3 Klíčové Chemické Kypřící prostředky v Pečení
Návrat do zdraví a Výživy Agent Články
Jedlá Soda, Prášek do Pečiva a Krém zubního Kamene: Breaking down pečení ingredience
z nějakého důvodu, chladné dny inspirovat touhu péct. Dokonce i já, kdo sice není zkušený pekař, bude maličkost přes dezertní sekcí kuchařek hledá něco scrumptiously sladké a pečené v troubě., To mě vedlo k zamyšlení o určitých složek, které jsou klíčové kypřící látky používané v pečiva; jedlá soda, prášek do pečiva a smetanou zubního kamene.
první věc, kterou byste měli pochopit o sódu na pečení a prášku do pečiva, je, že nejsou totéž. Ano, jedlá soda je v prášku do pečiva, ale nejsou zaměnitelnými předměty. Tak co jsou zač?
Jedlá Soda
Chemicky známý jako hydrogenuhličitan sodný, jedlá soda je typ soli, který je vyrobený smícháním uhlíku, sodíku, vodíku a molekuly kyslíku., Používá se k chemickému kvasu těsta a těsta, když je smíchán s kyselinou. Kombinace jedlé sody s kyselinou vytváří chemickou reakci, která uvolňuje plyn oxidu uhličitého, který způsobuje, že se potraviny rozšiřují a stávají se načechranými. Přemýšlejte o lehkých a vzdušných palačinkách. To je jedlá soda v práci. Na druhou stranu, pokud máte husté kameny na palačinky, pak vaše jedlá soda nemusí fungovat.,
Tato technika je jiná, než pomocí kvasinek do kvasu chleba, protože droždí je biologický proces, protože je to živý organismus, který produkuje oxid uhličitý z jíst různé sacharidy nalezené v těstíčku. Kvasinky jsou naživu. Jedlá soda není. Oba však způsobují, že produkty rostou produkcí plynu z oxidu uhličitého, a to různými způsoby.
a protože jedlá soda není živým organismem,je po nějakou dobu docela stabilní. Nemusí být chlazen., Ve skutečnosti by jedlá soda používaná k vaření neměla být uchovávána v chladničce, protože absorbuje objednávky, které v tomto prostředí přetrvávají. Nyní je to skvělé použití pro sódu na pečení,ale nepoužívejte tu sódu na pečení a vaření.
Jedlá soda je často označen nejlepší den 18 až 24 měsíců, ale vždy můžete vyzkoušet jeho účinnost smícháním 1 1/2 čajové lžičky jedlé sody v misce s 1 lžící octa. Je stále použitelný, pokud šumí.,
Mějte na paměti, jedlá soda se stává reaktivní, když je vystavena kyselin (podmáslí, ocet) a musí být použita hned jinak oxidu uhličitého-vytváří bubliny začnou pop a výsledek v bytě a husté produkt, spíše než něco, lehké a vzdušné. Takže pravděpodobně není dobrý nápad vyrábět a držet těsto po dlouhou dobu. Je lepší ji použít ihned (nebo alespoň během hodiny), zejména jakmile je jedlá soda a kyselá složka kombinována. Ochrana těchto bublin je také důvod, proč budete chtít míchat battery lehce. Intenzivní míchání způsobí prasknutí bublin.,
prášek do pečiva
tato složka je směs jedlé sody a práškových kyselin. Obvykle se vyskytuje v receptech, které nevyžadují další kyseliny, protože již obsahuje kyselinu. Stejně jako jedlá soda způsobuje, že produkty rostou produkcí plynu z oxidu uhličitého; činí tak však ve dvou fázích. Za prvé, jedlá soda v prášku spolu s jednou z kyselin začne produkovat bubliny oxidu uhličitého, když jsou smíchány s mokrými přísadami., Druhý rostoucí fáze se stane, když ostatní práškové kyseliny reaguje s zbývající jedlá soda produkovat více bublin, pokud jsou vystaveny teplu nad 170°F. Tyto dvě fáze rostoucí metoda je známá jako dvojčinný. K dispozici jsou jednočinné prášky na pečení; tyto prášky stoupají pouze jednou během zahřívací fáze pečení. Váš recept bude v případě potřeby vyžadovat jednorázový prášek do pečiva. Většina prášků do pečiva je běžně dvojčinná.
jako jedlá soda, můžete ji vyzkoušet, abyste zjistili, zda je stále účinná., Do malé misky vložte jednu čajovou lžičku prášku do pečiva a promíchejte jednu lžíci teplé vody. Pokud se prášek do pečiva nerozsvítí, když je mokrý, již není aktivní a měl by být vyhozen.
stejně jako jedlá soda je prášek do pečiva obvykle datován v rozmezí „best by“ od 18 do 24 měsíců, ale bude trvat donekonečna, pokud nebude kontaminován. Ke kontaminaci dochází, když se stejná měřicí lžička používá k měření dalších složek před použitím k měření prášku do pečiva.
nemáte prášek do pečiva? Můžete si vytvořit svůj vlastní., Pro každý 1 lžička prášku do pečiva, náhradník: 1/4 lžičky jedlé sody, 1/2 lžičky cream of tartar, a 1/4 lžičky kukuřičného škrobu NEBO 1/4 lžičky jedlé sody plus 1/2 šálku podmáslí, kyselé mléko nebo jogurt (pro toto střídání, budete chtít snížit tekutiny v receptu o polovinu)
Krém zubního Kamene
To není krém, není to nést nějaký vztah k tatarská jeden dozví během zubní návštěvy. Takže, co to je? Je to vlastně vedlejší produkt výroby vína. Po fermentaci vína a zrání v sudech zanechává práškovou látku., Tato látka se sklízí a čistí a prodává jako krém zubního kamene. Je to především kyselina. Ve skutečnosti je to jedna z práškových kyselin používaných v prášku do pečiva, která pomáhá kvasným produktům. To také pomáhá posílit strukturu vaječných bílků, takže nemají deflaci tak rychle, což je velmi užitečné při výrobě pusinky.
v receptech se to často nevyžaduje, takže to obvykle není spíž, pokud hodně nepečete. Přijatelnou náhradou je 1 1/2 lžičky citronové šťávy nebo octa.,
všechny tyto produkty by měly být skladovány v původních nádobách na chladném a suchém místě – ne nad sporákem. Teplo a vlhkost z vaření by je mohly chemicky změnit.
Napsat komentář