My go-to Idli Dosa Batter

My go-to Idli Dosa Batter! Denna smet gör mjuk och svampig idlis och krispig dosa.

smeten är gjord i en höghastighetsblandare som blendtec och fermenterad i Snabbkruven.

Jag har tänkt dela det här inlägget så länge, som riktigt länge.

några veckor tillbaka delade jag hela processen med att göra Idli Dosa-smeten på mina Instagram-berättelser och det fick ett överväldigande svar.,

Jag fick så många förfrågningar att skriva ett blogginlägg om det och väl här är jag. Ledsen för förseningen men bättre sent än aldrig antar jag?

detta är min gå till Idli Dosa smet och jag gör det hela tiden.

Jag växte upp i norra Indien där Idli och Dosa inte är en vardaglig sak. Indisk mat är mycket mångsidig och vad människor i norr äter skiljer sig mycket från vad människor i söder äter som återigen skiljer sig mycket från vad människor i öst äter.

du får drift? I västvärlden, Indisk mat = curry + naan.

det är så långt från verkligheten. Väldigt långt.,

hur som helst, så eftersom jag växte upp i norra Indien, gjorde min mamma inte idli och dosa hemma.

för dem som inte vet är idli en ångad tårta gjord med ris och lentilfermenterad smet. Samma smet används också för att göra en crepe kallad dosa som ofta fylls med kryddig potatisfyllning bland många andra saker.

för oss var äta sydindisk mat mestadels begränsad till restauranger. Och då och då när dosa gjordes hemma, var det alltid från butiksköpt smet.

Jag minns aldrig att mamma gjorde smeten hemma., Naturligtvis är detta inte att säga att varje norra indiska hus måste vara samma. Men jag skulle säga att det skulle vara sant för majoritet.

så när jag började laga mat hade jag ingen kunskap om sydindisk matlagning.

åtminstone hade jag sett mamma göra alla parathas och dals etc. hela tiden. Men jag hade ingen aning om hur idli och dosa gjordes.

Efter att ha läst så många tutorials online började jag experimentera. Och detta var runt 3 till 4 år sedan.

Jag kan inte berätta hur många gånger jag misslyckades. Jag skulle följa receptet till ” T ” men min smet kommer inte jäsa.,

eftersom jag misslyckades så mycket lärde jag mig mycket också. Är det inte så det alltid är? Du lär dig alltid av dina misslyckanden.

långsamt började jag hänga på det och insåg också de misstag jag gjorde.

och när jag började använda min Instant potten för att jäsa smeten, det fanns ingen ser tillbaka!

hur man gör den perfekta Idli Dosa smet

Jag kommer att dela med er alla som jag har lärt mig genom försök och fel alla dessa år att få min Idli Dosa smet rätt.

och jag kommer också att försöka svara på alla vanliga frågor! Så låt oss gå!,

förhållandet mellan Dal och ris

Ahh, den viktigaste frågan. Vad ska vara förhållandet mellan dal och ris för att göra idlis och dosa.

Jag har provat mycket. Jag har gjort det. 1:2, 1:1, 1:3 ( dal till ris) men den som fungerar bäst för mig är 1:4!

så, för varje 1 kopp dal, använder jag 4 koppar ris. Detta förhållande fungerar för både idli och dosa.

vilket ris som ska användas

Jag rekommenderar starkt att du använder Idli-ris här, vilket är en mängd kornkornigt parboiled ris. Du hittar den på någon indisk mataffär.,

kort till medelkornigt ris fungerar bäst för detta recept. Jag skulle inte rekommendera att använda långkornigt basmatiris för detta recept.

Du kan också använda par kokt sona masoori eller ponni ris.

vilken Dal att använda

svart gram eller urad dal är vad som används för att göra denna smet.

