Hälsosam ris val

det är lätt att standard i kategorisera ris i två typer – vit och brun. Egentligen finns det över 40.000 typer av ris, varav flera kan producera både vita och bruna stilar. Detta beror på att skillnaden mellan vitt ris och brunt ris är olika endast vid bearbetning, inte i sort. Nästan alla dessa typer av ris kan separeras i tre primära kategorier av ris – långkornigt, mellankornigt och kortkornigt. Långkornigt ris är ungefär fyra gånger så länge det är brett. Det är fluffigt när kokta ännu förblir separerade., Mellankornigt ris är ungefär två gånger så länge det är brett. Det är ett klibbigare ris, med korn som klamrar sig fast vid varandra efter att de har kokats. Kortkornigt ris är kort, fet och tenderar att hålla ihop i klumpar och klumpar efter det har kokats.

odlat ris, det vill säga ris som inte är vildris, alla härstammar i Kina för cirka 10 000 år sedan, från en enda gröda som utvecklades till två separata arter. Dessa kallas asiatiskt ris och afrikanskt ris, och var och en utvecklades till hundratals olika sorter som idag använder vi paraplytermen ”ris” för att beskriva.,

klibbigt ris är en asiatisk stil ris som kan göras från någon form av kortkornigt vitt ris, men det kokas på ett sätt som det förlorar sin form och blir mycket klibbig eller klibbig. Låt inte ordet ”glutinous” vilseleda dig men; ris är naturligt glutenfritt, vilket gör det till ett bra alternativ för drabbade av celiaki eller de som har andra glutenintoleranser. Glutinöst ris blir klibbigt när det kokas på grund av dess höga nivåer av amylopektin.,

svart ris är svart på grund av antocynin, en antioxidant som är vanlig i mörka färgade växter som äggplanter, hallon, svarta sojabönor och blåbär. Anthocyniner förekommer som olika färger beroende på matens pH. Svart ris kallas ibland ”förbjudet ris” eller ”Kejsarens ris”, eftersom historiskt bara de rikaste människorna hade råd med lyxen av detta mörkfärgade ris.

Rosa ris odlas mestadels i Madagaskar och har en söt doft som påminner om pumpa paj krydda., Den har en söt smak som är subtilare än någonting, men det gör det perfekta riset för en rispudding. Det är svårare att komma med eftersom det odlas i bara en liten del av världen, men om du kan få tag på några är det värt kostnaden.

rött ris är högt i magnesium och kalium och smakar nutty och jordnära. När den är kokad förlorar den lite av den djupa röda färgen och ser mer rosa ut än röd.

vildris? Det är ett slags vattengräs, inte riktigt ris, även om det ser ut som det., Ursprungsbefolkning till infödda Amerika, var vildt ris ursprungligen odlat och konsumerat av infödda folk. Den växer övervägande i området kring de stora sjöarna i naturen. Idag odlas det mest i konstgjorda rispaddies, även om du kanske kan hitta lite organiskt vildris på specialmatbutiker. Det säljs ofta i en blandning med ett långkornigt ris för estetiskt tilltalande.

vilken typ av ris är den hälsosammaste?

långkornigt ris är hälsosammare än kortkornigt ris, eftersom kortkornigt ris rankas högre på det glykemiska indexet än långkornigt ris gör., Glykemiskt index, eller GI, är ett system som mäter effekten mat har på ditt blodsocker som sträcker sig från en 0 till 100. Livsmedel med lågt GI-nummer, 55 eller mindre, smälter långsammare och absorberas långsammare i kroppen, vilket innebär att kolhydraterna är långsamma för att ge energi och bättre för en mer hållbar energi. Detta är bättre för din kropp än livsmedel som har ett högt GI-nummer, 56 eller högre. Livsmedel med högt GI-nummer absorberas snabbare och orsakar en kraftig ökning av blodsockret i kroppen., Rissorter varierar från lågt till högt på det glykemiska indexet beroende på typ, bearbetningsgrad och hur riset kokas. Andra livsmedel som äts i kombination med ris påverkar också dess glykemiska indexpoäng. Tänk på när du tittar på de livsmedel du konsumerar att mängden kolhydrat som ätas är minst lika viktigt, om inte viktigare, än det glykemiska indexet.,

de vanligaste bearbetade ristyperna är:

• brunt mellankornigt ris som har en GI-rankning på 50
• Basmati långkornigt ris som har en GI-rankning på 57
• Arborio mellankornigt ris (ibland kallat risotto ris) som har en GI-rankning på 69
• vitt kortkornigt ris som har en GI på 72
• klibbigt eller sött ris är ett kortkornigt vitt ris som har en GI-rankning på 87

