Das Mahlen von Vollbohnenkaffee direkt vor dem Aufbrühen sorgt für Frische, reduziert die Exposition gegenüber geschmackszerstörendem Sauerstoff und schützt die natürlichen Aromen des Kaffees davor, langweilig und abgestanden zu werden. Aber was, wenn Sie keine Mühle haben? Wie können Sie jeden Morgen frische Bohnen mahlen, damit diese alles wesentliche Tasse Ihren Tag beginnt?,
Mit einigen einfachen Küchenwerkzeugen und ein wenig Ellenbogenfett können Sie die Textur und Konsistenz einer Mühle leicht replizieren, ohne dass Sie vor dem Frühstück ausgehen und eine kaufen müssen. Und selbst wenn es nicht die perfekte Tasse brüht, bleibt Ihnen zumindest die Schande erspart, vorgemahlenen Kaffee verwenden oder ein Café finden zu müssen.,pflügen artikel bereit:
- Große metzger block, schneiden bord, oder zähler raum, als bohnen haben eine tendenz zu fliegen
- EINE scoop (optional)
- Kunststoff Ziploc taschen oder große pergament papier blätter
- EINE auswahl von küche handtücher oder papier handtücher zu verhindern streuung
- Ellenbogen Fett
- Geduld: schleifen ohne eine mühle ist ein arbeitsintensiver prozess
um unsere Kaffeemahlkarte zu betrachten, aber da dies ein „How-to Hack“ -Artikel über alternative Möglichkeiten ist, Bohnen ohne Mühle zu mahlen, wird es schwierig sein, Ihre Mahlvorgänge konsistent genug zu machen.,
Mörser und Stößel
Mörser und Stößel werden seit Jahrhunderten von Apothekern und Köchen verwendet, um Kräuter, Gewürze und Medikamente zu einem feinen Pulver zu mahlen. Es kombiniert eine hämmernde und rollende Bewegung, um eine konsistente Textur zu erzeugen. Plus, die methode gibt ihnen feine kontrolle für eine reihe von schleift von Französisch-presse grob zu Türkisch-kaffee feine.
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Wie es geht
- Füllen Sie Ihren Mörser mit ein paar kleinen Messlöffel kaffee., Füllen Sie es nicht mehr als etwa ¼ voll für beste Kontrolle. Sie können immer eine zweite Charge mahlen.
- Halten Sie den Stößel mit Ihrer dominanten Hand; Verwenden Sie Ihre andere, um den Mörtel an Ort und Stelle zu halten.
- Mit dem Stößel die Kaffeebohnen mit einer Drehbewegung gewaltsam niederdrücken und zerdrücken.
- Sobald Sie zerkleinert sind, rollen Sie den Kaffee mit dem Stößel um die Schüssel, bis Sie die gewünschte Konsistenz und Textur sehen.
- Wenn Sie mehr Kaffee mahlen müssen, leeren Sie den bereits gemahlenen Kaffee in eine Schüssel (oder Ihre Kaffeemaschine) und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie genug Kaffee haben.,
Amerikas Testküche (Land des Kochs) hat einen großartigen Einblick (1) in die Verwendung dieser Technik:
Ein Mixer
Ein Mixer ist ein angemessener Kaffeemühle Ersatz in einer Prise. Die Klinge des Mixers zerkleinert den Kaffee ähnlich wie eine Klingenmühle. Es wird nie so konsistent sein wie ein Gratschleifer (2). Aber es ist ein hack!
Einige Mixer enthalten tatsächlich eine“ Schleifer “ – Einstellung, die für die Verwendung auf Kaffee gedacht ist., Wenn Sie jedoch einen Mixer verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie nur in kurzen, schnellen Ausbrüchen mahlen, anstatt den Mixer kontinuierlich laufen zu lassen. Da sich die Klingen mit hohen Geschwindigkeiten bewegen und die Bohnen erhitzen können, besteht die Gefahr, dass die natürlichen Öle der Bohnen überhitzt werden, was zu einer harten und bitter schmeckenden Tasse Kaffee führen kann.