Dehusked hela urad dal fungerar bäst här (urad dal gota). Du kan också använda split urad dal (urad dal dhuli).

lägga bockhornsklöver (meti)

Jag lägger alltid några bockhornsklöver frön (meti frön) till smeten.

det hjälper i jäsning. Och det hjälper också till att ge dosa en fin brun färg.,

hur mycket vatten att använda för att mala smeten?

okej, när jag inte visste hur man gör smeten, läste jag flera recept på nätet och många av dem bad om att lägga till lite vatten medan slipning.

resultatet var att jag alltid slutade lägga alldeles för lite vatten till min smet.

Jag trodde att smeten måste vara tjock vilket inte alls är fallet.

smeten ska ha en fin flödande konsistens (det ska inte vara rinnande men). Tillsätt tillräckligt med vatten för att mala smeten och var inte rädd för att lägga till vatten som jag var!,

för 1/2 kopp dal, jag brukar lägga runt 1/2 till 3/4 kopp vatten att mala.

för 2 koppar ris, jag brukar lägga runt 3/4 till 1 kopp vatten att slipa.

mängden vatten beror på vilken typ av ris/dal du använder.

för att tillsätta salt före eller efter jäsning

det finns motstridiga tankar om detta.

min personliga erfarenhet är att tillsätta saltet före jäsning.

kanske beror det på att jag bor på en kall plats. Jag har aldrig gjort denna smet i Indien men om jag var, jag förmodligen inte kommer att lägga salt före jäsning.,

men här i Seattle gör jag alltid som jag känner att det hjälper i jäsning.

Och jag använder alltid Sendha Namak (Rock Salt). Det vanliga saltet med jod kan störa jäsningsprocessen och därmed bättre att använda ett icke-jodiserat salt.

blanda smeten med rena händer

När du har slipat dal och ris blandar du dem med rena händer.

Jag blandar vanligtvis med mina händer i bra 2 minuter.

lita på mig, det gör skillnad. Blandning med händer hjälper till i jäsningsprocessen så hoppa inte över det här steget.,

Vanliga frågor

vilken mixer som ska användas för att mala dal och ris

våt Kvarn används traditionellt.

men jag använder bara min Blendtec. Alla höghastighetsblandare kommer att göra.

på min blendtec trycker jag vanligtvis på smoothie-knappen eller soppknappen.

hur man jäser smeten

smeten behöver varm plats för att jäsa.

om du bor på en varm plats kan du lämna smeten på disken och det kommer att jäsa.

men om du bor på en kall plats som jag gör.,

du placerar antingen smeten i ugnen med ugnslamporna tända.

eller använd din Instant Pot!

ända sedan jag har fått min Instant potten, jag använder alltid den för att jäsa min smet.

det ger konsekventa resultat. Så jag lägger bara smeten i potten, täcker med ett glaslock och trycker på yoghurtknappen.

hur lång tid tar det för smeten att jäsa?

Nu skulle det bero på var du bor.

varma platser, det kan jäsa i 6 till 8 timmar.

vanligtvis här i Seattle tar det cirka 12 till 13 timmar att jäsa.

varför inte suga dal ris tillsammans?,

så, när jag postat Instagram berättelser, jag hade flera människor frågar varför inte suga dal och ris tillsammans?

Jag menar att det blir bara bekvämare rätt?

anledningen är att ris och dal har olika textur.

du vill att dal ska ha en fluffig konsistens som är viktig för idlis. Och du kan inte uppnå det om du suger och slipar dal tillsammans med riset.

av denna anledning måste den slipas separat. Men om du bara kommer att göra dosa, då kan du suga och slipa dem tillsammans.,

hur vet man om smeten har jäst?

smeten kommer uppenbarligen att öka i volym.

du skulle se bubblor på toppen och det blir allt skummande.

ett annat bra sätt att kontrollera – ta vatten i en skål och släpp sedan lite smet in i den.

smeten ska flyta, vilket innebär att den är lätt, luftig och fermenterad och redo att göra idlis!

om det inte har jäst, låt det jäsa under lite mer tid.

okej killar, jag hoppas att det var till hjälp. Jag har försökt täcka allt jag kan komma på.,

om det finns fler frågor, vänligen lämna dem i kommentarfältet nedan och jag kommer att försöka komma tillbaka så snart som möjligt.

metod

1 – Skölj dal under rinnande vatten.

