My go-to Idli Dosa Batter (Português)

My go-to Idli Dosa Batter! Este batedor faz idlis macios e esponjosos e ddae crocante.

O batedor é feito num misturador de alta velocidade como o blendtec e fermentado no vaso instantâneo.

eu tenho significado para compartilhar este post por tanto tempo, como realmente longo.há algumas semanas, partilhei todo o processo de fazer o batedor de Idli Dosa nas minhas histórias do Instagram e recebeu uma resposta esmagadora.,

eu tenho tantos pedidos para escrever um post no blog sobre isso e bem aqui estou eu. Desculpa o atraso, mas mais vale tarde do que nunca, acho eu?esta é a minha vez de ir ao batedor de Idli ddae e faço-a a toda a hora.

eu cresci no norte da Índia, onde Idli e ddae não são uma coisa cotidiana. A comida indiana é muito versátil e o que as pessoas no norte comem é muito diferente do que as pessoas no sul comem, que é Novamente muito diferente do que as pessoas no leste comem.estás a perceber? No mundo ocidental, comida indiana = caril + naan.isso está tão longe da realidade. Muito longe.,de qualquer forma, porque eu cresci no norte da Índia, minha mãe não fazia idli e ddae em casa.

para quem não sabe, idli é um bolo cozido a vapor feito com um arroz e um batedor fermentado de lentilhas. O mesmo batedor também é usado para fazer um crepe chamado dosa, que é muitas vezes preenchido com recheio de batata picante, entre muitas outras coisas.para nós, comer comida do Sul da Índia era restrita a restaurantes. E de vez em quando, quando o ddae era feito numa casa, era sempre da loja comprada batedor.nunca me lembro da mãe fazer o batedor em casa., Claro que isto não quer dizer que todas as casas do Norte da Índia devam ser iguais. Mas eu diria que seria verdade para a maioria.então, quando comecei a cozinhar, não tinha nenhum conhecimento sobre culinária do Sul da Índia.pelo menos eu tinha visto a mãe fazer todos os parathas e dals, etc. a toda a hora. Mas não fazia ideia de como a idli e a ddae eram feitas.

Depois de ler tantos tutoriais online, comecei a experimentar. E isso foi por volta de 3 a 4 anos atrás.não posso dizer o número de vezes que falhei. Eu seguiria a receita até ao “T”, mas o meu batedor não fermenta.,

porque eu falhei tanto, eu aprendi muito também. Não é sempre assim? Aprendes sempre com os teus fracassos.lentamente, comecei a apanhar o jeito e também percebi os erros que estava a cometer.

e uma vez que eu comecei a usar o meu pote instantâneo para fermentar o batedor, não havia como olhar para trás!

como fazer o batedor Idli Dosa perfeito

eu vou compartilhar com vocês tudo o que eu aprendi através de testes e erros todos estes anos em obter meu batedor Idli Dosa direito.e também vou tentar responder a todas as perguntas mais frequentes! Então vamos!,a questão mais importante. Qual deve ser a proporção de dal para o arroz para fazer idlis e ddae.eu tentei muito. Eu fiz 1:2, 1:1, 1:3 (dal to rice) mas aquele que trabalha o melhor para mim é 1: 4!

assim, para cada 1 xícara de dal, eu uso 4 xícaras de arroz. Esta proporção funciona tanto para idli como para ddae.

Qual o arroz a utilizar

I recomendo vivamente a utilização de arroz Idli aqui, que é uma variedade de arroz estufado de grãos curtos. Podes encontrá-lo em qualquer mercearia indiana.,o arroz de grãos curtos a médios funciona melhor para esta receita. Eu não recomendaria usar arroz basmati de grãos longos para esta receita.pode também utilizar arroz par cozido de sona masoori ou de ponni.