Diese Ein-und Ausschleiftechnik liefert die besten Ergebnisse für einen relativ Grobschliff. Stellen Sie sicher, dass Sie den Mixer richtig reinigen, damit er nicht den Geschmack und Geruch von abgestandenem Kaffee annimmt. (Niemand will eine Margarita, die wie ein ungewaschener Perkolator schmeckt.,)
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So mahlen Sie Kaffeebohnen mit einem Mixer
- Wenn Ihr Mixer eine „grinder“ Einstellung, wählen Sie es. Wenn nicht, wählen Sie eine mittlere bis hohe Geschwindigkeit.
- Gießen Sie eine kleine Menge Kaffee in die Mühle und legen Sie den Deckel fest darauf.
- Mahlen Sie Ihre Bohnen mit einer „Puls“ – Technik auf Ihre bevorzugte Konsistenz und mahlen Sie sie in kurzen, schnellen Ausbrüchen.,
- Für beste ergebnisse, kippen sie den mixer leicht von seite zu seite während schleifen; dies bewirkt, dass die größeren teile der bohnen zu bewegen in die klinge pfad, gewährleistung eine mehr sogar schleifen.
- Leeren Sie den Mixer, fügen Sie neue Bohnen hinzu und wiederholen Sie dies, bis Sie die gewünschte Menge gemahlenen Kaffees erreicht haben.
PRO TIPP: Stellen Sie sicher, dass Sie den Deckel während des Mahlens auf dem Mixer halten, da die Bohnen dazu neigen, herauszufliegen, wenn der Mixer läuft.,
Ein Nudelholz
Der klassische Nudelholz kann Bohnen gleichzeitig zerkleinern und mahlen. Dies hilft, eine gleichmäßigere Textur zu erzeugen und erzeugt auch eine feinere Schleifen als einige andere Methoden. Die Verwendung dieses Artikels erfordert ein wenig Ellbogenfett sowie ein aufmerksames Auge, um die Gleichmäßigkeit zu gewährleisten.
Wenn es richtig gemacht wird, kann diese Technik ein mittelfeines bis feines Mahlen erreichen, ideal für ein Tropf-oder Übergießungsbrühverfahren.,
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Was Sie benötigen
- Rolling Pin (Dies kann jede dauerhafte zylindrischen objekt wie eine wein flasche, kann von lebensmittel, oder holz dübel)
- Große schneiden bord oder zähler raum
- Kunststoff Ziploc tasche oder pergament papier
Wie Es Zu Tun
- Ort eine gemessene menge von kaffee in die kunststoff tasche oder zwischen zwei blätter von pergament papier., Tipp: Um die Streuung des Bodens zu reduzieren, falten Sie die Kanten des Pergamentpapiers um, um sie zu versiegeln.
- Legen Sie den Beutel flach auf die Theke.
- Drücken Sie mit dem Stift wie ein Hammer nach unten, um Ihre Bohnen zu zerquetschen.
- Einmal zerkleinert, rollen Sie den Stift über die Bohnen, während Sie hart genug drücken, um die Bohnenfragmente zu zerquetschen.
- Rollen Sie den Stift hin und her über das Gelände, bis sie die Konsistenz erreichen, die Sie bevorzugen.
- Rollen und Zerkleinern Sie weiter, wenn der Boden noch zu groß ist.,
Ein Hammer
Ein Fleischklopfer, Hammer oder Hammer kann Ihre Bohnen leicht zerquetschen – und auch Ihre Hand oder Küchentheke, also mit Vorsicht verwenden. Wenn Sie die Bohnen zerlegen, können Sie Ihre Technik verfeinern und die Bohnen näher an ein feines Pulver zerdrücken.
Aber wegen der ruckartigen, explosiven Wirkung des Hammers (obwohl Sie die Bohnen nicht schlagen werden!), erwarten Sie nicht in der Lage sein zu brauen espresso mit dieser Begründung. Bestenfalls erhalten Sie einen groben bis mittleren Grind. Verwenden Sie diese mahlen für kaltes Gebräu, die Chemex, oder tropf Kaffeemaschinen.,
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What You ‚ ll Need
- Mallet, Meat Tenderizer, or Hammer
- Kunststoff-Ziploc-Beutel, Gefrierbeutel oder Pergamentblätter
- Großes Schneidebrett
So machen Sie es
- Füllen Sie den Plastikbeutel mit Kaffee oder legen Sie Ihre Bohnen zwischen zwei Pergamentblätter mit umgeklappten Kanten.
