Was Ist Ghee?

Ghee (ausgesprochen GEE mit einem harten G), das Hindi-Wort für „Fett“, kann mit einem Unterschied als Synonym für geklärte Butter verwendet werden. Im Gegensatz zur französischen Technik köchelt Ghee traditionell eine Weile, bräunt die Milchfeststoffe und verleiht dem fertigen Produkt einen leicht nussigen Geschmack. Es ist weit verbreitet in der indischen Küche und ayurvedischen Traditionen, aber es verdient einen Platz in jeder modernen amerikanischen Küche.

Was Ist Ghee?,

Wie geklärte Butter ergibt sich Ghee aus der Trennung der Milchfeststoffe und des Butterfetts in verarbeiteter Butter während des Kochens aus dem Wasser. Im klassischen französischen Stil wird das reine Butterfett sofort angespannt und in seinem blassgoldenen Zustand verwendet; Die indische Methode geht noch einen Schritt weiter und karamellisiert im Wesentlichen die Milchfeststoffe, bevor das Butterfett angespannt wird, um dem resultierenden Ghee einen nussigen Geschmack und eine tiefere Farbe zu verleihen.,

Verwendung von Ghee

Ghee schneidet beim Kochen bei hoher Hitze besser ab als Butter, da es einen Rauchpunkt von 450 F hat, verglichen mit 350 F für gewöhnliche Butter. Ghee ist das am häufigsten in der indischen Küche verwendete Fett und kann in den meisten Rezepten unabhängig von der Herkunft als Butter oder Öl verwendet werden. Ghee kann in Backwaren gegen Pflanzenöl oder Kokosöl getauscht oder zum Braten und Frittieren verwendet werden. Oder schmelzen Sie es einfach und verteilen Sie es für einen Snack auf Brot, gießen Sie es über Popcorn oder beträufeln Sie es vor dem Servieren mit Gemüse.

Wie schmeckt es?,

Ghee schmeckt wie Butter, hat aber eine leicht geröstete, nussige Hintergrundnote. Wie Butter unterscheiden sich kommerzielle Ghee-Marken im Geschmack, abhängig von der Qualität der Milch, die zur Herstellung verwendet wird. Da die Milchfeststoffe entfernt wurden, hat Ghee nicht das cremige Mundgefühl von Butter. Ghee bleibt bei Raumtemperatur weich, wird aber im Kühlschrank fest und körnig.

Ghee Rezepte

Sie können verpackt ghee kaufen, aber es ist auch ganz einfach zu Hause zu machen. Wenn Butter schmilzt, trennt sie sich in drei verschiedene Schichten., Bei mittlerer Hitze sollte dies nur wenige Minuten dauern, achten Sie also sorgfältig darauf. Die oberste Schicht schäumt und die Milchfeststoffe fallen auf den Boden. Die geklärte butter (ghee) bleibt in der Mitte. Beginnen Sie für beste Ergebnisse mit hochwertiger ungesalzener Butter, die aus der Milch von grasgefütterten Kühen hergestellt wird.,

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Wo Kaufen Ghee

Wenn Sie lieber kaufen ghee, Sie finden es auf den meisten natürlichen Lebensmittel-Läden und Gesundheit-food co-ops, plus fast jede mainstream-Lebensmittelgeschäft. Suchen Sie es mit den Speiseölen und Verkürzungen oder in einem speziellen Bereich für indische Lebensmittel; regalstabiles Ghee muss nicht gekühlt werden.,

Lagerung

Ghee ist länger haltbar als gewöhnliche Butter und kann bei Lagerung in einem luftdichten Behälter auch längere Zeit bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Bewahren Sie es in einem kühlen, dunklen und trockenen Schrank auf. Hitze und Flüssigkeit können zur falschen Zeit dazu führen, dass Ghee oxidiert oder verderbt. Oxidation macht es einen braunen Farbton; verdorbener Ghee hat einen sauren Geruch. In beiden Fällen ist das Ghee nicht mehr sicher zu verwenden und sollte verworfen werden.,

Ernährung und Vorteile

Ein Teelöffel Ghee enthält 45 Kalorien und 3 Gramm gesättigtes Fett; insbesondere enthält es kein Transfett, jetzt weitgehend als Schuldiger für schlechte Cholesterinwerte und Herzerkrankungen verantwortlich gemacht. Butter enthält im Vergleich dazu eine kleine Menge Transfett.,

Ghee, insbesondere wenn es aus der Milch von Grasfutterkühen stammt, enthält gesunde Dosen der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Es ist auch eine gute Quelle für die Fettsäuren konjugierte Linolsäure und Butyrat, denen entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben wurden. Aber es ist immer noch ein kalorienreiches Fett, das in Maßen konsumiert werden sollte.

Ghee ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel in der ayurvedischen Medizin und wird verwendet, um Verbrennungen zu lindern, Hautausschläge zu behandeln und Haut und Haare mit Feuchtigkeit zu versorgen., Es gilt auch als Verdauungstrakt, der hilft, Giftstoffe und Abfälle aus dem Verdauungstrakt zu entfernen.

Das reine Butterfett von Ghee enthält keine Laktose, so dass Menschen, die Milchprodukte aufgrund von Laktoseintoleranz meiden, es möglicherweise ohne Probleme konsumieren können. Hausgemachtes Ghee hat die Proteine und den Zucker möglicherweise nicht vollständig entfernt, sodass jeder, der eine schwere Milchallergie oder Laktoseintoleranz hat, dies möglicherweise vermeiden möchte.

Basic Ghee sollte keine anderen Zutaten als ungesalzene Süßrahmbutter enthalten., Möglicherweise finden Sie jedoch kultiviertes Ghee, das aus fermentierter Sahne hergestellt wird und etwas würziger schmeckt, wie Joghurt oder gewürztes Ghee, das zusätzlichen Geschmack aus Knoblauch oder Chilis oder Kräutermischungen enthält.,