Wenn ich denke an die große menschliche Erfindungen, fermentierte Nahrung ist, bis es mit dem Rad, der Buchdruck, und die dogbrella. Stellen Sie sich vor, Sie könnten Gemüse wochen-oder monatelang ohne Kühlung sicher und essbar aufbewahren! Außerdem sind viele fermentierte Lebensmittel köstlich. Und als Bonus unterstützen die dafür verantwortlichen Bakterien unsere Darmgesundheit. Win-Win!
Eines der leckersten fermentierten Gerichte aller Zeiten kommt aus Korea., Es heißt Kimchi, und man kann es sich als Sauerkrauts würzigeren, farbenfroheren Cousin vorstellen. Es ist eine würzige Mischung aus Gemüse, Salz und Gewürzen, die Sie zu Hause zubereiten können und die Sie zunehmend in Fachgeschäften und gehobenen Supermärkten finden.
Aber wie genau wird Kimchi hergestellt und bietet es gesundheitliche Vorteile? Lesen Sie weiter, um herauszufinden, ob es sich lohnt, Ihre Ernährung hinzuzufügen.
Was ist Kimchi?
Der Name „Kimchi „kommt vom koreanischen Wort“ chimchae“, was „in Salzlake getränktes Gemüse“ bedeutet.,“
Kimchi ist ein fermentiertes Lebensmittel, das von Natur aus reich an Probiotika ist (gute Bakterien für Ihr Verdauungssystem). Es wird durch einen Prozess namens Lacto-Fermentation hergestellt, genau wie Sauerkraut und traditionelle Dillgurken. Lacto-Fermentation hat nichts mit Milch zu tun; Stattdessen nutzt es das Bakterium Lactobacillus, um Zucker in Milchsäure zu verdauen, was dem Kimchi seinen charakteristischen sauren Geschmack verleiht.
Kimchi ist oft bunt. Sie können es aus Kohl, Radieschen und anderem Gemüse herstellen, die alle super gesund und lecker sind., Zu den Gewürzen gehören koreanische rote Chili-Pfefferflocken, Knoblauch und Ingwer, die alle große gesundheitliche Vorteile haben. Viele traditionelle Kimchi-Rezepte verwenden auch gesalzene Garnelen und Sardellen zum Würzen, aber es gibt auch vegane Versionen.
Kimchi-Qualitäten
Kimchi ist kalorienarm und hat einen hohen Wassergehalt, ist aber aufgrund eines Fermentationsprozesses auf Salzbasis oft reich an Natrium., Während die Ernährung variiert je nach Rezept und Zutaten, im Allgemeinen, kimchi ist eine gute Quelle für viele Vitamine und Mineralien, einschließlich vitamin A, vitamin C, vitamin K, vitamin B6, Folsäure, Eisen, und Mangan. Je nach Marke oder Rezept kann Kimchi manchmal auch Zuckerzusatz enthalten.
Oh, und Kimchi ist kein Essen so viel wie eine ganze Lebensmittelgruppe; es gibt heute rund 200 verschiedene Sorten von Kimchi. Verschiedene Regionen auf der ganzen Welt verwenden unterschiedliche Zutaten, weitgehend abhängig davon, was ihnen zur Verfügung steht.
Kimchi hat auch einen starken Geruch und Geschmack., Es wird oft beschrieben, dass es einen sauren, würzigen, salzigen und sogar Umami — oder herzhaften Geschmack hat. Wenn Sie ein Glas Kimchi öffnen, werden Sie feststellen, dass es einen starken, gurgeligen, schwefelartigen Geruch hat. Sie können Kimchi, wie viele andere scharfe Lebensmittel, einen erworbenen Geschmack finden. Aber wenn Sie über seine vielen gesundheitlichen Vorteile erfahren (bleiben Sie dran!), Sie werden sehen, dass es ist ein Geschmack, sehr Wert, den Erwerb.
Ursprung des Kimchi
Die Wurzeln von Kimchi gehen im Nebel der Zeit verloren., Obwohl die Frage wahrscheinlich Historiker auf absehbare Zeit beschäftigen wird. Da die koreanische Sprache bis vor etwa 600 Jahren kein schriftliches Analogon hatte, hilft uns der Ursprung des Wortes „Kimchi“ nicht, ihren Ursprung zu datieren. Einige Gelehrte behaupten, dass es vor etwa 4.000 Jahren in Korea entstanden ist. Während andere sagen, es kam irgendwann zwischen 918-1392 n. Chr. Einige argumentieren, dass Kimchi während der japanischen Invasion in Korea in 1592 mit der Einführung von rotem Pfeffer zustande kam. Und andere sagen, dass das moderne Kimchi, wie wir es heute kennen, erst 100 Jahre alt ist. Aber dieses letzte Argument ist weithin umstritten., Die meisten Beweise deuten darauf hin, dass Kimchi vor Tausenden von Jahren entstanden ist.