- Drücken Sie mit Ihrem Hammer fest auf die Bohnen, um sie zu zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist., Schlagen Sie nicht die Bohnen!
- Für ein gleichmäßigeres Mahlen beginnen Sie mit dem Zerkleinern auf einer Seite des Beutels und bewegen sich allmählich auf die andere Seite.
Ein Messer
Der beste Weg, Ihre Bohnen mit einem Messer zu mahlen, ist die Verwendung der Klinge, nicht der Kante. Das Design eines Metzgermessers oder Kochmessers mit seiner etwas breiteren und steiferen Klinge trägt dazu bei, zusätzliche Hebelwirkung zu erzielen, um das Zerkleinern und Knacken der Bohnen zu verbessern.
Das Zerkleinern von Bohnen mit der flachen Klinge gibt Ihnen eine hervorragende Kontrolle und ermöglicht ein mittelfeines bis mittelfeines Mahlen., Je mehr Zeit Sie in der Kochschule verbracht haben, desto einfacher wird dies. Wenn Sie also wie wir sind und einem Koch nicht nahe stehen, entscheiden Sie sich für eine andere Methode!
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Was Sie Brauchen
- Große Metzger oder Koch s Messer
- Breite der schneiden Bord (zu helfen, fangen runaway Bohnen)
Wie Es Zu Tun
- Legen Sie Ihre Bohnen auf dem Schneidebrett.,
- Legen Sie Ihr Messer flach auf die Bohnen und achten Sie darauf, die scharfe Kante auf das Brett zu legen. Tipp: Legen Sie ein Küchentuch (oder Papiertücher) über das Messer, um eine Überfliegung Kaffeesatz zu verhindern.
- Legen Sie Ihre flache Handfläche auf die Klinge und drücken Sie fest nach unten, um die Bohnen zu knacken. Seien Sie nicht versucht, die Klinge zu schlagen, als würden Sie Knoblauch zerkleinern: Die Bohnen springen und fliegen weg, was nicht nur mehr Aufräumarbeiten bedeutet, sondern Sie riskieren, einige davon zu verlieren.,
- Sobald die Bohnen zerbrochen sind, drücken Sie weiter auf die Klinge und ziehen Sie die Klinge leicht in Ihre Richtung, um den Schleifen feiner zu machen.
Eine Küchenmaschine
Wie ein Mixer ist dies wirklich eine größere Version des Messerschleifers – Sie wissen, die Art, die nicht so gut ist wie ein Gratschleifer für Konsistenz von Partikelgröße oder Einstellbarkeit., Wenn Sie also in einer Ferienwohnung festsitzen und keine Möglichkeit haben, Kaffeesatz außer einem Cuisinart zuzubereiten, können Sie Ihre geistige Gesundheit bewahren, ohne jeden Morgen auf den durchfahrbaren Espressostand zurückgreifen zu müssen.
So mahlen Sie Kaffee mit einem Prozessor
- Gießen Sie ein paar Messlöffel Kaffee in die Prozessorschüssel und legen Sie den Deckel fest darauf.
- Verwenden Sie die „Pulse“ – Technik auf Ihrem Prozessor und schleifen Sie in kurzen Bursts., Für beste Ergebnisse neigen Sie den Prozessor beim Mahlen leicht von einer Seite zur anderen; Dadurch bewegen sich die größeren Teile der Bohnen in die Klingen.
- Leeren Sie den Prozessor, fügen Sie neue Bohnen hinzu und wiederholen Sie dies, bis Sie die gewünschte Menge gemahlenen Kaffees erreicht haben.
Diese Pulstechnik ist der Schlüssel zu einer anständigen Tasse Kaffee (wenn nicht zu einer großartigen Tasse Kaffee). Mahlen Sie in kurzen, aufeinanderfolgenden Schritten und schütteln Sie Ihren Mixer zwischen den Schleifen., Wenn Sie Ihre Maschine kurz einschalten, werden durch schnelle Ausbrüche die Bohnen, die den Klingen am nächsten sind, grob zermahlen, und durch Schütteln können die größeren Stücke näher an die untere Klinge fallen. Auch das ist nicht optimal, aber wir reden hier über Leben und Tod, oder?
