pamiętać, że gdy IP jest w pozycji odpowietrzania, nie wyświetla czasu, więc użyj zewnętrznego timera.,

fajne na minutę lub dwie i wyjmij z talerzy. Podawać z sambarem i kokosowym chutney.

również zrobić chrupiącą dosa z tego samego ciasta!

Jeśli wypróbowałeś ten przepis na ciasto Idli Dosa, nie zapomnij ocenić przepisu! Facebook, Instagram, możecie śledzić mnie również na Facebooku, aby zobaczyć, co nowego w mojej kuchni!

Idli Dosa ciasto

Manali

krok po kroku proces, aby Idli Dosa ciasto w domu! Ten przepis No fail sprawi, że opanujesz technikę w mgnieniu oka!,

5 z 36 głosów

Śledź mnie na YouTube!Subskrybuj mój kanał i nigdy więcej nie przegap mojego filmu.,iv>

Calories 111 kcal

Nutrition