Que Dal usar

Gram preto ou dal urad é o que é usado para fazer este batedor.

al urad inteiro descascado funciona melhor aqui (urad dal gota). Você também pode usar Split urad dal (urad dal dhuli).adiciono sempre algumas sementes de feno (sementes de meti) ao batedor.ajuda na fermentação. E também ajuda a dar ao ddae uma cor castanha bonita.,quanta água usar para moer o batedor?

ok, quando eu não sabia como fazer o batedor, eu li várias receitas on-line e muitos deles pediram para adicionar um pouco de água durante a moagem.

O resultado foi que eu sempre acabei adicionando muito pouca água para o meu batedor.pensei que o batedor precisava de ser grosso, o que não é o caso.

O batedor deve ter uma consistência fluida agradável (não deve ser runny embora). Adicione água suficiente para moer o batedor e não tenha medo de adicionar água como eu estava!,

para 1/2 copo dal, geralmente adiciono cerca de 1/2 a 3/4 copo de água para moer.

para 2 xícaras de arroz, geralmente adiciono cerca de 3/4 a 1 copo de água para moer.

a quantidade de água dependerá do tipo de arroz/dal que utilizar.

para adicionar sal antes ou depois da fermentação existem pensamentos conflitantes sobre isso.a minha experiência pessoal é adicionar o sal antes da fermentação.talvez seja porque vivo num lugar frio. Nunca fiz esta massa na Índia, mas se fosse, provavelmente não acrescentaria sal antes da fermentação.,mas aqui em Seattle, faço sempre o que sinto que ajuda na fermentação.

E eu sempre uso Sendha Namak (sal-gema). O sal regular com iodo pode interferir com o processo de fermentação e, portanto, melhor usar um sal não-iodizado.misturando o batedor com as mãos limpas depois de triturar o dal e o arroz, misture-o com as mãos limpas.geralmente misturo-me com as mãos durante 2 minutos.confia em mim, faz a diferença. Misturar com as mãos ajuda no processo de fermentação, por isso não pular este passo.,

Perguntas mais Frequentes

Qual o blender para utilizar para moer as lentilhas e o arroz

Molhado moinho é usado tradicionalmente.no entanto, apenas Uso o meu Blendtec. Qualquer liquidificador de alta velocidade serve.no meu blendtec, carrego normalmente no botão de suavidade ou no botão de sopa.

como fermentar o batedor

O batedor precisa de lugar quente para fermentar.se vive num lugar quente, pode deixar o batedor no balcão e ele fermenta.no entanto, se vive num local frio como eu.,coloque a massa no forno com as luzes do forno acesas.ou use o seu pote instantâneo!desde que tenho o meu pote instantâneo, uso-o sempre para fermentar a massa.dá resultados consistentes. Então, coloco a massa na panela, tapo – me com uma tampa de vidro e carrego no botão do iogurte.Quanto tempo demora a fermentar o batedor?isso depende de onde você mora.locais quentes, pode fermentar em 6 a 8 horas.geralmente aqui em Seattle, demora cerca de 12 a 13 horas a fermentar.porque não ensopar o arroz dal?,então, quando eu postei as histórias do Instagram, várias pessoas perguntaram por que não molhar o dal e o arroz juntos?quero dizer que será mais conveniente, certo?

bem, a razão é que o arroz e dal têm textura diferente.

Você quer que o dal tenha uma textura fofa que é importante para idlis. E você não pode conseguir isso se você molhar e moer o dal junto com o arroz.

Por esta razão, ele precisa ser moído separadamente. No entanto, se você só vai fazer ddae, então você pode embebê-los e moê-los juntos.,

Como saber se o batedor fermentou?

O batedor irá obviamente aumentar no volume.

Você veria bolhas em cima e será todo espumoso.outra ótima maneira de verificar-tomar água em uma tigela e, em seguida, deixar cair um pouco de massa nela.

O batedor deve flutuar, o que significa a sua luz, arejamento e fermentado e pronto para fazer idlis!se não tiver fermentado, deixe-o fermentar por mais algum tempo.pessoal, espero que tenha sido útil. Tentei cobrir tudo o que conseguia pensar.,

Se houver mais perguntas, por favor deixe-as na seção de comentários abaixo e eu tentarei voltar o mais rápido possível.método

método

1 – enxaguar o dal em água corrente.

