3 Cheie Chimice Agenți de Dospire în Bicarbonat
a Reveni la sănătate și Nutriție Agent de Articole
Bicarbonat de Sodiu, Praful de Copt si Crema de Tartar: Rupere în jos de copt ingrediente
Pentru un motiv oarecare, zilele reci inspira dorinta de a se coace. Chiar și eu, care, desigur, nu este o calificare brutar, se va juca prin desert secțiuni de cărți de bucate în căutarea pentru ceva scrumptiously dulce și coaptă în cuptor., Acest lucru m-a determinat să mă gândesc la anumite ingrediente care sunt agenții cheie de dospire folosiți în produsele coapte; bicarbonat de sodiu, praf de copt și cremă de tartru.primul lucru pe care ar trebui să-l înțelegeți despre bicarbonatul de sodiu și praful de copt este că nu sunt același lucru. Da, bicarbonatul de sodiu este în praf de copt, dar nu sunt elemente interschimbabile. Deci,ce sunt?
bicarbonat de sodiu
chimic cunoscut sub numele de bicarbonat de sodiu, bicarbonat de sodiu este un tip de sare care se face prin amestecarea moleculelor de carbon, sodiu, hidrogen și oxigen., Este folosit pentru aluat chimic aluaturi și batters atunci când este amestecat cu un acid. Combinarea bicarbonatului de sodiu cu un acid produce o reacție chimică care eliberează gaz de dioxid de carbon, ceea ce face ca alimentele să se extindă și să devină pufoase. Gândiți-vă la clătite ușoare și aerisite. Asta e bicarbonat de sodiu la locul de muncă. Pe de altă parte, dacă aveți roci dense pentru clătite, atunci bicarbonatul de sodiu s-ar putea să nu funcționeze.,această tehnică este diferită de utilizarea drojdiei pentru a dospi pâinea, deoarece drojdia este un proces biologic, deoarece este un organism viu care produce gazul de dioxid de carbon din consumul de carbohidrați diferiți găsiți în aluat. Drojdie sunt în viață. Soda de coacere nu este. Dar ambele determină creșterea produselor prin producerea de dioxid de carbon gaz, doar în moduri diferite.și pentru că bicarbonatul de sodiu nu este un organism viu, este destul de stabil pe raft de ceva timp. Nu trebuie să fie refrigerat., De fapt, bicarbonatul de sodiu folosit pentru gătit nu trebuie păstrat la frigider, deoarece va absorbi comenzile care persistă în acel mediu. Acum, aceasta este o utilizare excelentă pentru bicarbonatul de sodiu, dar pur și simplu nu folosiți acea sodă de copt pentru a coace și a găti ceva.soda de copt este adesea etichetată cu cea mai bună dată de 18 până la 24 de luni, dar puteți testa întotdeauna eficacitatea acesteia amestecând 1 1/2 lingurițe de bicarbonat de sodiu într-un bol cu 1 lingură de oțet. Este încă utilizabil dacă se fizzează.,rețineți că bicarbonatul de sodiu devine reactiv atunci când este expus la acizi (zară, oțet) și trebuie utilizat imediat, altfel bulele producătoare de dioxid de carbon vor începe să apară și vor avea ca rezultat un produs plat și dens, mai degrabă decât ceva ușor și aerisit. Deci, probabil că nu este o idee bună să faceți și să țineți un aluat mult timp. Este mai bine să-l utilizați imediat (sau cel puțin într-o oră), mai ales odată ce bicarbonatul de sodiu și ingredientul acid au fost combinate. Protejarea acestor bule este, de asemenea, motivul pentru care veți dori să amestecați ușor batterele. Amestecarea viguroasă va provoca ruperea bulelor.,
praf de copt
acest ingredient este un amestec de bicarbonat de sodiu și acizi sub formă de pulbere. Se găsește de obicei în rețete care nu necesită acizi suplimentari, deoarece conține deja acid. Ca și bicarbonatul de sodiu, face ca produsele să crească prin producerea de dioxid de carbon; cu toate acestea, face acest lucru în două faze. În primul rând, bicarbonatul de sodiu din pulbere împreună cu unul dintre acizi începe să producă bule de dioxid de carbon atunci când sunt amestecate cu ingrediente umede., A doua fază de creștere se întâmplă atunci când celălalt acid pulverulent reacționează cu restul de bicarbonat de sodiu producând mai multe bule atunci când este expus la căldură peste 170°F. Această metodă de creștere în două faze este cunoscută sub numele de acțiune dublă. Există pulberi de copt cu acțiune unică disponibile; aceste pulberi cresc o singură dată în timpul etapei de încălzire a coacerii. Rețeta dvs. va solicita în mod special praf de copt cu acțiune unică, dacă este necesar. Cele mai multe pulberi de copt sunt de obicei cu dublă acțiune.ca și bicarbonatul de sodiu, îl puteți testa pentru a vedea dacă este încă eficient., Puneți o linguriță de praf de copt într-un bol mic și amestecați într-o lingură de apă caldă. Dacă praful de copt nu se fizz când este umed, nu mai este activ și ar trebui aruncat.de asemenea, ca și bicarbonatul de sodiu, praful de copt este de obicei datat cu un interval „cel mai bun” de 18 până la 24 de luni, dar va dura la nesfârșit dacă nu se contaminează. Contaminarea se întâmplă atunci când aceeași lingură de măsurare este utilizată pentru a măsura alte ingrediente înainte de a fi utilizată pentru a măsura praful de copt.
nu aveți praf de copt? Puteți face propria., Pentru fiecare 1 lingurita de praf de copt, substitut: 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu, 1/2 lingurita crema de tartar, și 1/4 linguriță de amidon de porumb SAU 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu, plus 1/2 ceașcă lapte bătut, lapte acru sau iaurt (pentru această substituție, veți dori pentru a reduce lichid in reteta de jumătate)
Crema de Tartru
nu este o crema, nu poate suporta nici o legătură cu tartar se aude despre timpul vizitele la dentist. Deci, ce este? Este de fapt un produs secundar al producției de vin. După ce vinul a fost fermentat și îmbătrânit în butoaie, acesta lasă în urmă o substanță pulverulentă., Această substanță este recoltată și purificată și vândută ca cremă de tartru. Este în primul rând un acid. De fapt, este unul dintre acizii pulverulenți folosiți în praful de copt pentru a ajuta produsele de aluat. De asemenea, ajută la întărirea structurii albușurilor de ou, astfel încât acestea să nu se dezumfle atât de repede, ceea ce este foarte util atunci când faceți bezea.
nu este adesea solicitat în rețete, deci nu este de obicei o capsulă de cămară decât dacă coaceți mult. O substituție acceptabilă este 1 1/2 lingurițe de suc de lămâie sau oțet.,toate aceste produse trebuie depozitate în recipientele originale într – un loc răcoros și uscat-nu peste sobă. Căldura și umiditatea din gătit le-ar putea modifica chimic.
Lasă un răspuns