Was auch immer die historische Wahrheit ist, es gibt keine Debatte darüber, dass Kimchi heute in vielen koreanischen Familien und Gemeinschaften ein kulturelles Grundnahrungsmittel ist. In der Tat werden geliebte Kimchi-Rezepte in Familien von einer Generation zur nächsten weitergegeben.
In Korea ist Kimchi ein reichhaltiges Stück „Gastrodiplomatie“ oder die Praxis, Lebensmittel zu verwenden, um die Beziehungen zwischen den Nationen zu fördern und Streitigkeiten friedlich beizulegen. Die Tradition, Kimchi zu machen — und Gemeinschaft zusammenzubringen-hat tatsächlich einen Namen auf Koreanisch: Kimjang.,
Kimjang hat historisch ganze Dörfer und Gemeinden zusammengebracht, um vor allem Hunderte von Kohlköpfen zu einer lang anhaltenden und mikrobiomfördernden Nahrungsquelle zu machen. Das Ritual des Kimjang ist so wichtig für die Koreaner, dass die UNESCO es 2013 in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen hat.
Kimchi Gesundheitliche Vorteile
Die größten gesundheitlichen Vorteile, die Kimchi bietet, haben viel mit seinen reichlich vorhandenen Probiotika zu tun., Kimchi enthält viele Stämme von Probiotika, hauptsächlich aus der Lactobacillus-Familie. Aber im Gegensatz zu den unzähligen probiotischen Nahrungsergänzungsmitteln, die Sie in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte finden können-die normalerweise nur eine Handvoll probiotischer Stämme liefern und somit so etwas wie ein Monocrop sind-können fermentierte Lebensmittel wie Kimchi Millionen verschiedener Arten lebender Mikroben liefern. Es ist diese Vielfalt an Mikroben, die sich als von größtem Wert für Ihre Darmgesundheit herausstellt.,
Die Vielfalt ist so groß, weil die Vielfalt der Stämme dafür sorgt, dass ein problematischer Bakterienstamm Ihren Darm nicht übernehmen und Schaden anrichten kann. Egal was kommt, es gibt immer ein Gegenmittel, um es an seinem Platz zu halten! Mit all diesen Sorten, die für begrenzte Ressourcen kämpfen, können die guten Bakterien die nicht so guten in Schach halten.
Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Kimchi konkret? Ziemlich viele, eigentlich!
Kimchi kann Ihr Immunsystem stärken.
vor Allem, wenn aus traditionellen Zutaten wie Ingwer, Knoblauch und roten Pfeffer., Es ist voll von immunstärkenden Antioxidantien und pflanzlichen Verbindungen wie Phenolen und Flavonoiden.
Kimchi ist im Allgemeinen gut für die Verdauungsgesundheit.
Aufgrund seines hohen Fasergehalts und der hohen Konzentration an Milchsäurebakterien ist Kimchi gut für Ihren Darm. Eine Verbindung in Kimchi, die als Schwefel-Methyl-L-Methionin bezeichnet wird, kann sogar dazu beitragen, Schäden an Ihrer Darmschleimhaut zu verhindern. Kimchi scheint auch therapeutische Wirkungen auf Magengeschwüre und Magenentzündungen zu haben, die durch H. pylori-Bakterien verursacht werden, hauptsächlich durch die Verhinderung der Anhaftung schädlicher Keime an Verdauungszellen.,
Kimchi scheint entzündungshemmende und Anti-Aging-Eigenschaften zu haben.
Kimchi ist reich an Antioxidantien wie Vitamin C, das auf seine Fähigkeit untersucht wurde, die oxidative Schädigung der Haut zu verlangsamen. Eine 2011 durchgeführte Reagenzglasstudie in Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie ergab, dass Kimchi den oxidativen Prozess der Zellen regulierte, Entzündungen verlangsamte und möglicherweise den Alterungsprozess verlangsamte. Und Tierversuche haben ergeben, dass der Stamm Lactobacillus Plantarum-dicht in Kimchi gefunden-besonders wirksam bei der Senkung von Entzündungsmarkern ist., Obwohl mehr Forschung erforderlich ist, um sicher zu sein, ob der gleiche Nutzen bei Menschen auftritt.
Kimchi kann antimykotische Eigenschaften haben.
