den britiske kærlighed til oksekød, især til frokost på en søndag, er en del af den nationale identitet. Roastbiff spises så ofte, at selv franskerne begyndte at kalde englændere “rosbifs” i det 18.århundrede. Søndagssteg er lige så meget en tradition i dag som for et par hundrede år siden. Det har endda spredt sig fra familiens spisebord til pubber og andre dage i ugen.
Origins of the Sunday Roast
The Sunday roast blev fremtrædende under kong Henry viis regeringstid i 1485., Briterne plejede at forbruge en betydelig mængde kød. Vagtens Yeomen—de kongelige livvagter – har kærligt været kendt som” oksekød ” siden det 15.århundrede på grund af deres kærlighed til at spise roastbiff.
I 1871, William Kitchiner, forfatter af “Apicius Redivivus: Eller, Cook ‘s Oracle, som” anbefales at spise 6 pund kød hver uge som en del af en sund kost. (Han anbefalede også 4 1/2 pund brød og en pint øl hver dag.) I dag i Storbritannien, 3 pund kød hver uge-kun 7 ounce er oksekød-og nogle vil endda overveje det for meget.
Kitchener beskriver også i bogen, hvordan man steger “den ædle mørbrad på omkring femten pund” før ilden i fire timer. Denne metode til at hænge kødet på en spyt krævede en betydelig pejs for at fodre en stor husstand. Kødet blev serveret ikke kun på søndag, men som pålæg, gryderetter, og tærter hele ugen.
de mindre velhavende havde ikke luksusen af en stor pejs eller pengene til meget kød., For mange ville en mindre ugentlig stege blive droppet hos bageren på vej til kirken og kogt i de kølende brødovne (brød blev ikke bagt på en søndag). Med adgang for alle til at tilberede kød begyndte traditionen med den britiske søndagsfrokost og fortsætter stadig i dag.den allestedsnærværende partner til Stegen var og er stadig en Yorkshire pudding. Budding blev ikke serveret ved siden af kødet, som det ofte ses i dag. I stedet var det en forret serveret med masser af sovs., Ved at spise det først var håbet, at alle ville være for fulde og spise mindre kød på hovedretten (hvilket selvfølgelig var meget dyrt).
den moderne søndagssteg
selvom kød ikke længere steges foran ilden, og i dag bages i den moderne ovn, bruges udtrykket “søndagssteg” stadig. Om søndagen i hele Storbritannien er pubber og restauranter fyldt til stege middag; nogle serverer endda måltidet på andre dage i ugen. Men for mange, madlavning og servering søndag frokost derhjemme er selve hjertet af britisk mad og madlavning., Det betragtes som tiden for familier eller venner at mødes og dele god mad.
også inkluderet i en traditionel engelsk søndag frokost er ristede kartofler og rodgrøntsager, grønne grøntsager som kål og forårsgrønt, blomkålost og masser af sovs.,
Den Sunday Roast Afspejles i den Kunst
“Den roastbeef af det Gamle England,” en engelsk patriotiske ballade, var skrevet af Henry Fielding for sit skuespil “Grub-Street Opera,” først opført i 1731:
, Når mægtige Stegt Oksekød, der var Englænder mad,
Det adlet vores hjerner og beriget vores blod.
vores soldater var modige,og vores hoffolk var gode
Oh! Den Roastbeef af old England,
og old English Roastbeef!,
Forestil dig måltidet, der er så lækkert og traditionelt, det inspirerer sangen!
Skriv et svar