  /li>

• jasminris (även kallat doftande ris) har den högsta gi-rankningen av 89

tänk dock på hur riset kokt spelar roll för detta nummer., Gi-betyget varierar beroende på hur riset kokas. Till exempel har medelkornigt brunt ris när det ångas ett GI på 50, när mikrovågor har ett GI på 59, och när det kokas har ett GI på 72. Detta varierar beroende på vilken typ av ris du lagar mat. Eftersom det finns så många sorter och alla har olika dietbegränsningar är det bäst att undersöka vilken typ av ris som har GI-nivån du behöver, liksom vilken matlagningsmetod som passar in i dina specifika behov.,

brunt ris har härletts som den hälsosammare typen av ris, men vissa tror att brunt ris är ett sämre val eftersom det tenderar att ha mer arsenik i det än vitt ris. Brunt ris har mer näringsämnen, Ja, men vitt ris har vanligtvis mindre arsenik. Brunt ris är fullt av vitaminer och mineraler som oftast förloras när brunt ris omvandlas till vitt ris. Men många märken av vitt ris har berikats med några av de vitaminer och mineraler som den förlorade i omvandlingsprocessen.,

basmatiris, ibland kallat popcornris på grund av hur det luktar, är ett långkornigt risalternativ som tenderar att ha de mest hälsofördelar. Av alla rissorter tenderar basmatiris att ha de mest fördelarna och den minsta mängden skadlig arsenik.

finns det arsenik i ris?

det korta svaret; ja. Arsenik är ett naturligt element som finns i jordskorpan, men det finns två olika former. Organiska och oorganiska arsenik är olika föreningar, men båda bör begränsas i din kost., Oorganisk arsenik är det sanna problemet, eftersom det har kopplats till hud, lever och blåscancer. Organisk arsenik är naturligt närvarande i jordskorpan och är ett av de rikligare elementen på jorden. Även om det fortfarande inte är bra för dig, är det mindre av två onda.

vissa typer av ris har mer arsenik än andra. Det beror bara på var riset odlades. Basmatiris har i allmänhet minst arsenik, men indiskt basmatiris är den bästa utmanaren om du är orolig för arsenikhalten i ditt ris., Brunt ris tenderar att ha mer arsenik än vitt ris eftersom arsenik lagras i det yttre skrovet, eller vad som gör brunt ris brunt. Rissorter som odlas i Texas har visat sig ha den högsta nivån av arsenik, eftersom jordar har påverkats kraftigt av arsenbelastade bekämpningsmedel.

Hur får arsenik i ris?

arsenik dyker upp i ris, och allt i hela livsmedelskedjan från tre källor., Jordskorpan som diskuterats tidigare, förorening från fabriker som kan producera ett överflöd av arsenik och släppa den i atmosfären, och några arsenikbaserade bekämpningsmedel som brukade vara några av de mest populära i USA tills nyligen. Tyvärr har dessa bekämpningsmedel haft bestående effekter på miljön, leeching i marken och vattenförsörjningen. Eftersom ris odlas i vatten och kräver mycket mer vatten än en gröda som vete, är den särskilt mottaglig för att absorbera den skadliga kemikalien.

hur lagar jag ris för att ta bort arsenik?,

det finns några steg du kan vidta för att ta bort en del av arsenik från ditt ris. Om du suger riset över natten tillåter du att riset öppnas och släpper ut en del av kemikalien inuti. På samma sätt, om du sköljer riset under mycket varmt vatten innan du lagar mat, kommer du att släppa ut några av toxinet. Varmt vatten uppmuntrar riset att öppna upp och kasta en del av dess arsenik, men detta kan också släppa några av näringsämnena i riset.

matlagning riset i mer vatten än den behöver kommer också att hjälpa dig att få ut några av arsenik., Tanken är att ha en ficka med överblivet vatten som du kan rinna av när riset är klar matlagning, så arsenik sköljs bort. När det kokas i vatten som bara räcker för att täcka riset och sedan kokas bort, kommer arseniken att binda till riset.

så vad är det hälsosammaste Risvalet?

basmatiris är det övergripande bästa valet. Brun eller vit, den har minst mängd arsenik och de flesta vitaminer och mineraler, plus det är inte lika kaloriskt tätt som de flesta andra typer av långkornigt ris. Verkligen, att lägga till mer ris till din kost, oavsett typ, är ett hälsosamt drag., Ris är full av massor av näringsämnen som din kropp behöver fungera ordentligt. Par med svarta bönor, några läckra kryddor, och du har själv en hälsosam, fyllande måltid som kommer att smaka otroligt och närma dina celler.

allt om ingredienser