Mehrere Stämme von Lactobacillus wurden auf ihre Fähigkeit untersucht, Candida zu bekämpfen, einen Pilz, der Hefeinfektionen verursacht, wenn er übermäßig wächst.
Das Essen von Kimchi kann bei der Gewichtsabnahme helfen.
Wahrscheinlich kann Kimchi aufgrund seines hohen Fasergehalts und der darmfreundlichen Bakterien beim Abnehmen helfen., Eine 2011 in Nutrition Research veröffentlichte Studie fütterte 22 übergewichtige oder fettleibige Erwachsene vier Wochen lang mit frischem und fermentiertem Kimchi, getrennt durch eine zweiwöchige Auswaschperiode, um festzustellen, welche Variante von Kimchi mehr Vorteile beim Abnehmen hatte. Die Forscher fanden heraus, dass fermentierte Kimchi einen etwas signifikanteren positiven Effekt auf Risikofaktoren für das metabolische Syndrom hatten, wie systolischen und diastolischen Blutdruck, Prozent Körperfett und Gesamtcholesterin, als frische Kimchi. Fermentiertes Kimchi half auch, den Blutzucker zu senken.
Kimchi kann Vorteile gegen Krebs haben.,
Eine Studie der FAO aus dem Jahr 2008 ergab, dass Kimchi-Sorten aus rotem Pfeffersamen reich an Antioxidantien sind, die dazu beitragen, Ihre Zellen vor oxidativen Schäden zu schützen, die zu Krankheiten wie Krebs führen können. Und Kohl ist ein Kreuzblütlergemüse, eine Familie von Gemüse, von denen bekannt ist, dass sie reich an Glucosinolaten sind, Verbindungen, die zu Isothiocyanaten zerfallen, von denen bekannt ist, dass sie ein Antikrebspotential haben.
Kimchi könnte gut für Ihr Herz.
Einige Studien haben ergeben, dass aus Kimchi isolierter Lactobacillus dazu beitragen kann, das „schlechte“ LDL-Cholesterin zu senken., Kimchi verwendet traditionell Knoblauch in seinem Fermentationsprozess, der Selen und Allicin enthält, zwei Verbindungen, von denen bekannt ist, dass sie Herzgesundheitsvorteile haben, wie die Verringerung von Entzündungen und den Schutz Ihrer Arterienwände.
Kimchi enthält Verbindungen, die Ihre Haut verbessern können.
Lactobacillus-Bakterien wurden auf ihre positiven Auswirkungen auf atopische Dermatitis oder Ekzeme untersucht. Tierstudien haben einen ähnlichen Effekt gezeigt, der Hautentzündungen, Reizungen und milbeninduzierte Dermatitis bei Mäusen reduziert, wenn die Bakterien gefüttert werden.,
Kimchi Kontroverse
Kimchi kann ein leckeres, gesundes Essen sein, aber es ist auch ein Flammpunkt in einem bitteren kulturellen Konflikt.
Kimchi ist, wie wir gesehen haben, ein traditionelles koreanisches Gericht. In der Tat ist es das Nationalgericht von Nord – und Südkorea. Nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und ländliche Angelegenheiten erreichten die Exporte von Kimchi im Januar 2020 ein Rekordhoch und stiegen in nur einem Jahr um 30%. Der Großteil davon, rund 90%, wurde aus Südkorea nach Japan exportiert.
Japan ist so ein Fan von Kimchi geworden, dass sie auch begonnen haben, ihre eigenen zu machen., Dies hat zu politischen Konflikten geführt, da das japanische Reich von 1910 bis 1945 in Korea einmarschierte und versuchte, seine Kultur auszurotten. Infolgedessen sehen Koreaner dies als Untergraben ihres Nationalgerichts und möchten, dass Japan ihre Version von Kimchi etwas anderes nennt.
Japanische Kimchi-Hersteller machen es nicht oft im traditionellen Stil. Stattdessen fügen sie auch Dinge wie Zitronensäure, Reispaste, Guarkernmehl und Alkohol hinzu. Im Wesentlichen machen einige japanische Unternehmen Kimchi zu einem verarbeiteten Lebensmittel.,
Es gibt auch viele verarbeitete Lebensmittel mit Kimchi-Geschmack, wie Ramen-Nudeln, Kartoffel-und Tortillachips, Popcorn in Tüten, Schweinefleischspülungen und aromatisiertes Soda. Lassen Sie sich jedoch nicht täuschen, da keines dieser Produkte die gesundheitlichen Vorteile enthält, die Kimchi im ursprünglichen Zustand bietet.
