łatwo jest domyślnie podzielić ryż na dwa rodzaje – biały i brązowy. Naprawdę istnieje ponad 40 000 rodzajów ryżu, z których kilka może produkować zarówno białe, jak i brązowe style. Dzieje się tak dlatego, że różnica między Białym i brązowym ryżem różni się tylko w przetwórstwie, a nie w odmianie. Prawie wszystkie te rodzaje ryżu można podzielić na trzy podstawowe kategorie ryżu-długoziarnisty, średnioziarnisty i krótkoziarnisty. Ryż długoziarnisty jest około cztery razy dłuższy niż szeroki. Jest puszysty po ugotowaniu, ale pozostaje oddzielony., Średnioziarnisty ryż jest około dwa razy dłuższy niż szeroki. Jest to bardziej lepki ryż, z ziarnami przylegającymi do siebie po ugotowaniu. Ryż krótkoziarnisty jest krótki, tłusty i ma tendencję do sklejania się w grudki i grudki po ugotowaniu.
ryż uprawiany, czyli ryż, który nie jest dzikim ryżem, wszystkie powstały w Chinach około 10 000 lat temu, z jednej rośliny, która rozwinęła się w dwa oddzielne gatunki. Nazywa się je ryżem azjatyckim i ryżem afrykańskim, a każdy z nich wyewoluował w setki różnych odmian, które dzisiaj używamy parasolowego terminu „ryż” do opisania.,
Sticky rice to ryż w stylu azjatyckim, który może być wykonany z dowolnego rodzaju białego ryżu krótkoziarnistego, ale jest gotowany w taki sposób, że traci swój kształt i staje się bardzo lepki lub kleisty. Nie pozwól, aby słowo „glutinous” wprowadzało cię w błąd; ryż jest naturalnie bezglutenowy, co czyni go świetną opcją dla osób cierpiących na celiakię lub tych, którzy mają inne nietolerancje glutenu. Kleisty ryż staje się lepki, gdy jest gotowany ze względu na wysoki poziom amylopektyny.,
Czarny ryż jest czarny z powodu antocyniny, przeciwutleniacza, który jest powszechny w ciemnych roślinach, takich jak bakłażany, maliny, czarna soja i jagody. Antocyniny występują w różnych kolorach w zależności od pH pokarmu. Czarny ryż jest czasami nazywany ” zakazanym ryżem „lub” cesarskim ryżem”, ponieważ historycznie tylko najbogatsi ludzie mogli sobie pozwolić na Luksus tego ciemnobarwnego ryżu.
Różowy ryż jest uprawiany głównie na Madagaskarze i ma słodki zapach przypominający przyprawę do ciasta dyniowego., Ma słodki smak, który jest subtelniejszy niż cokolwiek innego, ale to sprawia, że idealny ryż do puddingu ryżowego. Jest to trudniejsze do zdobycia, ponieważ jest uprawiany tylko w niewielkiej części świata, ale jeśli można dostać w swoje ręce na niektórych to jest warte kosztów.
czerwony ryż jest bogaty w magnez i potas i smakuje orzechowo i ziemisto. Po ugotowaniu traci trochę tego głębokiego czerwonego koloru i wygląda bardziej różowo niż czerwono.
dziki ryż? To rodzaj trawy wodnej, a nie ryżu, chociaż na to wygląda., Dziki ryż, pochodzący z rdzennej Ameryki, był pierwotnie uprawiany i spożywany przez rdzennych mieszkańców. Rośnie głównie w rejonie Wielkich Jezior w stanie dzikim. Obecnie uprawia się go głównie na polach ryżowych wytwarzanych przez człowieka, choć może być w stanie znaleźć trochę ekologicznego dzikiego ryżu w specjalistycznych sklepach spożywczych. Jest często sprzedawany w mieszance z długoziarnistym ryżem dla estetycznego wyglądu.
jaki rodzaj ryżu jest najzdrowszy?
ryż długoziarnisty jest zdrowszy niż ryż krótkoziarnisty, ponieważ ryż krótkoziarnisty plasuje się wyżej na indeksie glikemicznym niż ryż długoziarnisty., Indeks glikemiczny (IG) to system, który mierzy wpływ pokarmu na stężenie cukru we krwi w zakresie od 0 do 100. Pokarmy o niskim IG, 55 lub mniej, są wolniej trawione i wolniej wchłaniane do organizmu, co oznacza, że węglowodany są powolne, aby dać energię i lepiej dla bardziej zrównoważonej energii. Jest to lepsze dla organizmu niż pokarmy, które mają wysoki numer IG, 56 lub wyższy. Pokarmy o wysokiej liczbie IG będą szybciej wchłaniane i spowodują ostry skok poziomu cukru we krwi w organizmie., Odmiany ryżu wahają się od niskiego do wysokiego indeksu glikemicznego w zależności od rodzaju, stopnia przetworzenia i sposobu gotowania ryżu. Inne pokarmy spożywane w połączeniu z ryżem również wpływają na wynik indeksu glikemicznego. Należy pamiętać, patrząc na spożywanych pokarmów, że ilość spożywanych węglowodanów jest co najmniej tak samo ważne, jeśli nie ważniejsze, niż sam wynik indeksu glikemicznego.,
najczęściej przetwarzane rodzaje ryżu to:
- brązowy średnioziarnisty ryż, który ma ranking GI 50
- basmati długoziarnisty ryż, który ma ranking gi 57
- Arborio średnioziarnisty ryż (czasami nazywany ryżem risotto), który ma ranking gi 69
- biały ryż krótkoziarnisty, który ma ranking gi 72
- lepki lub słodki ryż to biały ryż o krótkim ziarnie, który ma ranking GI 72