2 – blötlägg sedan dal i tillräckligt med vatten (2-3 koppar) i ca 5 till 6 timmar. Tillsätt 1 tesked meti frön till dal medan det blötlägger.

3 – skölj riset under rinnande vatten tills vattnet blir klart.

4 – blötlägg sedan riset i tillräckligt med vatten i cirka 5 till 6 timmar, samtidigt som dal.,

5 – Efter 5 till 6 timmar har gått, dränera vattnet från dal. Överför dal till mixern (eller någon Kvarn som du använder).

6-Lägg till 1.25 (10 oz) till 1.5 (12 oz) koppar iskallt vatten och slipa dal till en fin pasta. Jag använder min blendtec och trycker på smoothie eller soppknappen vanligtvis.

7-överför Mark dal till stålkruven i din Snabbkruka (om du använder IP för att jäsa smeten) eller till någon annan stor behållare.

8 – töm nu riset och lägg det till samma mixer tillsammans med 1.5 (12 oz) till 2 koppar (16 oz) iskallt vatten.,

mängden vatten beror på vilken typ av ris/dal du använder. Så börja med mindre mängd och tillsätt mer vatten efter behov.

9 – Mala ris till en slät pasta.

10 – överför nu markriset till samma kruka som dal.

11 – tillsätt sendha namak (bergsalt) till riset och dal-blandningen.

12-börja nu använda händerna och blanda saltet och smeten i 1-2 minuter med händerna. Blandning av händer hjälper till i jäsningsprocessen.,

13 – konsistensen i smeten ska vara friflytande, men den ska inte vara rinnande.

14 – täck nu grytan med ett glaslock (om du använder Snabbkruka) eller med något annat lock om du använder vanlig behållare. Anledningen till att jag använder glaslock för att jäsa smeten i Snabbkruka och inte det är vanligt lock är att smeten kan svämma över och det kan låsa locket.

så det är bättre att använda ett glaslock.

15 – Om du använder omedelbar kruka för jäsning, tryck nu på Yoghurtknappen. Öka tiden till 12-14 timmar. Tiden beror på var du bor., Här tar det cirka 12-14 timmar för smeten att jäsa.

om du inte använder en Snabbkanna, täck behållaren och placera i en ugn med ljus på (speciellt om du bor på en kall plats). Om du bor på en mycket varm plats, håll bara smeten på disken för att jäsa.

16-efter 14 timmar var min smet väl fermenterad och redo att göra idlis! Det hade ökat i volym och var skummande och bubblig.

för att kontrollera kan du också släppa en liten droppe smet i en skål med rent vatten. Smeten ska flyta vilket innebär att den är fermenterad., Om inte då behöver det mer tid för jäsning.

nu är idli dosa-smeten redo att göra Idli och Dosa!

för att göra idli: fett idli plattor och sedan fylla dem med smeten. Ånga i en ångbåt i 10 till 12 minuter på hög värme eller i en omedelbar kruka i 13 minuter med tryckventil i ventilationsläge (med 1 kopp vatten i potten för att generera ånga).

Observera att när IP är i ventilationsläge, det inte visar tiden, så använd en extern timer.,

kyl i en minut eller två och ta idlis ur plattorna. Servera med sambar och kokos chutney.

gör också skarpa dosa med samma smet!

om du har provat detta Idli Dosa smet recept glöm inte att betygsätta receptet! Facebook, Instagram kan du också följa mig på Facebook, Instagram för att se vad som är senast i mitt kök!

Idli Dosa smet

Manali

steg för steg process för att göra Idli Dosa smet hemma! Detta inte misslyckas recept kommer att se till att du behärskar tekniken på nolltid!,

5 från 36 röster

Följ mig på YouTube!Prenumerera på min kanal och missa aldrig min video igen.,iv>

Calories 111 kcal

Nutrition