3 Chave de Química levedantes químicos no Cozimento
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bicarbonato de sódio, Fermento em Pó e o Creme de Tártaro: Quebrar ingredientes para assar
Por algum motivo, os dias frios inspirar o desejo de assar. Mesmo eu, que admito que não é um padeiro hábil, vai brincar através das secções de sobremesas de livros de culinária à procura de algo scrumpfully doce e cozido no forno., Isto levou-me a ponderar sobre certos ingredientes que são os principais agentes fermentadores utilizados em produtos assados; bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio e creme de tártaro.a primeira coisa que deve compreender sobre bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio é que não são a mesma coisa. Sim, o bicarbonato de sódio está em fermento em pó, mas não são artigos intercambiáveis. Então, o que são?bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio é um tipo de sal produzido pela mistura de moléculas de carbono, sódio, hidrogénio e oxigénio., É usado para fermento químico e batedores quando misturado com ácido. Combinar bicarbonato de sódio com um ácido produz uma reacção química que liberta gás dióxido de carbono que faz com que o alimento se expanda e se torne fluffy. Pensa em panquecas leves e arejadas. É o bicarbonato de sódio no trabalho. Por outro lado, se tem pedras densas para panquecas, então o seu bicarbonato de sódio pode não estar a funcionar.,esta técnica é diferente de usar levedura para fermento, porque a levedura é um processo biológico, uma vez que é um organismo vivo que produz o gás dióxido de carbono por comer vários carboidratos encontrados no batedor. O fermento está vivo. Bicarbonato de sódio não é. Mas ambos fazem com que os produtos cresçam através da produção de gás dióxido de carbono, apenas de maneiras diferentes.e como o bicarbonato de sódio não é um organismo vivo, é bastante estável durante algum tempo. Não tem de ser refrigerado., Na verdade, bicarbonato de sódio usado para cozinhar não deve ser mantido no frigorífico, porque ele vai absorver as ordens que persistem nesse ambiente. Este é um bom uso para bicarbonato de sódio, mas não uses esse bicarbonato de sódio para fazer bicarbonato e cozinhar qualquer coisa.
bicarbonato de sódio é muitas vezes rotulado com uma melhor data de 18 a 24 meses, mas você pode sempre testar a sua eficácia misturando 1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio em uma tigela com 1 colher de vinagre. Ainda é utilizável se falhar.,tenha em mente, o bicarbonato de sódio torna-se reactivo quando exposto a ácidos (leitelho, vinagre) e deve ser utilizado imediatamente, caso contrário as bolhas produtoras de dióxido de carbono começarão a estourar e resultarão num produto plano e denso, em vez de algo leve e arejado. Então, provavelmente não é uma boa ideia fazer e segurar um batedor por muito tempo. É melhor usá-lo imediatamente (ou pelo menos dentro de uma hora), especialmente uma vez que o bicarbonato de sódio e ingrediente ácido foi combinado. Proteger essas bolhas também é por isso que você vai querer misturar batedores levemente. A mistura vigorosa fará com que as bolhas se quebrem.,Este ingrediente é uma mistura de bicarbonato de sódio e ácidos em pó. Geralmente é encontrado em receitas que não exigem ácidos adicionais Porque já contém ácido. Tal como o bicarbonato de sódio, faz com que os produtos cresçam através da produção de gás dióxido de carbono; no entanto, fá-lo em duas fases. Primeiro, o bicarbonato de sódio no pó, juntamente com um dos ácidos começa a produzir bolhas de dióxido de carbono quando eles são misturados com ingredientes húmidos., A segunda fase ascendente ocorre quando o outro ácido pulverulento reage com o bicarbonato de sódio restante produzindo mais bolhas quando exposto ao calor acima de 170°F. este método de subida de duas fases é conhecido como dupla ação. Existem pós para levedar de acção única disponíveis; estes pós só sobem uma vez durante a fase de aquecimento da levedura. A sua receita irá pedir especificamente fermento em pó de acção única, se necessário. A maioria dos pós para levedar são geralmente de dupla acção.como bicarbonato de sódio, pode testá-lo para ver se ainda é eficaz., Colocar uma colher de chá de fermento em pó numa pequena tigela e misturar numa colher de sopa de água quente. Se o fermento em pó não ferver quando molhado, ele já não está ativo e deve ser jogado fora.além disso, tal como o bicarbonato de sódio, o bicarbonato de sódio é normalmente datado com um intervalo “melhor por” de 18 a 24 meses, mas durará indefinidamente se não for contaminado. A contaminação ocorre quando a mesma colher de medida é usada para medir outros ingredientes antes de ser usada para medir o fermento em pó.não tem fermento em pó? Podes fazer as tuas., Para cada 1 colher de chá de fermento em pó, suplente: 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de creme de tártaro, e 1/4 de colher de chá de amido de milho OU 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio mais 1/2 xícara de soro de leite, leite azedo ou iogurte (para essa substituição, você vai querer diminuir o líquido na receita pela metade)
o Creme de Tártaro
não É um creme, não faz suportar qualquer relação com o tártaro se ouve falar durante as consultas odontológicas. Então, o que é? Na verdade, é um subproduto da produção de vinho. Depois de o vinho ter sido fermentado e envelhecido em barris, deixa para trás uma substância pulverulenta., Essa substância é colhida, purificada e vendida como nata de tártaro. É principalmente um ácido. Na verdade, é um dos ácidos pulverulentos usados em fermento em pó para ajudar os produtos de fermento. Ele também ajuda a fortalecer a estrutura das claras de ovo para que eles não esvaziar tão rapidamente, o que é muito útil ao fazer merengues.
não é muitas vezes chamado em receitas, por isso não é tipicamente um agrafo de despensa a menos que você coze muito. Uma substituição aceitável é 1 1/2 colheres de chá de sumo de limão ou vinagre.,todos estes produtos devem ser armazenados nos seus recipientes originais num local fresco e seco-não sobre o fogão. O calor e a humidade da cozinha podem alterá-los quimicamente.
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