3 Vigtige Kemisk Hævemiddel Agenter i Bagning
Tilbage til sundhed og Ernæring Agent Artikler
Natron, Bagepulver og Fløde af Tandsten: at Nedbryde bagning ingredienser
en eller anden grund, kolde dage inspirere et ønske om at bage. Selv mig selv, der ganske vist ikke er en dygtig bager, vil narre gennem dessertsektionerne i kogebøger på udkig efter noget lækkert sødt og ovnbagt., Dette førte mig til at overveje om visse ingredienser, der er de vigtigste hævemidler, der anvendes i bagværk; bagepulver, bagepulver og fløde af tandsten.
den første ting du bør forstå om bagepulver og bagepulver er, at de ikke er de samme ting. Ja, bagepulver er i bagepulver, men de er ikke udskiftelige genstande. Så hvad er de?
bagepulver
kemisk kendt som natriumbicarbonat er bagepulver en type salt, der fremstilles ved at blande kulstof -, natrium -, hydrogen-og iltmolekyler., Det bruges til kemisk surdej og batters, når det blandes med en syre. Kombination af bagepulver med en syre producerer en kemisk reaktion, der frigiver kuldio .idgas, der får fødevaren til at ekspandere og blive fluffy. Tænk på lette og luftige pandekager. Det er bagepulver på arbejde. På den anden side, hvis du har tætte sten til pandekager, fungerer din bagepulver muligvis ikke.,
Denne teknik er anderledes end at bruge gær til brød med surdej, fordi gær er en biologisk proces, da det er en levende organisme, der producerer kuldioxid, fra at spise forskellige kulhydrater findes i dejen. Gær er i live. Bagepulver er ikke. Men begge får produkterne til at stige ved at producere kuldio .idgas, bare på forskellige måder.
og fordi bagepulver ikke er en levende organisme, er den temmelig hyldestabil i temmelig lang tid. Det behøver ikke at være nedkølet., Faktisk bør bagepulver, der bruges til madlavning, ikke opbevares i køleskabet, fordi det vil absorbere ordrer, der dvæler i det miljø. Nu er dette en god anvendelse til bagepulver, men brug bare ikke den bagepulver til bagning og madlavning af noget.
Bagepulver er ofte mærket med en bedste af dato 18 til 24 måneder, men du kan altid teste dens effektivitet ved at blande 1 1/2 tsk bagepulver i en skål med 1 spsk eddike. Det er stadig brugbart, hvis det Fi..es.,
husk, bagepulver bliver reaktiv, når den er udsat for syrer (kærnemælk, eddike) og skal bruges med det samme ellers kuldioxid-produktion bobler vil begynde at poppe og resultere i en flad og tæt produkt, snarere end noget let og luftigt. Så det er nok ikke en god ide at lave og holde en dej i lang tid. Det er bedre at bruge det med det samme (eller i det mindste inden for en time), især når bagepulver og sur ingrediens er blevet kombineret. Beskyttelse af disse bobler er også grunden til, at du vil blande batters let. Kraftig blanding vil få bobler til at bryde.,
bagepulver
denne ingrediens er en blanding af bagepulver og pulveriserede syrer. Det findes normalt i opskrifter, der ikke kræver yderligere syrer, fordi det allerede indeholder syre. Ligesom bagepulver får det produkterne til at stige ved at producere kuldio .idgas; det gør det dog i to faser. Først begynder bagepulver i pulveret sammen med en af syrerne at producere kuldio .idbobler, når de blandes med våde ingredienser., Den anden stigningsfase sker, når den anden pulversyre reagerer med den resterende bagepulver, der producerer flere bobler, når den udsættes for varme over 170 F. F. Denne tofasede stigningsmetode er kendt som dobbeltvirkende. Der er enkeltvirkende bagepulver til rådighed; disse pulvere stiger kun en gang under opvarmningstrinnet af bagning. Din opskrift kræver specifikt enkeltvirkende bagepulver, hvis det er nødvendigt. De fleste bagepulver er almindeligt dobbeltvirkende.som bagepulver kan du teste det for at se, om det stadig er effektivt., Læg en teskefuld bagepulver i en lille skål og bland i en spiseskefuld varmt vand. Hvis bagepulveret ikke Bruser, når det er vådt, er det ikke længere aktivt og skal smides ud.
ligesom bagepulver dateres bagepulver normalt med et “best by” – interval på 18 til 24 måneder, men det vil vare på ubestemt tid, hvis det ikke bliver forurenet. Forurening sker, når den samme måleske bruges til at måle andre ingredienser, før den bruges til at måle bagepulveret.
har du ikke bagepulver? Du kan lave din egen., For hver 1 tsk bagepulver, stedfortræder: 1/4 teskefuld bagepulver, 1/2 tsk creme af tandsten, og 1/4 tsk majsstivelse ELLER 1/4 tsk bagepulver plus 1/2 kop kærnemælk, koaguleret mælk eller yoghurt (for denne udskiftning, vil du ønsker at reducere væske i opskriften til det halve)
Fløde af Tandsten
Det er ikke en creme, ikke at det har nogen forbindelse til tandsten, man hører om i løbet af tandlæge besøg. Så hvad er det? Det er faktisk et biprodukt af vinproduktion. Efter at vin er blevet gæret og ældet i tønder, efterlader den et pulverformigt stof., Dette stof høstes og renses og sælges som fløde af tandsten. Det er primært en syre. Faktisk er det en af de pulverformige syrer, der bruges i bagepulver til at hjælpe surdejsprodukter. Det hjælper også med at styrke strukturen af æggehvider, så de ikke tømmes så hurtigt, hvilket er meget praktisk, når man laver marengs.
det er ikke ofte krævet i opskrifter, så det er ikke typisk et spisekammer, medmindre du bager meget. En acceptabel substitution er 1 1/2 teskefulde citronsaft eller eddike.,
alle disse produkter skal opbevares i deres originale beholdere på et køligt, tørt sted – ikke over din komfur. Varmen og fugtigheden fra madlavning kunne kemisk ændre dem.
Skriv et svar