- ranking 87
- ryż jaśminowy (zwany także ryżem pachnącym) ma najwyższy ranking gi 89
należy jednak pamiętać, że sposób ugotowania ryżu ma znaczenie dla tej liczby., Ocena IG będzie się różnić w zależności od tego, jak ryż jest gotowany. Na przykład średnioziarnisty brązowy ryż gotowany na parze ma IG 50, w mikrofalówce ma IG 59, a po ugotowaniu ma IG 72. Będzie się to różnić w zależności od rodzaju ryżu, który gotujesz. Ponieważ istnieje tak wiele odmian i każdy ma różne ograniczenia dietetyczne, najlepiej jest zbadać, jaki rodzaj ryżu ma Wymagany poziom ig, a także jaka metoda gotowania będzie pasować do Twoich konkretnych potrzeb.,
brązowy ryż został zapowiedziany jako zdrowszy rodzaj ryżu, ale niektórzy ludzie uważają, że brązowy ryż jest gorszym wyborem, ponieważ ma tendencję do więcej arsenu w nim niż biały ryż. Brązowy ryż ma więcej składników odżywczych, tak, ale biały ryż zazwyczaj ma mniej arsenu. Brązowy ryż jest pełen witamin i minerałów, które są najczęściej tracone, gdy brązowy ryż jest przekształcany w biały ryż. Jednak wiele marek białego ryżu zostało wzbogaconych o niektóre witaminy i minerały, które utracił w procesie konwersji.,
ryż Basmati, czasami nazywany ryżem popcornowym ze względu na jego zapach, jest długoziarnistym ryżem, który ma najwięcej korzyści zdrowotnych. Spośród wszystkich odmian ryżu, ryż basmati ma zazwyczaj najwięcej korzyści i najmniej szkodliwego arsenu.
czy w ryżu jest arszenik?
krótka odpowiedź; Tak. Arsen jest naturalnym pierwiastkiem występującym w skorupie ziemskiej, ale istnieją dwie różne formy. Arsen organiczny i nieorganiczny to różne związki, ale oba powinny być ograniczone w diecie., Arsen nieorganiczny jest jednak prawdziwym problemem, ponieważ został połączony z rakiem skóry, wątroby i pęcherza moczowego. Arsen organiczny występuje naturalnie w skorupie ziemskiej i jest jednym z bardziej obfitych pierwiastków na ziemi. Chociaż nadal nie jest to dla ciebie dobre, jest to mniejsze zło.
niektóre rodzaje ryżu mają więcej arsenu niż inne. To zależy tylko od tego, gdzie uprawiano ryż. Ryż Basmati, ogólnie rzecz biorąc, ma najmniejszą ilość arsenu, ale Indyjski ryż Basmati jest najlepszym kandydatem, jeśli obawiasz się poziomu arsenu w swoim ryżu., Brązowy ryż ma zwykle więcej arsenu niż biały ryż, ponieważ arsen jest przechowywany w zewnętrznym kadłubie lub co sprawia, że brązowy ryż jest brązowy. Udowodniono, że odmiany ryżu uprawiane w Teksasie mają najwyższy poziom arsenu, ponieważ gleby były w znacznym stopniu dotknięte pestycydami zawierającymi arszenik.
Jak arszenik dostaje się do ryżu?
Arsen pojawia się w ryżu i w całym łańcuchu pokarmowym z trzech źródeł., Skorupa ziemska, jak wspomniano wcześniej, zanieczyszczenia z fabryk, które mogą produkować obfitość arsenu i uwalniać go do atmosfery, i niektóre pestycydy na bazie arsenu, które do niedawna były jednymi z najpopularniejszych w Stanach Zjednoczonych. Niestety pestycydy te miały trwały wpływ na środowisko, przedostając się do gleby i zasobów wodnych. Ponieważ ryż jest uprawiany w wodzie i wymaga znacznie więcej wody niż rośliny takie jak pszenica, jest szczególnie podatny na wchłanianie szkodliwych substancji chemicznych.
Jak gotować ryż aby usunąć arszenik?,
istnieje kilka kroków, które możesz podjąć, aby usunąć trochę arszeniku z ryżu. Jeśli moczysz ryż na noc, pozwalasz ryżowi otworzyć się i uwolnić część substancji chemicznej w środku. Podobnie, jeśli opłukasz ryż pod bardzo gorącą wodą przed gotowaniem, uwolnisz część toksyny. Gorąca woda zachęca ryż do otwarcia i rzucić trochę arsenu, ale może to również uwolnić niektóre składniki odżywcze w ryżu.
gotowanie ryżu w większej ilości wody, niż potrzebuje, pomoże również pozbyć się trochę arsenu., Chodzi o to, aby mieć kieszeń z pozostałą wodą, którą można odsączyć, gdy ryż skończy gotować, więc arszenik jest spłukiwany. Po ugotowaniu w wodzie, która wystarczy, aby pokryć ryż, a następnie ugotować, arszenik będzie wiązać się z ryżem.
jaki jest najzdrowszy wybór ryżu?
ryż Basmati to najlepszy wybór. Brązowy lub biały, ma najmniejszą ilość arsenu i najwięcej witamin i minerałów, a także nie jest tak kalorycznie gęsty jak większość innych rodzajów ryżu długoziarnistego. Naprawdę, dodanie więcej ryżu do diety, niezależnie od rodzaju, jest zdrowym posunięciem., Ryż jest pełen mnóstwo składników odżywczych, które organizm potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania. Sparuj z czarną fasolą, pysznymi przyprawami, a otrzymasz zdrowy, sycący posiłek, który będzie smakował niesamowicie i odżywiał twoje komórki.
wszystko o składnikach
Dodaj komentarz