Ein Finale Über Mahlkonsistenz (und einen kühlen Hack)
Laut Scott Rao, einer der einflussreichsten Stimmen in der Kaffeeindustrie, sind Mahlkonsistenz und Gleichmäßigkeit entscheidend für die Herstellung der besten Tasse Kaffee., Ein konsistentes Mahlen hilft nicht nur, die gewünschten Aromen gleichmäßig aus Ihrem Kaffee zu extrahieren, sondern stellt auch sicher, dass jede Tasse, die Sie brühen, so lecker ist wie die letzte. Ein inkonsistentes Mahlen neigt dazu, einige Gründe zu überextrahieren, andere zu unterextrahieren und den Kaffee mit einem „kreidigen“ Nachgeschmack zu belassen.
Der gesamte Zweck des Mahlens unserer Kaffeebohnen besteht darin, die mit Wasser in Berührung kommende Oberfläche zu vergrößern., Und je feiner oder gröber das Mahlgut ist, desto mehr oder weniger schnell kann Wasser hindurchfließen – was sich sowohl auf die Brühzeit als auch auf die Extraktionseffizienz auswirkt.
Wenn sie nicht über eine mühle, der beste weg zu erreichen eine konsistente schleifen in ihre kaffee bohnen ist zu schleifen oder crush nur ein paar bohnen zu einer zeit. Dies gibt Ihnen ein viel größeres Maß an Kontrolle darüber, wie fein Sie Ihre Gründe machen, sowie ein visuelles Stichwort für die Textur und Feinheit, die Sie anstreben., Für ein wirklich gleichmäßiges Mahlen gehen Sie langsam und achten Sie darauf, die gleichen Bewegungen zu wiederholen, egal ob Sie ein Messer oder einen Mixer verwenden.
Wenn Sie nicht in der Lage sind, eine gleichmäßig feine Textur in Ihrem Boden zu erreichen, sollten Sie Ihren Kaffee mit der französischen Presse brauen, von der bekannt ist, dass sie mit einem gröberen Mahlen besser funktioniert und Inkonsistenzen toleriert. Und wie bei so vielen Dingen ist Wiederholung der Schlüssel zur Verbesserung.
DER HACK: Sehen Sie sich dieses coole Video von James Hoffman an., Er zeigt Ihnen, wie Sie mit einer der oben genannten Methoden ein anständiges, konsistentes Mahlen erreichen können:
Letzte Gedanken
Obwohl es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, Ihren Kaffee ohne Mühle zu mahlen, um wirklich die richtige Konsistenz und Textur zu erreichen, ist die beste Option ein Mörser und Stößel, insbesondere für ein feineres Mahlen, wie Espressomaschinen.
Konsistenz ist der Name des Spiels (lesen Sie hier, warum), und dieses Gerät ist zum Zerkleinern von Nüssen, Samen und Gewürzen geeignet, sodass die Verwendung zum Mahlen von Bohnen wie ein Traum funktioniert.,
Wenn Sie nach einem Mörser und Stößel suchen, versuchen Sie, einen aus Keramikmaterial zu kaufen, da dieser weniger porös ist und die sauren, abgestandenen Aromen von oxidiertem Kaffee nach jedem Gebrauch nicht zurückhält.
So haben Sie es: wie man Kaffee ohne Mühle mahlen. Mit der Verfügbarkeit und überlegenen Qualität von frischem Vollbohnenkaffee kann das Mahlen Ihrer Bohnen bald zu einem unersetzlichen Teil Ihres Morgenrituals werden. Zur Not bieten viele Werkzeuge in Ihrer Küche jedoch eine großartige Möglichkeit, eine frisch gemahlene Tasse Kaffee zu brauen., Denken Sie daran, nach Konsistenz in der Mahlgröße zu streben, überhitzen Sie Ihre Bohnen nicht, wenn Sie einen Mixer verwenden, und stellen Sie sicher, dass Sie einen großen Arbeitsbereich haben, wenn Sie Handwerkzeuge verwenden.
Nun, da Sie neu gemahlenen Kaffee haben (was wir alle wissen, ist gut für diese Gründe), können Sie brauen. Besuchen Sie unsere Brew-Bibliothek hier und wählen Sie ein Tutorial.
Haben Sie andere Möglichkeiten, Bohnen ohne Mühle zu mahlen? Was ist Ihre Erfahrung mit diesen Methoden? Lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen.