Wo finde ich Kimchi
Sie können Kimchi in einer Vielzahl von Mainstream-Outlets finden, einschließlich der gekühlten Bereiche größerer Lebensmittelgeschäfte., Suchen Sie es in der Nähe von Tofu, Tempeh und Miso.
Viele koreanische Märkte und Restaurants werden auch Kimchi anbieten. Wenn es Ihnen gefällt, verkaufen einige koreanische Restaurants auch Flaschen hausgemachten Kimchi, die Sie kaufen können.
In vielen Teilen der Welt ist Kimchi online verfügbar. Zu den beliebten veganen Sorten (ohne tierische Produkte hergestellt) in Nordamerika gehören Madge ‚ s Premium Vegan Spicy Kimchi und Small Town Cultures Turmeric Kimchi.
Wie lange hält Kimchi?
Kimchi braucht etwa zwei volle Wochen im Kühlschrank, um zu gären, bevor es seine besten Aromen entwickelt., Danach altert es im Kühlschrank weiter und bleibt einige Monate lecker.
Viele Koreaner haben tatsächlich Kimchi-Kühlschränke, die speziell für die Lagerung traditioneller Kimchi entwickelt wurden und verschiedene Fermentationsprozesse erleichtern.
Wie man Kimchi macht
Sie können auch versuchen, Kimchi selbst herzustellen und mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zutaten zu experimentieren., Hier ist ein Video, das zeigt, wie man eine vegane Version von traditionellem Kimchi mit Napa-Kohl und Daikon oder koreanischem Rettich herstellt.
– Kimchi Rezepte, je nach, welche Art von kimchi Sie machen, und die dem persönlichen Geschmack, aber hier eine Vielzahl von Rezepten, die Ihnen den Einstieg erleichtern.
Vegetarisches Kimchi von Maangchi – Dies ist ein traditionelles Rezept, das vegetarisch oder vegan gemacht werden kann.,
Veganes Kimchi von Korean Bapsang-Dies ist eine vegane Kimchi-Variante eines traditionellen Kimchi-Rezepts, bei der asiatisches Birnen-und Kürbispüree zum Süßen verwendet wird, zusammen mit Schalotten, Senfgrün und koreanischem Rettich.
Easy Raw Kimchi von Nest & Glow – Während Kimchi am häufigsten mit asiatischen Grüns und Radieschen in Verbindung gebracht wird, können Sie wirklich jedes Gemüse Kimchi. Dieses Rezept verwendet eine Vielzahl von leicht verfügbaren Gemüse, einschließlich Paprika, Karotten und Sellerie, so könnte es eine gute Wahl sein, wenn dies Ihr erster Kimchi Ausflug ist!,
Wie zu Verwenden Kimchi
Kimchi ist so lecker und vielseitig, dass Sie es zu fast allem hinzufügen können.
Traditionelle koreanische Rezepte verwenden Kimchi zum Würzen, was bedeutet, dass es manchmal gekocht wird. Denken Sie daran, dass das Erhitzen von Kimchi oder anderen fermentierten Lebensmitteln bei über 115°F tatsächlich beginnt, die gesunden Probiotika abzutöten. Eine Möglichkeit, dies zu vermeiden, besteht darin, es am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen — oder Kimchi über bereits gekochten Lebensmitteln zu servieren.,ys zu genießen Kimchi gehören:
- Als Beilage, roh gegessen und auf eigene Faust wie (zum Beispiel Banchan in Restaurants)
- Über Quinoa oder andere getreidebasierte Gerichte, wie Kimchi gebratener Reis
- In herzhaften Pfannkuchen
- Gemischt mit Tofu Scramble
- In Burritos und koreanischen Stil würzige Tacos
- In Tofu-Suppe, wie Kimchi jjigae minus der traditionellen schweinefleisch
- Neben Knödeln
- Mit Nudelgerichten wie udon, Ramen und soba
Kimchi kann Ihrer Ernährung zugute kommen
Kimchi ist ein köstliches, gesundes und probiotisches fermentiertes Lebensmittel mit vielen Verwendungsmöglichkeiten., Denken Sie daran, dass es reich an Natrium ist, also sollte es in Maßen gegessen werden (oder als primäre Salzquelle in einer größeren Schüssel verwendet werden). Glücklicherweise bieten selbst kleine Mengen Kimchi eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, insbesondere für Ihren Darm. Sie können Kimchi auch zu Hause mit traditionellen Zutaten herstellen oder mit eigenen Kreationen experimentieren. Wenn Sie Ihrer Ernährung gesündere Probiotika hinzufügen möchten, ist Kimchi ein großartiges fermentiertes Lebensmittel.
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