2 – depois molhe o dal em água suficiente (2-3 chávenas) durante cerca de 5 a 6 horas. Adicione 1 colher de chá de methi ao dal enquanto está encharcado.3-enxaguar o arroz sob água corrente até que a água fique límpida.

4-Depois ensopar o arroz em água suficiente para cerca de 5 a 6 horas, ao mesmo tempo que o dal.,

5 – Após 5 a 6 horas terem passado, drenar a água do dal. Transfira o dal para o misturador (ou qualquer Moedor que use).

6-Adicionar 1, 25 (10 oz) a 1, 5 (12 oz) xícaras de água fria e moer o dal a uma pasta fina. Eu uso o meu blendtec e pressiono o botão de suavidade ou sopa normalmente.

7 – transferir o dal moído para o pote de aço do seu pote instantâneo (se usar IP para fermentar o batedor) ou para qualquer outro grande recipiente.

8-agora drenar o arroz e adicioná-lo ao mesmo misturador, juntamente com 1,5 (12 oz) a 2 xícaras (16 oz) de água gelada.,

a quantidade de água dependerá do tipo de arroz/dal que utilizar. Então, comece com menor quantidade e adicione mais água conforme necessário.

9 – moer arroz para uma pasta lisa.

10 – agora, transferir o arroz moído para o mesmo pote que o dal.

11-adicionar sendha namak (sal-gema) à mistura de arroz e dal.

12 – agora, comece a usar as mãos e misture o sal e o batedor juntos durante 1-2 minutos usando as mãos. A mistura por mãos ajuda no processo de fermentação.,

13 – a consistência do batedor deve estar fluindo livremente, mas não deve ser runny.

14-agora cubra o pote com uma tampa de vidro (se usar um pote instantâneo) ou com qualquer outra tampa se usar um recipiente regular. A razão pela qual eu uso tampa de vidro para fermentar o batedor em pote instantâneo e não é tampa regular é porque o batedor pode transbordar e que pode bloquear a tampa.é melhor usar uma tampa de vidro.15-Se utilizar um pote instantâneo para fermentação, pressione agora o botão iogurte. Aumente o tempo para 12-14 horas. O tempo dependerá de onde você mora., Aqui leva cerca de 12-14 horas para o batedor fermentar.se não utilizar um vaso instantâneo, cubra o recipiente e coloque-o num forno com luzes acesas (especialmente se viver num local frio). Se você vive em um lugar muito quente, então simplesmente manter o batedor no balcão para fermentar.16-após 14 horas, o meu batedor estava bem fermentado e pronto para fazer idlis! Tinha aumentado em volume e era espumoso e espumoso.para verificar, Pode também deixar cair uma pequena gota de massa numa tigela com água limpa. O batedor deve flutuar, o que significa que está fermentado., Se não, então precisa de mais tempo para a fermentação.

Agora o batedor idli dosa está pronto para fazer Idli e ddae!

para fazer placas Idli: gordura idli e, em seguida, enchê-los com o batedor. Vapor em um vapor por 10 a 12 minutos em alta temperatura ou em um pote instantâneo por 13 minutos com válvula de pressão em posição de descarga (com 1 copo de água no pote para gerar vapor).

Por Favor, note que quando IP está em posição de ventilação, ele não mostra o tempo, então use um temporizador externo.,arrefecer por um minuto ou dois e tirar o idlis das placas. Servir com sambar e chutney de coco.

também fazer ddae crisp com o mesmo batedor!

Se já tentou esta receita de batedor Idli Dosa, não se esqueça de classificar a receita! Facebook, Instagram para ver o que há de novo na minha cozinha!

Idli Dosa Massa

Manali

processo passo a Passo para fazer Idli Dosa Massa em casa! Esta receita não falha vai garantir que você domina a técnica em nenhum momento!,

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