Häufig gestellte Fragen
Können Sie Kaffee in einem Mixer mahlen?,
Ja, Sie können Kaffee in einem Mixer mahlen. Im Wesentlichen ist ein Mixer nur eine motorgetriebene, sich drehende Klinge (ähnlich wie eine Klingenmühle). Obwohl diese Klingen in verschiedenen Formen und Größen erhältlich sind, spielt Kaffee keine große Rolle. Wie in dem Artikel beschrieben, kann jedoch ein Mixer die Gefahr einer Überhitzung der Öle in Ihrem Kaffee laufen lassen, wodurch er schneller abgestanden wird. Mahlen Sie in Bursts und schütteln Sie den Mixer von Seite zu Seite, um die Schleifen gleichmäßig zu verteilen.
Können Sie Kaffee in einer Küchenmaschine mahlen?,
Ja, Sie können Ihre Kaffeebohnen in einem Prozessor oder einem Lebensmittelverarbeitungsgerät mahlen, das mit einer Klinge geliefert wird. Sie können es verwenden, um einen mittelfeinen Grind mit etwas Konsistenz zu erhalten, wenn Sie ein wenig üben. Lassen Sie den Prozessor einige Minuten an Ihren Bohnen arbeiten und Sie erhalten einen mittelfeinen Mahlvorgang. Dies ist perfekt für die meisten gießen über brauen methoden, aber es ist ein wenig zu fein für eine standard tropf. Sie können dieses Mahlen in einem Tropfbrauer verwenden, aber es gibt Ihrem Kaffee einen stärkeren, stechenderen Geschmack. Versuchen Sie zum Ausgleich, die Brühzeit etwas zu verkürzen oder die Brühtemperatur zu senken.,
Warum ist eine Gratmühle besser zum Mahlen von Kaffeebohnen?
Eine Gratmühle eignet sich aufgrund ihres Designs besser zum Mahlen von Kaffeebohnen. Im einfachsten Sinne ist ein Gratschleifer zwei abrasive Oberflächen, die leicht voneinander entfernt sind und sich in verschiedene Richtungen drehen. Die Bohnen fallen zwischen diese beiden Oberflächen, die die Bohnen aufbrechen, bis sie klein genug sind, um durchzugehen. Das Schleifen auf diese Weise ermöglicht eine erhebliche Kontrolle und Konsistenz der Partikelgröße. Mit einem Mixer oder Prozessor haben Sie sehr wenig Kontrolle und erhalten wenig Konsistenz in der Mahlgröße.,
Wie viel Kaffee sollte ich auf einmal mahlen?
Man soll mahlen, genug Kaffee auf einmal für den Betrag, den Sie brauen. Es ist verlockend, eine größere Menge auf einmal zu mahlen, da Sie sie schruppen, indem Sie eine nicht optimale Schleifmethode verwenden, um Ihr lebensspendendes Elixier zu erhalten. Aber das bedeutet nur, dass es wichtiger denn je ist, nicht so viel zu mahlen, dass der Kaffee sein Aroma und seine Frische verliert – denken Sie daran, dass sich der Kaffee innerhalb von 30 Minuten nach dem Mahlen zu verschlechtern beginnt., Es ist wahrscheinlich eine sichere Vermutung, dass, wenn Sie keine Mühle haben, Sie auch keine Skala haben, also ist eine gute Faustregel, ungefähr zwei Esslöffel Kaffee für alle 5-6 Unzen Wasser in Ihrem Gebräu zu verwenden.
Kann man Kaffee mit ganzen Bohnen brauen?
Sie können brauen Kaffee mit ganzen Bohnen, aber die resultierende Tasse joe ist wahrscheinlich nicht etwas, das Sie würde genießen. Das Problem ist die Extraktionszeit: Auf diese Weise gebraut, dauert die Extraktion so lange, dass das Wasser abkühlt, was die Extraktionszeit noch weiter verlängert., Es stimmt, Sie könnten die Bohnen auf dem Herd köcheln lassen, wenn Sie Zeit für ein interessantes wissenschaftliches Experiment haben, aber glauben Sie mir, es ist viel besser, die Bohnen in einem Mörser und Stößel oder in einem Mixer zu zerdrücken und normal zu brauen. Oder Sie können stattdessen einfach ein oder zwei dieser vorgemahlenen Kaffeebohnen mitnehmen.
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